Růžičková kapusta: odrůdy, popis, zemědělská technika, sklizeň a skladování. Fotografie

Růstové klíčky – jedna z mých oblíbených zahradních zelenin. A chci říct, že tato kultura je jednoznačně podceňována. Nejednou jsem slyšel zmatenou otázku: “Co je to za zelí?” Byl také případ, kdy vzrostlé sazenice, o které jsem se dělil se sousedy, byly nevědomky vyhozeny jako podřadné.

Co je to za rostlinu?

Na vysoké stopce, dosahující 70 centimetrů na výšku, vyrůstá v paždí listů mnoho malých hlávek zelí. Na jedné rostlině jich může být až 50. Velikost se v závislosti na odrůdě pohybuje od velikosti vlašského ořechu po slepičí vejce. Zelí může vypadat neobvykle, ale jeho výhody jsou nepopiratelné. Doporučuji vám seznámit se s mou malou zkušeností.

Sazenice jsou nepostradatelné

Stejně jako zelí má i růžičková kapusta dlouhou vegetační dobu, a proto se pěstuje jako sadba až do 6-8 týdnů věku. Zasévám na začátku dubna do speciální školky nebo zahradního záhonu a natahuji film přes oblouky. Jak sazenice rostou, sázím je a občas prořídím. Na ochranu proti škůdcům se snažím rostliny po každé zálivce opylovat popelem. V horkém počasí potřebuje zelí větrání a já zvedám kryt.

Sazenice se ukážou jako pohled pro bolavé oči! Vysazuji na trvalé místo v květnu. Pro tuto práci je lepší zvolit zamračený den nebo večer.

Vím, že existují doporučení sázet zelí s mezerou mezi rostlinami 50 cm, s roztečí řádků 70 cm, ale kvůli rozložitým listům ho raději sázím do jedné řady. Při tomto způsobu výsadby dostává každá rostlina více světla a hlávky se vyvíjejí lépe a rovnoměrněji. Pokud je vše provedeno správně, bude míra přežití vašich sazenic stoprocentní.

Agrotechnika

Po výsadbě sazenic je další péče o zelí jednoduchá: včasné zavlažování, uvolnění půdy a plení. Hnojit stačí jednou – při výsadbě. K tomu se nejlépe hodí humus nebo kompost – přidejte 1 kbelíky na 2 metr čtvereční. Navíc je dobré při výsadbě přidat do každé jamky hrst dřevěného popela.

Na rozdíl od jiných druhů zelí nevyžaduje růžičková kapusta další kopci. Je tu však jeden důležitý bod – dokončovací práce, tedy odstranění vršku. Po této proceduře se růst stonku zastaví a nastoupí zrychlené dozrávání hlávek. Kdy to udělat? Zelí se obvykle sklízí v polovině srpna nebo jakmile spodní hlávky dorostou do průměru 13–15 mm.

Sklizeň

Zelenina je mrazuvzdorná, takže sklizeň lze odložit až na pozdní podzim. Pro usnadnění tohoto procesu nejprve odstraním všechny listy a poté vylamuji hlávky.

Jednou jsem na pokus nechal na záhoně přezimovat několik rostlin a při zimních výletech na chatu jsem si další úrodu přivezl s sebou. Mražené zelí vůbec neztrácí na kvalitě a stejně chutné je i uvařené.

Jak zachránit sklizeň

Zelí chycené mrazem může chutnat, ale pro skladování je lepší využít bezmrazý sklep nebo sklep. Rostliny jsou pohřbeny v písku tak, aby byly zakryté kořeny. Pokud udržíte pokojovou teplotu kolem nuly stupňů, vydrží zelí čerstvé až dva měsíce. Navíc hlávky zelí budou v této době nadále přibývat na váze kvůli přílivu výživných šťáv ze stonku a listů.

Pro delší skladování preferujeme zmrazení. Zelí nasbíráme, omyjeme, blanšírujeme a zamrazíme v igelitových sáčcích. V zimě jdou takové přípravy vždy s nádechem.

Pro naše zdraví

Veškerá zelenina z našich zahrádek je zdravá, ale růžičková kapusta má své vlastní vlastnosti. Obsahuje hodně draslíku, vitamínů A a C a velkou škálu užitečných minerálních solí. Hlávky růžičkové kapusty se používají k přípravě příloh, polévek a salátů.

Růžičková kapusta se doporučuje pro dietní výživu a také pro lidi, kteří chtějí snížit svou váhu.

Jako lék je zelí užitečné při cukrovce. Navíc snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění a pomáhá při zácpě.

Vyřešte to “Fitomucil Norm” vám pomůže s choulostivým problémem, jako je zácpa. Jedná se o zcela přírodní bylinný komplex, který obsahuje pouze skořápku semen jitrocele (Plantago psyllium) a sušené plody švestky domácí. Je zcela bez barviv, náhražek cukru a aromatických přísad. Díky svému bylinnému složení působí velmi mírně a nezpůsobuje střevní křeče, nadýmání ani bolestivé nutkání, jako jiná projímadla obsahující sennu. Rozpustná dietní vláknina obsažená ve „Fitomucil norm“, která vstupuje do střev, absorbuje vodu, bobtná a změkčuje její obsah. Vše, co musíte mít na paměti, je vypít 1,5-2 litry vody denně, abyste dosáhli optimálního projímavého účinku.

Výběr třídy

• Herkules-1342. Středně pozdní odrůda. Chuť je příjemná, ale má to i nevýhodu – hlávky zelí jsou volné.
• Casio. Pozdně dozrávající odrůda. Hlavy jsou malé, až 3 cm v průměru, husté. Chuť se mi líbila. Sklizeň byla výborná.
• Rosella. Středně pozdní odrůda. Hlávky zelí jsou středně velké, ve tvaru vejce. Podle mého názoru má tato odrůda některé výhody: struktura je hutná, chuť vynikající a zrání hladké.
• F1 Dolmik. Brzy dozrávající hybrid. Všem členům mé rodiny to chutnalo – bylo to chutné i plodné.

Pevně ​​doufám, že růžičková kapusta zaujme své místo na našich zahradách a dodá jídelníčku belgický nádech.

Chtěli byste pěstovat takovou zeleninu?

To může být užitečné:

• Je třeba růžičkovou kapustu krmit?
• Jak pěstovat růžičkovou kapustu?

24 komentářů 33 díky za článek 21 v oblíbených 32926 zobrazení
Sdílet odkaz
Kopírovat odkaz
Autor článku:
Kosenko Olga Ivanovna Kaliningrad (Konigsberg) 8. června 2016, 12:09
Poděkovat! Poděkoval jsi 188
Článek přidán do oblíbených
Добавить в избранное
Komentáře ( 24 )
8. června 2016, 14:23

Děkuji za článek! Jako dárek jsem dostala i sáček růžičkové kapusty. Příští rok to vypěstuji. Obávám se, že s postupem hry vyvstane mnoho otázek.))

9. června 2016, 16:28
Světlano, rád zodpovím vaše dotazy. V případě potřeby nás tedy kontaktujte.
8. června 2016, 20:53

