Víno z moruše

Výroba domácího vína je umění. Zkušení vinaři používají pro domácí alkohol různé druhy ovoce a zeleniny. Víno z moruše je oblíbené, protože bobule mají příjemnou dezertní chuť a obsahují dostatek cukrů pro výrobu vína.

Vlastnosti výroby vína z moruše

Pro přípravu lahodného dezertního vína je důležité dodržovat několik základních nuancí vytváření morušového nápoje:

• Je nutné používat přísně černé odrůdy moruše, protože mají nejvýraznější chuť a barvu;
• Je lepší používat bobule na vrcholu zralosti, když začnou padat ze stromu;
• pokud bobule nejsou špinavé, neměly by se umývat;
• Pro zvýraznění chuti odborníci doporučují přidat citronovou šťávu.

Než se pustíte do výroby vína, měli byste si roztřídit všechny ingredience. Mezi bobulemi by neměly být žádné nahnilé nebo plesnivé vzorky, protože zkazí chuť i kvalitu domácího alkoholu.

Jak vyrobit víno z moruší

Víno z moruše se vyrábí doma pomocí jednoduchého receptu. Zkušení vinaři však přišli s několika možnostmi pro dezertní víno z moruše. Můžete přidat různé přísady a víno pak získá příjemnou chuť a vůni. Každý vinař má svá vlastní tajemství, ale obecný algoritmus a technika přípravy jsou stejné.

Jednoduchý recept na víno z moruše

K přípravě standardního morušového nápoje s minimem ingrediencí budete potřebovat:

• 2 kg moruše;
• 1,5 kg granulovaného cukru;
• 10 g kyseliny citrónové;
• 5 litr čisté vody;
• 100 g rozinek.

V tomto případě jsou pro aktivaci fermentačního procesu nezbytné nemyté rozinky.

Postup výroby vína z moruše:

1. Moruše rozmačkejte a nechte hodinu odležet, aby ovoce pustilo šťávu.
2. Přendejte do nádoby se širokým hrdlem.
3. Přidáme 0,5 kg krupicového cukru, vodu a rozinky.
4. Vše důkladně promícháme, přikryjeme gázou a dáme na tmavé místo při pokojové teplotě.
5. Jednou denně určitě promíchejte.
6. Pokud vše půjde podle plánu, pak se po 2-3 dnech objeví kyselý zápach a pěna – to je známka začínající fermentace.
7. Výsledná sladina musí projít několika vrstvami gázy.
8. Vymačkejte dužinu a smíchejte ji se šťávou z bobulí.
9. Vzniklou tekutinu nalijte do fermentační nádoby a přidejte půl kila krystalového cukru.
10. V nádobě by měla zůstat volná asi čtvrtina prostoru a přes krk by se měla přetáhnout lékařská rukavice s otvorem na prst.
11. Nádobu umístěte do tmavé místnosti s teplotou + 18-25 °C.
12. Po 5 dnech přidejte do nápoje zbývajícího půl kila cukru.
13. V závislosti na mnoha faktorech fermentace končí po 20-55 dnech. To bude patrné, když se rukavice vyfoukne a víno zesvětlí.
14. Dále musíte nápoj nalít do skladovací nádoby, přísně bez sedimentu. Skladovací nádoba by měla být naplněna až po samý vrch a těsně uzavřena.
15. Uzavřené víno dejte zrát na tmavé místo při teplotě ne vyšší než + 16 °C po dobu 4-7 měsíců. Během zrání se doporučuje pravidelně měnit nádobu.

Po chvíli můžete vyzkoušet domácí nápoj z moruší. Z navržené sady produktů se získá 5 litrů vína o síle 10-12°.

Lahodné morušové víno s mátou a skořicí

Téměř léčivý nápoj se získá přidáním máty a skořice. K výrobě morušového vína budete potřebovat:

• 1 kg moruše;
• Xnumxl vody;
• 100 ml citronové šťávy;
• 60 g lístků máty;
• tyčinky skořice – 2 ks;
• 2,5 g vinných kvasnic.

1. Z čisté vody a krystalového cukru připravte klasický sirup.
2. Strop moruše.
3. Vmíchejte sirup, skořici, citronovou šťávu a mátu.
4. Zakryjte gázou a nechte v tmavé místnosti.
5. Po 10 dnech bobule vymačkejte lisem.
6. Sceďte, nalijte do láhve a nainstalujte vodní uzávěr.
7. Po ukončení fermentace víno zbavíme usazenin, přecedíme a nalijeme do nádob.
8. Nechte zrát, po 5 měsících můžete nápoj vyzkoušet.

Důležité! Toto víno z moruše je trpké a příjemné na chuť s aromatickými tóny.

Víno z citronové moruše

S dalšími složkami ve formě citronové šťávy se získává domácí morušové víno s příjemnou kyselostí. Ingredience:

• 3 kg moruše;
• nemyté rozinky – půl kila;
• půl kila cukru skřípat;
• vinné kvasnice – 5 g;
• Xnumxl vody;
• šťáva ze dvou citronů.

1. Vložte moruše do nádoby se širokým hrdlem, zalijte předem připraveným sirupem, nemyté rozinky a nechte několik hodin odležet.
2. Vymačkejte šťávu z citronů a přidejte do pití.
3. Po 12 hodinách přidejte vinné kvasnice a promíchejte.
4. Zakryjte gázou a nechte sladinu čtyři dny v teplé a tmavé místnosti.
5. Dvakrát denně směs promíchejte.
6. Pátý den je potřeba vzešlou dužinu posbírat a vymačkat z ní šťávu.
7. Nalijte mladinu do fermentační láhve, nainstalujte vodní uzávěr a odejděte.
8. Když fermentace skončí, musíte oddělit nápoj od sedimentu.
9. Mladý nápoj nalijte do lahví a nechte 4 měsíce zrát.

Výsledkem bude velmi příjemné víno s lehkou vůní.

Recept na bílé víno z moruše

Ingredience na nápoj:

• 2 kg moruše;
• granulovaný cukr – 1 kg;
• 750 ml bílého vína, nejlépe polosladkého;
• 30 g skořicového prášku;
• 5 litrů pitné filtrované vody.

1. Moruše rozdrťte a nechte jeden den.
2. Poté šťávu vymačkejte přes lis.
3. Přidáme krystalový cukr a mletou skořici.
4. Místo pro fermentaci mimo sluneční světlo.
5. Po 3 dnech sceďte, přidejte vodu, víno a přelijte do skleněné láhve.
6. Nainstalujte vodní uzávěr.
7. Po dokončení fermentace slijte morušové víno ze sedimentu a nalijte do skleněných nádob k uskladnění.
8. Zkuste to znovu za šest měsíců.

Pozor! Toto víno z moruše bude mít zvláštní chuť. Na své si přijdou i velmi vybíraví znalci domácího vína.

Recept na morušové víno s malinami

Kombinace moruší a malin činí víno překvapivě příjemným ve vůni a sladkosti. Ingredience na recept:

• moruše černá – 3,6 kg;
• malinová šťáva – 0,8 l;
• cukr – 2,8 kg;
• citronová šťáva 30 ml;
• vinné kvasnice – 30 g.

Recept na výrobu morušového a malinového vína:

1. Moruše omyjeme a rozdrtíme.
2. Plody zakryjte krystalovým cukrem, přidejte citronovou a malinovou šťávu a na mírném ohni, dokud se krystalky cukru úplně nerozpustí.
3. Ochlaďte a přidejte vinné kvasnice.
4. Umístěte na teplé místo a každý den promíchejte dřevěnou špachtlí.
5. Po čtyřech dnech vymačkejte šťávu pomocí lisu.
6. Nalijte vše do skleněné láhve a nainstalujte vodní uzávěr.
7. Po ukončení fermentace vše sceďte a nalijte do skleněných lahví.

Pozor! Před prvním testem musí uplynout alespoň 4 měsíce. Pak bude morušové a malinové víno schopno plně odhalit své tóny.

Jednoduchý recept na morušové víno s medem

Ingredience pro medové víno z moruše:

• 4 kg moruše;
• šťáva a kůra ze tří citronů;
• 6 litrů jablečné šťávy;
• 1 kg bílého cukru;
• 400 g přírodního medu;
• 4 g vinných kvasnic.

1. Moruše důkladně rozmačkejte.
2. Přidejte med a cukr, stejně jako citrony nasekané s kůrou.
3. Přidejte jablečný džus.
4. Mírně zahřívejte nad teplem, dokud se med a cukr nerozpustí.
5. Ochlaďte a přidejte vinné kvasnice.
6. Nechte tři dny za stálého míchání.
7. Vymačkejte šťávu a vše nalijte do nádoby s vodním uzávěrem.
8. Když je vodní uzávěr ve tvaru rukavice vypuštěný, můžete mladé víno nalít do lahví.

Zrání před prvním vzorkem bude také trvat asi 5 měsíců.

Proč nehraje víno z moruše?

Nekvašení ve víně, bez ohledu na suroviny pro jeho přípravu, má vždy rozumný důvod. Mohou to být:

chyby ve výběru teploty – pro víno z moruše je optimální rozmezí + 18-25 ° C;

Důležité! Při nákupu byste se měli vždy dívat na datum spotřeby a kupovat droždí od důvěryhodných výrobců.

Čím sladší bobule, tím rychleji začne proces fermentace. Pokud víno používá džem ze sladkých bobulí, není potřeba další cukr. Kvasinkové houby potřebují k normální aktivní reprodukci cukr, a proto při jeho nedostatku nedojde ke kvašení nebo začne pozdě a bude trvat dlouho.

Co dělat, když je víno z moruše kyselé

Při nesprávném skladování, nedostatku cukru nebo vniknutí kyslíku do láhve vína může být příliš kyselá. V tomto případě zkušení vinaři nabízejí několik receptů:

• nejlepší možností je smíchat několik druhů vína, z nichž jedno by mělo být sladké, dokonce kloyské;
• uchovávejte láhve vína v chladničce po dobu dvou měsíců a poté oddělte výsledný sediment;
• Vyplatí se také ohřát lahve ve vodě, ale musí být pevně uzavřené.

Pokud nemůžete víno zachránit, můžete počkat na novou sklizeň a smíchat nový mošt s tímto vínem v poměru 10:1.

Podmínky skladování

Víno by mělo být skladováno na chladném místě, například ve sklepě. Trvanlivost morušového vína je 4 roky. Zkušení vinaři fumigují vinné sklepy oxidem siřičitým, aby zabránili jeho peroxidaci.

Recenze morušového vína

Ivanov Semjon, 43 let, Tiraspol

Již pár let vyrábím kromě vína z hroznů i domácí nápoj z moruší. Moruše je sladká bobule, a proto má víno příjemnou vůni a dezertní chuť. Vždy přidávám neprané rozinky, víno tak začne rychleji kvasit. Cukr upravuji podle toho, pro koho víno vyrábím. S manželkou to máme rádi sladší, ale rodiče přidávají méně cukru, aby to bylo kyselejší.

Marianna Letová, 38 let, Kišiněv

Z moruše černé se vyrábí sladké víno. Pokud přidáte cukr nebo med, proces fermentace bude intenzivní a výsledný nápoj bude sladký. Snažím se nepřidávat citronovou šťávu a kyselinu. Zkoušel jsem udělat víno z bílých moruší, ale nepovedlo se – jsou méně šťavnaté a sušší. Naposledy jsem dělala podle receptu s přídavkem malin – vůně nezapomenutelná, nápoj Bohů.

Závěr

Víno z moruše není jen příjemným nápojem, ale kompletní lahůdkou pro nejnáročnější hosty. Je jednoduchý na přípravu, potřebujete jen trochu cukru, k aktivaci fermentačního procesu se používají nemyté rozinky a vinné kvasnice. Existuje několik receptů na výrobu vína z moruše, z nichž každý má své vlastní další přísady.

Moruše se dají sušit a dělat z nich čaj. Můžete si také vyrobit lahodné nápoje, jako je morušový likér a víno – chutné, originální a určitě zdravé!

V některých zemích, například ve střední Asii, se z moruší prakticky nic nepřipravuje. Maximum – džemy nebo zavařeniny. Je dobře, že našinci jsou vynalézavější a moruše, jak se moruším také běžně říká, jsou klíčovou složkou nejen kulinářských, ale i alkoholických nápojů. Už jste někdy pili víno z moruše? Pokud ne, tak letos to prostě musíte stihnout!

Klasický morušový likér

Složení

• Moruše – 800 ml.
• Vodka/koňak/měsíční svit – 750 ml.
• Voda – 250 ml.
• Cukr – 300 g.

návod k vaření

1. Vložte bobule do dvoulitrové nádoby, naplňte alkoholovým základem.

2. Z vody a cukru připravíme jednoduchý cukrový sirup a přidáme do nálevu.

3. Sklenici pevně uzavřete a umístěte na chladné a tmavé místo. Obsah je třeba každý den po dobu jednoho týdne silně protřepat. Poté nechte likér 2-3 měsíce v klidu.

4. Hotový nápoj přeceďte, v případě potřeby přefiltrujte. Nalijte do lahví. Před ochutnávkou se doporučuje uchovávat likér po dobu 6 měsíců.

Morušové likéry s vodkou

Složení

• Vodka (měsíční svit, alkohol 40-45%, koňak) – 200 ml.
• Voda – 100 ml.
• Černé moruše – 1 šálek.
• Cukr – 1 sklo.

návod k vaření

1. Nasbírané bobule opláchneme v tekoucí vodě a rozmačkáme dřevěnou paličkou. Dělá se to tak, aby moruše pustily šťávu. Po hodině lze směs přenést do skleněné nádoby pro infuzi.

2. Ze 100 ml vody a 1 hrnku cukru připravte sirup: směs přiveďte v hrnci k varu, vařte 4–5 minut, sbírejte bílou pěnu, poté ochlaďte na pokojovou teplotu.

3. Do sklenice s drcenými morušemi přidejte studený cukrový sirup a nalijte do ní 200 ml vodky.

4. Zamíchejte, přikryjte a dejte na tmavé místo (lze přikrýt) při pokojové teplotě na 14 dní. Jednou denně nádobu silně protřepejte.

5. Nálev přecedíme přes dvojitou vrstvu gázy, koláč dobře vymačkáme. Kapalnou část přefiltrujte přes vatu nebo kávový filtr, abyste odstranili zákal.

6. Hotový morušový likér nalijte do skleněných lahví a pevně uzavřete.
Nápoj doporučujeme skladovat na chladném místě mimo přímé sluneční světlo, jako je lednice nebo sklep. Skladovatelnost – až 3 roky. Síla – 13-15 %.

Morušový likér bez vodky

Složení

• Moruše (moruše) – 2 kg.
• Cukr – 700 gramů.

návod k vaření

1. Vložte bobule do sklenice, přidejte cukr, několikrát dobře protřepejte.

2. Hrdlo sklenice obvážeme gázou a přeneseme na tmavé místo s teplotou 18-25°C.

3. Po 2-3 dnech, kdy bude zřejmé, že likér zkvasil (objeví se pěna a syčení), odstraňte gázu a na krk nainstalujte vodní uzávěr nebo lékařskou rukavici s otvorem v jednom z prstů (propíchněte to jehlou).

4. Po 25-40 dnech se fermentace zastaví (vodní uzávěr přestane bublat nebo se rukavice vyfoukne). Přefiltrujte domácí likér z moruše přes několik vrstev gázy a vaty, poté nalijte do lahví pro skladování a přeneste do suterénu (lednice) ke zrání. Po 2-3 měsících se chuť nápoje výrazně zlepší.
Skladovatelnost při teplotě 5-16°C je 2-3 roky. Síla – 10-14 %.

Voňavé víno z moruše

Složení

• Moruše černá – 4,3 kg.
• Přírodní jablečná šťáva – 6 l.
• Med – 400 g.
• Cukr – 1 kg.
• Nakrájená stonka rebarbory ​​- 400 g.
• Jahoda – 200
• Citronová kůra a šťáva ze tří citronů.
• Vinné kvasnice – 1 balení.

návod k vaření

1. Všechny ingredience (kromě droždí) dejte do hrnce o vhodném objemu a zahřejte na 60 stupňů, důkladně promíchejte, aby se med zcela rozpustil.

2. Odstraňte pánev z plotny a ochlaďte její obsah bez sejmutí víka na 24–26 stupňů.

3. Do kvasné nádoby nalijte mladinu, přidejte vinné kvasnice, krk přikryjte gázou a nechte 3-4 dny. Jakmile začne aktivní fermentace, je třeba tekutinu přecedit, vymáčknout dužinu a nalít do skleněné nádoby.

4. Instalujeme vodní uzávěr, po 30 dnech scedíme mladé víno ze sedimentu a opět namontujeme vodní uzávěr.

5. O měsíc později postup zopakujeme znovu a poté víno stáčíme do lahví.
Před ochutnávkou je třeba víno uchovat na chladném místě alespoň 3-6 měsíců.

Klasické víno z moruše

Složení

• Moruše – 2 kg.
• Rozinky – 100 g.
• Cukr – 1,5 kg.
• Kyselina citronová – 10 g.
• Voda – 5 litrů.

návod k vaření

1. Moruše na víno je vhodné brát zralé, nezkažené a sbírané na čistém místě, daleko od silnice a výfukových plynů. Očistěte bobule moruše od nečistot a pokud je to možné, otřete je od prachu. Není potřeba ho omývat, aby se neodstranily přírodní kvasinky, které jsou na povrchu bobulí.

2. Moruše dejte do skleněné láhve, přidejte rozinky, cukr, kyselinu citronovou, míchejte, dokud bobule nepustí šťávu, a zalijte vodou.

3. Zakryjte nádobu gázou a umístěte na tmavé místo pro fermentaci, pravidelně míchejte mladinu 1-2krát denně dřevěnou tyčí. Po cca 2-3 dnech hmota začne kvasit, pěnit a objeví se charakteristická vůně.

4. Šťávu přeceďte přes plátýnko, abyste odfiltrovali dužinu. Vymačkejte a vyhoďte dužinu a morušovou šťávu nalijte do nádoby k dalšímu kvašení, asi 3/4 celkového objemu.

5. Nasaďte si na krk gumovou rukavici s malým otvorem pro únik plynu nebo nainstalujte vodní uzávěr. Umístěte budoucí víno z moruše na teplé místo pro fermentaci. V závislosti na teplotě a aktivitě kvasinek může kvašení domácího morušového vína trvat od 20 do 50 dnů.

6. Jakmile rukavice klesne, pěna se sníží, mladé víno z moruše zesvětlí a na dně se objeví sediment, proces fermentace je dokončen. Opatrně vypusťte víno ze sedimentu přes ohebnou hadici. Chcete-li to provést, spusťte jeden konec trubice do nádoby s vínem, aniž byste se dotkli sedimentu, a druhý konec vložte do nádoby, která je umístěna pod hladinou vína, a vytáhněte vzduch, dokud víno nevyteče.

7. Sceďte morušové víno přes plátýnko, abyste odstranili usazeniny. Pevně ​​zakryjte, aby víno bylo méně v kontaktu se vzduchem, a umístěte ho na chladné a tmavé místo asi na šest měsíců, aby zrálo.

8. Pravidelně, jednou za měsíc, vypusťte víno hadicí, abyste odstranili veškeré usazeniny, které se objeví. Ochutnejte sladkost vína a podle chuti přidejte cukr.

9. Hotové víno z moruše nalijeme do lahví a pevně uzavřeme. Toto víno lze skladovat v chladničce několik let.