Udírna z plynového sporáku vlastníma rukama: kouření za studena, jak si vyrobit

Uzené maso, drůbež a ryby jsou mezi spotřebiteli velmi žádané. A pokrmy připravené doma jsou mnohem chutnější a levnější. Proces uzení však vyžaduje speciální vybavení, které je v obchodě poměrně drahé. Proto se domácí řemeslníci snaží vymyslet takový přístroj vlastníma rukama z improvizovaných prostředků. Jednou z nejoptimálnějších možností je udírna z plynového sporáku vlastníma rukama.

Princip

Domácí udírny vyrobené vlastníma rukama z plynového sporáku se mohou lišit designem, ale obecný princip uzení je stejný.

Pro použití v bytech se používají 2 typy udíren:

• se speciálním hydraulickým těsněním, které zabraňuje úniku kouře z udírny;
• pomocí přídavného rukávu, kterým je kouř odváděn do ulice.

Drcené dřevěné štěpky se umisťují na dno zařízení. Pevné palivo při vystavení vysokým teplotám doutná a produkuje kouř, který obaluje ryby a masné výrobky umístěné uvnitř domácí udírny na speciálních hácích a dalších zařízeních.

Návrh mini udírny

Zkušení udírny masa používají nasekané větvičky a hobliny z ovocných stromů. Obzvláště cenné jsou třešňové lupínky. K uzení masných výrobků a ryb můžete také použít hobliny a větve následujících druhů stromů:

Důležité! K uzení masa nelze použít drcený dřevní odpad z jehličnanů. Pryskyřice dodává uzeným produktům poněkud nepříjemnou chuť. Saze z pryskyřice se také obtížně smývají ze stěny domácí udírny.

Po naplnění udírny masnými výrobky nebo rybami, včetně pilin, se umístí na plynový sporák a zapálí se malý oheň. Udírny nemají rády spěch.

Na speciální armaturu kuřácké jednotky s výstupem kouře je umístěna hadice pro odvod kouře, jejíž konec je vyveden do ventilačního systému.

• spodní část udírny se pomalu zahřívá;
• drcený dřevní odpad (větvičky a štěpky) doutná pod vlivem vysoké teploty a naplňuje nádobu s masnými výrobky horkým vzduchem a aromatickým kouřem;
• Výrobky se vaří po stanovenou dobu.

Takhle vypadá uzená drůbež, když se připraví v domácí udírně.

Teplota uvnitř udírny je regulovaná. Pro její kontrolu je instalován speciální teploměr.

Samotný proces kouření produktů je poměrně zdlouhavý:

• ryba se vaří nejrychleji;
• Drůbeží maso se udí déle než ryby a doba uzení se u různých druhů drůbeže také liší: kuřecí maso se udí rychleji, pak kachní, husí o něco déle a krůtí ještě déle;
• Vepřové maso má nejdelší dobu uzení.

Uzení masných výrobků, drůbeže a ryb se provádí přísně podle receptury, která specifikuje dobu a teplotu postupu.

Výhody plynových sporáků

Použití starého plynového sporáku k vybudování vlastní udírny na vaření lahodných masných a rybích výrobků má mnoho výhod:

1. Uvnitř plynových sporáků jsou již teleskopické vodítka nebo drážky v bočních stěnách, na kterých jsou instalovány vodorovné mřížky pro vaření. Na mřížky jsou zavěšeny háky s masem. To výrazně zjednodušuje nakládání produktů a následné vykládání hotových uzených produktů.
2. Je velmi pohodlné udit drůbež a další masné výrobky na původních roštech plynového sporáku. A pod roštem ve spodních drážkách na stěnách udírny je instalován plech na pečení, do kterého během procesu uzení stéká tuk z masa.
3. Trouba plynového sporáku má již vynikající tepelnou izolaci stěn, což je pro proces uzení velmi důležité. Uvnitř takové udírny, vyrobené vlastníma rukama, je perfektně udržována konstantní teplota bez výrazných výkyvů.
4. Dvířka kamen jsou vybavena speciálními těsněními, která zajišťují spolehlivou těsnost v zavřeném stavu.

Staré elektrické a plynové sporáky lze nalézt ve sběrném dvoře kovového šrotu

Schémata a výkresy

Abyste výrazně zkrátili dobu potřebnou k sestavení domácí udírny z nepotřebného plynového sporáku, musíte nejprve připravit konstrukční výkresy, veškerý potřebný spotřební materiál a sadu nástrojů.

Pro výrobu svépomocí není nutné vyvíjet projekt udírny pro domácnost od nuly. Můžete použít hotové výkresy se všemi detaily a rozměry.

Plynový sporák nebo běžná trouba je téměř hotová udírna. Stačí jen trochu upravit design. Musíte najít několik celých roštů pro maximální naplnění udírny masem a plech na pečení na sběr odkapávajícího tuku.

Schéma udírny pro kutily z plynového sporáku pro horké uzení

Pro výrobu udírny za studena vlastníma rukama budete kromě plynového sporáku potřebovat generátor kouře, kompresor a odsávač kouře.

Potřebné nástroje a materiály

Sada nástrojů a spotřebního materiálu pro sestavení domácí studené a horké udírny z plynového sporáku se bude mírně lišit. V každém případě však budete potřebovat následující nástroje:

• měřítko;
• fix (jednoduchá tužka);
• kladivo;
• elektrická vrtačka;
• šroubovák;
• sada šroubováků;
• vrtáky do kovu;
• tmel;
• svařování elektrodami.

Sada nástrojů se také může lišit v závislosti na konstrukčních prvcích samotného sporáku.

Sada nástrojů pro přestavbu plynového sporáku na domácí udírnu vlastníma rukama

Příprava desky

Starý plynový sporák, ze kterého plánujete vyrobit udírnu na maso vlastníma rukama, musí být nejprve připraven, tedy uveden do správného stavu.

• všechny nepotřebné části jsou odstraněny z vnitřní strany desky;
• vnější a vnitřní povrchy jsou důkladně očištěny od nečistot, rzi a ošetřeny speciální antikorozní směsí;
• shnilé plechy a rošty, které nejsou vhodné pro další použití, se vyhazují;
• Zkontrolujte těsnost trouby zapálením kusu papíru a zavřením dvířek;
• Pokud je těsnění porušeno, nainstalují se nová těsnění nebo se netěsná místa zavaří.

Příprava plynového sporáku na výrobu domácí udírny vlastníma rukama

Jak si vyrobit udírnu ze starého plynového sporáku vlastníma rukama

Je důležité okamžitě rozhodnout o typu domácí udírny. Proces montáže zařízení vlastníma rukama pro horké a studené uzení se mírně liší.

Horká udírna

Je mnohem snazší přestavit plynový sporák na udírnu pro horké uzení masných výrobků vlastníma rukama. Proces vaření je založen na zpracování masa, drůbeže nebo ryb horkým kouřem. Proto není nutné oddělovat komoru s udírnou od topeniště.

Pořadí montáže domácí konstrukce:

1. Deska, další spotřební materiál a nástroje jsou připraveny předem.
2. Z plynového sporáku se vyjmou dvířka trouby a zadní stěna umístěná pod troubou (část pro uložení pánví a dalšího kuchyňského náčiní).
3. Plynový hořák se demontuje, včetně případného přídavného horního topného tělesa.
4. Pro ohřev drceného dřevěného odpadu si přiveďte elektrický sporák o výkonu 1,5-2 kW, vybavený jedním hořákem. Při použití udírny na dvoře soukromého domu si můžete vybavit ohniště pro rozdělávání ohně.
5. Pod dnem trouby je instalována spalovací komora (topeniště). Je mírně vyvýšená pomocí šamotových cihel. Topeniště si můžete vyrobit vlastníma rukama přímo v sušicí sekci.
6. V bočních stěnách plynového sporáku (zespodu) se vyvrtá až 4 otvory pro nasávání vzduchu, aby dřevo dobře hořelo.
7. Na horní straně stěn se vytvoří 1-2 otvory pro odvod výfukových plynů.
8. Udírna pro kutily z plynového sporáku je připravena.

