Můžete zmrazit koriandr?

Cilantro na zimu je užitečné pro ty, kteří vědí hodně o této velmi voňavé bylince. Snad žádná jiná kořeněná bylina nevyvolává tolik emocí jako koriandr. Buď je milovaná, nebo nenáviděná, nic víc, nic míň. Naše dnešní téma je jen pro ty, kteří si nedokážou představit ražniči, polévku nebo salát bez koriandru.

Ve skutečnosti je koriandr zelená část rostliny a jeho semena se nazývají „koriandr“ a mají úplně jiné aroma! Mimochodem, koriandr je povinným kořením ve slavném chlebu Borodino.

Koriandr se připravuje na zimu několika způsoby, ale nejprve několik tipů pro ty, kteří se nejprve rozhodli uchovat sklizeň koriandru na zimu. Zelený koriandr lze sklízet po celou sezónu, kromě toho, že stonky ke konci vegetačního období zhrubnou. Koriandr, jako každá zelenina, se nejlépe sbírá za suchého počasí. Před vařením je třeba bylinku důkladně opláchnout studenou vodou a osušit, rozložit na ručníky. Pokud se plánuje následné sušení koriandrové zeleně, omytá zeleň by měla být dodatečně vysušena papírovými ručníky, které rychle absorbují vlhkost.

Nyní jsme se dostali k metodám přípravy koriandru na zimu. Je jich několik a každý má právo na život. Koriandr na zimu lze sušit, zmrazit, nakládat – v závislosti na pokrmu můžete pokaždé potřebovat svou vlastní verzi přípravy aromatické zeleniny. Proto, pokud jste milovníky, fanoušky, zbožňovače koriandru, připravte si ho na více způsobů.

Sušení koriandru na zimu. Koriandr můžete sušit staromódním způsobem – na půdě nebo na balkoně, vyhýbat se přímému slunci, svázat koriandr do malých svazků nebo jej rozložit na papír. Dlouhé a nepohodlné. Mnohem rychlejší je použít troubu nebo elektrickou sušičku. Pokud sušíte bylinky v troubě, položte listy a tenké stonky na plech vyložený papírem na pečení, snižte teplotu a nechte dvířka mírně pootevřená (můžete dát utěrku). Sušte až do připravenosti, to znamená do stavu, kdy zelení zkřehne, ale nerozpadá se na prach. Nejlepší možností v tomto ohledu by bylo sušit koriandr v elektrické sušičce nebo sušičce. Jednoduše umístěte bylinky na speciální podnosy na sušení bylinek, nastavte teplotu na 35-40°C a čas na 4-6 hodin. Tato teplota umožňuje uchovat co nejúplněji všechny vitamíny, včetně vitamínu C, který je pro naše zdraví tak důležitý. Hotový sušený koriandr lze lehce nakrájet a umístit do těsně uzavřené nádoby. Aby se zabránilo spékání a zvlhnutí, můžete do koriandru přidat sůl, nejlépe mořskou. Aromatické koření přidejte buď na samém konci vaření, nebo přímo na talíř.

Zmrazení koriandru na zimu. Je lepší zmrazit pouze listy. Nejjednodušší způsob, jak odstranit listy z větví, je použít vidličku. Mimochodem, větvičky nevyhazujte, lze je sušit samostatně, poté rozemlít v mixéru a přidat do jakékoli směsi sušených aromatických bylin. Nebo v suchém vývaru. Nebo jen smíchat se solí a černým pepřem. Nebo ho také zmrazit, ale trochu jiným způsobem (o tom později). Obecně platí, že listy koriandru by měly být čisté a suché. Osušte je ručníky a rozložte na stůl, aby uschly. Připravte si sáčky na zmrazení: mohou to být běžné obědové sáčky, nebo můžete použít malé sáčky na zip, jsou pevnější a nejsou problémy se zavíráním sáčku. Listy koriandru vložte do sáčků, vymačkejte co nejvíce vzduchu, uzavřete a dejte do mrazáku. Všechno! V případě potřeby vyjměte sáček mraženého koriandru z mrazáku, odstraňte část zeleniny a vložte sáček s bylinkami zpět. Je pravda, že při otevírání a zavírání sáčku může teplo vašich rukou způsobit, že zelenina mírně rozmrzne a následně zmrzne v hrudku. Abyste tomu zabránili, zmrazte koriandr v běžných 0,5 litrových plastových lahvích. Vnitřek lahve velmi pečlivě osušte, lístky koriandru nakrájejte tak, aby volně zapadly do hrdla. Sušené bylinky nasypte do lahvičky ne příliš těsně, našroubujte uzávěr a zmrazte. Láhev několikrát dobře protřepejte, aby zelenina zůstala drobivá. Pokud je to nutné, jednoduše vytřepejte mraženou zeleninu z láhve.

