Je možné zmrazit zelí pro budoucí použití?

Zelí je skvělá ingredience pro uložení do čerstvé zásuvky vaší lednice. Je plný vitamínů, odolný a skvělý ve všem, od salátů/sladkých jídel až po vydatnější jídla a dušená jídla. S ohromující křupavou texturou za syrova, která se po vaření změní na sametovou, je kapusta skutečně všestrannou zeleninou.

Můžete však skončit s více zelí, než můžete sníst za týden. Zelí má sice dlouhou trvanlivost, ale není nekonečná. Někdy vyvstává otázka: Je možné zelí zmrazit?Prodloužit jeho trvanlivost při zachování vynikající syrové textury.

Je možné zmrazit běžné čerstvé zelí?

Ano, zelí lze zmrazit. Pomocí několika jednoduchých tipů můžete snadno zmrazit zelí syrové a blanšírované, abyste prodloužili jeho trvanlivost. Ať už hledáte nejlepší texturu nebo dlouhou trvanlivost, tento článek vás provede různými způsoby, jak zmrazit kapustu a použít ji pro vaše recepty.

Kompletní průvodce zmrazením zelí:

Nakrájení a použití zelí je poměrně jednoduché. Zelí, které má malý středový stonek, je zelenina, kterou lze konzumovat s malým nebo žádným odpadem. Ať už použijete celé listy na závitky zelí, nakrájené nebo nakrájené zelí na salát nebo velké kusy zelí na restovanou zeleninu nebo zelnou polévku, nakrájení na požadovanou velikost je snadné.

Při zmrazování zelí musíte udělat jednu hlavní volbu – blanšírovat či neblanšírovat. Největší vliv zde má na to, jak plánujete použít kapustu z mrazáku. Pokud plánujete zelí brzy použít a chcete, aby se co nejvíce blížilo syrovému zelí, pak může být nejlepší volbou vynechat blanšírování.

Na druhou stranu, pokud chcete, aby kapusta vydržela v mrazáku co nejdéle a nevadí vám mírně vařená textura, když ji nakonec rozmrazíte pro použití v receptu, pak by bylo blanšírování vhodnější metodou.

Syrové mražené zelí vydrží asi 8 týdnů, takže pokud plánujete v blízké budoucnosti udělat recept zelí, nechte ho syrové. Blanšírované zelí může vydržet až 9 měsíců, takže pokud nevíte, kdy chcete zelí příště použít, ale víte, že si ho chcete uchovat co nejdéle, použijte blanšírované metody.

Jak zmrazit blanšírované zelí

Chcete-li zmrazit nepoužité zelí, jednoduše postupujte takto:

Blanšírujte měsíčky zelí tak, že je ponoříte na 1,5 až 2 minuty do vroucí vody a ihned je přenesete do ledové vody, aby se zastavil proces vaření. Z kousků zelí slijte přebytečnou tekutinu.

Jak zmrazit nakrájené zelí

Přestože blanšírované, na čtvrtky nakrájené zelí vydrží déle než kterýkoli ze zde popsaných způsobů, krouhané zelí může být stejně účinné. Mít po ruce zeleninu, jako je mražené krouhané zelí, usnadňuje přípravu těstovin nebo smažených hranolků, které jsou plné chuti a vydatné, zdravé zeleniny.

Tento proces zahrnuje tenké nakrájení zelí a zmrazení v jedné vrstvě. Tato metoda rychle zmrazí jednotlivé proužky zelí a po rozmrazení vytvoří ohromující, téměř syrovou texturu. Chcete-li rychle zmrazit nakrájené zelí, postupujte takto:

Zelí nakrájíme na požadovanou tloušťku. Zelí opláchneme a slijeme přebytečnou vodu. Zelí položte na plech vyložený pečicím papírem.

