S čím jíš rukolu na zahradě?
Řekněte mi, co je rukola a jak ji jíte? Můj manžel miluje všechny druhy zeleně, takže jich u dače vždycky sázím hodně. Petržel, kopr – samozřejmě, plus různé saláty tamtéž – špenát. A příští rok jsem zavelel, abych této kuriozitě nechal prostor. Na našem trhu to neprodávají, až na to, že to někdy donesou do supermarketu. Jak to vůbec vypadá a co s tím mám dělat, třeba saláty, nebo kde to můžu přidat?
Pokud naše gurmány nedokážete překvapit koriandrem a špenátem, mnozí o rukole ani nevědí. Není divu, že otázka, co je rukola a jak se jí, je v rozlehlosti naší domoviny stále aktuální. Nebojte se neznámého slova, protože se za ním skrývá neobvyklé koření s originální chutí. Samozřejmě ne každému bude chutnat, ale přesto lehké oříškové aroma a hořká nota dokáže v kuchyni zázraky. Jen pár lístků této bylinky dokáže proměnit obyčejný zeleninový salát ve skutečné kulinářské mistrovské dílo.
Co je rukola a jak ji jíte?
Pokud se rozhodnete vyzkoušet toto koření, kupte si spoustu a vše použijte na salát, ale ukáže se, že je hořké, nespěchejte se závěry. Ano, hořkost je pro rukolu charakteristickou chuťovou notou, ale zda bude více či méně výrazná, záleží na odrůdě. Existují druhy koření, ve kterých hořkost prakticky není cítit. Jsou to ty, které se používají do salátů, například odrůda Olivetta. Je ale vyjádřeno, že hořké listy koltivatské rukoly s ostrou dochutí tento pokrm jen zkazí. Používají se na omáčky nebo jednohubky.
Jak vypadá chutná a zdravá rostlina na zahradě?
Rukola je bylinná letnička, blízká příbuzná zelí. Roste jako malý keř do výšky 40 cm s růžicí úzkých listů, podobný olistění pampelišky. Maximální množství hořčiny je obsaženo v mladých listech, proto se sbírají k jídlu, když keř vyroste.
Je však důležité to udělat před začátkem květu. Po našroubování se rukola stává tuhou a velmi hořkou.
Samotné květy jsou malé, nažloutlé, shromážděné ve volných květenstvích. Po odkvětu rostlina zasadí semena do lusků. Vůně koření je zajímavá jedním slovem. Jedná se o křížence vůně hořčice, pepře a ořechů. Kultura je naprosto nenáročná a lze ji pěstovat jak v otevřeném terénu, tak v květináči na parapetu.
Rostlina má několik dalších jmen: eruka, housenka, raketa – salát.
Co můžete dělat s lahodnou zeleninou?
Nejčastěji se rukola používá do salátů, a to nejen do zeleninových. Koření se dobře hodí k následujícím produktům:
- ryby, krevety – obecně mořské plody, ale ne říční ryby;
- zelenina, kterou známe (paprika, okurka, rajčata, ředkvičky);
- avokádo, křepelčí vejce, lehce nasolené ryby (losos, pstruh);
- sušená rajčata, pórek, jamon;
- pikantní sýr;
- vlašské ořechy, chřest;
- křepelčí vejce, dýňová semínka, quinoa.
Takové saláty je lepší dochutit buď olivovým olejem nebo omáčkou, ale ne majonézou. A ještě jedna věc: rukolu nekrájíte, ale listy jednoduše natrháte rukama na kousky.
Pikantní listy lze také přidat do různých omáček, polévek, pizzy, teplých masitých pokrmů a náplní do koláčů. Dávají se také na sendviče.
Navzdory bohatému složení vitamínů a prospěšným vlastnostem rukoly ji nemůže jíst každý a ne vždy. Alergici, těhotné a kojící ženy by tedy vonné listy neměly ani zkoušet. Koření byste se také měli vyhýbat, pokud máte problémy s játry, ledvinami nebo žaludkem. Navíc by se měl konzumovat s mírou, jinak dojde k nadýmání.