Na zimu zmrazujte po částech. Zelený koriandr omyjte, nakrájejte na menší kousky a navlhčete další vodou, aby hmota při zmrazení lépe držela tvar. Pevně ​​zabalte do formiček na led, přidejte trochu vody a zmrazte. Poté je umístěte do nádob nebo těsných sáčků.

Zmrazení koriandru v oleji na zimu. Chcete-li použít tuto metodu zmrazení, nasekejte koriandr nožem, vložte jej do formiček na led nebo silikonových formiček na muffiny a zalijte olivovým olejem. Olivový olej je jedním z těch rostlinných olejů, které při nízkých teplotách zmrznou do pevného stavu, což vám umožní setřást zmrazené kostky do sáčku a znovu použít formy. A koriandr v oleji se dá použít buď do salátu, nebo do polévky. Pro tento způsob jsou vhodné i větvičky, které zbyly po odstranění listů: nasekejte je v mixéru a také zmrazte na oleji. Získáte smaragdově zelený máslový led.

Zmrazení koriandru na másle na zimu. S koriandrem a máslem můžete připravit báječnou vitamínovou pomazánku na chlebíčky. 5-6 polévkových lžic. Nakrájený koriandr smícháme se 100 g měkkého másla. Vymícháme na hladkou kaši, přidáme prolisovaný stroužek česneku, špetku soli a černého pepře, můžeme nastrouhat trochu citronové kůry. Zamíchejte a vložte do nádoby vhodné velikosti. Uložte do mrazáku a před podáváním nechte chvíli odležet, aby pomazánka změkla.

Nakládání koriandru na zimu. Metoda je vhodná pro ty, kteří připravují koriandr v pánvích. Nakrájenou zeleninu omyjte, osušte a nasekejte nožem. Vložte do smaltované mísy nebo skleněné mísy, přidejte sůl v poměru 1 kg zeleného koriandru – 1 šálek hrubé nejodizované soli. Dobře promíchejte a rukama přitlačte, aby zelí pustilo šťávu. Sterilizujte skleněné nádoby o objemu 0,2 až 0,5 litru (v troubě nebo nad párou), nechte je vychladnout a rozprostřete slaný koriandr a zhutněte jej tak, aby se šťáva objevila na povrchu. Před uzavřením sklenic šroubovacími nebo plastovými víčky můžete povrch greenů nalít jakýmkoli rostlinným olejem, který zabrání přístupu kyslíku. Tento přípravek by měl být skladován v chladničce.

Nakládání koriandru na zimu. Připravte marinádu: přidejte 500/1 šálku do 3 ml studené vařené vody. rostlinný olej, 1 polévková lžíce. 9% ocet a sůl podle chuti (asi 1 lžička bez sklíčka). Sklenice sterilizujte a osušte. Zeleninu omyjeme, osušíme a nakrájíme. Na dno sklenice nalijte trochu marinády, zelí pevně zabalte a naplňte marinádou až po krk. Přikryjeme víčky a uložíme do lednice.

Koriandrová pasta na zimu

Složení:
1 velký svazek zeleného koriandru,
Stroužky česneku 7-9,
80-100 g pražených dýňových semínek,
1 citron nebo limetka (šťáva)
3 polévkové lžíce. stolní ocet,
1 zásobník olivový olej,
sůl, červená feferonka – podle chuti.

Příprava:
Všechny přísady kromě oleje vložte do sklenice mixéru a rozmixujte do homogenní hmoty. Zkuste se ujistit, že nezůstaly žádné hrudky nebo kousky. Poté postupně přilévejte olej a znovu šlehejte do hladka. Tyto těstoviny se skvěle hodí ke všem masitým pokrmům. Uchovávejte v lednici.

Koriandr na zimu není jen zelení, ale také semena. Semena koriandru, koriandru, je třeba sbírat v suchém, horkém počasí spolu s deštníky, když jsou plně zralé. Nezralá semena mají dosti nepříjemný zápach a špatně se skladují. Sestavené deštníky by měly být zavěšeny na teplém a suchém místě, aby uschly, pak z nich semena vytřeste a vložte je do papírového sáčku nebo sklenice s těsně přiléhajícím víčkem.

Přidávejte koriandr, jak zelený, tak semínka, do svých pokrmů co nejčastěji a ať vám toto koření přináší nejen potěšení, ale i užitek!

Hodně štěstí v přípravě!

Koriandr se hodí k mnoha masitým pokrmům, salátům a předkrmům a je také součástí omáček. V tomto článku vám řekneme, jak uchovat zeleninu na zimu a co s ní můžete vařit.

• Příběh
• Jak připravit koriandr na zimu doma
• Sušení
• Zmrazení
• Pickling
• Marinování
• Příprava s rostlinným olejem
• Příprava s máslem
• Použití koriandru

Příběh

Do Evropy se koření dostalo od Římanů. Ve Velké Británii se pěstuje od 1. století našeho letopočtu. e., po dobytí Římany. V období od 15. do 17. století byly přivezeny do Ameriky a poté do Austrálie. V Rusku se koriandr začal pěstovat jako zahradní rostlina v 18. století. Byl dovezen z Íránu a Turecka.

V Rusku se této bylince říkalo „klopovnik“ pro její specifickou kořenitou vůni. Druhé jméno pro koriandr, „koriandr“ (ano, jde o stejnou rostlinu), je přeloženo z řeckého koris, což také znamená „chyba“. Populární názvy pro koření jsou čínská petržel, stejně jako afghánská nebo thajská petržel.

Koriandr se hodí k masovým a rybím pokrmům, dodá pikantnosti zeleninovým salátům, dušeným pokrmům a hodí se k sýrům. Tato zelenina je nejoblíbenější ve Středomoří a na Kavkaze, i když se do jídel přidává různými způsoby. V kavkazské kuchyni se často přidávají listy a do evropských jídel se přidávají semena.

Nenechte si ujít
Nenechte si ujít

Jak připravit koriandr na zimu doma

Sušení

Jedná se o jednoduchý a tradiční způsob přípravy koriandru na zimu. Nejprve opláchněte větve pod tekoucí vodou a odstraňte zažloutlé listy. Můžete si ji připravit vcelku nebo předem nakrájet, aby byla pohodlnější na skladování a pozdější použití, například na saláty. Chcete-li zaschnout, rozložte připravený produkt v tenké vrstvě, aby se snáze schnul.

V troubě

1. Na suchý, čistý plech položte v tenké vrstvě celé větve nebo nakrájenou zeleninu.
2. Zahřejte troubu na 40 stupňů a nastavte režim konvekce, pokud je k dispozici.
3. Plechy vložte do trouby a hodinu sušte.
4. Vypněte teplo, ochlaďte pánev a promíchejte.
5. Proces zahřívání opakujte 2-3krát.

V dehydratátoru

1. Připravte trávu a položte ji na rošty zařízení.
2. Nastavte teplotu na 40 stupňů nebo nastavte speciální režim sušení, pokud je k dispozici.
3. Každých 30 minut uspořádejte úrovně tak, aby všechny rovnoměrně uschly.
4. Celý cyklus bude trvat 4 až 6 hodin v závislosti na výkonu zařízení a produktu.

Venku

Nejjednodušší možnost, pokud nechcete řešit topení. Připravené rostliny položte na tácy v tenké vrstvě a umístěte je do zatemněné místnosti s dobrým větráním.

Možnost 2: svažte větve do trsů a zavěste je na tmavé místo venku, jako je půda, terasa nebo balkon, pokud je lze zastínit před sluncem.

Možnost 3: opláchněte listy a osušte je, rozložte je na kousky papíru. Když jsou suché, rozdrťte je v mixéru. Mleté sušené koření skladujte v látkovém sáčku nebo papírové obálce.