Zkoušel jsem pěstovat růžičkovou kapustu. Nikdy se nezdařilo!
Toto zelí nemůže vytvářet husté hlávky, pokud je půda těžká hlína. Ty naše jsou vlastně jílovité. Naše plodná vrstva je nízká, někdy jen 20 centimetrů. A pak hlína. Proto v nejlepších letech byly hlávky zelí, ale malé a volné.
Počítání. že je vhodné pěstovat zelí jako druhou vrstvu po sklizni ředkviček, špenátu a salátu koncem května. U nás je to vzhledem ke klimatickým podmínkám oblasti nemožné. Teď odstraním hlávku salátu. Je prostě připravený. Ale zasel jsem to na podzim. První termín je již ztracen.
Druhý termín není vůbec pro nás. Růžičková kapusta může růst po dlouhou dobu, pokud je podzim teplý a dlouhý. Stává se nám příliš zřídka, abychom měli teplé noci až do poloviny října. Přes den je teplo od slunce, ale v noci je zima. V této době již topíme v kamnech. Tohle je náš dlouhý, teplý podzim. Odrůda Peer Gynt je považována za nejstarší a nejspolehlivější. Sklizeň probíhá od října do prosince. Přitom samotná rostlina není vysoká. Ano, tady v listopadu může být -30 pod nulou. Toto zelí nemá čas stočit husté hlávky zelí.
Zdá se, že Hercules je schválen pro použití v celé zemi. Ale má odrůdové vlastnosti – volné hlávky zelí. A malé. Vyrůstal jsem s nimi, ale neměl jsem je rád, protože byly tak malé. Jak vyčistit takové drobky od krycích listů? Koneckonců, hmotnost hlávky zelí je pouze 10 gramů. Toto není slepičí vejce.
Odrůda Dolmik má kolísání hmotnosti hlávek od 7 gramů (to budeme pěstovat, nyní takové bobule pěstují nové odrůdy rybízu) do 17 gramů (rozhodně na to nemáme dostatek teplého času). Dozrává brzy, ale nejsou žádné informace, jak brzy dozrává.
Česká opona je pozdní odrůda (180 dní). Je polovina roku. A bylo by hezké, kdyby zelí trávilo celou tu dobu pod širým nebem v podmínkách, které mu byly příjemné. Sazenice se tedy musí pěstovat, počínaje místností, kdy klíčky rostou, a pak ve skleníku. Koneckonců, sazenice musí být zasazeny do země ve věku 8 týdnů.
Zřejmě proto je růžičková kapusta milována v Holandsku, Velké Británii a USA.

Opravdu chci pěstovat velké, husté hlávky zelí, chci nakládané. Zřejmě si musíme počkat, až se šlechtitelům pracujícím s touto zeleninou podaří vyvinout skutečně rané odrůdy či hybridy. Aby rozkvetly i naše „jabloně“.

22. října 2017, 05:25

Veru, růžičkovou kapustu pěstuji v Barnaulu už několik let. Sazenice vysévám v polovině března spolu s rajčaty. Vysazuji ji v květnu pod krycí materiál. Pokud je počasí opravdu špatné, dám krabici se sazenicemi do školky (díra s dřevěnými stranami, pokrytá krycím materiálem, je vlhká, chladnější než doma) na chatu. I loni se začátkem zimy 1. října vzrostla. Začátkem října ji sebral její manžel. Opravdu ji má rád. Máme také hlínu ležící blízko našeho areálu. Místy je dost zeminy jen na rýč. Letos jsem se vrátil domů od dcery 30. března, takže jsem zasel zelí pozdě. Nevadí, vyrostla. Mám čínské LED pásky – červené a modré. Při osvětlení se sazenice neprotahují. Minulý rok jsme použili podsvícení. V lednu jsem zasel několik rajčat, paprik pro pěstování na parapetu a různé zelené. Nechal jsem 2 papriky a XNUMX rajčata. První sklizeň rajčat byla zralá v polovině května – mých narozenin – a já jsem ošetřoval hosty. Papriky později. Líbily se mi víc. Zrály celé léto a byly obsypány výbornými malými malinovými papričkami. Z bylinek se na parapetu velmi dobře daří bazalce, salátu vyloženě chybí světlo. Aktivně jsem natrhal bazalku a následně vysadil keře na zahradě. Zelí jsem vyzdvihl i loni.

9. června 2016, 16:27

Ano, Veru, naše Kaliningradská oblast má docela mírné podnebí, takže naše zima přichází na své až koncem listopadu. To je důvod, proč naše růžičková kapusta funguje tak dobře. I když, když jsem ji teprve začal pěstovat, trápily mě také pochybnosti, zda hlávky zelí stihnou pořádně dozrát. Ale hned první úspěch mě doslova inspiroval: začal jsem intenzivně studovat zemědělskou technologii této plodiny, abych pochopil, jak zatížit hlávky zelí. V důsledku toho jsem došel k závěru, že nejdůležitějšími prvky péče o toto zelí je volná výsadba a zálivka. Housenky mají velmi rády jemné listy růžičkové kapusty, takže výsadby by měly být umístěny mimo trávu. Děkuji, Věro, za sdílení znalostí o odrůdách zelí – abych byl upřímný, českou odrůdu Závitka neznám (jen se u nás neprodává).

9. června 2016, 19:17

Zelí je moc roztomilé! Letos jsem také zasadil Herkules a Přátelskou rodinu. Čekám na sklizeň))) Rostou dobře a hlávky zelí v internodiích už jsou vidět, ale ještě menší než hrášek. Naše klima také není příliš dobré. Jak souvisí zelí s vlhkostí (frekvence a hojnost zálivky)?

Růstové klíčky je listově zelená zelenina s malými hustými hlávkami. Kapusta má zemitou, rostlinnou, lehce nahořklou chuť a lze ji dusit, péct, smažit na pánvi nebo grilovat. Růžičková kapusta také obsahuje několikanásobně více bílkovin a kyseliny askorbové než bílé zelí.

O čem si povíme v článku:

Popis produktu

Růstové klíčky (Brassica oleracea) je zeleninová plodina, jedna z pěstovaných odrůd zelí z čeledi brukvovitých. Je příbuzný s bílým zelím, květákem a brokolicí.

Vzhledově připomíná růžičková kapusta miniaturní bílé zelí. Pouze jeho zelené hlavy rostou na svislých stoncích dlouhých od 20 do 60 centimetrů. Tvoří se v paždí listů. Jedna rostlina produkuje 20-40 nebo více hlávek zelí o něco větších než vlašský ořech.

Jak chutná růžičková kapusta? Zelenina má zemitou, mírně nahořklou chuť, i když menší hlávky mívají sladší tóny a ty, které sbíráte v chladnějších měsících, jsou obecně sladší. Karamelizace zelí přinese ještě více sladkosti spolu s dalšími složitějšími chutěmi.

Hlávky zelí se sbírají ručně, pomocí stroje nebo odříznutím celé stonky rostliny.

Všechny části růžičkové kapusty jsou jedlé, včetně listů. Rostou na tenkých řapících podél celého stonku dvouleté rostliny. Dříve se tato část tradičně používala jako kompost.

Listy růžičkové kapusty velké, ploché a široké, vzhledově podobné zelí. Jsou tmavě zelené, zvlněné se zvlněnými okraji a po celé ploše listu probíhá tenká bílozelená středová žilka. Růžičková kapusta má při sběru mladé měkké listy podobné kapustě; jemné a sladké, bez hořké chuti přítomné v hlavách rostliny.

V současné době jsou listy růžičkové kapusty oblíbené ve vaření. Jedná se o častou náhradu mangoldu a límců a vyžaduje méně času na přípravu.

Malá historie produktu. Předchůdci moderní růžičkové kapusty se začali pěstovat z kapusty již ve starém Římě.

Růžičková kapusta se objevila v roce 1655 v obci Saint-Gilles ve Flandrech (později se tato osada stala součástí belgického hlavního města Bruselu). Populace obce rostla tak rychle, že místní pěstitelé zeleniny začali pěstovat vysoce výnosnou zeleninu v bažinatých půdách. V důsledku toho byli obyvatelé Bruselu dokonce přezdíváni „jedlíci zelí“.

