Je možné zmrazit houby?

Nebudeme se mýlit, když řekneme: žampiony (pecheritsa) jsou jednou z nejoblíbenějších hub ve vaření. Ale v chladném období obchody zvyšují ceny tohoto oblíbeného produktu, takže obezřetné ženy v domácnosti se starají o své pokrmy předem a sklízejí houby na podzim. Nejspolehlivějším způsobem, jak zachovat jejich chuť a výhody, je zmrazení. V článku vám řekneme, jak zmrazit žampiony na zimu.

obsah

Lesní dary jsou zmrazeny různými způsoby (foto ru.depositphotos)

Jak připravit houby na zmrazení

• Roztřiďte houby. Klobouk by měl být světlý. Ztmavené vzorky nepodléhají mrazu.
• Nahnilé části odřízněte nožem.
• Opláchněte vhodné vzorky, odstraňte ulpívající nečistoty, zbytky rostlin. Použijte studenou vodu.
• Osušte houby pomocí vaflového ručníku.

Je to důležité,

Na rozdíl od mnoha jiných hub se houby nemusí namáčet. Vlhkost je udělá vodnatými, nevhodnými pro skladování v mrazáku.

Určete nádobu, kde budou vaše obrobky „zimovat“. Perfektní jsou plastové sáčky se zipem, stejně jako uzavřené nádoby (dózy, nádoby). Veškeré nádobí podléhá jedinému požadavku: musí být čisté a zcela suché.

Výrobek se doporučuje skladovat při -18 stupních. Při této teplotě si čerstvě zmrazené houby zachovají své původní vlastnosti po celý rok. Po tepelné úpravě budou houby ležet v mrazáku méně – až 8 měsíců.

Houby dobře absorbují pachy, takže je lepší pro ně vyčlenit samostatnou přihrádku v mrazáku. Zajistíte tak, že si zachovají chuť a charakteristické aroma.

Zkuste vybrat exempláře stejné velikosti (foto pixabay/2204574)

Jak zmrazit celé čerstvé houby

Houby se zmrazují buď celé, nebo na kousky. Nejčastěji se sklízejí syrové, oblíbené jsou ale i různé druhy tepelné úpravy – smažení, vaření, pečení.

Recept na zmrazení čerstvých žampionů vcelku

Při tomto způsobu sklizně je zachováno maximum užitečných látek. Navíc jde o docela rychlý proces – za hodinu lze zmrazit až pět kilogramů hub. Jediným negativem, které ženy v domácnosti často zarazí, je, že surový produkt zabírá mnohem více místa než ten zpracovaný.

1. Vezměte dřevěné prkénko, zabalte ho do plastové fólie.
2. Rozmístěte žampiony v malé vzdálenosti, aby se neslepily. Odeslat ke zmrazení. Počkejte tři dny.
3. Vyjměte desku. Uspořádejte zmrazený produkt do sáčků nebo nádob. Připraveno!

Dávejte pozor!

Některé zmrazují pouze čepice, při přípravě odstraňují stopky.

Jak zmrazit čerstvé žampiony na plátky

Voňavé kousky skvěle doplní polévky, těstoviny, zeleninová guláše, smažené brambory a další pokrmy. Klobouky můžete řezat jakýmkoliv pohodlným způsobem – pláty (1–1,5 cm silné) nebo kostkami.

1. Surovinu nakrájejte oblíbeným způsobem.
2. Plech vymažeme rostlinným tukem. Plátky položte do jedné vrstvy. Nahoře zakryjte potravinářskou fólií.
3. Vložte tác do mrazáku. Po 5 hodinách vyndejte, kousky by měly zmrznout. Zabalte je do sáčků/nádob a poté je odešlete do mrazáku, dokud je nebudete potřebovat.

Nakrájejte plodnice (foto pixely/tugay aydın)

Recept na zmrazení smažených žampionů

1. Připravené lesní dárky nakrájejte na plátky.
2. Vezměte pánev, nalijte slunečnicový olej, naložte kousky.
3. Smažte na středním plameni za občasného míchání, aniž byste zakrývali pánev poklicí. Vařte, dokud se tekutina z pánve zcela neodpaří.
4. Sundáme ze sporáku, necháme výpek vychladnout na pokojovou teplotu. Smažený produkt se vydává s předchozím zmrazením. Proto se chlazené plátky okamžitě rozloží do sáčků / nádob a poté se pošlou zmrazit.

Je to důležité,

Sůl, pepř a další koření není třeba dávat. Je lepší je přidávat při vaření v zimě, jinak si můžete zkazit chuť.

Po usmažení se houby přesunou do mrazáku (foto pexels/Engin Akyurt)

Jak zmrazit pečené žampiony v mrazáku

1. Po umytí houby nakrájejte, jak napovídají pokrmy, které z nich budete vařit.
2. Dno zapékací misky vyložte pečicím papírem. Zveřejněte snímky.
3. Pečeme dozlatova.
4. Kousky hub ochlaďte. Když dosáhnou pokojové teploty, zabalte upečený výrobek do sáčků a vložte do mrazáku. Připraveno!

Recept na zmrazení vařených žampionů na zimu

1. Houby roztřiďte, důkladně opláchněte a nakrájejte. Nakrájejte plátky později. Nedělejte je příliš tenké: plátky se převaří. Dostatečná tloušťka 1,5 centimetru.
2. Naplňte hrnec vodou, zahřejte. Přidejte špetku soli. Naložte nakrájené plátky, vařte 15 minut.
3. Po 15 minutách vyhoďte uvařené kousky do cedníku. Počkejte, až odteče přebytečná vlhkost a houby vychladnou.
4. Houby rozdělte do nádob/sáčků. Vyjměte do mrazáku.