Po usušení zdravé koření přendejte do vzduchotěsné plastové nádoby s víčkem nebo igelitového sáčku a uložte na chladném místě bez vysoké vlhkosti. Lze skladovat až rok.

Nenechte si ujít
Nenechte si ujít

Zmrazení

Pokud vás zajímá, zda je koriandr na zimu zmražený, spěcháme se radovat: tato metoda je ideální pro skladování. Výrobek si přitom zachovává více výhod než u jiných možností přípravy. Mějte na paměti, že čím rychleji dojde k zmrazení, tím více vitamínů zůstane zachováno. Proto je nejlepší použít zmrazování proudem vzduchu. Ale i v běžné lednici s mrazákem můžete zachovat výhody.

Metoda 1. V balíčku

1. Pro tuto možnost vezměte pouze listy a odtrhněte je z větví. Stonky obsahují hodně tekutiny a po zmrazení mohou zvlhnout, proto je nejlepší je sušit odděleně. Listy opláchněte pod tekoucí vodou a osušte na textilní nebo papírové utěrce.
2. Příliš velké listy lze libovolně řezat. Pokud ji předem nakrájíte, bude v budoucnu pohodlnější použít na vaření.
3. Můžete připravit přípravky s různými bylinkami, například petrželkou, a kombinovat je, abyste při vaření okamžitě přidali požadovanou kombinaci. V takovém případě podepište každý balíček, aby nedošlo k jeho záměně.
4. Připravený produkt vložte po malých dávkách do sáčků na zip a vložte do mrazáku.

Metoda 2. Ve formách na led

1. Připravte listy stejným způsobem jako v prvním způsobu.
2. Vezměte formičky na led a naplňte je.
3. Přidejte trochu čisté pitné vody a zmrazte v mrazáku.
4. Po pár hodinách, když jsou kostky zmrazené, přendejte je do igelitového sáčku nebo nádoby na potraviny a uložte do mrazáku.

Metoda 3. V potravinářské fólii bez krájení

V této možnosti se nemusíte dlouho obtěžovat s předběžnou přípravou.

1. Zeleninu stačí umýt a otrhat sušené listy.
2. Sbírejte ho ve svazcích přímo s větvemi.
3. Každý trs umístěte do samostatného plastového sáčku nebo zabalte do potravinářské fólie.
4. Zatlačte na obal rukama, abyste odstranili veškerý zbývající vzduch.
5. Vložte sáčky do mrazáku pro uskladnění. Mimochodem, v mrazáku můžete skladovat nejen zeleninu, ale také bobule.

Metoda 4. Porce v sáčcích

Možnost přípravy porcí koření na jeden pokrm.

1. Za tímto účelem opláchněte koriandr pod tekoucí vodou a osušte jej na papírové nebo textilní utěrce.
2. Odstraňte zažloutlé listy.
3. Rozemlete ostrým nožem.
4. Vložte část bylinky do plastového sáčku – tolik, kolik potřebujete na přípravu jednoho jídla.
5. Zatlačte rukama, abyste odstranili veškerý zbývající vzduch.
6. Zavažte tašku tak, abyste získali tašku.
7. Přidejte další porci a znovu zavažte.
8. Pokračujte, dokud vám nedojde místo v tašce. Výsledné svazky uložte do mrazáku.

Nenechte si ujít
Nenechte si ujít

Metoda 5. Nakrájené na kostky

Tento způsob je vhodný, pokud chcete při vaření použít mleté ​​koření, například do zelených polévek.

1. Opláchněte a osušte koření.
2. Odstraňte suché listy.
3. Bylinky rozemelte v mixéru a vzniklou pastu vložte do formiček na led.
4. Formičky zmrazte v mrazáku.
5. Po několika hodinách vyjměte kostky z formy a vložte je do plastových sáčků nebo plastové nádoby na potraviny.

Metoda 6. S přidanou solí

1. Kuchyňská sůl prodlouží trvanlivost.
2. Vezměte 500 g nasekaného koriandru a přidejte 40 g soli. Je lepší vzít hrubou mořskou sůl.
3. Promícháme, aby byly všechny listy rovnoměrně osolené.
4. Necháme 2 hodiny uležet při pokojové teplotě.
5. Vložte do sáčků nebo nádob na potraviny a zmrazte.

Pickling

Tento způsob přípravy zachová aroma. Řekneme vám, jak uchovat koriandr na zimu pomocí moření, a poskytneme tipy, jak zajistit, aby si koření zachovalo svou chuť. Můžete použít jakoukoli sůl: běžnou nebo jodizovanou. Dále budete potřebovat malé zavařovací sklenice o objemu cca 200-300 ml. Pokud žádné nejsou, stačí 500 ml.

1. Nejprve sterilizujte sklenice a víčka. Chcete-li to provést, vložte je do misky s otvory a vložte je do hrnce s vroucí vodou nebo je vložte do vroucí vody a nechte 15 minut. Víčka zalijte vroucí vodou.
2. Zatímco se nádoby sterilizují, opláchněte bylinku pod tekoucí vodou a osušte na bavlněné utěrce nebo papírovém ubrousku.
3. Koření namelte: můžete jej libovolně nasekat nožem na větší, nebo nasekat.
4. Nakrájené koření přendejte do sterilizovaných sklenic.
5. Každou vrstvu pevně umáčkněte, aby se z listů vytlačila šťáva, a přidejte sůl v množství 20 g na každých 100 g zelené hmoty.
6. Když naplníte celou sklenici, nalijte navrch slunečnicový olej, abyste vytvořili ochranný film proti bakteriím a zlepšili bezpečnost produktu.

Nenechte si ujít
Nenechte si ujít

Marinování

Metoda 1. S horkou marinádou

1. Pro tento způsob přípravy koriandru na zimu doma musíte připravit marinádu. Nalijte 1 litr čisté vody do malého kastrolu nebo kastrolu. Přidejte 180 ml stolního octa, 2-3 polévkové lžíce. l. sůl, 2-3 lžíce. l. krystalový cukr, 2 bobkové listy a 3 stroužky čerstvého česneku.
2. Nádobu postavte na sporák, nechte vařit a vařte 5 minut.
3. V této době připravte zeleninu. Opláchněte to a vytřiďte to. Odstraňte zažloutlé části. Nakrájejte nadrobno ostrým nožem.
4. Připravte skleněné nádoby na skladování. Je třeba je sterilizovat. Chcete-li to provést, držte je 15 minut nad párou nad pánví s vroucí vodou.
5. Ještě horké sklenice do nich ihned nasypte nakrájené koření. Pevně ​​zabalte a naplňte celou sklenici.
6. Nádoby naplňte horkou tekutinou a marinádou nahoře a přišroubujte víčka.

Metoda 2. Se studenou marinádou

1. Koriandr opláchněte vodou, vyhoďte žluté listy a osušte na ručníku.
2. Rozdrťte v mixéru do hladka.
3. Sklenice sterilizujte, například v mikrovlnné troubě.
4. Marinádu smícháme z 500 ml čisté vody, 75 ml slunečnicového oleje, 1 polévková lžíce. l. stolní ocet a 1 polévková lžíce. l. sůl.
5. Přeneste koření do sklenice, uzavřete ji lžící a naplňte ji až po vrch.
6. Nalijte studenou marinádu a přišroubujte víko. Toto koření lze použít do salátů a při přípravě hlavních jídel.

Příprava s rostlinným olejem

Metoda 1. Pro listy

Tato verze přidává mnohem méně soli, takže je vhodná pro ty, kteří nemají rádi příliš slané koření.

1. Sterilizujte skleněné nádoby.
2. Trávu opláchněte vodou a odstraňte žluté listy. Nakrájejte ho nožem na menší.
3. Přidejte 80 polévkovou lžíci do 1 ml rostlinného oleje. l. osolíme a zamícháme.
4. Umístěte koření pevně do sterilní nádoby a nalijte olej nahoru. Našroubujte víko. Skladujte kompozici v chladničce.

Metoda 2. Pro stonky

Tato možnost je vhodná pro zachování větví, které zůstanou po zmrazení listů.