Jak zmrazit celé zelí

Pokud chcete zmrazit celé zelí, postupujte takto:

Zelí namočte do litru vody a 1 hrnku soli. To pomůže zbavit se hmyzu a škůdců ve vnitřních listech zelí. Zelí zcela sceďte a dejte na tác nebo tác vyložený pečícím papírem.

Jak rozmrazit mražené zelí

Mraženou zeleninu a zejména mražené zelí rozmrazujte nejlépe v lednici. Postupujte podle těchto kroků a vaše zelí bude během okamžiku správně rozmražené!

Vyjměte požadované množství mraženého zelí z mrazničky a vložte je do misky nebo misky. Mísu zakryjte plastovým obalem a vložte do chladničky.

Zelí lze zmrazit, v takovém případě jeho trvanlivost dosáhne 10 měsíců. Po rozmrazení se hodí k výrobě kapustových závitků, protože rozmražením změknou jeho listy a náplň do nich bude snadné zabalit. Krouhané zelí lze přidat do zeleninových kastrolů, řízků a boršče, zeleninového guláše nebo dokonce koláčů.

Měli byste však dodržovat pravidla správného zmrazení, kromě toho nelze rozmrazené zelí přidávat do všech jídel.

Podívejme se, jak připravit zelí pro skladování v mrazáku a co je třeba vzít v úvahu.

Mrazivé výhody a nevýhody

Mražené zelí je hotový a vždy dostupný polotovar, který si zachoval všechny své blahodárné vlastnosti. Skladuje se po dlouhou dobu a k rozmrazení dojde během několika minut.

Dobrá volba – zmrazení zeleniny ve formě směsi s mrkví a paprikou. Díky tomu budete mít vždy připraveny na mnoho lahodných pokrmů.

Mražené zelí má i nevýhody: v mrazáku zabere hodně místa a po rozmrazení není křupavé. Na přípravu salátů již nelze použít. Při skladování zelí v mrazáku se musíte ujistit, že je izolováno od ostatních potravin se silným zápachem, jinak je tato zelenina absorbuje.

Chcete-li zmrazit bílé zelí, potřebujete čerstvé, silné hlávky. Ujistěte se, že listy nejsou poškozeny hmyzem (a že ani uvnitř není žádný hmyz). Shnilá nebo poškozená místa by měla být okamžitě vyhozena.

Jak zmrazit hlávku zelí

Pokud máte v mrazáku volné místo, můžete zmrazit celou hlávku zelí najednou.

Postup je jednoduchý:

1. Ze zelí odstraňte vršek i povadlé a zkažené listy. Pokud jsou skvrny, je třeba je odříznout.
2. Zbavte se natě a zelí (její části).
3. Hlávku zelí opláchneme pod tekoucí studenou vodou.
4. Počkejte, až ze zelí vyteče veškerá tekutina.
5. Zelí pečte v mikrovlnné troubě po dobu až 3 minut na maximální výkon, abyste odstranili enzymy, které kazí produkt.
6. Počkejte, až zelenina vychladne.
7. Zabalte hlávku zelí do fólie, pevně ji přitlačte a přesuňte do mrazicího oddílu.

Zelí je vhodné skladovat na dně truhlíku, blízko dna komory nebo radiátoru. Teplota by neměla být vyšší než -18 °C.

Jak zmrazit listy zelí

Tato možnost může být pohodlnější a navíc ušetří místo v mrazáku. Po rozebrání zelí na listy navíc zkontrolujete, zda mezi nimi nejsou housenky nebo jiný hmyz.

1. Se zelím provádějte všechny fáze, počínaje odstraněním listů, konče tepelnou úpravou a odstraněním stonku a stonku.
2. Z hlávky zelí odstraňte všechny listy.
3. Složte listy 1 v 1, každý 10-15 kusů. Pokud mají některé listy zesílená místa, stačí je odříznout nožem.
4. Každou várku listů zabalte do potravinářské fólie, aby se nedostal vzduch.
5. Vložte všechny listy do sáčků.

Trvanlivost a teplota jsou podobné – do -18 °C a do 10 měsíců.

Při balení listů do potravinářské fólie se vyplatí uvést jejich množství na papírový štítek. Díky tomu si budete moci vybrat požadovaný počet listů a nebudete muset rozmrazovat celý objem obrobku.

Jak zmrazit nakrájené zelí

Další možností je nakrájené zelí zmrazit. Můžete použít běžné struhadlo, nakrájet zelí ručně nožem nebo použít kuchyňský robot se speciálním nástavcem. Způsob krájení zeleniny je na vašem uvážení: malé proužky – na zelí, velké – na dušená masa, boršč.

Poté jej stačí vložit do porcovaných plastových sáčků, uvolnit veškerý vzduch zachycený uvnitř a umístit do mrazicího oddílu. Chcete-li dostat všechen vzduch ven, vezměte běžné brčko na šťávu, vložte je do sáčku a vytáhněte vzduch ústy. Poté stačí hadici vytáhnout a sáček uzavřít. Čím méně vzduchu v sáčku, tím snadněji bude zelí snášet pobyt v mrazáku.

Abyste se zbavili hořkosti, ihned po strouhání vložte zelí na 5-10 sekund do vroucí vody a poté je přesuňte do cedníku. Tato předúprava odstraní enzymy, které kazí produkt během skladování.

Jakmile voda vyteče, rozložte zelí na suchou bavlněnou utěrku, přendejte do balicích sáčků a do mrazáku.

Pozor! Před vložením nakrájeného zelí do mrazáku je co nejdůkladněji osušte.

Vhodná je vafle nebo jiný ručník, který rychle absorbuje přebytečnou vlhkost. Zelí pravidelně otáčejte a vyměňujte ručník. Je užitečné umístit ventilátor poblíž nebo dokonce zajistit průvan v místnosti. Pokud zelí dobře nevysušíte, v mrazáku hrozí, že se slepí a po rozmrazení bude homogenní a lepkavé.

Jak správně rozmrazit zelí

Stačí dát sáček z mrazáku a přes noc do lednice. Za 5-6 hodin zelenina rozmrzne a lze ji přidat do různých receptů. Totéž platí pro mražené kapustové listy.

Pokud je zelí nastrouhané, není třeba ho rozmrazovat – stačí jej ihned přidat na rozpálenou pánev s olejem, do vývaru nebo do vroucí vody. Nakrájená zelenina po zmražení také změkne, takže se doba vaření zkrátí na minimum.

Bezprostředně po zmrazení by se zelí nemělo uchovávat pod horkou vodou nebo vkládat do mikrovlnné trouby – jinak ztratí všechny své prospěšné vlastnosti a chuť. Pamatujte, že jednou rozmražené zelí nelze znovu zmrazit.

Jak skladovat zelí v lednici

Pokud nepotřebujete zelí zmrazovat téměř rok, existuje několik způsobů, jak prodloužit jeho trvanlivost.

Pozdní odrůdy zelí s hustými elastickými hlávkami, bohatými na vlákninu, se tedy skladují v chladničce až 3 měsíce. Pokud je zelí rané, za týden až dva se zkazí, takže ho nemůžete nechat v lednici dlouho. Optimální skladovací teplota je −1 až +1°C, při nižších teplotách začne zelenina mrznout.

Květák nebo brokolici je lepší vložit do membránových sáčků a poté dát do lednice. Při nulových teplotách vydrží takové zelí čerstvé 30 dní.

Další možností je uskladnění zelí ve sklepě. V tomto případě je nutné ji nejprve ošetřit fungicidními bombami, aby nezplesnivěla. Vyplatí se také vybrat pozdní odrůdy zelí.

Skladování zelí v mrazáku nebo lednici vám tak zajistí chutný produkt na mnoho měsíců. S rozmraženým zelím můžete rychle připravit mnoho vydatných jídel. Zachovává si všechny své prospěšné vlastnosti a vitamíny.