Rada

Abyste se nepletli s trvanlivostí čerstvých a tepelně upravených hub, nalepte na nádoby cedulky s datem sklizně.

Řekli jsme vám o pěti oblíbených receptech na zmrazení žampionů na zimu doma. Který si vyberete, je jen na vás!

Nejčastěji jsou houby zmrazené v nakrájené formě.
Udělej test! Zjistěte, jak jste dobrý zahradník!

5 otázek od odborníků projektu Antonov Garden!

Přihlaste se k odběru newsletteru Antonov Garden a získejte každý týden nové články a tipy na pěstování.

Pojďme zjistit, jak správně zmrazit houby a bobule a co nedělat, pokud chcete zachovat prospěšné vlastnosti produktů.

Jedním z nejlepších způsobů, jak připravit jídlo na zimu, je zmrazení. Je to rychlé, jednoduché, není třeba nic vařit v pěti fázích, není třeba vařit marinády, není třeba sterilizovat sklenice. Prostě jsem jídlo hodila do mrazáku, zavřela dveře a zapomněla na to, dokud jsem to nepotřebovala. Hlavní je mít mrazák dostatečně velký, aby se do něj vešlo vše potřebné.

Kromě mrazáku ale potřebujete také znalosti, které pomohou zachovat maximální výhody mražených potravin. Podzim je čas hub a kyselých plodů: brusinky, kalina. Zmrazíme je, abychom během dlouhé zimy vyrobili houbový kaviár a nápoje z bobulového ovoce. Odbornice na výživu Natalya Zubareva pro aif.ru řekla, jaké nenapravitelné chyby děláme při zmrazování hub a lesních plodů a jak sami ztrácíme prospěšné látky obsažené v produktech.

— Mražení lesních plodů a hub je mnohem lepší způsob, jak uchovat vitamíny, než výroba džemu, zavařování nebo nakládání hub. Tyto přípravky totiž obsahují příliš mnoho cukru nebo soli. Mražené potraviny ale často kazíme a v důsledku toho mohou být škodlivé. Řeknu vám o hlavních chybách.

Chyba č. 1. Nemytí

Je přísně zakázáno zmrazovat nemyté bobule, jako jsou maliny, rybíz a jahody. Spolu s rozmraženými bobulemi tak na vašem stole mohou skončit larvy hmyzu a houževnaté spory plísní, které mohou způsobit otravu.

Chyba č. 2. Neztrácet

Věnujte zvýšenou pozornost každé bobule, kterou dáte do mrazáku. Ani ovoce, které je lehce zkažené a ztratilo čerstvost, zde nemá místo. Během skladování se nejen poškozené bobule dále zhorší, ale budou trpět všechny ostatní.

Určité druhy parazitů při zmrazení umírají, ale stejná plíseň při teplotách pod 0, i když se přestane množit, neuhyne. Proto, jak jsem doporučoval výše, je nutné pečlivě vyčistit vše, co plánujete zmrazit.

Chyba č. 3. Syrové houby s pěnou

Co se týče hub, také je důrazně nedoporučuji mrazit syrové a nemyté – ze stejného důvodu jako bobule. Pečlivě protřiďte dary lesa, každou houbu je nutné před vstupem do mrazáku otestovat. Houby vařte 15–20 minut, opatrně odstraňte pěnu, která může obsahovat i zbytky zbytků, ihned rozdělte na porce, ochlaďte na pokojovou teplotu, vložte do skladovacích nádob a zmrazte pomocí funkce „rychlé zmrazení“.

Chyba č. 4. Mleté bobule

Často radí rozemlít měkké bobule s cukrem a zmrazit je v této formě, ale nedoporučuji to dělat – přidáte glukózu k fruktóze, která je již obsažena v bobulích, a v důsledku toho není třeba mluvit o výhodách .

Chyba č. 5. Rychlé rozmrazování

Hlavním pravidlem kvalitního zmrazování je rychlé zmrazování pomocí technologie zmrazování tryskáním. Tím opustíte strukturu bobulí a zabráníte krystalizaci vody. Ale rozmrazování by naopak mělo být pomalé – k tomu stačí přenést bobule z mrazničky do chladničky, nespěchejte, abyste je rychle rozmrazili. Výjimkou je, pokud jsou bobule potřebné pro přípravu například kompotu, to znamená, že je plánujete tepelně zpracovat.

Houby, stejně jako bobule, musí být rozmraženy nejprve v chladničce, poté při pokojové teplotě.

Chyba č. 6. Dlouhodobé skladování

Zmrazené bobule lze skladovat až šest měsíců při teplotě -16 a dvakrát déle při teplotě -18. Pak jednoduše ztratí své prospěšné vlastnosti. Nezapomeňte tedy označit své jídlo datem, kdy bylo zmrazeno.

Totéž platí pro houby: vařené zmrazené houby lze skladovat 6 měsíců, déle ne.

Chyba č. 7: Opětovné zmrazení

Houby, stejně jako bobule, musí být rozmraženy nejprve v chladničce, poté při pokojové teplotě. Houby nebo lesní plody v žádném případě znovu nezmrazujte, jinak z jídla přijdete o všechny prospěšné látky a můžete dostat minimálně zažívací potíže.