1. Stonky rozemelte v mixéru do hladka.
2. Vložte pastu do formiček na led.
3. Navrch nalijte olivový olej a vložte do mrazáku.
4. Když je směs zmrzlá, přendejte ji do sáčků nebo nádob na potraviny a uložte do mrazáku. Tyto kostky najdou využití při smažení nebo dušení zeleniny a masa.

Nenechte si ujít
Nenechte si ujít

Příprava s máslem

Vyrobte si vlastní koriandrový olej: lze jej přidat do receptů na paellu, při vaření grilovaného masa a ryb, nebo jej jednoduše namazat na bruschettu nebo toast. Řekneme vám, jak připravit aromatický koriandrový olej na zimu.

Složení

• 185 g másla
• velký svazek čerstvého koriandru
• 2 česneku
• sůl podle chuti

příprava

1. Vyjměte máslo z lednice předem. Přendejte do misky a nechte přes noc prohřát a změknout.
2. Koriandr opláchněte vodou a odstraňte lístky. V tomto receptu se nepoužívají větvičky. Nakrájejte je najemno nožem.
3. Oloupejte stroužky česneku z filmu. Nakrájejte nožem na menší kousky nebo rozdrťte lisem.
4. Do rozpuštěného másla přidáme zbytek ingrediencí a promícháme, aby vznikla jednotná hmota.
5. Máslo přendejte na pečící papír nebo potravinářskou fólii. Klobásu srolujte, zabalte a vložte do mrazáku. Po 4 hodinách hmota zmrzne a bude hotová. Uchovávejte v mrazáku a před použitím odřízněte z klobásy potřebnou část.

Použití koriandru

Супы

Čerstvé koření skvěle doplní jakékoli zeleninové polévky a masové vývary. Pokud použijete mražené koření, zachová si také všechny výhody. Pak je ale lepší přidat 5 minut před tím, než je polévka hotová, aby pokrmu dodal chuť.

Satsabelská omáčka

Cilantro je součástí omáčky satsebeli. Hodí se k jakémukoli jídlu – můžete si do něj například namáčet khinkali nebo jím polít smažené maso.

Složení

• 3 polévkové lžíce. l. rajčatový protlak
• 1 polévková lžíce. l. adzhiki
• 35 g sušeného koriandru
• 1 plátek česneku
• 100 XNUMX ml čisté vody
• sůl, pepř podle chuti

příprava

1. Stroužek česneku rozdrťte lisem nebo nasekejte nadrobno.
2. Listy koriandru omyjeme a nasekáme nadrobno.
3. V misce smíchejte rajčatový protlak s vodou a promíchejte. Konzistence by neměla být příliš tekutá.
4. Přidejte všechny ingredience a promíchejte. Nechte trochu zeleně na ozdobu.
5. Těstoviny nasypte do omáčky a navrch posypte nakrájeným kořením.

Nenechte si ujít
Nenechte si ujít

Masový salát “Tbilisi”

Koriandr se hodí k vaření hovězího masa, například k salátu Tbilisi.

Složení

• 210 g vařeného hovězího masa
• 1 bulharský pepř
• 1 plechovka červených fazolí, konzerva
• Červená cibule 1
• 1 chilli paprička (pokud máte rádi pikantní)
• 35 g koriandru
• 4 snítky kopru
• 2 lžička citronová šťáva
• 2 polévkové lžíce. l. olivový olej
• 2 česneku

příprava

1. Maso vařte v osolené vodě 2,5–3 hodiny, dokud nebude vařené.
2. Sladkou papriku omyjte a odstraňte semínka.
3. Slijte tekutinu z plechovky fazolí a propláchněte přes cedník pod tekoucí vodou.
4. Zeleninu omyjte a osušte.
5. Vařené hovězí maso nakrájíme na malé kousky.
6. Papriku nakrájíme na kostičky a chilli na proužky.
7. Stroužek česneku nasekejte nožem.
8. Čerstvé bylinky nasekejte nadrobno. Omyjte a nakrájejte mražený koriandr.
9. Cibuli nakrájíme na čtvrtky kroužků.
10. Všechny ingredience smíchejte v salátové míse a dochuťte olivovým olejem a citronovou šťávou. Promícháme a necháme půl hodiny uležet.