Recenze

Výroba šlehaného medu – Vlastní farmaření

Šlehaný med je stejný přírodní med, ale prošel tepelným a technologickým zpracováním. Výsledkem je produkt se zcela odlišnými vlastnostmi, jen matně připomínající ten přírodní chutí a barvou. Smetanový med je žádaný a prodává se za vyšší cenu. Pro včelaře je organizování jeho výroby dobrou příležitostí k přivýdělku.

Autorský materiál od uživatele platformy. Zdroj fotografie: Shutterstock

Bičované a drahé

Šlehaný med byl vynalezen téměř před 100 lety – v roce 1928, ale v Rusku si získal popularitu relativně nedávno. Krémový med se prodává v malých porcích, ve stylových sklenicích 200–300 g Cena přírodního produktu na farmářských trzích se pohybuje od 400 do 1 200 rublů. na kg. Šlehané se tam prodávají za 400–100 rublů. na XNUMX gramů.

Existuje názor, že smetanový med ztrácí své prospěšné vlastnosti. Odborníci se ale domnívají, že během výrobního procesu nepodléhá destruktivním účinkům.

Podle zákona

Často výrobci, aby se vyhnuli nařčení z padělání, nazývají tento produkt medovým dezertem nebo suflé – a je to tak: 1. září 2024 vstoupil v platnost zákon zaměřený na boj proti padělání medu (spolkový zákon z 27.11.2023. listopadu , 556 č. 49-FZ). Nyní jsou včelařské produkty určeny na základě GOST. Celkem jich je 25629; dokumenty obsahují výzkumné a testovací metody, které umožňují identifikovat padělky. GOST 2014-XNUMX šlehaný med mezi včelařskými produkty nezmiňuje.

Výrobní technologie

Pro výrobu je nutný tekutý přírodní med – nebo zahuštěný, ale stále přírodní.

1 fáze. Med v tekuté formě nalijeme do nádoby a necháme 10 dní louhovat. K tomu je třeba rozpustit hustý med, produkt se postupně zahřívá. Proces pokračuje, dokud v medu nezůstanou žádné krystaly.

Důležité: Teplota medu by neměla překročit 60°C, aby byly zachovány prospěšné látky.

2 fáze. Do šlehané hmoty, která začala krystalizovat, přidejte med: výrobek by měl obsahovat malé krystalky. Med s krystaly se nazývá kvásek a má podobnou konzistenci jako finální produkt. Můžete si ho koupit na trhu nebo si ho připravit ve včelíně umístěním medu do chladné místnosti, kde začne proces krystalizace.

3 etapa . Po přípravných fázích začíná kremace. Proces se skládá z po sobě jdoucích cyklů míchání a odpočinku. Zároveň v klidu tvoří molekuly medu krystalovou mřížku – malé krystalky. Míchání zabraňuje jejich růstu. Během nového klidového období se tvoří nové krystaly. Hotový produkt obsahuje jednotlivé malé krystalky, které dodávají medu krémovou texturu.

Důležité: míchání trvá 30 minut, klidová fáze – 1 hodina. Proces krémování pokračuje minimálně dva dny.

Míchání se provádí v místnosti s teplotou vzduchu ne vyšší než 13-15 °C, teplota produktu by neměla přesáhnout 25 °C. V teplejší místnosti nebude krémování fungovat. Objem hotového produktu se zvětší téměř o 30 % k objemu přírodního produktu, v důsledku nasycení hmoty kyslíkem.

4 fáze. Do našlehané hmoty můžete přidat sušené lesní plody, ovoce, ořechy, propolis, mateří kašičku atd. Zlepší chuť a zdravé vlastnosti dezertu, dodá mu barvu a vůni. Například chutný a zdravý lipový med je světle béžový a málo chutný. Pokud k tomu přidáte mandlová zrna, získá prodejnější vzhled.

Přečtěte si více

Jak zastřihnout křídla kachně pižmové, kachně obecné a kachny divoké, je potřeba je zastřihnout?

5 fáze. Hotový výrobek se vloží do nádob, nalepí se etikety – našlehaný med je připraven k prodeji.

Důležité: šlehaný med skladujte v chladné místnosti při teplotě vzduchu 3–5 °C.

Prostory a vybavení

K výrobě krémového medu budete potřebovat několik místností: pro skladování surovin (v pohodě), ohřev, smetanu a nakonec pro uskladnění hotového výrobku před odesláním zákazníkům. Každá místnost je udržována na požadované teplotě vzduchu, proto je potřeba je vybavit klimatizací.

K ohřevu medu můžete použít medomet, který se umístí na topné těleso – kamna. Včelaři tuto techniku používají, pokud je při čerpání nízká teplota vzduchu a med začne houstnout.

Ale je lepší použít med dekrystalizátor (rekrystalizátor): flexibilní nebo pouzdrový. První se přikládá k nádobě s medem, říká se mu také povrchový med; Skříňový dekrystalizátor se skládá z několika termosetových kazet a tepelně izolovaného netopícího se víka. Kazety se k sobě spojí a do vzniklého uzavřeného prostoru se umístí nádoba s medem, například baňka.

Cena flexibilního dekrystalizátoru medu je od 5 tisíc rublů, kazeta – od 18 tisíc rublů.

Dále budete potřebovat míchací zařízení. V závislosti na objemu výroby můžete použít průmyslové smetany nebo mixéry s malými nádobami. Cena: od 30 do 100 tisíc rublů, závisí na objemu.

K prodeji potřebujete nádoby o obsahu 100–200 g, etikety a také krabice, ve kterých bude krémový med uložen. Jsou také vhodné pro přepravu produktu. Vhodné nádoby a krabice si můžete vybrat na tržišti Svoe Farming v sekci „Obalové materiály“. V sekci „Psací potřeby“ – vyberte příslušné štítky.

Viz také: