Lečo ze zelených rajčat na zimu: velmi chutné a jednoduché recepty.

Přišly mrazy a s nimi i otázka: co dělat se zelenými rajčaty, která nestihla dozrát a která jsem natrhal?
Ty největší jsem rozložil na parapet, aby dozrály.
A zbytek jsem se rozhodl zachovat, včetně těch nejmenších, velikosti niklu. Loni jsem je nakládala – byly výborné, ale teď musíme omezit množství solených a nakládaných jídel.
Rozhodl jsem se udělat lečo. Velmi chutná a pohodlná věc.
Hledal jsem na internetu. A tady je výsledek. Moc se nám to líbilo. Moc děkuji autorovi (omlouvám se, že jsem to nenapsal). Hlavní věc v tomto receptu je, že zelená rajčata jsou osolená a ponechána nějakou dobu, kvůli tomu z nich zmizí hořkost charakteristická pro zelená rajčata, zejména malá (jako v mém případě). Určitě budu vařit znovu. Slova autora, mých pár komentářů v závorce.

Lečo se ukazuje jako velmi aromatické, husté, sladké a pikantní s mírnou kyselostí (když jsem ho jen zavřel, zbylo mi trochu leča – nevešlo se do sklenic, zkusil jsem to horké, cítil jsem mírná dochuť po zelených rajčatech Ale druhý den ráno, když úplně vychladlo a odleželo, nasáklé chutěmi, je pachuť zelených rajčat úplně pryč – chuť se stala velmi harmonickou). Báječný! Do leča se nepřidává ocet a sklenice s přípravky není potřeba sterilizovat. Z uvedeného množství ingrediencí získáte téměř 3 litry hotového leča (já jsem sehnal 3 litrové zavařovací sklenice a vyzkoušejte: 1 šálek a další na podšálku).

Složení:
• zelená rajčata – 1,5 kg,
• sladká paprika (jakékoli barvy) – 1 kg (zvolila jsem červenou, aby byla krásnější),
• cibule – 0,5 kg,
• červená rajčata – 0,5 kg,
• rajčatová pasta (hustá) – 3 polévkové lžíce. l.,
• feferonka (pokud je to žádoucí) – 1 ks. (přidala jsem ho spolu se semínky, měla jsem vlastní – ne moc pikantní),
• slunečnicový olej – 100 ml,
• cukr – 6 polévkových lžic. l.,
• sůl – 1 polévková lžíce. l. v lečo + 1 polévková lžíce. l. na zelená rajčata,
• bobkový list – 3 ks.,
• hrášek z nového koření – 5 ks,
• černý pepř – 7 ks.
Nejprve se pustíme do zelených rajčat. Důkladně je omyjeme a nakrájíme na malé plátky. Moje rajčata nebyla velká a nakrájela jsem je na 8 plátků (nakrájela jsem je buď na polovinu nebo na 4 části – rajčata jsem měla malá). Poté nakrájená rajčata posypte solí, nádobou několikrát zatřeste a nechte 1,5–2 hodiny odstát. Během této doby se uvolní šťáva, spolu s níž rajčata opustí hořkost.

Mezitím, co rajčata stojí, můžete zavařovací sklenice a víčka na lečo sterilizovat a připravit zbytek zeleniny. Sladkou papriku omyjeme, vykrojíme všechen přebytek (stopku se semínky a bílou žilnatinou) a nakrájíme tak, jak jste zvyklí krájet papriku na lečo. Nakrájím na proužky silné asi 5-6 mm.

Cibuli oloupejte, opláchněte a nakrájejte na půlkroužky (pokud jsou hlavy velké) nebo na kolečka (pokud jsou cibule malé).

Červená rajčata omyjte, odřízněte stonky a rozmixujte je v mixéru nebo na mlýnku na maso na rajčatový protlak. Beru mixér. Spolu s rajčaty umelte v mixéru čisté feferonky. Ještě jednou podotýkám, že feferonka je přísada, která se přidává výhradně podle libosti. Chcete-li získat lečo, které není příliš pikantní, odstraňte z papriky semínka a vezměte polovinu lusku. Pro pikantnější variantu umelte celé spolu se semínky.

