Kdo by neměl jíst petržel a kopr?

Jak je možné, že obyčejný zeleninový salát může někomu opravdu ublížit? Ukazuje se, že může.

Všichni víme, že čerstvá zelenina je zdraví prospěšná. Obsahuje mnoho vitamínů a minerálních složek, obsahuje přírodní sloučeniny a vlákninu, které stimulují trávení, ale v zeleni nejsou prakticky žádné kalorie, stačí pouze na samotné trávení. Pojďme společně s patofyzioložkou a nutriční specialistkou Alenou Paretskou přijít na to, co jí může být.

Zelení jsou super zdraví

Co je obzvláště bohaté na běžné druhy zeleniny? V první řadě je to vápník pro posílení kostí a zubů, dále hořčík a draslík pro zdravé svaly a nervový systém. Pokud jde o obsah vitaminu C, mnoho druhů zelené je dokonce před citróny. Proto je potřeba jich sníst co nejvíce.

Alena Paretskaya Expertka v oboru lékařství

A také přítomnost éterických olejů, zejména v petrželce a kopru. Chutnají dobře, dodávají jídlu známou vůni a stimulují trávení. Je užitečné jíst hustá jídla se zelení. Pomáhají při produkci trávicích enzymů a stimulují sekreci žluči, což napomáhá rychlejšímu trávení potravy.

Foto: KamranAydinov na Freepiku

Kopr, petržel, šťovík a špenát

Podle gastroenterologů musí být mnoho lidí se zelení velmi opatrní – koneckonců i takový užitečný produkt má kontraindikace. Je jich málo, ale jsou docela vážné.

Alena Paretskaya Expertka v oboru lékařství

Přítomnost vlákniny v zelenině, zejména při konzumaci ve velkém množství, tedy může zhoršit různé patologie trávicího traktu a v akutní fázi gastritidy, enteritidy nebo kolitidy zhoršuje celkový stav a průběh onemocnění. Při jakýchkoli zánětlivých procesech v trávicím traktu je zeleň zakázána.

Pokud máte ledvinové kameny, nejsou zakázány všechny zelené, ale pouze některé jejich druhy. Jedná se především o šťovík a rebarboru kvůli přítomnosti velkého množství oxalátů v nich, dále špenát a kopr.

Alena Paretskaya Expertka v oboru lékařství

Zelená může být zakázána u lidí náchylných k poruchám srážlivosti krve. přebytek této rostlinné potravy může vyvolat trombózu. Z hlediska změn ve vlastnostech srážení krve je nebezpečných mnoho druhů zelené, ale vyhýbat byste se měli zejména různým druhům petržele.

Zelení jsou kontraindikováni, pokud jste alergičtí na bylinky, bez ohledu na formu patologie – ať už jde o poruchy trávení nebo kožní vyrážky.

Zelená cibule – v čem je háček?

Lidé, kteří trpí hypertenzí, by měli být opatrní se zelenou cibulkou. To je zvláště důležité pro ty, jejichž hypertenze se vyskytuje s krizemi a nestabilním průběhem a je špatně kontrolována léky.

Zelená cibule je také nebezpečná pro ty, kteří mají vážné srdeční patologie nebo poškození žilního systému. Jde o to, že aktivní složky této rostliny vyvolávají cévní křeče. Při konzumaci zelené cibule během těhotenství musíte být velmi opatrní;

Zelenou cibulkou by se neměli nechat unést ani zcela zdraví lidé – omezte se na asi 4–5 denně. Tato částka bude prospěšná.

Dalším problémem jsou dusičnany

Termín „dusičnany“ označuje skupinu hnojiv, která se používají k ošetření zeleniny nebo bylin, když jsou pěstovány v průmyslovém měřítku. Díky použití dusičnanů rostliny rostou aktivněji, rychleji plodí a sklizeň je větší. Není zakázáno prodávat ovoce s dusičnany, ale jejich množství musí být jasně regulováno. Existují určité normy, které musí dodržovat každý, ale je těžké od oka určit, zda greeny obsahují dusičnany.

Abyste se ochránili před nadměrným příjmem, můžete dodržovat jednoduchá doporučení.

Nekupujte zelené s nepřirozenou barvou stonků a listů. Pokud jsou samotné stonky světlé, nažloutlé nebo příliš tmavé, je koncentrace dusičnanů s největší pravděpodobností vysoká.

Foto: KamranAydinov na Freepiku

Při vyjímání svazku zeleně z lednice nemilosrdně odstraňte všechny poškozené, zvadlé nebo nažloutlé listy. Salát a špenát vždy odřízněte a odstraňte všechny zlomené nebo poškozené kousky. Právě do těchto oblastí migruje největší množství dusičnanů pomocí těchto sloučenin, rostlina se snaží obnovit.

Dusičnany jsou vysoce rozpustné ve vodě, takže namáčení greenů ve vodě je prospěšné. Při namáčení po dobu 30 minut se čtvrtina dusičnanů vymyje.

Aplikujte pouze listy, čím blíže ke kořeni, tím vyšší je hladina dusičnanů. Nejbezpečnější jsou proto malé stonky a listy. Otrhejte stonky petržele a kopru, silné stonky salátu a stonky salátu.

Alena Paretskaya Expertka v oboru lékařství

Při skladování se dusičnany postupně změní na dusitany – to jsou sloučeniny, které mají karcinogenní účinky. Zelení proto nelze skladovat déle než 3 dny od data nákupu. Zelení se také vyplatí skladovat v lednici, za těchto podmínek se zpomaluje proces přeměny nebezpečných sloučenin na ještě toxičtější.

Pokud byla zelenina delší dobu skladována v chladničce, vyhněte se konzumaci čerstvé. Vyplatí se přidat produkty do guláše z masa nebo zeleniny. Při tepelné úpravě se zničí nebezpečné látky a rostliny se stanou bezpečnými. Ale zároveň mohou pokrmy získat specifickou chuť a vůni.

Sortiment zeleniny a ovoce v ruských obchodech a na záhonech nadšených zahradníků se každým rokem zvyšuje. A taky zeleň. Co jen exotika nepotkáte! Existují nějaká pravidla a předpisy pro používání kopru, petržele a jejich voňavých „příbuzných“? Jaké jsou výhody těchto pěstovaných rostlin? Jak pěstovat a jak skladovat sklizené plodiny nebo zakoupené „zelené“ produkty? O tom a mnoha dalších vyprávěla zpravodajce NDN dietoložka s přirozeným přístupem, zakladatelka online projektu Natural Diet, tvůrce autorčiny metody hubnutí a změny stravovacích návyků, členka Národní společnosti dietologů Natalie Makienko. info.

Osobní archiv Natali Makienko

– Natalie, co jsou zelení z hlediska výživy? A v čem je to užitečné pro lidské tělo?

– Zelení jsou rostlinné výhonky, tráva, která obsahuje naprosto vše potřebné pro tělo, včetně bílkovin. Samozřejmě v malém množství, ale obsahuje vše potřebné. Zelení díky obsahu chlorofylu vyživuje naše buňky kyslíkem, alkalizuje organismus. Zahrnutím zeleniny do stravy získáme esenciální aminokyseliny, obrovský komplex vitamínů, obohatíme buňky o chlorofyl a také získáme užitečnou vlákninu.

– Existují nějaké normy pro konzumaci zeleniny – na každý den, na sezónu?

– Pro zdravé lidi neexistují žádná omezení na “objemy” zelené, ale málokdo může sníst 700-800 gramů, protože i porce 40-50 gramů je již poměrně objemná. V každém případě je třeba jej užívat s mírou, 100-150 gramů denně je zcela přijatelných. Opět platí, že je to pro zdravé lidi.

– Je pravda, že nejužitečnější zelenina, ovoce a bylinky jsou čerstvě utržené? Jak dlouho lze řezané bylinky skladovat? A nejlépe za jakých podmínek?

– Pokud existuje možnost vybrat si z větve nebo ze zahradního záhonu – je to skvělé. Ale žijeme v reálných podmínkách a málokdo má k této metodě denně přístup. Prospěšné látky zeleně jsou zachovány při správném skladování, hlavní věcí je nejíst shnilý, zkažený produkt. Nejjednodušší možností pro skladování zeleniny je dát svazek do sklenice s vodou, jako je kytice, a bude čerstvá až pět dní. Můžete zabalit do potravinářské fólie a dát do lednice. Zelení se při dlouhodobém kontaktu s kyslíkem rychle kazí. Ale pokud zastavíte přístup kyslíku pomocí sáčku nebo potravinářské fólie, bude green déle skladován.

– Mražená, sušená zelenina – je v ní něco užitečného?

– Pokud je správně vysušený nebo zmrazený, tak ano. Pokud se například nasekané sušené bylinky vloží do zcela suché skleněné nádoby, budou skladovány po dlouhou dobu. Ve zmrazeném – jde-li o „šokové“ zmrazení – zůstanou také všechny užitečné vlastnosti.

– Móda do smoothies a koktejlů – je to ku prospěchu člověka? Je možné ublížit žaludku velkými porcemi zelených smoothies a smoothies?

– Velké množství smoothies a koktejlů může být škodlivé, pokud produkty nesprávně kombinujete. Také, pokud je budete jíst několikrát denně, může to zvýšit střevní motilitu, vést k průjmu, nadýmání a nepohodlí. Pokud ale jíte během dne například jen plnohodnotná jídla, můžete dosáhnout stejného výsledku. Všeho přebytečného může ublížit. Smoothie jsou jen další variací pokrmu. Můžete sníst celé jablko nebo si z něj udělat smoothie, vše podle indikace a pro zpestření.

Máte nějaké oblíbené recepty, ve kterých se používá hodně zeleného?

— Je to pesto: bazalka, olivový olej, česnek a trochu parmezánu. V původním receptu je ještě použit vlašský ořech, ale mně to chutná víc bez něj. V zásadě lze pesto vyrobit z petržele, rukoly – jako základ lze vzít jakoukoli zeleninu.

– Jaké mohou být kontraindikace pro použití zelených? Obecně se například uznává, že petržel by těhotné ženy neměly zneužívat a podobně – existují takové příklady? Pankreatitida, ulcerózní kolitida, jiná onemocnění trávicího traktu, starší lidé a děti – existují nějaká omezení pro používání určitých druhů zeleně?

– Každá zeleň má své blahodárné vlastnosti a své kontraindikace, stejně jako každý jiný produkt. To je to, co učím ve svých výživových programech, a to je základem mého přístupu: každému je užitečné to jeho. Proč je výživa léčivá? Příjem doplňků stravy a léků se zbavujeme tím, že vybíráme produkty, které mají vlastnosti srovnatelné s léky.

Například rukola dodává hořkou chuť a posiluje játra. Petržel by se neměla konzumovat při hypotyreóze, nedoporučuje se v prvním trimestru těhotenství. Tymián může způsobit křeče hladkých svalů, nedoporučuje se také těhotným ženám – může vést k tonusu. Máta ochlazuje organismus, snižuje krevní tlak, v chladném období se nedoporučuje těm, kteří mají nízký krevní tlak, objevují se závratě, zvýšený hořčík v těle.

Jako skupinu produktů může green používat každý, ale komu co – to mohu pomoci zjistit pouze na základě dotazníku, komunikace, anamnézy a zohlednění jednotlivých cílů a záměrů.

Jaké nemoci jsou indikovány dietami s vysokým obsahem zeleného?

– Se vším, co souvisí s překyselením organismu: se zácpou, problémy se střevy, problémy s kůží. To znamená, že kdykoli je nutná alkalizace, použije se hodně zeleně.

– Která ze zelených je považována za dostatečně silný alergen?

Alergie je obranná reakce těla. Pokud berete rostliny, nejčastěji jste alergičtí na pyl, ale může to být i na listy. Zpravidla se jedná o prefabrikované bylinky – heřmánek, pelyněk – co se v potravinářství používá nejméně. Pokud tráva rostla ve špatné půdě nebo byla podrobena nekvalitnímu chemickému ošetření, může dojít k reakci na dusičnany.

– Zelená pěstovaná na balkoně může být škodlivá? Například z výfuku automobilů a tak dále .

– Možná. Stejně jako tráva, která rostla v neudržitelných podmínkách, je to nevyhnutelné. Pokud si nejste jisti kvalitou trávy, pak ji můžete namočit, dobře opláchnout a nechat nasáknout do vody, aby se co nejvíce smylo všeho škodlivého. Ale pokud byl zásah přes půdu, nepomůže to. Ale v každém případě musíte pochopit, že žijeme v reálném světě a není třeba se všeho bát. Když se nad tím tak podrobně zamyslíte, nebudete muset jíst vůbec nic. Ve skutečnosti se s tím tělo už vyrovnává: lidé žijící ve velkém městě to dýchají každý den a v zásadě je taková zelenina přijatelná pro jídlo. Byla na slunci, vytvořil se v ní chlorofyl, má vlákninu. Možná je chudší na vitamíny, ale dostaneme alkalizující účinek. Jen se ujistěte, že jej před použitím dobře zpracujete.

– “Přezrálá” zelenina může hromadit něco škodlivého? Nebo jen ztratit chuť?

– Já takovou neznám – “přezrálé”. Pokud sezóna uplynula nebo zelení nebylo příliš dlouho sklizeno, s největší pravděpodobností prostě uschne. Ale nepřeroste, „nepřezraje“.

– Natalie, řekni nám prosím něco o různých typech zeleniny, kterou obvykle používáme k jídlu. Co je na každém z nich zvlášť cenné, komu je ukázáno a komu je kontraindikováno.

– Kopr užitečný při onemocněních trávicího traktu, průjmu, nadýmání, zklidňuje syndrom dráždivého tračníku. Alkalizující účinek pomáhá normalizovat spánek, kopr má sedativní účinek. Kontraindikace – nízký tlak, křeče, závratě, v těhotenství je třeba být opatrný – jsou nemoci a poruchy, kdy se kopr nedoporučuje. Ale to už je – po dohodě s lékařem .

petržel dobře posiluje imunitní systém, je přírodní antiseptikum, užitečné při nedostatku spánku, podporuje naše tělo, zvyšuje ochranné funkce. Kontraindikace – těhotenství, nedostatek jódu v těle, hypotyreóza, onemocnění ledvin, cystitida. Petržel může zhoršit alergie – nezpůsobuje sama sebe, ale zvyšuje .

Bazalka normalizuje krevní tlak, zvyšuje ho, takže je zvláště užitečný pro ty, kteří mají nízký krevní tlak. Odstraňuje přebytečný hlen z těla, odstraňuje otoky. Jeho poškození je spojeno s velkým množstvím esenciálních olejů: bazalka se nedoporučuje pro onemocnění gastrointestinálního traktu, protože může vyvolat kyselost, gastritidu a zvýšit nepohodlí.

Špenát mezi zelení – lídr v obsahu bílkovin, také zdroj vápníku. Účinně bojuje s anémií, doplňuje nedostatek železa, zlepšuje vstřebávání vitaminu D díky obsahu vápníku a reguluje metabolismus. Velmi léčivý přípravek. Zároveň ale obsahuje kyselinu šťavelovou, která se nedoporučuje při onemocněních ledvin, vředech, onemocněních dvanácterníku a dně.

Salát obsahuje sadu stopových prvků standardních pro jakoukoli zeleninu, užitečné pro metabolické procesy. Nemá žádné vážné kontraindikace, ale ani žádné jasné magické vlastnosti, které by jej odlišovaly od jiných bylin. Užitečný alkalizující zdroj stopových prvků.

Sorrel obsahuje obrovské množství organických kyselin, užitečné při endokrinních onemocněních, menopauze, časné menopauze, obnovuje náš reprodukční systém, dobré pro střeva. Ale „jen tak“ ve velkém množství by se neměl konzumovat – jedná se o léčivý přípravek. Snižuje potravinové alergie, jeho organické kyseliny neutralizují toxiny a škodlivé látky, zvyšují laktaci. S jeho výhodami jsou spojeny kontraindikace: velké množství kyselin není vhodné při dně, onemocněních trávicího traktu, ledvin, jater, protože může poškodit sliznice. Při pankreatitidě by se šťovík neměl konzumovat.

– A jaký druh zeleně z vašeho pohledu lze nazvat “královnou” nebo “králem”?

– Obvykle se nazývá “královská” tráva bazalkaale vyzdvihl bych rukolaprotože čistí chuťové pohárky. Pokud rukolu žvýkáte a pak vyzkoušíte nepřirozený, „chemický“ produkt – například nějakou sladkost – okamžitě pocítíte, jak je bez chuti. Proto je rukola můj osobní favorit. Ale protože jakýkoli produkt má kontraindikace, nemohu něco nazvat „číslo jedna“. Pro každého to bude jeho osobní voňavá a zdravá bylinka.