Celerový recept na zimu

Výhody celeru jsou již dávno prokázány a lidé vedoucí zdravý životní styl se jej snaží zařadit do svého jídelníčku. Sklizeň celeru na zimu umožňuje využít cennou rostlinu bez ohledu na roční období. Mnoho možností vaření je omezeno pouze množstvím volného času a přítomností dalších přísad.

Sklizeň celeru na zimu

Různé části rostliny jsou jedlé:

• řapíky (stonky);
• listy;
• kořenová část.

Všechny jsou stejně užitečné a lze je stejně použít při sklizni celeru na zimu. Optimální doba pro sklizeň domácího celeru je říjen. Řapíky se oddělí od listů a kořenové části, vytřídí se, poškozené stonky se odstraní, vysuší a vloží do plastových sáčků s malými otvory pro přístup vzduchu. Tímto způsobem se celer v chladničce skladuje několik měsíců.

Ve sklepích lze plodinu skladovat, aniž by bylo nutné oddělovat kořenové plodiny od zeleně a vkládat je do krabic s pískem.

Před konzervováním, zmrazením, sušením musí být celer zpracován. Důkladně se umyje a vysuší. Nejpevnější vlákna se ze stonků odstraní nožem a poškozená místa se očistí. Slupka se odstraní z kořenů.

Přípravky na zimu z celeru před tepelnou úpravou nelze rozmrazit, pokud jsou nakrájeny dostatečně jemně.

Sklizeň celeru řapíkatého

Nejčastěji se používá řapíkatý celer, jehož polotovary na zimu jsou zmrazené, nakládané, solené samostatně a s jinými kořením.

Největší množství vitamínů v jeho stoncích se zachová při zmrazení. Řapíky jsou nakrájeny na několik kusů, umístěny do sáčků nebo plastových nádob a umístěny do mrazničky.

Pro zvýšení trvanlivosti před zmrazením celeru na zimu se jeho stonky blanšírují (zalévají vroucí vodou).

Solení je další způsob, jak skladovat řapíkatý celer na zimu v přířezech. Na 1 kg zeleniny bude zapotřebí 200–250 g jemné stolní soli. Stonky jsou nakrájeny na kousky dlouhé 1-1,5 cm, smíchány se solí v plastové nádobě a poté pevně umístěny do sterilizovaných skleněných nádob. Po chvíli, když celer začne odšťavňovat, se sklenice uzavřou. Takové přířezy se skladují v chladu (sklep, lednice).

Recepty na celer sklizený na zimu zahrnují nakládání, sušení, solení, konzervaci v kombinaci s různou zeleninou. K nakládání celeru budete potřebovat:

• voda – 1,5 l;
• řapíky – 1 kg;
• ocet 9% – 2 polévkové lžíce. l.;
• cukr – 8 st. l;
• sůl – 2 lžíce. l .;
• černý pepř – 6 hrášek;
• bobkový list – 4 ks;
• česnek – 7 stroužků.

Množství koření lze měnit podle vaší chuti. Řapíkatý celer se nakrájí na plátky o šířce 1-2 cm, zavařovací sklenice a víčka se sterilizují.

K přípravě marinády se cukr, sůl a ocet rozpustí ve vodě a vaří se.

Nakrájený celer, česnek se vloží do sklenic, přidají se bobkové listy. Poté slijeme uvařenou marinádu, srolujeme s víčky a necháme vychladnout. Zimní nakládaný celer se používá hlavně do salátů. Přidává se také do polévek, dušených pokrmů, příloh.

Sklizeň listového celeru

Listy celeru jsou zdraví neméně prospěšné než jeho kořeny a nať. Zelení lze sklízet po celou sezónu. Při růstu se řeže ostrým nožem.

Sklizeň listového celeru na zimu se provádí sušením, zmrazením, mořením, solením.

Zmrazit můžete jak nakrájené, tak celé listy. Zelení se jemně nasekají, vloží do nádoby na led nebo malých silikonových forem, nalijí se trochou vody a dají se do mrazáku. Zmrazení celeru na zimu lze provést v plastových nádobách a plastových sáčcích.