V 16. století byla růžičková kapusta oblíbená již v celé severní Evropě.

Tato plodina se do Ruska dostala až v 19. století, ale nezakořenila kvůli našemu příliš drsnému klimatu, které nebylo vhodné pro neobvyklé zelí.

Dnes se růžičková kapusta pěstuje v domácích zahradách po celém světě a je široce komerčně pěstována ve Spojených státech, Mexiku, Nizozemsku a Německu.

Sezóna

Růžičková kapusta se sbírá koncem října – začátkem listopadu. V souladu s tím se obvykle objevuje na trhu v říjnu a prodává se až do jara. Alespoň v únoru je docela možné koupit čerstvou růžičkovou kapustu.

Mražená růžičková kapusta se prodává v obchodech po celý rok.

Druhy a odrůdy

Existuje mnoho odrůd a hybridů růžičkové kapusty (české Cassio a Zavitka, německá Rosella, holandský boxer a Dolmik, ruský Hercules a další). Z kulinářského hlediska jsou různé odrůdy růžičkové kapusty zaměnitelné.

У fialová růžičková kapusta (Purple Brussel Sprouts), na rozdíl od zelené odrůdy, klíčky rostou nerovnoměrně a nemusí mít stejný průměr na stejném stonku. Tato zelenina má lehce oříškovou a mnohem sladší chuť. Při zahřátí fialová barva zelí trochu vybledne, ale nezmizí.

Tam jsou také mikro růžičková kapusta, mající velikost hlavy od hrášku po hrozny. Tyto kapusty jsou menší verzí zralé růžičkové kapusty, jednoduše sklizené v dřívější fázi růstu. Ve srovnání se svým vyzrálým protějškem je křehčí a sladší.

Jak se liší růžičková kapusta od bílého zelí

Bílé zelí a růžičková kapusta pocházejí ze stejného rostlinného druhu, zelí (brassica oleracea). To ale neznamená, že by růžičková kapusta byla jen mladé zelí.

Tyto dvě zeleniny jsou zcela odlišné ve vzhledu, když jsou ještě v zemi. Bílé zelí vyrůstá do velké, jedné hlávky blízko země, zatímco růžičková kapusta má poměrně vysoký středový stonek s mnoha malými hlávkami seskupenými kolem.

Z kulinářského hlediska má růžičková kapusta hustší texturu a mírně hořkou chuť, díky čemuž je nepoživatelná syrová, zatímco zelí se často používá syrové do salátů.

Zatímco žádná ze srovnávaných zelenin není zvlášť bohatá na cukr, zelí ho stále obsahuje asi dvakrát tolik než růžičková kapusta, což vysvětluje jeho méně hořkou chuť.

Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby

Růžičková kapusta je bohatá na vitamin B6, C a K. Je vynikajícím zdrojem cholinu, folátu, manganu, mědi, draslíku, fosforu a omega-3 mastných kyselin.

100 gramů syrové růžičkové kapusty obsahuje:

• 43 kcal
• 3,4 g bílkovin
• 0,3 g tuku
• 5,2 g sacharidů
• 3,8 g vlákniny

100 gramů hlávek zelí vařených bez soli obsahuje:

• 36 kcal
• 2,6 g bílkovin
• 0,5 g tuku
• 4,5 g sacharidů
• 2,6 g vlákniny

100 gramů růžičkové kapusty – 9,45 % denní hodnoty vitaminu C a 148 % vitaminu K.

Doporučený denní příjem růžičkové kapusty je až 100 gramů (8-10 hlav).

Jak růst

Růžičková kapusta se stále ještě často nevidí na domácích zahradních záhonech: léto v Rusku je krátké a vegetační období této zeleniny je dlouhé – 135–160 dní. A přesto lze tyto zdravé a chutné hlávky zelí s úspěchem získat i na našich zahrádkách.

Jaké odrůdy si vybrat pro pěstování zeleniny v Rusku? Odpověď na tuto otázku je zde.

Semena růžičkové kapusty by se měla vysévat na konci března – v první polovině dubna. Sazenice se však v nádobách nevyvíjejí dobře. Semena růžičkové kapusty je lepší zasít v dubnu ve skleníku nebo ještě dříve na trvalé místo pod fólií. Výhonky se objeví za 7-12 dní. Sazenice ze skleníku se vysazují na otevřeném prostranství koncem května – začátkem června. Více informací o vlastnostech pěstování růžičkové kapusty naleznete zde.

Jak si vybrat

Čím menší, tvrdší a světlejší hlávky zelí, tím je zelí chutnější.

Při nákupu čerstvé růžičkové kapusty vybírejte pevné klíčky – ty, které jsou na svou velikost těžké, bez žloutnutí nebo skvrn.

Růžičková kapusta sklizená po prvním mrazu bývá sladší.

Jak uložit

Uchovávejte růžičkovou kapustu v křupavé zásuvce lednice, kde vydrží čerstvá až 5–7 dní, i když nejlépe během prvních 3 dnů z obchodu. Aby zelenina nehnila, není třeba ji před uskladněním omývat.

Pokud si koupíte růžičkovou kapustu na stonku, vydrží déle čerstvé. Uchovávejte také v lednici. Pokud je to možné, zkuste umístit stonek do sklenice s vodou.

Nemytý Listy růžičkové kapusty Uchovávejte až 4 dny v sáčku Ziploc v zásuvce na křehkost v chladničce.

Jak zmrazit růžičkovou kapustu

Nejběžnější způsob zmrazení růžičkové kapusty vyžaduje, abyste ji nejprve blanšírovali.

1. Pro mrazení vybírejte silné, kompaktní hlavy o průměru 3 až 5 centimetrů. Odřízněte a vyhoďte konec stonku a všechny hrubé, zažloutlé nebo poškozené vnější listy.
2. Doba blanšírování závisí na velikosti hlav, proto je roztřiďte a oddělte podle velikosti. Zelí opláchněte pod tekoucí studenou vodou. Přiveďte k varu velký hrnec s vodou na vysokou teplotu.
3. Přidejte zeleninu do vroucí vody. Velké hlavy blanšírujte 5 minut, střední 4 minuty a malé 3 minuty.
4. Naplňte velkou mísu ledem a studenou vodou. Blanšírované klíčky ihned ponořte do ledové vody, abyste zastavili proces vaření. Zeleninu necháme úplně vychladnout.
5. Položte hlávky zelí v jedné vrstvě na velký pečicí plech a osušte. Zmrazte zelí v mrazáku asi na 1 hodinu.
6. Zmrazené hlávky zelí přemístěte do sáčků Ziploc a odstraňte co nejvíce vzduchu. Sáčky označte datem a růžičkovou kapustu zmrazte až na 12 měsíců.
7. Nejjednodušší způsob, jak vařit mražené zelí, je přidat do hrnce vodu a koření a přivést k varu. Snižte teplotu, přikryjte pokličkou a vařte asi 10–15 minut nebo do provaření.

Zmrazte také pečenou nebo pečenou růžičkovou kapustu.

Jak vařit růžičkovou kapustu

Před vařením odřízneme spodek stonku (je hořký), odstraníme vnější listy a zelí propláchneme ve vodě s octem. S hořkostí růžičkové kapusty můžete bojovat i jinak: osolte, nechte vyniknout hořkou šťávu a poté kapustu důkladně opláchněte, abyste ji odstranili.

Pokud si koupíte volně loženou růžičkovou kapustu, jednoduše ji nakrájejte na polovinu (přes stonek), i když některé způsoby vaření zahrnují sekání a použití nakrájených listů v salátu nebo smažení.

