Kdo by neměl jíst chilli papričky?

Chilli papričky jsou jednou z nejkontroverznějších ingrediencí při vaření. Někteří lidé bez něj nemohou žít, jiní přísahají, že to alespoň jednou v životě zkusí. Z hlediska výhod a chemického složení produktu je pepř skutečnou zásobárnou užitečných živin, které musí zdravý člověk obsahovat. Mezitím existuje řada kontraindikací pro konzumaci chilli. Je pro vás pepř opravdu dobrý, může dramaticky ovlivnit vaše zdraví a kdo by se rozhodně neměl nechat unést pikantním produktem?

Odrůdy přísad

Podívejme se na nejběžnější druhy paprik, jejich hlavní použití a chuťové vlastnosti.

Guero

Lakované v zářivě žlutém odstínu. Dává palčivou (středně) nasládlou chuť a bohaté aroma. Používá se k přípravě omáček k masovým a rybím pokrmům. Právě tato odrůda se nejčastěji suší. Paprika ztmavne a přidává se do slavné omáčky mole negro.

Zelené chilli

Nezralá forma tradiční červené papriky. Chuť a pálivost červené a zelené papriky jsou téměř totožné. Podstatný rozdíl spočívá ve složení vitamínů. Neformované zelené ovoce nemá čas přijímat potřebné množství vitamínů a mikroelementů, proto je z hlediska výhod horší než červené chilli.

kašmírský pepř

Název je dán jeho územní příslušností. Pepř se pěstuje v indickém státě Kašmír. Tato odrůda je nazývána nejvoňavější a nejměkčí ze všech známých. Kašmírský pepř skutečně není pálivý, ale nasládle pikantní. Pikantní chuť zpestří i ten nejnudnější pokrm. Zapojujete se do mnohostranného světa koření? Začněte kašmírským pepřem.

Tradiční červená paprika

Právě toto chilli vidíme každý den na pultech supermarketů a zavádíme do kulinářských experimentů. Hlavním pravidlem konzumace červeného chilli je odstranit semínka. Koncentrují nepříjemnou hořkost a mají tu nepříjemnou vlastnost, že ulpívají na zubní sklovině. Pepř se nekonzumuje jen čerstvý: suší se celý, drtí na vločky a mele na prášek.

Nakládané/konzervované chilli

Prodává se v plechovkách a bohužel jen zřídka přitahuje pozornost spotřebitelů. Pikantní akcent pepře skvěle zahraje v zeleninových guláších, pečené nebo dušené zelenině. Nakládané nebo konzervované chilli mohou dramaticky změnit jakoukoli omáčku.

Marináda může být příliš pikantní a chemická. Výrobci ne vždy dbají na kvalitu svých produktů, proto zkontrolujte složení a papriky před podáváním omyjte. Tím se smyje vrchní vrstva marinády a zbaví se přebytečné kyseliny.

Habanero

Jedna z nejpálivějších odrůd pepře na světě. Existuje speciální stupnice, která určuje pálivost a pikantnost paprik. Říká se tomu Scovilleova stupnice. V roce 1912 se Wilbur Scoville (lékárník) jako první rozhodl změřit pálivost všech odrůd pepře a vytvořit speciální hierarchickou tabulku. V této hierarchii zaujímá habanero jedno z čestných míst s označením 35 0000 jednotek. Chuť habanero má lehké ovocné tóny. Na rozdíl od jiných papriček je třeba habaneros před podáváním z misky vyjmout. Chilli během krátké doby dodá pokrmu potřebné teplo, takže se postarejte o své hosty a odeberte přísadu včas.

Jalapeno

Mexické papriky se v populární kultuře jídla staly synonymem slova „exploze“. Má silnou zelenou slupku, která je docela, ale ne přehnaně, pálivá. Příznivci slaných jídel nejraději jalapeňos nacpou, pečou v troubě, zavařují a přidávají do omáček a polévek.

Poblano (ancho/mulato)

Poblano chutná velmi podobně jako lehce pikantní švestka. Čerstvé poblano se prodává ve 2 státech:

• zelená (nezralá, s tuberkulami na kůži);
• červená (zralá, s hladkou a jemnou strukturou slupky).

Chilli Poblano se používají do krtkových omáček i jako samostatný pokrm (plněné papriky).

Chipotle

Jedná se o sušené plody jalapeno, které byly uzené. Chipotle je konzervováno v pikantní omáčce (adobo omáčka na bázi mexických bylinek a koření), která pepři dodává tóny kouře, tabáku a dokonce i hořké čokolády.

Serrano

Ohnivá odrůda chilli, geograficky umístěná v Mexiku. Kuchaři pracují se serrano v rukavicích a používají minimální dávky přísady. Podle již známé Scovilleovy stupnice se závažnost různých typů serrana pohybuje od 10 do 23 tisíc. Pro srovnání, papriky měří 0 na Scovilleově stupnici. Místní obyvatelé Mexika přidávají serrano do omáček z čerstvých rajčat a chilli považují za hlavní složku tradiční místní kuchyně.

Užitečné vlastnosti produktu

Výhody jsou určeny množstvím chilli, které denně zkonzumujete. Řiďte se svými vlastními pocity a nekonzumujte velké množství pepře denně. Pokud existují kontraindikace, je nutné zcela vyloučit složku ze stravy.

Jak mírná konzumace pepře ovlivní tělo:

1. Zlepšená chuť k jídlu.
2. Normalizace trávicího systému, „restart“ a zrychlení metabolismu.
3. Příznivé účinky na funkci jater a mozkovou činnost.
4. Pomáhá tělu bojovat proti nachlazení, bronchiálnímu astmatu, epilepsii, ateroskleróze a hepatitidě.
5. Normalizace spánku a prevence nespavosti.
6. Zpomalení růstu rakoviny (maligní i benigní).
7. Zvýšení úrovně odolnosti vůči stresu a zvýšení prahu bolesti díky produkci endorfinů.
8. Zlepšený krevní oběh.
9. Posílení ochranné funkce imunitního systému.
10. Prevence rozvoje diabetu.

Chemické složení výrobku

Nutriční hodnota (na základě 100 gramů surového produktu)

Složení vitamínů (v miligramech na 100 gramů hotového výrobku)

Nutrient Balance (v miligramech na základě 100 gramů surového produktu)

Použití přísady v kosmetologii

V kosmetologii se používá speciální extrakt izolovaný z dužiny a kůry pepře. Extrakt udržuje rovnováhu vitamínů/živin a bude užitečný nejen pro naše zažívání, ale i pro krásu.

Extrakt z pepře příznivě působí na místní mikrocirkulaci (urychluje ji), prohřívá pokožku, rozšiřuje cévy. Složka nastartuje proces odbourávání tukových buněk a urychlí lokální metabolismus. Aplikace speciálních přípravků s pepřem na problémové oblasti těla pomůže vyrovnat se s celulitidou a přebytečnými tukovými usazeninami. Hřejivý účinek chilli pomáhá při bolestech kloubů, snížené elasticitě kůže a pocitu tíhy v nohou.

Pamatujte: fyzické nedokonalosti lze zcela odstranit pouze intenzivním cvičením a racionální rovnováhou mezi spotřebovanou a vydanou energií. Chile pomůže urychlit proces, aby vás výsledky potěšily a motivovaly k novým úspěchům. Jako jediný možný prostředek v boji s problémovými partiemi bude pepř neúčinný.

Přenesme důraz na benefity chilli z těla na vlasy. Pepř může stimulovat vlasovou pokožku, růst vlasů a posílení. Složka zabraňuje lupům, vypadávání vlasů a oslabení struktury vlasových folikulů. Pepř pomůže v boji s nadměrným tukem pokožky hlavy a navíc nasytí dermis užitečnými účinnými látkami. Hlavní je to s pepřem nepřehánět. Citlivá pokožka hlavy může reagovat vyrážkou, zhoršením stavu a dalším vypadáváním vlasů. Abyste předešli podráždění, nechte se vyšetřit trichologem a dohodněte se s ním na racionalitě použití pepře.

Použití složky ve vaření

Pepř je jedním z nejrozšířenějších koření na světě. Používá se syrový, drcený na vločky nebo mletý na prášek. Celé ovoce se zavařuje, nakládá, plní masovou/rybí/zeleninovou náplní a celé peče v troubě. Chilli skvěle zpestří saláty, hlavní jídla, polévky, sýrové talíře, pečivo a alkohol. Zavádění chilli do dezertů a sladkých jídel získává na oblibě. Nejbližším příkladem naší kulinářské praxe je hořká čokoláda s pepřem.