Sušené celerové listy vcelku nebo nakrájené. Celá zeleň se stonky se sváže do malých svazků a zavěsí se ve větrané místnosti. Rozdrcené listy se rozkládají na paletách vyložených papírem. Čas od času se zelená hmota protřepe, aby se rovnoměrně vysušila. Doba schnutí – 30 dní.

Po usušení se zelení složí do papírových nebo plátěných sáčků a uloží do kuchyňských skříněk.

Listový celer nakládaný na zimu se používá jako přísada do zeleninových a masových pokrmů. Česnek, koprové deštníky, bobkový list a zrnka černého pepře se umístí na dno sterilizovaných litrových sklenic. Banky se naplní nasekanými listy a narazí. Marinádu svařte (na 1 litr vody – 2 polévkové lžíce octa, 4 polévkové lžíce cukru a 1 polévkovou polévkovou lžíci soli), zalijte zelení, zavařte sklenice víčky a přikryjte přikrývkou a nechte zcela vychladnout.

Pro solení listového celeru se používá suchá metoda. Zelení se rozdrtí, posypou jemnou solí, promíchají a nechají se, dokud se neobjeví šťáva. Poté lze listy uzavřít do sklenic. Na 1 kg zeleně je zapotřebí 200-250 g soli. Solený celer se do pokrmů přidává opatrně, protože má velmi bohatou chuť.

Příprava kořenového celeru

Při sklizni se kořeny celeru vyhrabávají páčením lopatou nebo vidličkou a vytahováním za řapíky. Sklizeň se nechá zaschnout a poté se uskladní ve sklepě nebo suterénu (dobře se skladuje v krabicích s pískem nebo popelem).

Kořen celeru lze skladovat v hliněné krustě. Hlína se zředí na konzistenci zakysané smetany a okopaniny se jím obalí, nechá se zaschnout a poté se vloží do sklepa.

Nejjednodušší způsob, jak sklízet kořen celeru na zimu, je sušení. Kořenová zelenina se nakrájí na proužky nebo malé kostičky (lze nastrouhat) a položí se na papír nebo pergamen. Sušení lze provádět v sušárně při teplotě 50-60°C po dobu 2-3 hodin Sušený celer skladujeme ve skleněných nádobách nebo plátěných pytlích.

Kromě toho, jak sušit kořen celeru, může být také zmrazen. Nevýhodou této metody je ztráta značné části cenných látek a chuti okopaniny. Celer se nastrouhá, rozloží do sáčků nebo plastových dóz a vloží do mrazáku.

Nakládaná kořenová zelenina je výbornou přípravou celeru na zimu. Na 1 kg kořenů budete potřebovat:

• Xnumxl vody;
• kyselina citronová na špičce nože;
• 2 Art. l soli;
• 0,5 st. 9% ocet;
• koření podle chuti.

Celer nakrájíme nadrobno, spaříme 1 litrem vody s přídavkem kyseliny citronové a soli a narovnáme do sklenic. Přidejte koření. Z vody a octa připravíme marinádu a nalijeme do sklenic. Přířezy srolujte víčky a nechte vychladnout.

Vynikající možností pro uchování na zimu je celerová šťáva. Základem pro přípravu šťávy je rozmačkaný celer. Rozdrcené řapíky a kořenové plodiny se vaří do změknutí. Šťáva se vymačkává v odšťavňovači nebo přes gázu. Do výsledné tekutiny můžete dát trochu pyré. Přidáme citronovou šťávu, cukr, koření podle chuti (kardamom, anýz, skořici, muškátový oříšek), povaříme 5 minut a nalijeme do sklenic.

Zpočátku se tato zeleninová plodina pěstovala výhradně za účelem získávání léčivých surovin nebo aromatické „dekorace“ domova. Dnes se přípravky na bázi celeru používají i v lékařství, ale hlavně se rozšířil jako potravinářská plodina.

