Navody

Zelí je zásobárna vitamínů

Tato vysoce stravitelná zdravá zelenina je také bohatá na mikroprvky. Je jich mnoho druhů – jen v naší oblasti více než deset.

Nejběžnější mezi nimi – BÍLÉ ZELÍ. Málokdy se stane, že někdo na zahradě nepěstuje jeho rané, střední a pozdní odrůdy. Bílé zelí je podle odborníků zdravější jíst mladé a syrové, právě v této podobě obsahuje více vitamínu C. Z hlediska glukózy je zelí před jablky a pomeranči, fruktóza před bramborami a mrkví. Obsah kyseliny askorbové v bílém zelí je vyšší než v citrusových plodech a zelí nezpůsobuje alergie jako oni. Dá se dlouho skladovat, osolené. Ale ve srovnání se všemi ostatními druhy pěstovaného zelí je bílé zelí téměř nejchudší zeleninou na složení a nejméně užitečné pro lidský organismus.

Červené zelí. Její listy a hlavy jsou zbarveny do různých odstínů červené – mohou být vínové, růžové, fialové. Tuto barvu získává díky antokyanům – tyto látky pomáhají člověku zůstat déle mladistvý a neonemocnět, proto je červené zelí považováno za zdravější. Jeho hlávky jsou hustší než u bílého zelí a dobře se skladují v zimě. Obvykle se používá do čerstvých salátů, jako přílohy nebo nakládané. Tato kultura miluje slunce, pravidelnou vlhkost a dobře snáší nízké teploty. Červené zelí obsahuje oproti bílému zelí mnohonásobně více draslíku, cukrů a vitamínů C a A. Díky tomu je mnohem zdravější. Červené zelí má schopnost regulovat propustnost cévních stěn, čímž pomáhá předcházet onemocněním kardiovaskulárního systému a také normalizuje krevní tlak, kyselost žaludku a metabolismus tuků.

Květák. Z hlediska nutričního obsahu a dietních vlastností je květák lepší než mnoho jiných druhů zelí a je skutečně hodnotným potravinářským produktem. Je dvakrát vyšší než zelí v obsahu bílkovin a kyseliny askorbové, velmi bohaté na minerální soli, vitamíny B, kyselinu jablečnou a listovou, cukry, pektin a flavonoidy. Složité a bohaté biochemické složení z květáku dokonce dělá cenný léčivý přípravek. Je užitečný při problémech s trávením a vylučováním žluči, onemocněních jater, srdce, cév, při zhoršené tvorbě estrogenů, snížené imunitě a dokonce jako jeden z prostředků prevence vzniku rakovinných nádorů. Květák se nedoporučuje ve velkém množství pouze lidem s urolitiázou, dnou a vysokou kyselostí žaludku – kvůli jeho bohatému složení minerálů a solí.

BROKCOLES – blízký příbuzný a genetický předchůdce předchozího druhu, květák. Zelenina se vyznačuje rekordním množstvím vitamínu A ve srovnání s ostatními druhy zelí a je velmi bohatá na další vitamíny (zejména K a C), vysoce stravitelný vápník, kyselinu listovou, rostlinné bílkoviny a chlorofyl. Brokolice také obsahuje řadu antioxidačních látek, které pomáhají bojovat proti stárnutí buněk. To vše dělá z tohoto druhu zelí mimořádně hodnotný dietní produkt, který pomáhá posilovat imunitní systém, normalizovat složení krve a eliminovat toxiny. Nejedí se listy tohoto zelí, ale neotevřená květenství. Brokolici lze nakládat, vařit a smažit, péct a zmrazovat na zimu. Nepřípustná je pouze dlouhodobá tepelná úprava, při které brokolice ztrácí všechny své prospěšné vlastnosti.

Přečtěte si více

Krmení jahod během květu

PÉČEBNÍ KABBÁŽ se k nám z východu dostal poměrně nedávno, ale už si zamiloval své šťavnaté, jemné listy, rané zrání a nenáročné pěstování. Má protáhlou kuželovitou hlavu s dlouhými, šťavnatými, světle zelenými listy. Během sezóny můžete sklízet hned dvě sklizně tohoto zelí, jen je potřeba vybrat ty správné odrůdy a termíny setí. Čínské zelí obsahuje dvakrát více vitamínu C než bílé zelí, obsahuje pektiny, vitamíny C, B1, B2, PP, fosfor, železo, vápník a organické kyseliny. Čínské zelí je součástí dietních jídel předepsaných pro onemocnění srdce a gastrointestinálního traktu, je užitečné pro zvýšení imunity, normalizaci krevního tlaku a odstranění otoků.

SAVOSKÁ ZELÍ. Z hlediska rozsahu užitečných látek se toto zelí vyznačuje vysokým obsahem bílkovin a vitamínu C, všechny ostatní ukazatele jsou pro rodinu zelí „průměrné“. V roce 1957 byla v savojském zelí objevena látka askorbigen, která při rozkladu v žaludku zpomaluje růst rakovinných nádorů. Má také mírný diuretický účinek. Savoy zelí je chuťově lepší než bílé zelí, protože obsahuje méně hořčičných olejů a hrubých vláken a díky obsahu alkoholu v mannitolu se zdá sladší. Používá se čerstvý a přidává se do polévek, koláčů a salátů. Není vhodný pro moření a konzervaci.

В BRUSELSKÁ KAPALA, stejně jako v jiných typech, obsahuje řadu látek užitečných pro tělo – ve srovnání s bílým zelím je zde hodně vlákniny, bílkovin a minerálních solí. Zvláštní hodnota zelí však spočívá v jeho mimořádně rozmanitém souboru vitamínů a jejich velkém množství (C, karoten, B1, B2, B6, B9, PP), stejně jako v řadě volných aminokyselin a enzymů. K jídlu se používá v čerstvé, vařené i dušené formě – díky hořčičným olejům má toto zelí jemnou oříškovou příchuť. Zmrazí, vysuší a dobře uchovává na zimu. Aby růžičková kapusta při vaření nezhořkla, můžete do ní přidat citronovou šťávu. To znamená, že můžete bez obav jíst tuto zeleninu, která není náročná na pěstování a nevyžaduje žádné zvláštní výdaje.

Sledujte to nejdůležitější a nejzajímavější na kanálu TelegramTatmedia