Sušené houby: výhody a škody.

Sušení je jednoduchý způsob, jak zachovat prospěšné vlastnosti produktu a jeho chuť po dlouhou dobu. Sušené houby nezaberou v kuchyni mnoho místa, ale zároveň dodají připravovaným pokrmům nepopsatelnou chuť a vůni. Jaká doporučení byste měli dodržovat, abyste je správně vysušili?

Střih: Romanova Yu. M.

Jaké houby jsou vhodné k sušení?

Můžete sklízet jakékoli jedlé houby, výsledky se však mohou značně lišit v závislosti na jejich druhu. Zkušení houbaři preferují k sušení trubkovité – ty, jejichž zadní strana klobouku má porézní strukturu, mají nejlepší chuťové vlastnosti; Vůdci jsou hřiby, hřiby, hřiby a hřiby.

Klobouk agarických hub má charakteristické membrány ve formě desek.

Mezi tyto druhy patří například hřiby medonosné a lišky. Jsou také vhodné pro sklizeň touto metodou, ale mohou mít hořkou chuť.

Příprava na sušení

Houby nevyžadují speciální předběžnou přípravu nebo mytí, naopak se doporučuje nemyt, protože rychle absorbují vlhkost. Stačí je otřít čistým hadříkem namočeným ve vodě. Suroviny na sušení je proto lepší sbírat za jasného suchého počasí, aby se minimalizovalo množství ulpělých nečistot a absorbované vlhkosti.

Když jsou suroviny zbaveny jehličí, zbytků zeminy a dalších nečistot, je nutné odstranit mycelium. Je lepší vybrat středně velké vzorky a ponechat malé pro uchování. Pokud se ale přesto rozhodnete malé houby připravit na zimu sušením, lze je sušit celé. A větší z nich by měly být nakrájeny na plátky, které předtím oddělily stonky od čepic.

Jak sušit doma

Letní sklizeň lze rozložit nebo zavěsit na slunce, nakrájet na plátky a navléknout na nit. A s nástupem zataženého podzimního počasí je lepší upřednostňovat metody, které se používají v interiéru, například v troubě. Tato metoda je dobrá, protože není obtížné udržet požadovanou teplotu. Je ale důležité nepřekročit 75 °C, jinak se obrobky spálí. Dvířka trouby by měla být mírně otevřena, aby bylo umožněno větrání.

Jak zjistit, zda jsou houby suché

Spálené houby ztrácejí nejen svou příjemnou vůni, ale také všechny své prospěšné vlastnosti. Zda jsou houby dostatečně vysušené, poznáte podle hmotnosti – ta se oproti původní téměř 10x sníží, po zmáčknutí zase vyskočí a trochu se prohnou.

Je možné červivé houby sušit?

Červi v lesní štědrosti nejsou nic neobvyklého a i malí, silní hřibové se silnou nohou jsou často už zevnitř rozežraní. Je ale taková „kořist“ vhodná pro zimní přípravu? Pokud noha vizuálně připomíná hadry, je lepší ji vyhodit. Ale vzorky mírně napadené červy lze použít k sušení.

K tomu se stačí zbavit nežádoucích živých tvorů, se kterými umí sluneční paprsky parádně. Nasekané talíře musíte rozložit na balkonový parapet a při zahřátí červi vylezou sami. V tomto případě je lepší odmítnout sušení v troubě.

Jak uložit

Správně usušené houby si uchovají své chuťové vlastnosti několik měsíců. Budete potřebovat vzduchotěsné papírové sáčky nebo skleněné dózy s víčkem. Výrobek můžete také vložit do papírem vyložených krabic.

Místnost by měla být dobře větraná a suchá, bez cizích pachů. Neumisťujte přípravky vedle cibule, aromatických bylin a koření.

Co je užitečné

Sušené houby jsou nejen voňavým kořením do polévek, ale také neuvěřitelně zdravým produktem s mnoha léčivými účinky:

• Porcini. Zlepšuje činnost trávicího traktu a metabolismus a má také protinádorový účinek.
• Hřib a hřib. Účinné v prevenci aterosklerózy.
• Medové houby. Příznivě působí na stav střev.
• Lišky. Pomáhají eliminovat toxiny a mají neocenitelný účinek v boji proti hepatitidě.
• Máslo. Doporučeno při dně.

Co můžeš uvařit

Sušené houby otevírají téměř neomezený prostor pro kulinářské experimenty. Na rozdíl od čerstvých stačí malá hrstka sušeného produktu, který promění chuť každé polévky. Příprava bude také výborným základem pro teplá jídla.

Zvláště jemný a chutný pokrm se získá spojením hříbků a zakysané smetany.

• 200 g sušených hub;
• Xnumx zakysaná smetana;
• 50 – 100 g másla;
• cibule podle chuti.

Houby se namočí na 6 hodin do půl litru vody, poté se vaří a výsledný vývar se scedí. Do stejné nádoby přidejte zakysanou smetanu. Cibuli nakrájíme nadrobno a dáme na pánev s kouskem másla. Když se osmahne, vloží se do hrnce s houbami a nalije se připravenou směsí se zakysanou smetanou a pošle se do trouby, kde se přivede k varu. Hotové jídlo podáváme s bylinkami.