TIP: Růžičková kapusta má velmi výraznou chuť, proto se nedoporučuje kombinovat ji ve stejném pokrmu s jemnějšími potravinami. Chcete-li snížit charakteristický zápach, nezapomeňte při vaření na mírném ohni použít velké množství vody a nezakrývejte pánev poklicí.

Napařená růžičková kapusta je nespravedlivě pomlouvaná. Jemné vaření v páře eliminuje oříškovou chuť hlávek zelí. Růžičková kapusta vařte v páře, dokud nezměkne. Jak to určit? Vidlička by se měla snadno dostat do zelí, ale hlávka zelí by se neměla rozpadat a zachovat si svou přirozenou zelenou barvu. Jinými slovy, vyhněte se kaši!

Růžičková kapusta se často připravuje ve dvou fázích: nejprve se vaří v osolené vodě nebo v páře po dobu 5-7 minut (u zmrazených stačí 3 minuty) a poté se smaží nebo peče.

POZOR! Růžičkovou kapustu nepřevařujte. Kromě toho, že je zelí měkké a matné, produkuje sloučeniny na bázi síry, které způsobují nepříjemný zápach. Bez ohledu na to, jakou metodu vaření používáte, růžičková kapusta by se měla vařit tak dlouho, dokud není měkká, ale stále pevná a jasně zelená.

Pro jednu z nejdostupnějších a nejchutnějších úprav opečte růžičkovou kapustu s hrstí jemně nakrájené slaniny nebo hrudí. Proč s ním? Obsah tuku ve vepřovém má blahodárný vliv na zemitou hořkost hlávek zelí. Přidejte 1-2 lžíce pšeničné mouky a několik minut míchejte, dokud mouka dostatečně nezhnědne. Poté vlijte 200 mililitrů nebo trochu více mléka a pokračujte v míchání, dokud se mléko nespojí s moukou. Jakmile směs zhoustne, přidejte do pánve několik malých kousků másla a stáhněte z ohně. Míchejte, dokud se máslo nerozpustí a nespojí se zelím a omáčkou. Dochuťte solí a čerstvě mletým černým pepřem a podávejte.

Chcete-li růžičkovou kapustu upéct, rozkrojte ji napůl, pokapejte olivovým olejem a solí a pečte v troubě předehřáté na 200 °C asi 20 minut.

Kombinace s jinými produkty

Růžičková kapusta hodí se k borovicím a vlašským ořechům, pekanovým ořechům, lískovým ořechům, kaštanům, česneku, tymiánu, mátě, rozmarýnu, petrželce, sýru pecorino, taleggio, máslu a extra panenskému olivovému oleji, stejně jako vepřovému, hovězímu, kuřecímu a houbám.

Listy růžičkové kapusty dobře se hodí k jasným citrusovým příchutím, octu a vinaigrette, klobásám, slanině, vepřovému bůčku a pleci, uzeným, pečeným a smaženým bílým rybám; také s jablky, hruškami, smetanou, taveným sýrem, pistáciemi, mandlemi a chilli papričkami.

Produkt v kuchyních světa

Růžičková kapusta s kaštany (Choux de bruxelles aux marrons) je tradiční francouzské jídlo. Vyrábí se z růžičkové kapusty, kaštanů, slaniny, másla, kuřecího vývaru, soli a černého pepře. Oloupané kaštany se vaří v kuřecím vývaru, zelí – ve vroucí vodě. Poté nakrájenou slaninu orestujeme spolu s připravenými surovinami, dochutíme solí a pepřem a na mírném ohni podusíme. Pokrm je oblíbený zejména v pozdním podzimu a často se podává jako příloha ke grilovanému masu.

Výhody a poškození růžičkové kapusty

Růžičková kapusta obsahuje hodně přírodní látky obsahující síru s názvem, který zní trochu jako jazykolam: glykosinolát glukobrassicin. Výzkum ukazuje, že tato sloučenina pomáhá předcházet poškození DNA.

Zelenina pomáhá v boji proti srdečním chorobám a cukrovce, vysokému krevnímu tlaku a vysoké hladině špatného cholesterolu. Růžičková kapusta obsahuje karotenoidy, barevné pigmenty nalezené v rostlinách, které jsou prospěšné pro zdraví očí.

Vysoká hladina vitaminu K v růžičkové kapustě narušuje ředění krve. Lidé užívající antikoagulancia by měli konzumaci této zeleniny sledovat.

Co škodí růžičková kapusta? Stejně jako jiná brukvovitá zelenina obsahuje určitý druh sacharidů, které naše tělo jen těžko odbourává. Pokud máte syndrom dráždivého tračníku, může růžičková kapusta způsobit bolest žaludku, plynatost a průjem nebo zácpu.

Pokud máte problémy se štítnou žlázou, je nejlepší minimalizovat konzumaci brukvovité zeleniny. Mohou totiž narušovat vstřebávání jódu, který je nezbytný pro tvorbu hormonů štítné žlázy.

Růžičková kapusta je také bohatá na vlákninu, která je nejen prospěšná, ale u některých lidí také způsobuje plynatost, bolesti a nadýmání, pokud je jí příliš mnoho a často.

5 zajímavostí o produktu

1. Růžičková kapusta se v přírodě nevyskytuje volně.
2. Každá rostlina vyprodukuje během vegetačního období až 1,5–2 kilogramy hlávek zelí.
3. Fialové odrůdy jsou hybridy mezi fialovým zelím a běžnou zelenou růžičkovou kapustou, vyvinuté holandským botanikem ve 1940. letech XNUMX. století.
4. Mnoho lidí si myslí, že růžičková kapusta chutnala hořčeji, a je to tak! V 1990. letech začali farmáři křížit různé odrůdy zelí, aby produkovali rostliny s lepší chutí.
5. Britové mají růžičkovou kapustu docela v oblibě a 31. ledna slaví každý rok Den růžičkové kapusty.

Znalecký posudek

Ksenia Babarykina, gastroenteroložka, výživová poradkyně a trenérka zdravé výživy:

Ať je milujte nebo nenávidíte, růžičková kapusta je bohatá na ochranné antioxidanty. Tyto ochranné sloučeniny snižují účinky procesu zvaného oxidace a v důsledku toho snižují riziko chronických onemocnění.

Růžičková kapusta je obzvláště bohatá na rostlinnou sloučeninu tzv kempferol. Tento antioxidant byl studován pro své četné zdravotní přínosy, včetně přínosů pro zdraví srdce. Další americká studie zjistila, že zvýšení množství zeleniny ve vaší stravě, zejména brukvovité zeleniny, jako je růžičková kapusta, snižuje riziko srdečních onemocnění.

Růžičková kapusta obsahuje zeaxanthin je antioxidant považovaný za důležitý pro zdraví očí.

Anglická studie zkoumající účinek konzumace 300 gramů vařené růžičkové kapusty denně zjistila 28% snížení oxidačního poškození. Toto poškození je obvykle způsobeno zánětem a zelenina Brassica se zdá být zvláště užitečná při snižování tohoto poškození.

Vědci spojili konzumaci zelné zeleniny se sníženým rizikem vzniku cukrovky 2. typu. To může být způsobeno tím, že brukev, stejně jako růžičková kapusta, je bohatá na vlákninu, která pomáhá stabilizovat hladinu cukru v krvi. A co víc, zdá se, že konzumace většího množství kapusty chrání lidi s diabetem před některými komplikacemi, které mohou ovlivnit jejich krevní cévy a oběh.

POZOR! Vařením čerstvé růžičkové kapusty v páře se zvyšuje jejich schopnost snižovat špatný cholesterol. A vyříznutí “X” do spodní části stonků před vařením v páře pomůže zelí rovnoměrněji se uvařit.