Dále slijte šťávu z usazených zelených rajčat, přendejte je do nádoby, kde se bude vařit lečo a zalijte protlakem z červených rajčat.

Jemně promíchejte a přidejte k nim rajčatovou pastu. Znovu promícháme a nádobu postavíme na sporák (pánev jsem přikryla pokličkou a celou dobu držela pod pokličkou).

Rajčata vařte 10 minut. (kontrolujte čas po varu) a přidejte k nim cibuli a papriku.

Ve stejné fázi k lečo přidejte kuličky pepře, sůl a cukr, bobkové listy a máslo. Jemně prohněteme lečo a necháme na středním plameni louhovat asi 1 hodinu. Zelenina by měla změknout.

Hotové lečo vložte do suchých sterilních sklenic a přišroubujte víčka (my jsme použili obyčejná víčka, věřím jim víc). Nezapomeňte sklenice otočit a zabalit, dokud nevychladnou. Navzdory tomu, že v receptu není ocet, lečo stojí perfektně i při pokojové teplotě bez dodatečné sterilizace sklenic s přípravkem. Pokud ale stále chcete hrát na jistotu, zakryjte sklenice naplněné lečem víčkem, vařte je asi 15 minut a poté je přišroubujte (nesterilizoval jsem je, jen jsem je poslal do sklepa).

Zkusíš to? Ještě jsou zelená rajčata, paprika a 0,5 kg červených – taky žádný problém.

Arina1988 (08. října 2017) , lenochek_2013 (15. října 2017) , Navinka (31. října 2017) , varaviksne (11. října 2021)

Gena Zprávy: 7842 Registrovaný: 4. prosince 2009 Dík: Pětkrát. poděkoval: Pětkrát. Jméno: Tatiana

Lečo ze zelených rajčat na zimu. Lečo ze zelených rajčat na zimu

Zelená rajčata, která se do zralosti nemají kam skladovat, lze přidávat do salátů, kaviáru, adjiky nebo je uvařit na šťavnaté aromatické lečo. A zachraňte úrodu beze ztrát a v zimě budete mít chutnou přílohu k obilninám, bramborám, masu, těstovinám a hodí se i jen s kouskem žita nebo bílého pečiva. Chuť leča ze zelených rajčat je velmi bohatá, nasládlá, s příjemnou kyselostí a lehce kořenitá. Můžete si vzít úplně nezralá rajčata, tmavě zelené barvy, nebo přidat hnědá, nebo vzít mléčně zralá rajčata. Pro náplň budete potřebovat zralá červená rajčata, ale pokud nejsou čerstvá, můžete náplň vyrobit z rajčatové šťávy nebo zředěného rajčatového protlaku.

Složení:

• zelená nebo hnědá rajčata – 700 g;
• zralá červená rajčata – 400 g;
• cibule – 250 g;
• mrkev – 250 g;
• sladká paprika – 200 g;
• rostlinný olej – 4 lžíce. l;
• cukr – 3 polévková lžíce. XNUMX;
• sůl – 1 polévková lžíce. l. na lečo + 1 lžička. pro přípravu rajčat;
• nové koření – 4-5 ks;
• bobkový list – 1-2 kusy;
• ocet 9% koncentrace – 1 polévková lžíce. l.

Recepty na vaření:

Zelená rajčata nakrájejte na malé plátky, odřízněte místo, kde je připojena větev. Osolíme, promícháme a necháme půl hodiny, dokud nepustí šťávu. Poté opláchněte pod tekoucí vodou. Červená rajčata umelte na pyré ponorným mixérem nebo mlýnkem na maso. Slupku neodstraňujeme, po nasekání to nebude znát. Zelená rajčata dejte do kastrolu, zalijte rajčatovou šťávou, jemně promíchejte a dejte na vysokou teplotu. Po uvaření snižte plamen na minimum a rajčata vařte deset minut. Přidejte zbytek zeleniny: cibuli nakrájenou na půlkolečka, kostičky sladké papriky a nastrouhanou mrkev. Vše promíchejte. Lečo ochutíme solí, cukrem, přidáme hrášek z nového koření a bobkové listy. Přidejte rostlinný olej. Přikryjte a vařte omáčku na mírném plameni 40-45 minut. Veškerá zelenina by měla změknout, ale ne rozvařit do konzistence pyré. Několik minut před vařením přidejte ocet.

Prohřejeme, ochutnáme lečo na sůl, cukr, kyselinu. Pokud nejste s chutí spokojeni, přidejte vše potřebné a znovu přiveďte k varu. Lečo ze zelených rajčat dejte do malých sklenic a hermeticky uzavřete vyvařenými horkými víčky. Zabalíme do ručníků nebo novin, přikryjeme dekou a takto uchováváme, dokud nevychladne na pokojovou teplotu. Dáváme ho do spíže nebo kuchyňské skříňky na uskladnění – lečo se perfektně skladuje v městském bytě.

Lečo se zelenou paprikou. Klasické lečo – 9 lahodných receptů na lečo z paprik a rajčat na zimu krok za krokem s fotografiemi

Téma domácích přípravků je velmi obsáhlé a fascinující, saláty, nakládaná zelenina, rozmanitá zelenina, zavařeniny, džemy a mnoho dalšího. V tomto článku si povíme o devíti lahodných receptech na tradiční kombinaci zeleniny – lečo.

Klasický recept na lečo z paprik a rajčat krok za krokem

Klasická kombinace paprik a rajčat je základem receptu na výrobu leča. Čím šťavnatější a zralejší tato zelenina je, tím chutnější bude lečo.

Rajčata omyjeme a oloupeme, na každé zelenině uděláme příčný řez, vložíme na 1-2 minuty do vroucí vody, vyjmeme a z řezu odstraníme slupku.

Všechna rajčata umelte pomocí mixéru nebo mlýnku na maso.

Do nádoby, kde se bude lečo připravovat, dejte nakrájená rajčata, slunečnicový olej, sůl a cukr. Umístěte na sporák, přiveďte směs k varu a vařte 15-20 minut.

Papriky omyjeme, zbavíme stopky a semínek, dužinu nakrájíme na malé proužky.

K již mírně rozvařeným rajčatům přidáme nakrájenou papriku a koření a od okamžiku varu vaříme dalších 20 minut.

Posledním krokem je přidat ocet, zamíchat a sundat nádobu ze sporáku. Sklenice a víčka sterilizujte.

Lečo nalijte do sklenic, srolujte a nechte pod dekou vychladnout. Je lepší skladovat západy slunce na chladném a tmavém místě.

Zelený rajčatový guláš na zimu. 8 JEDNODUCHÝCH receptů na zelená rajčata 2021 na zimu: krok za krokem s fotografiemi

Zelená rajčata spolu s červenými chutnají v zimní přípravě. Mnoho lidí se je bojí nakládat nebo solit ze strachu ze škodlivých účinků na zažívání. Nezralé plody totiž obsahují alkaloid solanin, který otravuje organismus.

Všechny obavy jsou ale marné. Tepelná úprava, moření a fermentace zcela zničí škodlivé organické sloučeniny. A konečným výsledkem jsou neuvěřitelně chutné přípravy na zimu.

Blog již obsahuje články o tom, jak vařit cherry rajčata, jak srolovat různá rajčata a okurky pro dlouhodobé skladování. Aneb jak si doma vyrobit rajčatovou šťávu. Ale to jsou všechno recepty ze zralých rajčat.

Máme zajímavý výběr zeleného ovoce. Mnoho hospodyněk se na konci období plodů potýká se situací, kdy prostě nemají kam jít. Zelené „bobule“ lze samozřejmě z keřů odstranit a nechat dozrát v teplé místnosti, ale pozdní plody dozrávají velmi pomalu. Je lepší je recyklovat.

Recept na lízání prstů

Nezralá rajčata jsou dobrá do salátů. Chutné jsou i nasolené a naložené. Nyní existuje mnoho možností pro jejich tepelné zpracování. Přidání koření a koření změní chuť ovoce. Z hořké se promění ve slanou svačinu, aromatickou a lahodnou lízání.

Přířezy jsou dlouhodobě skladovány ve sklenicích. Pokud jsou srolované pod pokličkou, mohou stát až do příští sklizně. Nejsou to malé, ale velké plody, které jsou obzvláště chutné.

Co je potřeba pro 3litrovou nádobu:

• zelená rajčata;
• 6 česneku;
• 2 Art. l soli;
• 1 st. l. cukr;
• snítky petržele;
• 7 g sušeného kopru;
• Pepř 10 černý pepř;
• 5 Pepper spirála;
• Vavřínové listy 4;
• 3 st. l. 9% ocet;

Krok 1. Čerstvá rajčata vytřídíme. Bereme jen dobré plody bez černých skvrn a známek plísně. Ovoce omyjeme a osušíme. Odřízneme místo, kde se stopka uchytí na rajčeti.

Krok 2. Sterilizujte čisté sklenice. Dnes máme 3litrové, jelikož plody jsou velké. Na dno sklenic vhoďte pár snítek petrželky a 3 stroužky česneku a nakrájejte je na poloviny. Kousky: 5 černých hráchů a 3 hrášky z nového koření.

Pošleme 2 bobkové listy a špetku sušeného kopru. Velké ovoce nakrájejte na čtvrtiny a střední na poloviny. Umístěte je na dno nádoby, na koření. Naplňte nádobu do poloviny.

Krok 3. Položte další vrstvu zelených listů, sušeného kopru, česneku a koření. Naplňte sklenici až po vrch rajčaty. Navrch položte ještě pár snítek petrželky.

Krok 4. Naplňte všechny sklenice rajčaty a zakryjte víčky.

Krok 5. V hrnci dejte vařit vodu a proveďte první plnění obsahu sklenic po dobu 20 minut. Rajčata jsou studená, ale musíme je dobře prohřát.

Zelená rajčata obsahují rostlinný glykosid – solanin. Tato organická sloučenina je jedovatá. Velké množství tohoto alkaloidu způsobuje otravu organismu. Při zahřívání se alkaloid zničí.

Krok 6. Po uplynutí času vypusťte vodu z plechovek do pánve. Znovu provaříme a znovu nalijeme do sklenic. Nyní necháme 30 minut stát, dokud sklenice nevychladnou a nezahřejí se.

Během procesu zahřívání plody mění barvu. Zelená se změní na nažloutlou.

Krok 7. Nalijte druhou náplň do pánve a dejte ji na oheň. Zatímco se voda vaří, přidejte do každé sklenice 1 lžíci cukru a 3 lžíce 9% octa.

Krok 8. Poté, co se solanka uvaří, přidejte do ní sůl v poměru 2 polévkové lžíce na každou sklenici. Počkáme, až se sůl úplně rozpustí a solanka se znovu uvaří.

Sklenice naplňte osoleným nálevem a přikryjte víčky. Otočte nádoby dnem vzhůru s víčky a přikryjte ručníkem a nechte zcela vychladnout. Přípravky na trvalé uskladnění ve spíži nebo sklepě druhý den odstraníme.

Bez sterilizace

Protože se stává, že se zelená rajčata nekonzumují čerstvá, můžete je použít k přípravě neobvyklé přípravy na zimu. Překvapí nejen svou chutí, ale i šťavnatostí a jasem. A to vše proto, že světlé papriky dáme do sklenic, které dodají předkrmu zajímavou pikantní notu.

Po otevření sklenice na Silvestra ji můžete použít jako samostatnou svačinku nebo jako slaný doplněk k masovým jídlům a zeleninovým přílohám.

Zelená rajčata s mrkví a paprikou. Ingredience:

Vaření jídla krok za krokem:

K přípravě tohoto lahodného zeleninového salátu na zimu budeme potřebovat následující ingredience: zelená rajčata, paprika, cibule, mrkev, rafinovaný slunečnicový olej, krystalový cukr, sůl, 9% stolní ocet a nové koření. Hmotnost zeleniny je uvedena v již připravené, tedy oloupané formě.

Vezměte 1 kilogram zelených rajčat. Nakrájejte na plátky (na 6-8 kusů, v závislosti na velikosti), odstraňte místo, kde je připevněna stopka.

Ze sladké papriky vykrojíme bílé vnitřní žilky se semínky a ocásky, dužinu nakrájíme na docela tenké kostičky. Ukazuje se 300 gramů.

Oloupanou mrkev (300 gramů) je třeba nakrájet na libovolný způsob. Lze nakrájet na kostky nebo proužky. Můžete ji nastrouhat na hrubém struhadle nebo jako já na korejském struhadle na mrkev.

A nakrájejte cibuli (také 300 gramů) na tenké kroužky nebo půlkroužky. V tomto případě mi hodně pomáhá skartovačka, kterou ale snadno nakrájíte nožem.

Během procesu sekání umístěte všechnu zeleninu na pánev vhodné velikosti. Já používám silnostěnný o objemu 4 litry.

Přidejte 2 polévkové lžíce krystalového cukru (40 gramů), 1 polévkovou lžíci soli (15 gramů), 4 polévkové lžíce rafinovaného slunečnicového oleje (asi 60–70 mililitrů) a 6 hrášků z nového koření.

Během této doby je vhodné obsah misky ještě několikrát promíchat, aby byla zelenina rovnoměrně nasycena aromatickými přísadami. Ve výsledku uvidíte, kolik šťávy pustí.

Umístěte pánev na střední teplotu a přiveďte k varu. Poté stáhněte plamen na minimum a vařte pod pokličkou asi 15-20 minut. Během této doby zeleninu párkrát promícháme. Když jsou připraveny k balení, jsou stále křupavé, ale zároveň křehčí a měkčí než syrové. Zalijte 2 lžícemi 9% octa, vše rychle promíchejte a vypněte oheň. Zbývá už jen salát ze zelených rajčat na zimu zavřít.

Používáme skleněné dózy a nová kovová víčka, která je nutné předem připravit. Osobně nejraději sterilizuji sklenice v mikrovlnce a vařím víčka na sporáku v rendlíku s vodou (stačí 5 minut po uvaření). Ještě téměř vroucí salát dáme do sklenic až nahoru.

Sklenice utáhneme šroubovacím uzávěrem nebo uzavřeme pomocí švového klíče. Mimochodem, velmi často ve zprávách o zavařovacích receptech vidím, že některé hospodyňky šroubují zavařovací sklenice se šroubovacím uzávěrem, které již byly použité, tedy ne nové. Chápete, že ačkoli vypadají dobře vizuálně, pravděpodobnost, že se produkt během skladování zkazí, je velmi vysoká. Neměli byste to dělat: litujte sebe, své úsilí a přísady, které pak půjdou do koše.

Otočte sklenice dnem vzhůru a zabalte je do deky nebo koberečku. V této poloze necháme salát ze zelených rajčat úplně vychladnout. Poté přeneseme do suterénu (sklep, šatna) a skladujeme až do potřeby.

Celkem se z uvedeného množství použitých surovin získá přesně něco málo přes 1,5 litru (3 sklenice po 0,5 litru a o něco více) velmi chutného zeleninového salátu na zimu.

Tento voňavý, šťavnatý a opravdu chutný salát se zelenými rajčaty, cibulí, mrkví a paprikou si určitě oblíbíte. Vařte pro své zdraví, přátele a dobrou chuť!