Důležité! Doporučuje se vrtat otvory do stěn trouby pro přívod vzduchu a odvod kouře válcovým nebo stupňovitým vrtákem o průměru 10 mm až 20 mm.

Je snadné si vyrobit domácí udírnu na horké kouření vlastníma rukama ze starého plynového sporáku

Studená udírna

Výroba zařízení pro studené uzení svépomocí vyžaduje určité úpravy, protože horký kouř musí být předem ochlazen.

V tomto případě se zařízení skládá ze dvou klíčových prvků: plynového sporáku a generátoru kouře. Tyto samostatné jednotky udírny jsou vzájemně propojeny. Horký kouř prochází generátorem a ochlazuje se na optimální teplotu pro studené uzení – +35…40ºС.

Postup montáže jednotky pro uzení masných výrobků za studena vlastníma rukama z plynového sporáku:

1. Připravte si veškerý potřebný spotřební materiál a nástroje.
2. V dolní boční stěně kamen se vyvrtá otvor o průměru 28 mm pro připojení systému přívodu kouře.
3. Do hotového otvoru se zasune ¾ vodovodní spojka koncem s větším závitem (výrobek se prodává v jakémkoli obchodě s instalatérským vybavením). Prvek se upevní dvěma nízkými maticemi.
4. Na opačné straně kamen, ale pouze shora, vyvrtejte stejný otvor pro připojení potrubí. Bude sloužit k odvodu přebytečného kouře a uvolnění přetlaku vytvořeného uvnitř komory.
5. Na opačný konec výstupní trubky se našroubuje zátka nebo kulový regulační ventil.
6. Udírna z plynového sporáku je připravena. Stačí zkontrolovat těsnost uzávěru trouby a neporušenost roštů s plechem na pečení.

Pro kontrolu teploty studeného uzení se doporučuje nainstalovat do trouby teploměr.

Sestavení generátoru kouře

Generátor kouře je vysoce účinné zařízení, které si můžete snadno sestavit svépomocí.

Materiály potřebné k výrobě domácího generátoru kouře pro domácí udírnu ze starého plynového sporáku:

• ocelový plát;
• trubky 3/4;
• trubky dlouhé 70 cm, Ø90-120 mm;
• trubky s vnitřním Ø7 mm;
• krky opatřené převlečnou maticí 3/4;
• armatury vhodných velikostí;
• šrouby M6-M10 vybavené křídlovou maticí;
• spojovací objímka;
• vzduchový kompresor.

Důležité! Doporučuje se instalovat generátor kouře na speciální tepelně odolný podklad, aby nedošlo k poškození podlahy. K tomu je ideální ocelový plech o tloušťce 5 mm. Jako kompresor lze použít akvarijní provzdušňovač s výkonem 60 l/h.

Pořadí montáže generátoru kouře pro domácí udírnu z plynového sporáku vlastníma rukama:

1. Z plechu se bruskou vyřízne kruh, který odpovídá vnitřnímu průměru velké trubky. Elektrickou vrtačkou se do něj vyvrtá přibližně 20 otvorů.
2. Hotový kovový kruh se přivaří do trubky a ponechá mezeru 20-30 mm. Jako rošt bude sloužit druh síta.
3. Dále se k stěně uvnitř trubky přivaří šroub, na který se nasadí kulaté víko. To bude popelník.
4. O něco výše než rošt se vyvrtá otvor o průměru Ø10-12 mm, kterým se bude zapalovat nasekané dřevo (štěpky, větve, piliny).
5. Ustupte od horního okraje generátoru o 40-50 mm a vyvrtejte 2 otvory proti sobě. K jednomu z nich přivařte výstupní potrubí a k druhému tenkou trubici s tryskou.
6. Pomocí hadice vhodného průměru připojte kompresor k vsuvce. Přivařte hrdlo k výstupní trubce. Celou konstrukci spojte převlečnou maticí.

Pozor! Pokud je vše provedeno správně, po zapálení pilin a následném zapnutí kompresoru provzdušňovač zachytí proud vzduchu a nasměruje kouř potrubím do udírny, vyrobené vlastníma rukama z plynového sporáku.

Výroba udírny na studenou kouřivost vlastníma rukama ze starého plynového sporáku nezabere moc času

Závěr

Udírna vyrobená z plynového sporáku vlastníma rukama vám umožní mít doma neustále čerstvé uzené maso, drůbež a ryby vlastní výroby a zároveň bude mnohem levnější než podobný produkt kupovaný v obchodě. Pokud je stará trouba velmi shnilá, je lepší ji okamžitě vyhodit do šrotu. V tomto případě nepomůže ani svařování. Pokud je shnilé pouze těsnění na dvířkách, stačí ho vyměnit, aby byla zajištěna těsnost udírny. A celková montáž konstrukce nepředstavuje žádné potíže. Budete potřebovat pouze svářečské dovednosti.

• Udělej si svůj skleník ze starých okenních rámů
• Vyrábíme zahradní lavičku vlastníma rukama
• Rozměry budky pro pasteveckého psa, alabai a jiné psy
• Jak si vyrobit domácí udírnu vlastníma rukama

Diskutujte o článku na fóru

Udírna z freonového válce: horké uzení, jak vyrobit

Zázračná lopata na kopání země vlastníma rukama

Jak vyrobit krabici na skladování brambor vlastníma rukama: ve sklepě, bytě

Jak si vyrobit fukar na listí vlastníma rukama ze šrotu

Jak si vyrobit sušičku ryb vlastníma rukama

Jak si vyrobit udírnu na horké kouření z hrnce vlastníma rukama

Existuje mnoho způsobů, jak si vyrobit udírnu svépomocí. Některé vyžadují profesionální dovednosti, složité nástroje a čas. K vytvoření jiných budete potřebovat nástroje a materiály, které jsou v každé domácnosti. Stačí se řídit technologií výroby udírny s horkým kouřením vlastníma rukama, která je popsána v článku.

Co je horké kouření?

Horké uzení je jednou z nejoblíbenějších metod vaření. Je to jeden z oblíbených rituálů každého pikniku nebo víkendu stráveného na dači. Tento proces se liší od studeného uzení tím, že je kratší a méně pracný.

Teplota, při které se jídlo vaří, je 70–150 stupňů. Doba vaření je 1–2 hodiny v závislosti na pokrmu. Horké uzení zachovává šťavnatost jakéhokoli pokrmu a vysoká teplota ničí všechny patogenní bakterie.

Úspěšné horké uzení zahrnuje pomalé doutnání malých štěpků a pilin, ale ne rychlé spalování. V udírně můžete použít vlhké dřevo: jídlo bude šťavnatější. Do topeniště můžete použít tenké sušené větve, které hnijí mnohem déle.

Typy udíren

Existuje mnoho typů udíren, ve kterých můžete horkým uzením udit produkty. Každý design má své výhody i nevýhody.

Z kbelíku

Nejjednodušší zařízení lze vyrobit ze starého ocelového kbelíku. Do nádoby se vloží dva nerezové rošty. První se spustí do výšky 10 cm ode dna, druhý o několik cm výše.

Výhodou takové udírny je, že ji lze vyrobit z odpadních materiálů během několika minut: starý kbelík a dva ocelové rošty se nacházejí téměř v každé domácnosti. Konstrukce je velmi mobilní a lze ji instalovat na jakémkoli přístupném místě.

Hlavní nevýhodou je, že dokáže udit pouze několik kusů uzené masy najednou. To stačí pro jednu osobu nebo malou rodinu, ale ne pro pohoštění hostů. Další nevýhodou je absence jakéhokoli designu.

Nejjednodušší zařízení na uzení. Potřebujete pouze kbelík a rošt na produkty.

Z lednice

Mírnou úpravou staré sovětské ledničky, odstraněním všech jejích vnitřků a uspořádáním odvodu kouře si můžete vyrobit udírnu.

Jedná se o odolné a spolehlivé zařízení pro horké uzení produktů, které si můžete vyrobit sami. Ve spodní části je instalován zásobník s pilinami. O něco výše – stejná nádoba na sběr odkapávajícího tuku.

Jednou z nevýhod jsou zvýšené požadavky na samotnou ledničku. Dveře se musí pevně zavírat, praskliny a uvolněná těsnění nejsou povoleny. Do komory by se neměl dostat vzduch. Další nevýhodou je, že kromě ledničky jsou potřeba další zařízení, například elektrický sporák, na který je umístěna nádoba s pilinami.

Je nutné sledovat kvalitu těsnicí gumy. Jinak nebude kouření fungovat.

Z nerezových plechů

Navenek takové zařízení připomíná kovový kufr dané velikosti. Uvnitř udírny jsou svařeny rohy, na kterých jsou instalovány rošty.

Toto je jeden z nejznámějších typů udíren pro horké uzení. Používá se v kempování i doma, nevyžaduje odborné znalosti ve výrobě a specifické dovednosti v péči. Tento design může fungovat po celá desetiletí.

Významnou nevýhodou kovové udírny je nemožnost sledovat teplotu uzení. Kvůli tomu se produkt někdy vaří nebo peče a získává nepříjemnou chuť. Důvodem této nevýhody je absence jednotné technologie uzení. Udírna používá štěpky různých velikostí a různé vlhkosti.

Tloušťka plechů musí být větší než 4 mm.

Cihlová udírna

Udírna postavená z cihel je nástrojem pro profesionály. Většina výše uvedených druhů je považována za mobilní, snadno se přemisťuje z místa na místo a schovává, když není potřeba je okamžitě používat. Cihlová udírna je stacionární zařízení, které vyžaduje základ.

Ohnivá cihla je nejlepším materiálem pro výrobu stacionárních udíren pro horké uzeníPokud budou dodržena stavební pravidla a bezpečnostní opatření, taková konstrukce vydrží desítky let. Pro instalaci takové udírny je však nutné pečlivě vybrat místo a dodržovat vzdálenost několika metrů od nejbližší obytné budovy a výsadby. A stavba cihlové udírny je srovnatelná se stavbou malého domu.

Je instalován trvale, na desce nebo základu

Ze dvou sudů

V závislosti na umístění ohniště s štěpkami lze takovou konstrukci použít pro horké i studené uzení. Další možností je vybavit udírnu ze dvou sudů uspořádaných do tvaru písmene „T“.

Instalace udírny z barelu nevyžaduje žádné specifické dovednosti. Stačí nařezat řezy běžnou bruskou a nainstalovat barely. Udírnu lze instalovat jak uvnitř, tak venku a lze v ní vařit jakékoli pokrmy.

Spodní hlaveň obsahuje topeniště a horní hlaveň udírnu.

Z jednoho sudu

Pokud se chcete stát majitelem vlastní malé udírny a nechcete se zabývat velkými stacionárními konstrukcemi, nejlepší možností je vytvořit zařízení pro horké uzení z obyčejného sudu. Tato nádoba je přítomna v mnoha soukromých domácnostech.

K vytvoření takové udírny potřebujete minimální počet nástrojů a dalších materiálů. Lze ji instalovat v jakékoli části dvorku. Nevyžaduje složité základy a stavební práce.

Často se instaluje na cihlový podstavec, uvnitř kterého dřevo hoří

Podívejme se na hlavní rysy vytvoření udírny na horké kouření na příkladu konstrukce vyrobené ze standardního kovového sudu.

Materiály a nástroje

Chcete-li si sami vytvořit udírnu z barelu, budete potřebovat nějaké materiály a nástroje. Nejprve:

1. Kovový sud. Je žádoucí, aby nebyl dříve používán k přepravě a skladování ropných produktů a různých chemikálií. Kapacita sudu je až dvě stě litrů.
2. Silná výztuž. Průměr by měl být alespoň šest milimetrů.
3. Ocelový drát pro vytvoření pletiva.
4. Několik kovových rohů stejné délky.
5. Komínová trubka. Standardní délka je asi metr. Průměr je od 10 cm. Ve většině případů se používají výrobky z azbestocementu nebo kovu.
6. Spojka.

Pokud byl stávající kontejner dříve používán k přepravě nebo skladování ropných produktů, chemikálií nebo strojních olejů, běžné oplachování vodou nestačí k jeho úplnému vyčištění. Sud je nutné vypálit při vysokých teplotách nebo napařit hořákem. Tím se odstraní zbytkové množství chemikálií. Po tepelném zpracování se sud na několik dní naplní vodou a poté se důkladně promyje.

Kromě výše uvedeného se vyplatí předem si pořídit nějaké domácí nářadí:

1. Úhlová bruska vybavená odolným kotoučem pro řezání kovů.
2. Svařovací jednotka pro obloukové svařování se sadou vhodných elektrod.
3. Ruleta.

Návod k montáži DIY

Zpočátku může být sud použitý k výrobě udírny uzavřený. V tomto případě byste před zahájením práce měli odříznout víko. Tuto část pak můžete použít jako plech na pečení a sbírat do ní tuk.

Víko lze použít jako stojan pro zachycení tuku

Sud je umístěn svisle. Ve spodní části bude umístěno topeniště. Zde se vyřízne malý obdélníkový otvor, kterým se bude nakládat palivové dřevo. Rozměry jsou přibližně 20×30 cm. Dvířka pro otvor topeniště lze vyrobit ze stejného nařezaného kusu, stačí provést několik jednoduchých manipulací:

1. Přivařte panty.
2. Nainstalujte malou rukojeť.
3. Nainstalujte zamykací západku, která zabrání otevření dveří během provozu.

Na opačné straně od topeniště se vyřízne kulatý otvor, kde bude umístěn komín. Do vyříznutého otvoru se přivaří dvoupalcová spojka s vnitřním závitem. Takový díl se prodává v každém obchodě s instalatérským zbožím.

Komínová trubka bude přišroubována ke spojce.

Trubka se vybere tak, aby odpovídala velikosti spojky. Na ní se vyřízne vnější závit (pokud to nebylo provedeno původně). Výsledný díl se zašroubuje do spojky.

Potrubí lze posunout o metr nebo dále od komory.

Do dna sudu jsou vyříznuty malé podélné otvory, které jsou nezbytné pro proudění vzduchu, zajišťující lepší spalování a nerušené odstraňování popela z topeniště. Neměly by být příliš velké, jinak palivové dřevo vypadne dříve, než vyhoří.

Dalším krokem je výroba horké udírny. K tomu je třeba provést následující:

1. Vyřízněte kovový kruh o velikosti odpovídající vnitřnímu průměru hlavně. Optimální tloušťka plechu je 4–5 mm. V tomto případě kov neshoří a teplo bude rovnoměrně rozloženo po povrchu.
2. Řezaný kovový kruh je upevněn uvnitř hlavně, ve výšce jedné třetiny jeho výšky. V budoucnu bude tato část hrát roli dna kuřáckého prostoru.

K předem připravenému otvoru se zespodu přivaří komínová trubka. Poté se vyrobí stojan. Může být vyroben z kovu. Výška nohou je asi 30 cm. To stačí k zajištění optimálního proudění vzduchu a tahu, což zajišťuje doutnání dřeva.

Z horního víka sudu lze vyrobit misku na sběr tuku. Pokud ji nemáte, postačí jakýkoli plech o průměru o něco menším než je průměr sudu. Rozdíl několika centimetrů zajistí, že se kouř dostane na všechna potřebná místa. Pro instalaci misky uvnitř sudu se přivaří kovové distanční podložky. Samotná plechová podložka zůstává odnímatelná.

Dále se instalují mřížky nebo háky na uzené maso. Počet mřížek přímo závisí na velikosti sudu. Mezera mezi jednotlivými úrovněmi je asi 15 cm. Čím více takových „pater“ je, tím více uzených mas lze najednou uvařit. Při instalaci podpěr grilu dbejte na to, aby nepřekážely volnému vyjímání pánve s tukem.

Poslední fází výroby udírny je instalace dřevěného víka. Vyrábí se z listnatého dřeva. Velikost závisí na průměru sudu. Do víka se vyvrtá několik malých otvorů, kterými bude z udírny odcházet přebytečná vlhkost. Použití jehličnatého dřeva není povoleno, neumožní odstranění vlhkosti.

Uzené maso se zavěšuje na háky nebo se pokládá na rošty

Vaření uzených mas a údržba udírny

Než začnete vařit, měli byste se rozhodnout pro hobliny. Vypouštějí kouř, který se použije ke zpracování potravin. Použití jehličnatého dřeva není povoleno: uvolněné pryskyřice mají negativní vliv na zdraví a kazí chuť jídla.

Pro nejlepší chuť a vůni uzených mas můžete použít tvrdé dřevo nebo ovocné dřevo. V tomto případě jsou ideální třešně, švestky a jablka. Někteří odborníci doporučují přidat trochu jalovcových lupínků, které dodají jídlu neobvyklou pikantní chuť.

Připravené piliny se rozloží na dno udírny. Kouř, který z nich bude vycházet, zajistí vysoce kvalitní uzení potravin. Vše je navrženo následovně:

1. Piliny se umisťují na dno udírny. Vrstva by měla být velmi rovnoměrná, aby se zajistilo rovnoměrné doutnání po celém povrchu.
2. Plech na pečení se umístí o něco výše, na který bude padat tuk z uzených produktů.
3. Budoucí uzené produkty se rozloží na gril. Pokud dáváte přednost háčkům, zavěsí se na ně. Rozložené produkty se svážou provázkem nebo šňůrou.
4. Na horní část sudu se umístí dřevěné víko.
5. Topeniště je naplněné. Kouř z hořícího dřeva v topeniště vychází komínem a prakticky se nedostává do udírny, takže na palivové dřevo nejsou kladeny žádné zvláštní požadavky.
6. Dřevo v topeniště se zapálí. Jak hoří, spodní část udírny se zahřívá a piliny na ní rozložené začnou doutnat.

Rychlost výroby uzenin závisí na druhu použitých produktů. Ryby se mohou vařit asi půl hodiny, zatímco kuře stačí čtyřicet minut. Uzení masa bude trvat hodinu nebo i déle, v závislosti na jeho druhu a velikosti nakrájených kusů.

Údržba udírny na horké kouření vyrobené z hlavně spočívá v pravidelném důkladném čištění nádrže od nečistot. Z sudu se odstraní zbytky nespáleného palivového dřeva a pilin, stěny konstrukce se očistí od vodního kamene. Pokud se zbytky tuku a vodního kamene neodstraní včas, ovlivní to chuť výrobků v budoucnu.

Udírnu na horké uzení si může vyrobit kdokoli z improvizovaných materiálů, například ze sudu. To nevyžaduje specifické dovednosti ani profesionální nářadí. Domácí udírna bude své majitele těšit lahodným jídlem po mnoho let.