Odstraňte semena z paprik. Vytvářejí notoricky známý pepřový žár a nutí vás spěchat z jedné sklenice ledové vody do druhé. Nebojte se, že loupané papriky ztratí pikantnost a pikantnost. Naopak pocítíte nejodhalenější a organickou chuťovou paletu.

Recept na špagety s česnekem, olejem a chilli papričkou

• Špagety – 500 g;
• česnek – 8 denticles;
• chili – 2 kusy;
• zelenina podle chuti – 50 g;
• olivový olej – 100 ml;
• citron – ½ ovoce;
• sůl a pepř dle chuti.

příprava

Špagety uvaříme al dente. 5 minut předtím, než jsou těstoviny hotové, zahřejte pánev. Česnek nasekejte najemno nebo rozdrťte speciálním zařízením, chilli papričku nasekejte na velké hranolky. Na rozpálenou plochu nalijte olivový olej a orestujte česnek a chilli. Jakmile česnek změkne a poddajný, sundejte ho z ohně. Do pepřovo-česnekové směsi přidáme nasekané bylinky a důkladně promícháme.

Slijte vodu z pánve, ve které jste vařili špagety a těstoviny nalijte do pánve s pikantní omáčkou. Znovu postavte pánev na mírný oheň a obsah vařte několik minut. Do pánve přidejte citronovou šťávu, přidejte sůl a pepř a důkladně promíchejte, dokud se pokrm neuvaří.

Jedná se o jednu z nejvíce dietních variant těstovin. Miska je ideální na snídani nebo oběd. Podávejte ihned po hotových těstovinách s lehkým zeleninovým salátem.

Recept na guacamole

Guacamole je tradiční pokrm v mexické kulinářské tradici. Lze použít jako svačinu nebo omáčku. Chcete-li získat jasnou, bohatou chuť guacamole, musíte věnovat zvláštní pozornost přísadám. Musí být čerstvé, kvalitní a zralé. Zelené chilli nebo přezrálé avokádo snadno promění jídlo ze slané svačiny v hořkou, nepoživatelnou kaši.

• chili – 1 kusy;
• Avocado – 3 kusy;
• rajčata – 2 ks;
• cibule – hlava 1;
• koriandr – 1 paprsku;
• limetka/citron – 1 kus;
• česnek – zub 1.

příprava

Tajemství vaření (1): pro zachování konzistence a barvy pokrmu přidejte několik lžic citronové nebo limetkové šťávy.

Rajčata oloupeme. Chcete-li to provést, vložte rajčata na několik sekund do vroucí vody. Slupka změkne, poddajná a lze ji z opařené zeleniny snadno odstranit nožem. Oloupaná rajčata, chilli papričky (po odstranění semínek), česnek, cibuli a koriandr nakrájíme nadrobno. Pomocí mixéru nebo hmoždíře je třeba ingredience přeměnit na homogenní zelenou hmotu. Do připravené směsi přidáme šťávu z limetky nebo citronu, 1-2 lžíce ledové vody, lehce osolíme a znovu promícháme.

Avokádo zbavíme pecky, oloupeme tenkou slupku a nakrájíme nadrobno na malé kostičky. Avokádo přidejte do zeleninové směsi, avokádo rozmačkejte a „zašlehejte“ do směsi.

Tajemství vaření (2): konzistence pokrmu závisí na vašich preferencích. Pokud směs rozmačkáte vidličkou, získáte přesnídávku s celými kousky některých surovin, pokud použijete mixér, získáte skutečnou tekutou omáčku.

Podávejte ihned po uvaření (nebo uložte na pár dní do lednice) s chipsy, knäckebrotem nebo oblíbeným druhem chleba.

Kontraindikace a možné poškození složky

Nejlepší obsah měsíce

• Koronaviry: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Antibiotika pro prevenci a léčbu COVID-19: jak účinná jsou?
• Nejčastější “kancelářské” nemoci
• Zabíjí vodka koronavirus
• Jak zůstat naživu na našich silnicích?

Ke konzumaci chilli by se mělo přistupovat co nejzodpovědněji. Pokud se pepř dostane na poškozené sliznice (boláky v ústech, mikrotrhlinky na rtech), způsobí silnou bolest a pálení. Abyste se zbavili nepříjemných pocitů, budete se muset pokusit zabít spoustu času (stupeň pálení závisí na druhu pepře).

