Kdy můžete přidat čerstvá rajčata?

Obsah Výběr ovoce Jak udržet zralá rajčata čerstvá? Skladování nezralých rajčat Velmi naléhavým tématem pro mnoho začínajících kuchařů je, jak rajčata skladovat v lednici, jaká je tam jejich trvanlivost. Zároveň dodatečně zjistí, kde je lepší jej skladovat – v lednici nebo při pokojové teplotě. Samostatným důležitým aspektem je, jak správně udržet rajčata déle čerstvá. Výběr ovoce Pouze pečlivě vybraná rajčata lze uchovat dostatečně dlouhou dobu. A mnoho aspektů je kritických, dokonce i konkrétní odrůda. Pouze některé odrůdy byly zpočátku vyšlechtěny s ohledem na dlouhodobou konzervaci. „Žirafa“ je považována za dobrou volbu. Umí ušetřit

Velmi naléhavým tématem pro mnoho začínajících kuchařů je, jak uchovávat rajčata v lednici, jaká je tam jejich trvanlivost. Zároveň dodatečně zjistí, kde je lepší jej skladovat – v lednici nebo při pokojové teplotě. Samostatným důležitým aspektem je, jak správně udržet rajčata déle čerstvá.

Výběr ovoce

Pouze pečlivě vybrané rajče lze uchovat dostatečně dlouhou dobu. A mnoho aspektů je kritických, dokonce i konkrétní odrůda. Pouze některé odrůdy byly zpočátku vyšlechtěny s ohledem na dlouhodobou konzervaci.

„Žirafa“ je považována za dobrou volbu. Kondici si dokáže udržet až do jara. Je pravda, že tato odrůda je chuťově horší než novější odrůdy.

Také stojí za to věnovat pozornost odrůdám:

• “Long Keeper”;
• “Dar podzimu”;
• “Nový rok”;
• “Rio Grande”;
• “Lehátko”;
• “Chumelenice”;
• “Sněžení”.

Při samostatném pěstování je potřeba dodržet i podmínky sběru. Musí to být provedeno před začátkem raných mrazů. Referenční bod je, když bude v noci přibližně +5.

Ke skladování se nejlépe hodí celá rajčata jednotné velikosti a přibližně stejné zralosti. Nať na rajčeti musí zůstat neporušená, jinak dlouho nevydrží.

Jak udržet zralá rajčata čerstvá?

Nejlepší by bylo takové plody co nejdříve použít. Každopádně ani při sebeopatrnějším přístupu nemůžete počítat s efektivním skladováním. Celé plodiny, které se hned nesnědí, se doporučuje chladit. Podle většiny kuchařů, sdílených zkušenými zahradníky, trvanlivost zralých rajčat v chladničce nepřesahuje 3 dny. Po této době začnou nevratné změny, a pak je správnější používat produkt ne v čerstvé formě, ale pro omáčky nebo teplá jídla.

Je potřeba počítat s teplotou, která v lednici vzniká. Podle zkušeností některých lidí je nejlepší tam zeleninu uchovávat při 5 stupních. V tomto režimu lze plody skladovat alespoň týden. Původní aroma nebude možné zachovat déle než 3 dny. A po 7-8 dnech už nemůžete počítat se slušnou chutí.

Při přílišném mražení dochází ke zkažení mnohem rychleji. I když se hlavní látky rajčat vlastními reakcemi nerozloží, nízké teploty je přesto násilně ničí. Stojí za zvážení, že je nemožné (špatně) uchovávat nezralá skleníková rajčata v chladničce. Jsou to ty, které se prodávají mimo zahradnickou sezónu. K degradaci dojde mnohem rychleji než obvykle, ale dobré, zralé plody nasbírané během sezóny přímo ze zahrady mohou vydržet déle.

Pokud je to možné, zvolte cherry rajčata. Jsou mnohem vhodnější pro chlazení než větší odrůdy. Také je potřeba vybrat správné místo v samotné lednici. Nejčastěji jsou plody umístěny ve speciální přihrádce na zeleninu. Pokud tam není nebo je nepřístupná (přetížená), rajčata by měla být umístěna na polici.

Při skladování rajčat v chladničce by se neměly používat plastové sáčky. Pokud jsou přesto umístěny ve speciální přihrádce, pak pouze v 1 řadě, maximálně 2 řadách. Mezi řádky vložte papír. Tlak shora dolů by měl být minimální. Je také možné zabalit rajčata jednotlivě do papíru – v tomto případě, pokud se jeden plod začne kazit, neovlivní to ostatní.

Aby bylo možné přesně naplánovat dobu skladování plodiny v chladu, je důležité přesně vědět, kdy byla sklizena. Pokud tento okamžik není znám, rajčata nemohou být uchovávána déle než 72 hodin. A pokud se plánuje zavařování, je lepší obecně omezit skladování na 24 hodin.

Čerstvá rajčata se uchovávají při teplotě nejméně +4 stupňů. Při silnějším ochlazení i ovoce, které si zachová svůj normální vzhled, ztratí své kulinářské kvality.

Aby neztratily svůj dobrý vzhled a další spotřebitelské vlastnosti, doporučuje se používat skleněné nádoby. V takové nádobě leží rajče klidně i několik měsíců. Tohoto účinku je samozřejmě dosaženo pouze při absenci hniloby a mechanického poškození.

Plody musí být důkladně omyty a vysušeny. Banky musí být pečlivě dezinfikovány. Do naplněné nádoby nalijte 0,09 litru alkoholu. Sklenice musí být uzavřeny plastovými víčky. Po zkroucení uzavřené nádoby do ní spusťte knot a zapálte a jakmile se alkohol vznítí, obrobek srolujte ocelovým víkem.

Cherry rajčata lze s naprostým klidem umístit do lednice. Tam budou bez zvláštních triků ležet až do příchodu zimy. Plody se doporučuje uchovávat v proutěných koších. Je třeba mít na paměti, že po rozmrazení budou muset cherry rajčata sníst během několika hodin. Jinak rychle ztratí své gastronomické kvality.

Existuje alternativní způsob skladování zralého ovoce. Otírají se alkoholem nebo roztokem manganistanu draselného. Poté musí zcela vyschnout. Doporučuje se používat plastové nebo dřevěné krabice, ale v každém případě musí mít otvory pro ventilaci. Na dno položte pergamen, papír nebo jiný materiál, který dobře saje vodu.

Samotná rajčata jsou posypána pilinami. Místo pilin nebo papíru lze s úspěchem použít slámu. Nahoru se opět nalijí piliny. Krabice s rajčaty je třeba pravidelně kontrolovat, aby se předešlo problémům.

Skladování nezralých rajčat

Ale může se stát i něco jiného – výrobek je smontován vlastníma rukama nebo zakoupen v sezóně od prověřeného dodavatele. V tomto případě můžeme bezpečně předpokládat, že nebyly nikdy chlazeny. Proto je závěr jednoduchý – je lepší je skladovat dnem vzhůru při pokojové teplotě. Jeho umístěním do lednice minimálně věci nepomůže a nanejvýš jí může uškodit.

Potřeba obratu je jasná. Slupka dokáže docela dobře udržet šťávu uvnitř rajčat. Ale tato jedlá „nádoba“ má také přirozeně slabý článek – vršek, kde se nachází bod připevnění k větvi. A bez vlhkosti dužina změkne a vrásek. Vzhůru nohama je to jiná věc: produkt zůstane neporušený a plný šťávy.

Chlazená rajčata ze supermarketu je lepší nejprve uchovat při pokojové teplotě. V tomto režimu dobře drží krok. Poté se podle potřeby plody až do použití skladují v lednici.

Stojí za zmínku, že odborníci zjistili, že pokud je to možné, měli byste se zcela vyhnout chlazení rajčat. Při 5-6 stupních tepla téměř ztrácejí své prospěšné vlastnosti. Pokud existuje nějaká šance, musíte je udržovat na 20 stupních nebo vyšší. V tomto případě dosáhne nasycení užitečných látek svého maxima. Nezralá sklizeň v létě může být uchovávána v místnosti od 20 do 70 dnů; červené zralé plody vydrží asi týden, přičemž je třeba vzít v úvahu:

• stupeň zralosti;
• vzhled;
• odrůdová příslušnost.

Zelená rajčata musí dozrát. K tomu dochází při pokojové teplotě, to znamená od 15 do 20 stupňů. Pokud je prostředí příliš horké, zrání nemusí vůbec nastat. Pro dodatečné urychlení je užitečné přidat k zeleným plodům jen 1 červený plod – výsledek bude úžasný.

K uskladnění můžete využít i balkon. Měla by tam být stabilní teplota od 5 do 12 stupňů. Optimální podmínky jsou vytvořeny v dřevěné bedně. Vnitřek je vyložený papírem. Rozložení v několika řadách je povoleno, ale tyto řady musí být odděleny papírovými listy nebo čistým hadříkem, fólie a sáčky vyrobené ze syntetických materiálů nebudou fungovat.

Při nedostatku místa lze krabice se zeleninou skládat na sebe. Prodloužení trvanlivosti lze dosáhnout rozdělením nezralé sklizně na části a jejich skladováním při různých teplotách:

• v místnosti na parapetu;
• na balkoně;
• v lednici (nejlépe v již zmíněných sklenicích).

Při skladování rajčat stojí za zvážení některé další nuance. Ve vinotéce jsou pro ně tedy vytvořeny ideální podmínky – mnohem lepší než v jakékoli lednici.

Budete však muset pečlivě sledovat teplotu. Ta by se měla pohybovat v rozmezí od 10 do 14 stupňů Celsia.

Doba, kdy je čas sklízet rajčata, závisí na odrůdě, způsobu pěstování a povětrnostních podmínkách. Pojďme si o tom trochu popovídat.

Kdy je čas na sklizeň

Rajčata se dozrávají ve vytápěných sklenících. Rajčata pěstovaná venku se často musí sbírat nezralá. V některých regionech se v této formě sbírá 80 % plodů.

Nejčastěji se ve středním Rusku začínají rajčata sklízet na začátku nebo v polovině srpna. Na Uralu, Sibiři a dalších severních oblastech se rajčata vysazují koncem jara, a proto se sklízejí později – v první polovině září. Na jihu naší země se rajčata nechávají dozrát na keřích až do začátku října.

Jak data sklizně závisí na odrůdě

Odrůdy rajčat se liší zráním, od čehož se odvíjí i doba sklizně. Plody raného zrání a raných odrůd (65-90 dní) se začínají sbírat v červenci a končí v prvních dnech srpna. Mezisezónní rajčata středních odrůd vyžadují 85-105 dní dozrání. Natáčet se začíná v první polovině srpna.

Biologická zralost středně pozdních a pozdních rajčat nastává za 105-145 dní. Při pěstování na otevřené půdě takové odrůdy často nedosáhnou biologické zralosti před nástupem chladného počasí, a proto jsou sklizeny dříve a odeslány ke zrání.

Jak data sklizně závisí na způsobu pěstování

Při pěstování rajčat v otevřeném terénu určete čas zahájení sklizně podle počasí. Prvním parametrem je teplota. Když bude stabilně pod +10°C, je čas sklízet rajčata, i když nejsou zralá. Za suchého počasí se sklizňová sezóna může protáhnout na celý srpen. Zrání urychlíte odštípnutím vrcholků keřů a odstraněním poupat, květů, malých vaječníků a přebytečných listů.

Pokud je srpen chladný a deštivý, rajčata mohou dostat plíseň. To nejen snižuje kvalitu a množství úrody, ale může vést k úplnému odumření rostlin. V tomto případě byste neměli čekat na biologickou zralost rajčat – nejlepší je sbírat je zelená a poslat je k dozrání doma.

Ve sklenících jsou rajčata chráněna před chladem a deštěm, takže je lze sklízet, když plody dozrávají. Někdy vidíte radu sbírat skleníková rajčata mírně nezralá – lépe se pak uchovají. Ale taková rajčata nejsou tak chutná jako ta dozrálá na keři, ale hůř se skladují. Je lepší je hned sníst nebo přidat do vhodných pokrmů, případně zpracovat.

Jak zjistit, zda je rajče zralé

Nezralá rajčata neodpovídají hmotnosti, velikosti a barvě uvedené v charakteristikách odrůdy. Tyto plody mají elastickou, tvrdou zelenou slupku. Na dotek jsou elastické. Nezralá rajčata je lepší nechat na keřích, protože při sběru nedozrají.

U červených a růžových odrůd rajčat existují tři stupně zralosti.

Mléčná zralost. Slupka mléčně zralých rajčat je bělavá nebo zelená. Dužnina má na řezu narůžovělý odstín. Semena se již vytvořila. Takové plody dozrávají po 15-20 dnech doma. Pokud to počasí dovolí, pak v této fázi zralosti se sklizní nespěchejte, ale nechte plody nasbírat více šťávy.

Blange zralost. Slupka je hnědočervená. Zralá rajčata Blanche lze skladovat po dlouhou dobu. Dobře snášejí dlouhodobou přepravu. K dozrání potřebují 7-10 dní. Pokud je vaším cílem zachovat rajčata nedotčená, pak je sklízejte v této fázi zralosti.

Plná biologická zralost. Vzhled a hmotnost vyzrálých rajčat odpovídá vlastnostem odrůdy. Jsou vhodné pro čerstvou spotřebu – samostatně nebo jako součást pokrmů, stejně jako pro konzervaci a hloubkové zpracování.

Zelená a bílá rajčata se dozráváním stávají světlejšími. Žlutoplodé odrůdy nejprve zesvětlí a poté žloutnou. Zralá rajčata, bez ohledu na odrůdu, vyzařují silnou, charakteristickou vůni.

Jak správně sklízet

Při pěstování rajčat v otevřeném terénu by se plodina měla sklízet pouze za suchého a teplého počasí. Nejlepší je to udělat brzy ráno, než opadne rosa, nebo když je úplně suchá. Skleníková rajčata se sklízejí v jakoukoli vhodnou dobu.
Při sběru rajčat byste je neměli sbírat, hrozí poškození plodů, ale odstřihnout je spolu se stopkami zahradními nůžkami. Tento způsob sklizně ochrání úrodu před hnilobou. Samozřejmě, že pokud rajčata dosáhla plné biologické zralosti a budou okamžitě buď zpracována nebo spotřebována, nemusí být dodržena uvedená opatření.

Pokud jsou rajčata sbírána ještě nezralá, pak je pro lepší uchování nutné s nimi ve všech fázích sběru zacházet opatrně. Ke skladování nakrájeného ovoce používejte široké nádoby (krabice, misky, košíky atd.), do kterých lze rajčata umístit v jedné vrstvě. Také je třeba je rozložit v jedné vrstvě, kde dozrají a skladují se.

Prohlédněte si každý plod a všechny, které jsou nemocné nebo poškozené, ihned vyhoďte – některé z nich mohou být po vyříznutí postižených míst ihned vhodné k jídlu nebo zpracování. Zdravé a celé plody se posílají ke zrání. Není potřeba je prát – stačí je otřít měkkým hadříkem, pokud si všimnete nějaké nečistoty.

Pokud neřežete jednotlivá rajčata, ale celé větve s plody, dozrávání bude probíhat plynuleji. To je dobrý způsob, jak sklízet na prodej. Rajčata se lépe skladují na větvích, ale zabírají více místa.

V srpnu se může horké počasí náhle změnit ve studené. Aby se zajistilo, že rajčata stihnou dozrát na požadovaný stupeň, používají se různé metody k urychlení zrání. Na samém konci tohoto procesu přijímá ovoce všechny šťávy a bere je svým druhům, takže sbírejte hotové ovoce včas.

Během sklizně prohlédněte každý keř a odřízněte z nich nevlastní syny a vaječníky – stále nebudou mít čas produkovat ovoce a ubírají sílu dozrávajícím rajčatům. Navíc zastřihněte vršky keřů. Dalším způsobem, jak urychlit zrání, je podkopání kořenů. K tomu použijte vidle a přilepte je kolem kořenů. Tento postup lze provést i ručně. Keř uchopte za kořenovou část a trochu jej vytáhněte nahoru a přitom mírně otočte. Není třeba vynakládat velké úsilí.

Nakonec odstřihněte přebytečné listy. Pokud není teplo, můžete zalévání úplně zastavit. Všechny tyto metody jsou založeny na skutečnosti, že ve stresových situacích se všechny rostliny snaží urychlit dozrávání svých plodů, protože smyslem jejich života je plodit potomstvo.

Co dělat s nasbíranými rajčaty

Rajčata ve stavu biologické zralosti dlouho nevydrží, a proto se buď ihned používají při vaření, nebo se zpracovávají na šťávu, pastu a různé konzervy. Méně zralé plody lze ihned skladovat nebo poslat k dozrání, aby se postupně využívaly při vaření. Rajčata můžete přivést do požadovaného stupně zralosti a proces zastavit.

Jak dozrát rajčata

Rychlost zrání rajčat závisí na teplotě a vlhkosti místnosti, ve které se tento proces provádí. Rajčata dozrávají rychleji, pokud k nim přidáte několik zralých plodů. Nejen rajčata, ale i plody jiných rostlin při zrání uvolňují etylen, který přispívá k urychlenému dozrávání ještě nezralých plodů. Nezáleží tedy ani na tom, jaký druh ovoce přidat ke zrajícím rajčatům – mohou to být jablka nebo dokonce banány. V průmyslovém měřítku se rajčata dozrávají pomocí ethylenu v uzavřených komorách.

Nejjednodušší způsob, jak dozrát rajčata, je umístit je na jakýkoli vhodný povrch v jedné vrstvě a přikrýt je tenkou látkou. Ve tmě získají plody jednotnější barvu. Pro jasnější barvu se rajčata denně půl hodiny ozařují modrou lampou. Optimální teplota pro zrání bude +20-24°C a vlhkost 80%. Každý den musíte zkontrolovat rajčata a nemilosrdně vyhodit ta, která se zkazila.

Existuje způsob, jak pomalu dozrávat rajčata, což vám umožní současně zvýšit jejich trvanlivost. Plody jsou rozloženy v kartonové krabici nebo dřevěné krabici v jedné vrstvě a v případě velké sklizně – ve dvou vrstvách, přičemž je oddělujeme starými novinami nebo papírem. Každá vrstva je posypána suchými pilinami, aby se odstranila přebytečná vlhkost. Při tomto způsobu zrání musí být teplota vzduchu udržována v rozmezí +12-16°C a vlhkost – 75-80%.

V případě extrémně nepříznivého počasí, ve kterém není naděje na přirozené dozrávání rajčat, je můžete dovést k biologické zralosti na keřích. Chcete-li to provést, musíte vykopat celé keře spolu s kořeny a zavěsit je hlavou dolů v suché místnosti.

Jak skladovat rajčata

Pro konzervaci rajčat je potřeba zvolit správnou skladovací teplotu, která závisí na stupni zralosti – zralejší plody potřebují teplotu nižší. Rajčata biologické zralosti se skladují při teplotě +1-2°C, rajčata mléčné zralosti – +10-12°C. Plody listnaté zralosti se skladují při středních teplotách.

Nejlepší nádobou na uskladnění rajčat jsou dřevěné bedýnky, které jsou předem dezinfikovány. Ke skladování se vybírají celá a zdravá rajčata se stopkami. Každé ovoce lze umýt ve vodě o teplotě +50°C, důkladně vysušit, zabalit do měkkého papíru a vložit v jedné vrstvě do krabic. Navrch nasypte mech, březové piliny nebo rašelinové hobliny, které absorbují přebytečnou vlhkost. Před konzumací by se rajčata měla nechat několik dní uležet při pokojové teplotě.

Závěr

Rajče není nejjednodušší plodina pro naše zeměpisné šířky, ale mnoho amatérských zahradníků úspěšně pěstuje rajčata jak v otevřeném terénu, tak ve sklenících. Tajemství úspěchu spočívá ve výběru správných odrůd, práci a péči a troše štěstí na počasí.

Zachovat úrodu je také umění. Pokud to zvládnete, pak si v zimě budete moci dopřát nejen rajčata z konzervy, ale i čerstvá rajčata vypěstovaná vlastníma rukama.

Doporučené články

• 10 tipů pro pěstování rajčat
• 7 domácích prostředků na hnilobu květů rajčat
• Výběr rajčat: 29 nejlepších odrůd
• Pěstování sazenic rajčat
• Rajčata: to nejdůležitější o nich