Kořeny této rostliny obsahují zdravé cukry, vlákninu, rostlinné bílkoviny a listy obsahují mnoho stopových prvků a silic. Nadzemní i podzemní části celeru jsou navíc bohaté na vitamíny a flavonoidy (antioxidanty).

Nejjednodušším a nejzdravějším pokrmem z celeru jsou samozřejmě syrové oloupané plátky jeho stonků (stopek), které můžete jednoduše namáčet do libovolné omáčky, nerafinovaného aromatického oleje nebo hummusu a vroucně je chroupat. Nebo čerstvý zelený letní salát se syrovým celerem, přírodním jogurtem a jakoukoliv zeleninou. To je vhodné i pro zaryté vegetariány nebo diety – chutné, rychlé, zdravé, nízkokalorické.

Pro ostatní nabízíme seznam osvědčených receptů s celerem – vždyť ho můžete jíst nejen syrový, ale i vařit, péct, sušit, přidávat do všech druhů salátů, příloh, polévek, omáček, dochucovadel, také dělat různé přípravy na zimu s celerem.

Kuřecí salát s celerem a jablky

Budete potřebovat: 300 g vařeného kuřecího řízku, 4 silné řapíky celeru, 1 kyselé zelené jablko, 1 čerstvá okurka, 1 zelená paprika, sůl, mletý černý pepř, přírodní jogurt na zálivku (lze nahradit majonézou, kefírem nebo zakysanou smetanou podle chuti) .

příprava. Papriku a okurku omyjeme, osušíme, nakrájíme nadrobno (papriku zbavíme semínek).

Řapíkatý celer omyjeme, osušíme, podélně rozkrojíme na dvě části a nakrájíme na malé kousky.

Zelené jablko omyjte, odstraňte semínka a nakrájejte na kostičky i se slupkou.

Uvařený kuřecí řízek nakrájíme na malé kostičky.

Smíchejte kuřecí řízek, papriku, okurku, jablko a celer. Přidejte sůl a pepř podle chuti a 2-3 polévkové lžíce. jogurt (nebo jiný zvolený dresink). Dobře promíchejte a podávejte v salátové misce nebo po částech, například na krajících chleba nebo na plátcích jablek.

Vegetariánská krémová polévka s celerem a brokolicí

Budete potřebovat: 1 středně velký celer, 400 g brokolice (lze zmrazit), 2 velké pórky, 1 litr zeleninového vývaru, sůl, koření dle chuti (mletá paprika, kurkuma, mletý černý pepř), ghí nebo olivový olej, dýňová semínka na ozdobu .

příprava. Kořen celeru oloupejte z tvrdé slupky a nakrájejte nadrobno.

Brokolici omyjte, osušte, rozdělte na růžičky (nebo použijte mraženou).

Pórek omyjeme, osušíme, nakrájíme a orestujeme na rozpáleném oleji na pánvi.

Zeleninový vývar přivedeme k varu, přidáme cibuli na oleji a nakrájený celer a na středním plameni dusíme asi 20 minut. Poté přidejte brokolici, přiveďte k varu a vařte dalších 5 minut.

Odstraňte směs z ohně, mírně ochlaďte a prošlehejte mixérem.

Mezitím si v hrnci zvlášť rozehřejte olej se solí a kořením.

Horkou polévku nalijte do misek a podávejte, do každé misky nalijte lžíci horkého bylinkového oleje a na ozdobu přidejte růžičky brokolice a dýňová semínka.

Italská polévka minestrone se sezónní zeleninou

Budete potřebovat: 2 konzervy fazolí z konzervy (červené v rajčatové omáčce a přírodní bílé), 300 g cukety, 150 g kořenového celeru, 150 g rajčat, 150 g papriky, 100 g brambor, 80 g řapíkatého celeru, 80 g mrkve, 80 g cibule , 1,5 l vody, oliv olej, sůl, koření dle chuti.

příprava. Řapíkatý celer omyjeme, osušíme, podélně rozkrojíme na dvě části a nakrájíme na malé kousky. Kořen celeru oloupejte z tvrdé slupky a nakrájejte nadrobno. Mrkev omyjeme a nakrájíme na plátky. Nakrájejte cibuli.

Všechnu tuto zeleninu dejte do hrnce s rozehřátým olivovým olejem – nejprve cibuli do zprůhlednění, poté přidejte kousky mrkve a celeru – a vše společně vařte dalších 5 minut.

Papriky, rajčata a cuketu omyjte a nakrájejte – vložte je do stejného hrnce a společně vařte na mírném ohni dalších 15 minut.

Dušenou zeleninu z hrnce dáme do velkého hrnce, zalijeme vodou (nebo zeleninovým vývarem), přivedeme k varu, přidáme na kostičky nakrájené brambory, osolíme a dusíme, dokud nejsou brambory hotové.

Na samém konci vaření přidejte do pánve fazole z konzervy a vše společně vařte 3-5 minut. Polévka je hotová – horkou ji můžete nalít do misek a podávat na stůl.

Pokud chcete, můžete do této zeleninové polévky přidat vařené malé těstoviny nebo rýži.

Celer zapečený se sýrem v troubě

Budete potřebovat: řapíkatý celer, tvrdý sýr, sůl, máslo.

příprava. Řapíkatý celer omyjeme, zbavíme listů, osušíme, podélně rozkrojíme na dvě části a nakrájíme na dlouhé tyčinky. Poté je vařte v osolené vodě asi 40 minut, sceďte v cedníku a nechte okapat přebytečnou tekutinu.

Žáruvzdorný pekáč vymažeme máslem, vložíme do něj uvařený celer, bohatě posypeme strouhaným sýrem a vložíme na 180 minut do trouby vyhřáté na 15 °C.

Vyjměte z trouby a podávejte ve stejné formě.

Pokud chcete, můžete k celeru v tomto receptu přidat plátky tuřínu, mrkve, cukety nebo jiné zeleniny, stejně jako jakékoli koření podle chuti a nasekané čerstvé bylinky na ozdobu při podávání.

Nakládaný celer na zimu

Budete potřebovat: 500 g řapíkatého celeru, 100 g cukru, 150-200 g 9 % ocet, 2 polévkové lžíce. sůl, 0,8 l vody, pár stroužků česneku, koření dle chuti – černý pepř, bobkový list atd.

příprava. Řapíkatý celer omyjte, osušte, nakrájejte na malé kousky, které bude vhodné dát do sklenic.

Na dno každé sterilizované sklenice položte pár stroužků česneku, bobkový list, koření a pak docela pevně celerové tyčinky.

Připravíme si marinádu – svaříme vodu se solí a cukrem. Vypněte oheň, přidejte ocet, zamíchejte a horkou marinádu nalijte do sklenic s celerem. Uzavřete sterilizovanými víčky a nechte kousky vychladnout při pokojové teplotě.

Pokud chcete, můžete do tohoto přípravku přidat také plátky mrkve, rajčat a/nebo cukety.

Celerová šťáva na zimu

Budete potřebovat: celer (všechny části – kořeny, stonky, listy), olivový olej.

příprava. Řapíkatý celer omyjeme, osušíme, nakrájíme na kostičky. Listy omyjte a osušte. Kořen omyjeme, odstraníme vrchní hrubou slupku a nakrájíme na malé kostičky.

Všechny připravené části celeru rozdrťte v mixéru. Poté ze vzniklého pyré vymačkejte šťávu přes tenkou vrstvu.

Na každých 200 ml čerstvě vymačkané šťávy přidejte 10–15 ml olivového oleje a důkladně promíchejte.

Vzniklou šťávu lze ihned konzumovat, nebo ji lze na dlouhou dobu zmrazit – nejvýhodnější je v malých porcovaných formách. V budoucnu lze tyto „kousky“ rozmrazit a použít k přípravě polévek a omáček nebo přidat do jakékoli ovocné šťávy.

Vaříte s naťovým a kořenovým celerem? Pokud máte oblíbená jídla z této zeleninové plodiny, určitě se o ně podělte v komentářích, aby si je naši čtenáři mohli přidat do svých kuchařek.