Kdy sklízet pozdní zelí?

Jednou z obtížných otázek pro letní obyvatele je, kdy sklízet.

V případě bílého zelí závisí odpověď na dvou faktorech: rané zralosti odrůdy a způsobu zpracování či skladování. Na to druhé byste měli myslet předtím, než si v zahradním centru koupíte pytel se semeny nebo sazenicemi. Řeknu vám, co ovlivňuje kvalitu zelí a jakými způsoby lze sklizeň uchovat.

KLUB ZAHRADNÍKŮ
Jste na rostliny?

Řekněte ostatním čtenářům o tom, co vám roste na zahradě nebo na parapetu. A ukaž mi to!

Jak odrůda zelí ovlivňuje skladování

Zelí lze v závislosti na době zrání rozdělit na tři druhy: rané, střední a pozdní. Doba zrání zelí závisí na počtu listů, ze kterých se začíná tvořit hlávka zelí, a vzhled a účel závisí na počtu listů v něm.

Časně zrající odrůdy zelí se lépe hodí do letních vitamínových salátů a polévek. Již na začátku léta poskytují komplex minerálů a vitamínů.

Mezisezónní odrůdy jsou také vhodné pro přípravu salátů a zelné polévky, ale jejich hlavním účelem je nakládání. Dělají lahodné a křupavé kysané zelí.

Pozdní odrůdy se vyznačují velkým množstvím sušiny. Nejsou tak šťavnaté jako rané a střední, ale vydrží déle – až osm měsíců. V některých oblastech však tyto odrůdy nemají čas vytvořit hustou hlávku zelí, což negativně ovlivní zachování kvality.

Kdy je třeba čistit zelí

Hlávka zelí se tvoří ve dvou fázích:

1. V první fázi objem hlávky zelí intenzivně roste v důsledku nárůstu počtu vnějších listů. V této fázi zelí již získalo velikost charakteristickou pro jeho odrůdu, ale zůstává volné a ne zcela tvarované.
2. Hmota hlávky zelí se rychle zvyšuje. Vnější listy přestávají růst, zatímco vnitřní listy se naopak dále aktivně vyvíjejí. Pod tlakem rostoucích vnitřních listů vnější listy těsně přiléhají k hlávce zelí a dodávají jí prodejný vzhled a hustotu. Pokud se v této fázi rychle nesklidí, může hlávka prasknout, protože vnitřní listy pokračují v růstu.

Tato hlávka zelí přerostla

Aby nedošlo ke spěchu nebo zpoždění při sklizni zelí, můžete se zaměřit na několik kritérií: odrůda, doporučení výrobce, způsob skladování.

Na sáčku se semeny můžete vidět dvě možnosti doby sklizně: od úplného klíčení a od výsadby sazenic. Druhá možnost je pro výpočty méně spolehlivá. Sazenice se obvykle vysazují ve věku 40-55 dnů u raných odrůd a 30-45 dnů u středních a pozdních odrůd.

Výpočty budou přesné, pokud v době výsadby byly sazenice plně vytvořeny: měly 4-5 listů a vyvinutý kořenový systém. Pak se rané odrůdy sklízejí 45-60 dní po výsadbě a střední a pozdní odrůdy – po 100-120 dnech.

Ultra rané a rané odrůdy zelí dozrávají ve střední oblasti od prvních deseti dnů v červnu až červenci a v jižní oblasti – v květnu až červnu. Sklizeň může začít, když se objeví první vytvořené hlávky o hmotnosti 300-400 g.

Ultra rané odrůdy dozrávají za 80-100 dní od vyklíčení po technickou zralost

. Například hybrid Nastya F1, který pěstuji, dosahuje technické zralosti 46–48 dní po výsadbě 40denních sazenic na otevřeném terénu.

Rané odrůdy dozrávají za 90-120 dní od plného vyklíčení. „Iyunskaya“ je velmi raná odrůda, dozrává 50-55 dní po výsadbě sazenic nebo 90-110 dní od vzejití.

Rané zelí se sklízí postupně během několika týdnů, aniž by se čekalo na úplné dozrání celé plochy. To je nezbytné, aby se zabránilo praskání hlávek zelí.

Střední odrůdy dozrávají v červenci až srpnu na jihu a v srpnu až září v centrálních oblastech.

Středně rané odrůdy dozrávají za 110-120 dní od vyklíčení, například „Gribovsky 147“.

Střední odrůdy dozrávají za 120-140 dní od vyklíčení. „Slava 1305“ je odrůda, která se používá čerstvá, pro moření a krátkodobé skladování. Technická zralost nastává v srpnu.

Středně pozdní odrůdy dozrávají za 135–155 dní od vyklíčení, například „agresor F1“.

Pozdní odrůdy zelí v centrálních oblastech dozrávají v září a začátkem října, v jižních oblastech – od začátku října do poloviny listopadu, na Uralu a Sibiři – v září a prvních deset dnů v říjnu. Pozdní odrůdy dozrávají za 155-170 dní od okamžiku klíčení, například „Kolobok F1“.

Ultra časný hybrid „Nastya F1“ byl sbírán 120 dní po zasetí semen. Aby nedošlo k masivnímu praskání, odřízl jsem hlávky zelí na další zmrazení.

Jak způsob skladování ovlivňuje dobu sklizně

Pro čerstvé skladování. Aby se bílé zelí dobře skladovalo, měli byste začít sklízet až ve chvíli, kdy jsou hlávky zelí plně tvarované a husté.

Známky zralosti hlavy:

• velikost hlávky zelí odpovídá odrůdě;
• spodní listy zežloutly a na listech kolem hlavy se objevil voskový povlak;
• hlávka zelí je hustá a při lisování křupe;
• u pozdních odrůd získávají horní listy často lila-modrý odstín – to je také známka zralosti.

Zralá hlava středně pozdních odrůd: spodní listy zežloutly, nahoře se objevila lila skvrna. Žluté spodní listy nejsou známkou nemoci, ale normálním stádiem vývoje zelí

Pozdní odrůdy zelí určené k dlouhodobému skladování se sklízejí při poklesu denní teploty vzduchu na +2. 8 °C. V takových podmínkách se fyziologické procesy zpomalují, a to pomůže k delšímu skladování zeleniny.

Pokud to počasí dovolí a meteorologové nepředpovídají náhlé mrazy nebo silné deště, můžete si dát se sklizní na čas, protože zelí roste aktivně i v chladném podzimu.

Je ale důležité sklízet před nástupem stabilních nízkých teplot a zabránit zmrznutí hlávek. Zelí se povrchového zmrznutí nebojí, ale pokud hlávky zelí ještě chytí mráz, je potřeba je nechat na révě rozmrznout.

Nejlepší je sklízet za suchého počasí. Pokud se hlávky zelí sklízejí v dešti, je třeba je před uskladněním několik hodin sušit pod přístřeškem.

Hlávky zelí se odříznou ostrým nožem. Délka stonku závisí na způsobu dalšího skladování:

1. Pokud bude zelí uloženo, ponechejte stopku ne více než 3-4 cm. Oblast řezu může být posypána popelem. Na vidlici jsou ponechány 3-4 horní krycí listy, volně sousedící, na ochranu před mechanickým poškozením a pronikáním chorob. Na hlávkách zelí byste neměli nechat listy růžice, protože po instalaci mohou narušovat výměnu vzduchu.
2. Pokud se mají hlávky zelí zavěsit nebo zahrabat, stopka se ponechá delší nebo se zelenina vykroutí ze země spolu s kořenem a všemi listy.

Ihned po nakrájení by měly být hlávky zelí umístěny do krabic nebo pytlů. Je důležité zabránit jejich kontaktu s půdou, aby nedošlo k možné infekci. Hlávky kapusty byste neměli nechávat na slunci, protože rychle ztratí vlhkost, vadnou a stanou se nevhodnými pro skladování.

Při přepravě byste neměli házet zelí, abyste ho nezranili při nárazech.

Na moření. Nejdéle zůstává na zahradě zelí určené k nakládání. Nejvhodnější doba pro jeho sklizeň je po prvním mrazu, kdy se vlivem mrazu škrob v listech promění v cukr a zelí je tak vhodnější k nakládání.

Vynikající je zelí, které během růstu přečkalo pár nocí při teplotě −4 °C. Pokud zelí nakrájíte příliš brzy, bude sypké. Pokud nesklidíte včas, mohou hlávky zelí popraskat a ztratit část šťávy.

S teplým zářijovým a říjnovým počasím vidle stále rostou. Vyžadují neustálou péči – zalévání a kypření záhonů.

Někdy se zelí velmi rozroste, i když ještě nenastal čas sklizně. V takových případech můžete zpomalit růst rostliny: zvedněte hlávku zelí a mírně ji otočte v různých směrech. To vám umožní částečně odtrhnout kořeny a snížit výživu rostliny.

Ne všechno zelí, které dozrává pozdě, je vhodné k nakládání ihned po sklizni. Většina středně pozdních odrůd potřebuje 2-3 měsíce odležet, aby nashromáždila potřebné množství cukrů pro fermentaci. Proto je třeba je sbírat stejným způsobem jako zelí pro čerstvé skladování.

Chcete-li pochopit, zda je hlávka zelí vhodná pro konzervaci, stačí se na ni podívat a vyzkoušet. Kvalitní zelenina má bílou barvu a šťavnaté a sladké listy.

Kde a jak skladovat čerstvé zelí

Až dva měsíce. Zelí lze skladovat v chladničce, čerstvé zóně nebo přihrádce na zeleninu. Nejprve je třeba odstranit poškozené listy, v případě potřeby umýt hlávku zelí a nechat uschnout.

Aby zelí zůstalo šťavnaté, můžete ho zabalit do potravinářské fólie. V tomto případě je důležité, aby fólie těsně přiléhala k hlávce zelí a nevytvářela se kondenzace. Pokud se objeví kondenzace, musí se hlávka zelí vysušit a vyměnit film. Pokud se objeví hlen a plíseň, musí se odstranit nemocné listy a stopka musí být oříznuta na zdravou tkáň.

Část dobře vyzrálých hustých hlávek raného zelí skladuji v lednici při +2 °C až dva měsíce. Neskladuji střední a pozdní odrůdy zelí: jsou příliš velké.

Rané zelí skladuji v zásuvce na zeleninu

Až pět měsíců. Dlouhodobě skladovat lze pouze zeleninu, která je plně vyzrálá, zdravá a bez známek onemocnění nebo hlenu. Středně velká zelenina je nejlépe skladovaná, hustá, bez prasklin a poškození – jak mechanických, tak od škůdců a chorob.

Nezralé, zmrzlé nebo poškozené hlávky zelí nejsou vhodné ke skladování. Je lepší je poslat ke zpracování nebo zmrazení.

Pro dlouhodobé skladování zelí v čerstvém stavu se doporučuje udržovat pokojovou teplotu cca 0 °C a vlhkost vzduchu 85-90 %. Takové podmínky existují v suterénu soukromého domu, ve sklepě garáže.

1. Na policích v krabicích. Zelí položte stonkem nahoru, můžete jej zabalit do papíru nebo potravinářské fólie. Je důležité pravidelně kontrolovat a vyměňovat fólii, pokud se objeví kondenzace.
2. V písku. Stopku seřízněte na 8 cm a hlávky zelí jednoduše zapíchněte do nádob s pískem.
3. V hlíně. Udělejte jílovou kaši, namočte do ní očištěné vidličky, rozprostřete nebo zavěste na uskladnění.
4. Pozastaveno. Zavěste neoloupané hlávky zelí ze stropu ve sklepě pomocí dlouhého stonku.

Je důležité, aby se zelenina nedostala do vzájemného kontaktu a neshnila.

Zelí byste neměli skladovat společně s jablky a hruškami, protože uvolňují etylen. Střední odrůdy zelí lze skladovat 2-3 měsíce, pozdní odrůdy – 4-5 měsíců. Důležité je pravidelně větrat místnost a kontrolovat hlávky zelí.

Jak skladovat zelí, pokud není sklep

Pro mě je hlavní co nejvíce zachovat vitamíny. Řeknu vám o několika způsobech ukládání, které sám používám.

Zmrazit. Mražení je považováno za nejlepší způsob konzervace zelí. Touto metodou jsou zachovány všechny užitečné látky.

Všechny odrůdy zelí jsou vhodné ke zmrazení, většinu své sklizně raných a ultraraných odrůd zelí skladuji tímto způsobem. Můžete použít popraskané, omrzlé nebo začínající hlávky zelí.

Bílé zelí není třeba před zmrazením blanšírovat. Nakrájejte ji jakýmkoli způsobem, vložte do silných sáčků, speciálních sáčků na mrazení nebo pohodlných sáčků na zip, nádob na potraviny s víkem. Je vhodné rozložit stejné porce, které byste normálně použili na plnění polévky, dušeného masa nebo koláče. Já například mrazím 400g porce.

Před zmrazením doporučuji zelí předem vychladit v lednici. Nevkládejte ihned do mrazničky velký objem. Optimální teplota pro skladování v mrazničce je -18…22 °C.

Hlavní věcí je zajistit utěsněné balení, aby nedošlo k zamrznutí, tedy ztrátě vlhkosti během skladování. To zhoršuje chuť zelí. Mražené zelí skladuji v mrazáku až dva roky bez ztráty kvality.

Zelí ihned nakrájím na nádoby v množství potřebném na jedno jídlo

Sušení Obzvláště oblíbené jsou domácí zeleninové chipsy bez soli a cukru, které nahradily brambůrky tovární výroby.

Sušit můžete různé druhy zelí, včetně kysaného. K tomu je vhodná trouba, mikrovlnná trouba nebo fritéza. Suším v elektrické sušičce nebo sušičce a tento způsob se mi zdá nejpohodlnější a nejekonomičtější.

Sušené zelí lze nalít do skleněné nádoby s pevným víkem. Použít můžete i bavlněné sáčky nebo plastové nádoby na potraviny.

Konzervovaná zelenina a marinády. Zelí je často obsaženo v přípravcích na zelnou polévku a boršč. Na zimu můžete připravit i nakládanou zeleninovou směs s rajčaty a okurkami nebo zelný salát s mrkví.

Hermeticky uzavřenou konzervovanou zeleninu skladujte na chladném a tmavém místě.

Kysení. Nakládání je proces založený na mléčném kvašení cukrů obsažených v zelí. Při fermentaci vzniká kyselina mléčná, která brzdí růst škodlivých mikroorganismů a dodává zelenině specifickou chuť a vůni.

Pro fermentaci můžete použít dřevěné sudy a kádě, smaltované pánve a skleněné nádoby. Používám speciální plastové mořící nádrže, které jsou dodávány s ohybem a víkem.

Oloupané zelí je třeba nakrájet na tenké proužky a nakrájet na malé kousky. Pokud chcete, můžete přidat mrkev, brusinky nebo brusinky, kmín nebo anýz. Poté zelí lehce namelu se solí – 25-30 g soli na 1 kg jídla – a dám do nádoby. Vršek přikryji čistou utěrkou nebo kapustovými listy a přitlačím. Důležité je, aby se zelí vždy zalévalo puštěným lákem, jinak se zkazí. Pokud je solanky málo, musíte zvýšit zatížení.

Fermentace probíhá při teplotě +18. 20 °C po dobu 5-7 dnů. Při nižších teplotách se perioda zvyšuje, při vyšších klesá. Během procesu zrání se musí zelí propíchnout až ke dnu čistou tyčinkou, aby mohly unikat plyny. Obvykle je fermentace považována za dokončenou, když se zastaví viditelné známky fermentace – tvorba pěny a uvolňování plynů.

Dobře prokvašené zelí křupe, získá charakteristickou barvu, chuť a vůni a nálev se změní z kalného na průhledný.

Nádoby se zelím po hlavním kvašení skladujte v chladné místnosti, maximálně do +8 °C. Za takových podmínek se udržuje vysoký obsah vitamínu C, když teplota stoupne na +20 ° C, začnou růst patogenní mikroorganismy, kyselina askorbová se zničí a chuť produktu se zhorší.

Kysané zelí by nemělo být zmrzlé – zkazí to chuť. Během skladování je důležité sledovat hladinu solanky: měla by pokrývat zelí.

Zelí lze přenést z velkých nádob do skleněných nádob a uložit do lednice. Lze jej také konzervovat sterilací a skladovat jako běžnou konzervovanou zeleninu.

Řekneme vám, co ovlivňuje načasování sklizně zelí a jak je správně určit. Poskytujeme užitečné tipy pro určení zralosti a sklizně různých druhů zelí.

Pryč jsou doby, kdy na záhonech rostlo jen bílé zelí. Zahradníci rádi pěstují další odrůdy kapustových rostlin, díky čemuž je jejich stůl pestrý a zdravý. Je známo, že pouze plně vyzrálá zelenina přináší maximální užitek a je také skladována po dlouhou dobu. Proto je důležité správně určit, kdy zelí sklízet. Podívejme se do všech spletitostí této problematiky.

Jak určit čas sklizně zelí

Co ovlivňuje načasování, kdy sklízet zelí ze zahrady?

Ani jedna učebnice agronomie neobsahuje přesná data, kdy je potřeba sklidit úrodu zelí. Termíny si musíte určit sami s ohledem na několik důležitých faktorů. Pojďme si každý z nich charakterizovat.

Druhové a odrůdové znaky

Existuje mnoho odrůd zelí: květák, brokolice, bílé a červené zelí, kedlubna, růžičková kapusta. Všechny se pěstují v zahradách a sklenících. Doba zrání různých druhů je různá, takže při sklizni růžičkové kapusty se nelze spolehnout na dobu zrání například bílého zelí. I když vezmeme v úvahu, že všechny patří do zelí, jsou to různé druhy. Chcete-li tedy určit přibližnou dobu sklizně, musíte se zaměřit na typ plodiny.

Každý druh má navíc tři skupiny odrůd, které se liší dobou zrání. Raná zelenina dozrává co nejrychleji. Jsou malé velikosti a mají nízkou trvanlivost, ale dávají vám možnost vyzkoušet čerstvé zelí na samém začátku sezóny. Odrůdy v polovině sezóny dozrávají déle. Jedná se o větší zeleninu, kterou lze skladovat několik měsíců. Ale stále je lepší jíst je čerstvé nebo konzervované. Nejdéle trvající a největší pozdně dozrávající odrůdy. Dozrávají na podzim, přinášejí bohatou úrodu a skladují se až do příštího léta. Při určování načasování sběru je nutné vzít v úvahu odrůdové vlastnosti.

Sestavili jsme tabulku, do které jsme shromáždili přibližné doby sklizně ve dnech od vzejití pro různé druhy zelí.

Bílé a červené zelí	Barevný	Brusel	Kohlrabi	brokolice
Brzy	90-120	65-95	85-120	60-70	60-75
Střední zrání	120-140	95-125	120-150	80-90	80-100
Pozdě	Z 140	Z 150	160-180	Z 100	Z 110

Klimatické podmínky

Bez ohledu na odrůdu a druh zeleniny je doba jejich zrání ovlivněna klimatickými a povětrnostními podmínkami. Čím rychleji teplo přichází do regionu, tím dříve mohou být sazenice vysazeny, a proto získat dřívější sklizeň. V jižních oblastech proto začínají sbírat zeleninu dříve než v severních. Důležité je také počasí, které panuje v letních měsících. V teplých dnech dozrává rychleji než v chladných dnech.

Další důležitý bod. Sklizeň musí být dokončena před mrazem. Zelí je mrazuvzdorné, ale zelenina vystavená mrazu se dlouho skladovat nebude. Je třeba je odstranit dříve. Sestavili jsme tabulku, ve které jsme shromáždili přibližná data sklizně zelí v různých regionech Ruska.

Bílé a červené zelí	Barevný	Brusel	Kohlrabi	brokolice
Jižně od Ruska	Od poloviny června do začátku listopadu	Od začátku června do října	Od srpna do listopadu	Od června do října	Od června do září
Centrální regiony	Od konce června do října	Od poloviny června do konce září	Září-říjen	Od července do začátku října	Červenec-srpen
Sibiř a Ural	Od začátku července do října	Od začátku června do poloviny září	Září-říjen	Srpen-září	Srpen-září

Měsíční fáze

Zkušení pěstitelé zeleniny jsou přesvědčeni, že zelí by mělo být sklizeno pro dlouhodobé skladování s přihlédnutím k lunárním fázím. Během cyklu prochází svítidlo čtyřmi takovými fázemi, v každé se mění vliv, který má na rostliny. Předpokládá se, že nejlepší je sklízet všechny zelí během ubývajícího měsíce. Během tohoto období „stáhne“ šťávy do kořenového systému, takže hlávky nebudou vodnaté a lze je skladovat po dlouhou dobu. Sestavili jsme tabulku, ve které si můžete vybrat dny příznivé pro úklid.

Příznivý	Neutrální	Zakázáno
Augustus	1 až 3, 20 až 31	5 až 18	4 a 19
Září	1 a 2, od 19 do 30	4 až 17	3 a 18
Říjen	1, od 18 do 31	3 až 16	2 a 17

Důležitý bod. Zelí určené ke konzervování, mrazení nebo vaření se sklízí bez zohlednění lunárních fází.

Jak zjistit zralost zeleniny

Není možné přesně vypočítat načasování sklizně, jsou určeny přibližně s ohledem na odrůdové a druhové charakteristiky, povětrnostní podmínky a měsíční fáze. A přesto to nebude přesné. Když se blíží čas sklizně, je třeba zkontrolovat hlávky, zda nevykazují známky zralosti. Pokud se objeví, znamená to, že můžete sklízet zeleninu. V opačném případě musíte čekat déle, i když všechny odhadované termíny již uplynuly. Uvádíme hlavní příznaky zralosti zelí, na které je třeba se zaměřit.

Bíle umýt

• Hlávky zelí se zvětšily, staly se hustými a elastickými a přestaly růst, což znamená, že odstraníme bílé zelí.
• Horní listy změnily barvu a staly se modrozelenými. Pravda, nestává se to u všech odrůd.
• Povrch hlavy je hladký a lesklý.
• Pokud zmáčknete hlavu, uslyšíte charakteristický křupavý zvuk.
• Spodní listy začínají žloutnout.

Důležité. Zralé zelí nemůžete na zahradě udržet příliš dlouho. Popraská, vlhkost pronikne dovnitř hlávky zelí a bude hnít. Toto zelí nebude skladováno.

Zrzavá

• Hlávky zelí dorostly do velikostí uvedených v odrůdových charakteristikách.
• Povrch hlavy je lesklý a hladký.
• Vrchní listy získaly modrofialový odstín.
• Spodní listy začínají žloutnout.
• Při mačkání hlávky zelí se ozve křupání.

Stejně jako bílé zelí, ani zelí červené by se nemělo držet na záhonech dlouho. Může také prasknout.

Barevný

• Průměr hlavy je od 10 do 15 cm.
• Květenství jsou zářivě bílá.
• Hlava je při stlačení hustá a tvrdá.

Je důležité správně určit, kdy sklízet květák. Pokud ji „přeexponujete“ na keři, hlava ztratí hustotu a začne se rozpadat na květenství, která získají špinavě bílý nebo nažloutlý odstín. Přezrálá zelenina není vhodná k jídlu.

Kohlrabi

Zralost je dána průměrem stonkového plodu. Uvádíme průměrné hodnoty. Pro rané odrůdy – od 6 do 8 cm, pro střední zrání – asi 8 cm, pro pozdní zrání – od 10 do 12 cm. Přerostlá kedlubna výrazně ztrácí na chuti. Není vhodné ji nechat růst. Optimální hmotnost stonkového ovoce je od 150 do 180 g, zeleninu byste neměli nechat nabrat více než 250 g.

brokolice

Klíčové známky zralosti, které vám řeknou, kdy sklízet brokolici.

• Hlava je hustá, bez vůle.
• Barva květenství se změnila ze světle zelené na tmavě zelenou.
• Průměr hlavy je od 21 do 25 cm.

Pokud se květenství otevřou, znamená to, že brokolice byla přeexponovaná a je přezrálá.

Brusel

• Hlávky zelí dorostly do velikosti vlašského ořechu.
• Listy na hlavách jsou pevně přitisknuté.
• Při lisování jsou hlávky zelí hutné a lehce křupou.
• Spodní listy na keři začínají žloutnout.

Užitečné tipy, jak sklízet zelí

Pro sklizeň jakéhokoli druhu zelí zvolte pokud možno suchý a teplý den. Nežádoucí je přelévání zeleniny, zejména té, která se bude skladovat. Pokud hodláte z nasbíraných hlávek konzervovat, zmrazovat nebo jednoduše vařit jídlo, pak není výběr dne sklizně důležitý. Podívejme se na vlastnosti sběru různých druhů zelí pro dlouhodobé skladování.

Bílé a červené zelí

Tyto odrůdy jsou si velmi podobné, hlavním rozdílem je barva listů. Odstraňují se stejným způsobem. Dva až dva a půl týdne před sklizní by mělo být zalévání zastaveno. V hlávkách zelí pak nebude přebytečná vlhkost. Podle toho, jak přesně plánují zelí skladovat, volí způsob sklizně. V jednom případě jsou keře vykopány vidlemi nebo lopatou a poté opatrně odstraněny spolu s kořeny. Poté jsou zavěšeny ve sklepě nebo ve sklepě hlavou dolů. Ve většině případů se hlávka zelí odřezává z keře. To se provádí ostrým nožem nebo sekerou, přičemž zůstane „pahýl“ vysoký asi 3–5 cm. Je žádoucí, aby byl řez rovnoměrný. Kromě toho nezapomeňte nechat dva nebo tři volně přiléhající listy, které ochrání hlávku zelí před plísní a mechanickým poškozením.

Barevný

Nejlepší je řezat hlavy za slunečného dne, těsně před obědem, aby ranní rosa měla čas úplně zaschnout. Odřízněte hlavy ostrým nožem a ustupte 2-4 cm od spodního listu. Řez by měl být hladký, bez „hadrů“. Květák nemůžete vylámat. Rozdrcená kmenová tkáň se stane zdrojem infekce. Důležité. Nezapomeňte ponechat čtyři nebo pět krycích listů, které by měly zakrývat květenství. Uříznuté hlavy se okamžitě přenesou na chladné a tmavé místo. Sluneční paprsky působí mimořádně nepříznivě na květenství.

brokolice

Brokolici je nejlepší sklízet ráno, kdy jsou květenství nejšťavnatější. Hlava se odřízne ostrým nožem, přičemž se zachytí přibližně 10-20 cm stonku. Řezte diagonálně, snížíte tím pravděpodobnost hniloby. Důležité. Neodlamujte květenství ani zcela nevyřezávejte stonek. Neměli byste vytáhnout keř kořeny, brokolice je schopna nastavit postranní květenství. Pokud se o něj budete po první sklizni nadále starat, můžete získat další nebo dokonce několik sklizní. Za příznivých podmínek bude keř plodit až do mrazu.

Kohlrabi

Vzorky určené ke skladování se opatrně vytáhnou z půdní směsi spolu s kořeny. Kořeny se očistí od ulpělých nečistot jemným protřepáním nebo otřením hadříkem. Důležité. Nemůžete umýt kořeny. Listy se řežou jakýmkoli ostrým nástrojem: nožem nebo zahradními nůžkami. Nebudete-li kedlubnu delší dobu skladovat, lze ji odříznout z keře, poté odstřihnout listy a stopku. Listí není potřeba vyhazovat. Používá se při přípravě různých pokrmů a při nakládání stonkových plodů.

Brusel

Tři týdny před sklizní zaštípněte vršek keře a odstřihněte vrchní listy. Pak bude veškerá jeho energie směřovat k dozrávání hlávek zelí. Způsob čištění závisí na následném skladování. Keř s kořeny můžete vykopat a odstranit z něj všechny listy. Poté rostliny umístěte do sklepa, kde jsou zahrabány v krabicích se směsí zeminy, jednu pevně přitiskněte k druhé. Pro skladování v suterénu nebo sklepě v zavěšeném stavu jsou keře prořezány na úrovni země, vrcholy a listy jsou od nich odříznuty. Po zaschnutí zavěste nebo položte na police. Stejným způsobem připravte růžičkovou kapustu pro skladování v lednici. Těsně před umístěním do přihrádky na zeleninu se hlávky zelí na stonku zabalí do potravinářské fólie. V této podobě nevydrží déle než měsíc a půl.