Snadný recept na adjiku od gruzínského šéfkuchaře: Rychlý a chutný (Foto) | FAKTA
Je nepochybně lepší vyzkoušet pokrmy národní kuchyně připravené šéfkuchařem země, s níž je jejich historie spojena. Například těstoviny v Itálii, paella ve Španělsku, sushi v Japonsku. A když jedete do Gruzie, chcete ochutnat pravý gruzínský šašlik s adjikou, chačapuri a chinkali a samozřejmě slavná vína. Gruzie je proslulá svou pohostinností. Je prostě nemožné odejít z restaurace nebo večírku hladový! A pokaždé objevíte novou chuť. Patří sem pchali, houby zapečené se suluguni a lobio. Mimochodem, gruzínská kuchyně je dnes v kyjevských restauracích neuvěřitelně oblíbená. Vždycky je ale zajímavé, jak se to či ono jídlo připravuje v Gruzii.
Tajemství výroby adjika omáčky a dalších gruzínských pokrmů sdílená s FAKTY Šéfkuchař z Borjomi Zviad Melikidze. Také řekl, jak nejlépe skladovat adjiku.
– Adžika je pálivá a aromatická omáčka, — říká Zviad Melikidze. — Obzvláště chutná s šašlik. Existuje mnoho receptů na přípravu adjiky. Koneckonců, každý má svou vlastní chuť.
— Podělíte se o svůj oblíbený recept?
– S velkým potěšením!
Recept na pravou gruzínskou adjiku
Na přípravu omáčky budete potřebovat kilogram chilli papričky, 150 gramů česneku a 200 gramů papriky. Všechny ingredience rozemeleme v mlýnku na maso, osolíme dle chuti. A dobrou chuť!
— Chuť bude jemnější, pokud přidáte 100 mililitrů rajského protlaku, — upřesňuje Zviad Melikidze.
— Je pravda, že v Gruzii dávají do adjiky nasekané vlašské ořechy?co?
– Ano, přesně tak. Je to velmi pikantní. Do adjiky můžete přidat 200 gramů vlašských ořechů, ale pak nepotřebujete rajský protlak a papriku. To je úplně jiný recept.
— Mám do omáčky přidat bylinky – petrželku a koriandr?
— Doporučuji do omáčky přidat koriandr a koření chmeli-suneli.
— Na Ukrajině je oblíbená adjika ze zralých rajčat. Dělají ji i v Gruzii?
— Ano, takové možnosti existují. Do adjiky z chilli papričky, česneku a papriky přidejte trochu čerstvě vymačkané rajčatové šťávy a petrželky. Množství šťávy si určete sami a tím regulujte pikantnost omáčky.
— Jsou žlutá, růžová a hnědá rajčata vhodná pro výrobu adjiky?
— V Gruzii se tradičně používají červená rajčata.
— Potřebujete uvařit adjiku?
– Ne. Pokud to uvaříte podle mého receptu, bude to letně svěží a krásné. A v tom je to kouzlo.
— Jak správně skladovat adjiku?
— V chladničce při teplotě od nuly do plus pěti stupňů.
— Je lepší podávat omáčku vychlazenou, nebo při pokojové teplotě?
— Druhá možnost je častější.
— Na Ukrajině se šašlik marinuje v červeném víně, majonéze nebo kefíru. Jeden kamarád mi říkal, že z broskvového pyré dělá jemnou marinádu. A jaká je podle vás nejlepší marináda na šašlik?
— Na přípravu lahodného šašliku potřebujete jen čerstvé maso a sůl. Vepřový šašlik má zvláštní chuť. Pokud mluvíme o třetí ingredienci, je to cibule, která spolu se svou šťávou dodává masu chuť a vůni.
— Jaké tradiční gruzínské pokrmy byste doporučil čtenářům „FAKTŮ“ připravit?
— Například různé pchali. Jsou to placky z mrkve, řepy nebo špenátu s vlašskými ořechy. Mohou být také vyrobeny z lilku. Různé pchali vypadá na talíři velkolepě díky bohaté paletě barev. Je zde vínová, oranžová a zelená. Doporučuji také připravit salát z čerstvých rajčat, okurek, petrželky, bazalky a červené cibule s domácím slunečnicovým olejem, octem (je třeba přidat doslova pár kapek) a ořechovou pastou. Co se týče oleje, ceníme si zejména nerafinovaného kachetinského oleje. Pro ty, kteří mají rádi pikantní jídlo, mohu doporučit přidat do salátu zelenou pálivou papriku.
— Je možné nahradit ocet v dresinku citronovou šťávou a slunečnicový olej olivovým olejem?
– Ano, u tohoto konkrétního salátu je to přípustné. Existují však jídla, u kterých se nedoporučuje nahrazovat ingredience jinými. Například do pkhali je třeba přidat ocet místo citronové šťávy, pokud chcete zachovat tradiční chuť tohoto pokrmu.
— Moc mi chutnaly žampiony pečené se suluguni. Jak je připravit doma?
— Recept je jednoduchý a dostupný. A jeho příprava nezabere moc času.
Houby pečené se suluguni
K přípravě tohoto pokrmu budete potřebovat žampiony, suluguni a máslo. Odřízněte stopky žampionů. Kloboučky naplňte máslem a pečte do polozměknutí asi deset minut při 250 stupních. Poté do každé kloboučky přidejte kostku suluguni a pečte dalších pět minut. Žampiony podávejte horké.
— Moderní národní kuchyně ve všech zemích světa se neustále vyvíjejí. Šéfkuchaři přinášejí něco nového a neobvyklého. Máte nějaký svůj osobitý pokrm, na který jste hrdí?
— Ano, nedávno jsem vytvořil pokrm, který jsem nazval „Bagrationi“. Telecí maso, slanina a žampiony zapečené v zakysané smetaně se suluguni se podávají teplé a jsou u hostů velmi oblíbené. Čerstvý estragon dodává chuti pikantnost. Je jednou z ingrediencí a slouží jako ozdoba při servírování. Nový pokrm je chutný a sytý.
— Zviade, byl jsi v Kyjevě? Jaká ukrajinská jídla máš rád?
— Ještě jsem na Ukrajině nebyl. Ale možná se tam jednou podívám. Vím, že ukrajinská kuchyně je velmi chutná. Boršč, vareniki a salo jsou známé po celém světě. Je také hezké, že gruzínská kuchyně je na Ukrajině velmi oblíbená.