Fungují metody nanášení ledu, pití studené tekutiny nebo mléka. Ale nejlepší způsob, jak se s takovými následky vypořádat, je prevence. Pokud si nejste jisti svou vlastní bezpečností, vyhněte se konzumaci chilli.

Pepř je zakázáno zařazovat do stravy pacientů s gastrointestinálními patologiemi. Pepř se stane dráždidlem, což dá práci již vyčerpaným orgánům. Pacienti si stěžují, že pepř vyvolává záchvaty pálení žáhy, zácpu, průjem, zvracení nebo nevolnost.

Chilli je přísada, která je dostupná pouze zdravým lidem a pouze v malém množství. Milovníci vzrušení by měli pochopit, že nadměrná konzumace takového aktivního produktu dříve nebo později povede k poruchám funkce gastrointestinálního traktu. Dbejte na své zdraví a vždy myslete dopředu na důsledky. K otázce konzumace přistupujte rozumně a racionálně, abyste si uchránili své zdraví a nezískali z jídla příliš pálivé a pikantní dojmy.

Chilli paprička (Capsicumfrutescens, annuum) je nejostřejší postavou v rozsáhlé kulinářské historii. Samotný název pochází z chilli, což v aztéckém překladu znamená červená.

V Evropě se chilli koření objevilo po výpravách na americký kontinent slavného cestovatele Kryštofa Kolumba, který odtud přivezl fazole, tabák, různou zeleninu a chilli papričky.

Účastníci této expedice popsali tuto rostlinu takto: „roste na ostrově Hispaniola a místní ji nazývají „axi“. Chilli je velmi často používáno domorodci a má pálivější chuť než běžný pepř. Roste jako keř, stejně jako růže. Plody jsou malé, s dosti ostrými semeny uvnitř. V Karibiku je chilli vnímáno jako ovoce a jako takové se jí. Objev tohoto pikantního produktu přinesl Španělům obrovské zisky. S jistotou lze říci, že evropským hlavním městem chilli papriček je Maďarsko. Objevil se zde během turecké invaze. Vzhled této papriky v zemi nelze nazvat klidným, protože byl doprovázen vraždami a násilím. Byly dokonce nalezeny důkazy, že rostlina je obdařena magickými vlastnostmi. Maďaři tvrdí, že právě díky chilli si dokázali zachovat svůj zvláštní temperament. Maďarský národní tanec zvaný Csardas vděčí za svůj „ohnivý rytmus“ pepři.

Kupodivu, chilli a pepř nemají nic společného, ​​přestože se nazývají stejným názvem „pepper“. V prodeji je uveden jako tmavě červené ovoce. Sušené a jemně mleté ​​lusky se prodávají jako “kajenský pepř”, “chili paprička” a “turecký pepř”. Francouzi ho znají jako „kajenský pepř“ a spojují ho s trestancovskou kolonií, protože se tam pěstovalo chilli spolu s dalšími rostlinami.

Název „chili“ se objevil díky conquistadorům, kteří jej distribuovali. Je to dáno tím, že za rodiště této rostliny mylně považovali zemi Chile.

Odrůdy:

• Ptačí oko – je velmi ostrý a má tvar ostrého úhlu.
• Poblano – velký pepř a středně pálivý.
• Habanero – takzvaná „šelma“ všech odrůd chilli.
• Serrano – Tato odrůda se vyznačuje tvarem kulky.
• Jalapeno – může být červená nebo zelená.
• Anaheim – má spíše jemnou chuť.

Jak si vybrat

Při nákupu chilli papriček pečlivě prohlédněte lusk. Po vysušení by měla mít jednotnou barvu. Plody by měly být elastické, bez známek praskání. Pokud je na něm světle oranžová skvrna, pak je to známka toho, že paprika byla napadena mikroby mnohem dříve než vy.

Jak uložit

Čerstvé chilli papričky jsou pevné na dotek a mají lesklou pokožku. Pokud ji chcete uchovat ve stejné podobě, měli byste ji dát do lednice, ale neměli byste ji uchovávat déle než pět dní.

Pro dlouhodobé skladování lze ošetřit v octu nebo rostlinném oleji.

Uchovávejte ji spíše v luscích než mletou. Mletý pepř ztrácí chuť a je také poskytován.

Doporučuje se vyrobit si jakousi girlandu a v této podobě ji sušit.

Dalším způsobem skladování je zmrazení, ale paprika by měla být nejprve zabalena do plastového sáčku. Měl by se používat ve výjimečných případech, protože v této formě ztrácí velmi důležité látky.

Ve vaření

Chilli je nejoblíbenější koření na celém světě. Ve vaření prostě nemá obdoby. Čím menší je pepř, tím je pálivější. Pokud nevíte, jak pálivá je paprika, přidejte do pokrmů nejprve jen trochu a poté přidejte tolik, kolik je potřeba.

Velmi často se používá k přípravě polévek: rybí, rajčatové. Je nedílnou součástí většiny masových pokrmů. Chilli se přidává při vaření ryb, klobás, fazolí, omáček, rýže a zelí.

Používá se také ke konzervaci. Nikdy nepřidávejte pepř do vroucího oleje, protože zčerná, ztratí barvu a zhořkne.

V kultuře

Tato pálivá chilli paprička je nejdůležitější složkou stejnojmenného koření, je jeho hlavní složkou. Jeho cesta začala v tropické části Ameriky a odtud se začala šířit do celého světa. Mexiko mu otevřelo nové dveře, protože právě tam se chilli stalo symbolem národní kuchyně. Tato paprika byla nedílnou součástí aztéckého jídla. Stala se populární díky indické víře, podle které může konzumace velkého množství této zeleniny nejen ovlivnit sexuální potenci, ale také vám dává magickou moc, která vám umožňuje ovlivňovat lidi. Mezi některými mexickými indiánskými kmeny bylo chilli ztotožňováno s božstvem.

Nutriční hodnoty na 100 gramů:

Zdravotní přínosy chilli papriček

Složení a přítomnost živin

Chilli papričky obsahují obrovské množství vitamínů, niacin, cholin, kyselinu listovou, thiamin, betakaroten, pyridoxin, riboflavin a kyselinu askorbovou. Kromě toho obsahuje mangan, železo, zinek, vápník a fosfor.

Užitečné a léčivé vlastnosti

Výhody chilli spočívají v vitamínech, mikroprvcích a makroprvcích, které obsahuje.

Mírná konzumace zlepšuje chuť k jídlu, normalizuje trávicí systém a urychluje metabolismus. To není zdaleka jediná pozitivní vlastnost feferonky. Každý zná její pozitivní účinky na činnost mozku a jater.

Měli by ho užívat lidé trpící nespavostí, alergiemi, nachlazením, průduškovým astmatem, epilepsií, hepatitidou a aterosklerózou. Je velmi důležité vědět, že tato hořící rostlina může zpomalit vývoj zhoubného nádoru.

S jeho pomocí tělo produkuje endorfin, který zvyšuje naši odolnost vůči stresu a také výrazně zvyšuje práh bolesti. Chilli zlepšuje krevní oběh a ovlivňuje imunitní systém.

Výsledkem výzkumu bylo odhalení, že pepř lze použít k léčbě cukrovky.

Nebezpečné vlastnosti chilli papriček

Buďte opatrní a nedovolte, aby se dostal do kontaktu se sliznicí nebo otevřenou ranou.

Chilli může být škodlivé pro lidi, kteří mají jakékoli problémy s gastrointestinálním traktem. Lékaři také říkají, že je nutné zajistit, aby pepř nepřišel do kontaktu s ranami a sliznicemi.

Tato paprika může také způsobit pálení žáhy. Abyste předešli jakýmkoli problémům, doporučuje se konzumovat chilli v malých množstvích.

Každý ví, že chilli je nejen velmi pálivé, ale také neméně zdravé. Příběh odhaluje tajemství jeho hořkosti.

Byl pro vás tento článek užitečný?

Jak užitečný byl materiál?

• Tento článek mi zlepšil život
• Tento článek byl informativní
• ještě mám otázku

Jak to můžeme zlepšit?

• Článek obsahuje nesprávné informace
• Článek neobsahuje informace, které hledám
• ještě mám otázku

Sdílej se svými přáteli:

Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!

Taťána Eliseeva
šéfredaktor projektu Food+
Zeptejte se

Podívejte se také na vlastnosti ostatních koření:

Sezónní produkty z našeho katalogu: