Sklizeň petrželky na zimu doma: všechny metody

Petržel je velmi cenná zelenina z hlediska použití při vaření. Za prvé je to docela běžné koření. Za druhé je cenným zdrojem vitamínů a mikroelementů. Sklizeň petržele na zimu doma se provádí několika způsoby, z nichž každý je zajímavý svým vlastním způsobem.

Druhy petrželky

Než si začneme povídat o tom, jak připravit petržel na zimu, aby si zachovala své aroma, připomeňme našim čtenářům, jaké druhy petržele na našich pozemcích pěstujeme. V závislosti na tom budete muset zvolit optimální metodu a čas pro její přípravu.

Vykořenit

Tento druh petržele nám poskytuje jak listy, tak kořeny. Můžete se samozřejmě omezit pouze na kořenové odrůdy, ale je tu jedno malé „ale“. Listy kořenové petrželky jsou drsné, nemají měkkost a vůni vlastní listovým odrůdám.

Na začátku vegetačního období a v polovině léta jsou listy kořenových odrůd stále jemné, ale jejich sběr rostlinu značně vyčerpá a na podzim nezískáme dobré kořenové plodiny. Při podzimní sklizni je lepší sklízet listy z takové petržele metodou solení, sůl změkčí hrubé čepele listů.

Samostatně je třeba říci o jednoduchém skladování kořenové zeleniny ve sklepě nebo na jiném místě přizpůsobeném pro tento účel. Není třeba pro ni vytvářet zvláštní podmínky, petržel se dobře skladuje spolu s mrkví, bramborami a další zeleninou.

Pozor! Optimální skladovací teplota pro kořenovou zeleninu je 1-5 stupňů Celsia.

Část úrody petržele by se měla nechat na zahradě. Brzy na jaře se z kořenů ponechaných v zemi objeví voňavé listy, které se stanou vynikajícím kořením pro vaše jarní pokrmy. Za stejným účelem se v zimě vykopává kořenová zelenina do květináčů a zeleň se tlačí na parapet.

Prostěradlo

Také není vhodné uchovávat listovou petržel co nejdéle, dokud listy nezhrubnou. Nejlepší je sklízet je po celou letní sezónu, počínaje třemi měsíci po výsevu. Postupným odřezáváním několika listů najednou podpoříte větvení a růst dalších listů. Konečná sklizeň listů petržele na zimu se odřízne krátce před nástupem mrazů.

Zbývá dodat, že listové odrůdy petržele podléhají různým způsobům zpracování a sklizně: sušení, solení, zmrazení.

Kudrnatý

Tyto odrůdy petržele patří k listové odrůdě a pro zvláštní jemnost listů byly pojmenovány kadeřavá petržel. Kudrnaté odrůdy mají navíc mírně hrubší talíře a vyznačují se vůní. Pokud máte rádi tento druh, můžete si „kudrlinky“ této petržele na zimní uskladnění připravit jakkoli.

Metody sklizně

Pojďme přímo k polotovarům. Vzhledem k tomu, že petržel lze skladovat v chladničce pouze krátkou dobu, abychom si na zimu zajistili vitamíny, používá se několik metod:

• sušení;
• zmrazení;
• zachování.

Sušení

Tento způsob přípravy jídla je lidstvu znám již od starověku. Lidé suší maso, ryby, houby, ovoce, zeleninu a bylinky pro budoucí použití. Petržel nebyla výjimkou.

Kořeny i listy rostliny se suší a používá se několik metod:

1. V přírodních podmínkách se listy většinou suší pod baldachýny nebo na verandách, aby se odstranila vlhkost z kořenových plodin, někdy krátké podzimní dny prostě nestačí.
2. V pecích elektrických a plynových sporáků.
3. Ve speciálních elektrických sušičkách na zeleninu a ovoce.

Při jakémkoli způsobu sušení se suroviny nejprve pečlivě třídí a omyjí. Poté musíte listy a kořeny nakrájet na malé kousky. Výběr velikosti závisí zcela na vašich preferencích.

Pozor! Čím větší kousky zeleniny, tím déle trvá sušení!

Při sekání petrželky byste měli věnovat pozornost následujícím bodům:

1. Odstraňte z listů všechny hrubé řapíky; jejich sušení trvá mnohem déle než čepelí listů a může prodloužit dobu sušení.
2. Kořenovou zeleninu můžeme nakrájet na tenké plátky nebo nastrouhat na hrubém struhadle. V každém případě by jedna paleta měla obsahovat stejně velké kusy.
3. K sušení venku používejte dřevěné, plastové nebo kovové tácy, které byly předem vyložené pergamenem.
4. Pergamenový papír je nutný i při sušení na plechu v troubě.
5. Sušené listy a kořeny skladujte ve vzduchotěsných nádobách, nejlépe skleněných.

Poraďte! Některé ženy v domácnosti dávají smíchané listy a kousky kořenů do jedné sklenice, ale je lepší je sušit odděleně!

Zmrazení

Díky rozvoji domácích spotřebičů, zejména rozšířenému používání mrazniček, se tento způsob přípravy jako mražení stal velmi oblíbeným. Je možné zmrazit petržel? Samozřejmě ano.

Listy i kořeny lze zmrazit. Chcete-li to provést, musíte je nejprve připravit, stejně jako sušení.

Jediný rozdíl je v tom, že řez může být větší, jako na další fotografii.

Svazkovou petržel nemůžete vůbec krájet, ale zmrazit ji celou a nejprve ji zabalit do potravinářské fólie.

Pokud jde o nasekanou listovou petržel, existují tři způsoby, jak zmrazit petržel na zimu v chladničce:

1. Velké kusy listů jsou umístěny v plastových nádobách nebo vakuových obalech.
2. Jemně nakrájené listy se vloží do formy na zmrazení a naplní se vodou. Po úplném zmrazení se připravené kostky nebo jiné formy přemístí do samostatných sáčků.
3. Zelení se rozdrtí v mixéru a vloží do forem. v tomto případě se k nim žádná další voda nepřidává.

Konzervace

Petržel mohu konzervovat dvěma způsoby:

V prvním případě se zelenina a kořenová zelenina nasekají na struhadle nebo v kuchyňském robotu. Do hotové směsi přidáme hrubou kuchyňskou sůl v poměru 5:1, na pět dílů surovin jeden díl soli a poté důkladně promícháme.

Petržel a sůl skladujte na zimu uzavřené ve sterilní skleněné nádobě. Optimální teplota je 3-8 stupňů Celsia.

Pro saláty s olejovým dresinkem je vhodný druhý způsob konzervace. K tomu se nasekaná petržel umístí do sklenic a naplní se rafinovaným olejem, aby k petrželce nepronikl vzduch. Tento přípravek uchovávejte v chladničce.

Proces solení můžete lépe porozumět sledováním videa:

Všechny materiály na webu Priroda-Znaet.ru jsou prezentovány pouze pro informační účely. Před použitím jakýchkoli prostředků je POVINNÁ konzultace s lékařem!

Olga Koroleva

Vyslán: 27-09-2017

Aktualizováno: 08-11-2019

Olga na našich stránkách zodpovídá za výběr autorů a kvalitu publikovaných materiálů.

Petržel na zimu, připravená doma, bude nejlepším kořením pro masové a rybí pokrmy. Bylina zakoupená v supermarketu nemá aroma a sadu vitamínů, které jsou součástí zeleniny pěstované v létě. Proto se v době vrcholu letní sezóny ženy v domácnosti pilně věnují přípravě produktu.

Příprava petrželky na zimní skladování doma

Před zimním zavařováním petrželky se nejprve třídí. Odstraní se kořeny, poškozené a zažloutlé listy. Poté se na 15 minut namočí do vody, aby se smyly nečistoty. Poté se voda v misce několikrát vymění a produkt se v ní opláchne.

Pokud je koření zakoupeno v supermarketu, doporučuje se ho nechat 20–30 minut v roztoku octa a soli. Tím se zničí veškerá patogenní flóra. Poté opláchněte pod tekoucí vodou.

Promytá tráva se rozprostře v tenké vrstvě na papírovém ručníku a nechá se 15-20 minut odstát, aby voda mohla odtéct.

Co se dá na zimu udělat z petrželky

Existuje několik způsobů, jak skladovat zeleninu na zimu. Kulinářské koření se mrazí, suší, marinuje a používá se k výrobě omáček a adjiky.

Zmrazení petrželky

Mražení je nejjednodušší způsob, jak sobě a své rodině zajistit vitamíny na celou zimu.

Existuje mnoho receptů na konzervaci zeleniny v mrazáku. Produkt se mrazí v porcovaných sáčcích, polotovary se vyrábějí v miskách na led.

Kostky na zimu si můžete připravit následujícím způsobem:

1. Čisté, sušené bylinky se jemně nasekají a vloží do plastových nebo silikonových formiček.
2. Aby kulinářské koření zůstalo v kondici, zalijte ho vychladlou převařenou vodou. Přípravek se na 2-3 hodiny odešle do mrazáku.

Poté, co tráva a voda zmrznou, se umístí do uzavíratelných sáčků. Tyto kostky lze vyrobit ze zeleniny nebo másla.

Sušení petržele

Stejně jako mražené bylinky, ani sušené bylinky neztrácejí své aroma a prospěšné mikroelementy.

Trvanlivost sušeného produktu je až dva roky. Zeleninu lze sušit v přírodních podmínkách, jemně nasekanou a rozloženou na pergamenovém papíru ve stinné místnosti. Další možností je sušení v troubě.

Trávu na zimu můžete sušit v troubě následujícím způsobem:

1. Tráva se rozprostře v tenké vrstvě na plechu na pečení.
2. Vložte do trouby předehřáté na 40 °C na 4–5 hodin. Nezavírejte dvířka.

Hotový výrobek musí být zcela suchý. Sušená tráva se skladuje ve skleněných nádobách. To se provádí pod hermeticky uzavřeným víkem, aby se zabránilo výskytu hmyzu nebo molů.

Klasické nakládání petrželky

Aby petržel zůstala na zimu čerstvá, některé hospodyňky ji nakládají. Tento způsob přípravy zeleniny býval velmi oblíbený, ale s rozšířením mrazáků se stal mnohem méně běžným. Na svazek jemně nasekaných bylinek vezměte 1 lžíci soli. Výslednou hmotu dobře promíchejte, dokud petržel nepustí šťávu.

Hmota se rozloží do sterilizovaných sklenic, zakryje nylonovým víkem a uchovává v chladničce. Sůl je dobrým konzervantem. Proto takové koření vydrží až 12 měsíců.

Důležité! Jodizovaná sůl není vhodná pro zimní konzervaci. Musíte použít kuchyňskou sůl.

Zpravidla po přidání přípravku do jakéhokoli pokrmu není potřeba další porci soli.

Petržel v marinádě

Málokdo používá marinádu k uložení petrželky na zimu doma. Ale tento pokrm se v zimě bude hodit.

Nakládaný produkt si zachovává všechny prospěšné mikroelementy a zelenina dodává pokrmům letní barvy.

• čerstvá petržel – 500 g;
• česnek – 4 stroužky;
• bobkový list – 2 ks;
• cukr – 150 g;
• sůl – 150 g;
• stolní ocet – 150 ml;
• voda – 800 ml.

1. Česnek a bylinky se jemně nasekají nožem a umístí do sterilizovaných sklenic. Stlačí se lžící.
2. Tekuté ingredience se nalijí do smaltované nádoby a přivedou k varu.
3. Vařte nálev 10 minut. Poté sejměte z ohně a nalijte do nádob s bylinkami.
4. Sklenice s přípravkem se sterilizují po dobu 20 minut.

Po uplynutí stanovené doby zašroubujte víčka a otočte je dnem vzhůru. Zabalte sklenice na 12 hodin do teplé deky a poté je odešlete do sklepa k uskladnění.

Konzervovaná petržel na zimu doma

Konzervovaná zelenina je vhodná k přípravě salátů, omáček a předkrmů.

Kromě bylinek si vezměte svazek kopru a celeru.

1. Připravená zelenina se naseká.
2. Vložte do nádoby, posypte solí ve vrstvách a dobře promíchejte.
3. Směs se nechá 30 minut odstát a poté se nalije do sklenic.
4. Nechte několik dní v lednici. Petržel se usadí, pak můžete do sklenic přidat zeleninu až po okraj.

Toto kulinářské koření lze skladovat v chladničce celou zimu.

Petržel v mixéru na zimu

Pro zimní skladování petrželky podle tohoto receptu není nutné oddělovat listy od větví. Hmota rozmixovaná v mixéru se stane homogenní, stonky nebudou cítit.

Nasekaný polotovar se stane kořením pro jakékoli jídlo

1. Připravená tráva se nakrájí na tři části a vloží se do mísy mixéru.
2. Aby se hmota lépe lepila, přidejte rostlinný nebo olivový olej. Na 50 g produktu budete potřebovat 80 g tekuté ingredience.
3. Směs dobře prošlehejte, dokud nebude hladká.
4. Směs se umístí do silikonových forem nebo kostek ledu.
5. Polotovar se umístí na 3-4 hodiny do mrazáku.

Když je hmota zmrazena, kostky se vyjmou z forem a vloží do plastových sáčků. Zmrazené kulinářské koření je vhodné k použití po dobu 12 měsíců.

Petržel s česnekem na zimu

Velká svazek zeleně po zpracování se umístí do malé skleněné nádoby.

Toto koření se snadno skladuje a lze ho přidávat do polévek, omáček a šťáv.

• petržel – 200 g;
• střední hlava česneku – 1 ks;
• sůl – podle chuti;
• rostlinný olej – 50 g.

1. Připravené bylinky a oloupaný česnek se nasekají v mlýnku na maso.
2. Hmota se nalije do smaltované nádoby a smíchá se s rostlinným olejem.
3. Přípravek se umístí do sterilizovaných sklenic.

Česnekové koření lze skladovat v chladničce 14 dní až dva měsíce.

Sklizeň petrželky na zimu v rostlinném oleji

Recept s rostlinným olejem vám umožňuje připravit petržel na zimu a zachovat její aroma téměř v přirozené formě

Vitamíny se dobře zachovají, když se do zeleniny přidá tuk. Zároveň tráva neztrácí své prospěšné vlastnosti.

1. Omyté a sušené kulinářské koření se rozdrtí a stlačí do sklenic.
2. Nalijte navrch nerafinovaný rostlinný nebo olivový olej.

Nádobu pevně uzavřete nylonovým nebo závitovým víčkem. Skladujte v chladničce.

Pozor! V klasickém receptu se nepřidává sůl a ocet.

Aby koření vydrželo déle, některé hospodyňky si zvykly přidávat i tyto ingredience.

Petrželová adjika na zimu

Recepty na petržel ve formě adjiky přišly k Rusům ze slunného Kavkazu

Toto je dobrá alternativa k kupovaným kečupům a omáčkám, které jsou bohaté na konzervanty. Pro většinu hospodyněk je adjika spojována s rajčaty, nicméně existuje mnoho receptů na toto zimní jídlo, kde hlavní ingrediencí je petržel.

Pikantní adjika na zimu s petrželkou

Koření lze skladovat ve sklepě nebo spíži, protože ingredience adjiky procházejí tepelným zpracováním.

• petržel – 300 g;
• loupaný česnek – 100 g;
• zelená paprika – 1 kg;
• pálivá zelená paprika – 4 ks;
• cukr – 80 g;
• vinný ocet – 70 ml;
• Sůl – 40 of

1. Připravené bylinky, česnek a pepř se nasekají v mlýnku na maso.
2. Do výsledné hmoty přidejte cukr a sůl. Vše dobře promíchejte.
3. Směs se nechá 15-20 minut odstát, aby zelenina pustila šťávu.
4. Dejte adjiku na oheň. Koření přiveďte k varu.
5. Po převaření přidejte do směsi ocet a znovu přiveďte k varu.

Omáčka se nalije horká do sterilizovaných sklenic, víko se zašroubuje. Poté se nádoby s přípravky zabalí do teplé deky, dokud zcela nevychladnou.

Zelená adjika s petrželkou na zimu

Recept na adjiku obsahuje několik dalších ingrediencí, díky nimž je příprava lahodnější a aromatičtější.

• petržel – 150 g;
• cilantro – 150 g;
• velká hlava česneku – 1 ks;
• vlašské ořechy – 125 g;
• pálivá zelená paprika – 1-2 ks;
• sůl – 1 lžíce. l .;
• stolní ocet – 3 lžíce. l.;
• koření chmel-suneli – ½ lžičky.

Proces přípravy adjiky na zimu:

1. Před použitím se paprika omyje a zbaví semínek.
2. Česnek se oloupe.
3. Zelenina se třídí, omyje a suší.
4. Všechny ingredience se rozemele v mlýnku na maso.
5. Do zelené hmoty přidejte koření, sůl a ocet.
6. Všechny ingredience důkladně promíchejte a vložte do předem připravených sterilních sklenic.

Zelenou adjiku skladujte v chladničce

Petrželová adjika s paprikou

Originální recept na zimu se hodí pro jakékoli jídlo. Adjika z petrželky s paprikou je vhodná pro ty, kteří mají rádi ne příliš pikantní pokrmy.

• petržel – 300 g;
• pálivá paprika – 80 g;
• Bulharský pepř – 500 g;
• česnek – 170 g;
• cukr – 2 st. l;
• sůl – 1 lžíce. l .;
• stolní ocet – 4 lžíce.

1. Připravená zelenina spolu s větvemi se nakrájí na kousky.
2. Paprika se zbaví semínek a česnek se oloupe.
3. Všechny ingredience se rozemele v mlýnku na maso.
4. K výsledné zelené hmotě se přidá sůl, cukr a ocet.
5. Důkladně promíchejte adjiku. Vložte ji do sterilizovaných sklenic a uzavřete víčky.

Adjika se skladuje v chladničce

Doporučení pro sklizeň petrželky

Doporučení pro sběr zeleně:

1. Nejlepší doba pro sběr zeleniny na zimu je, když petržel ještě nevykvétá. V této době jsou její listy ještě měkké a křehké, pak začínají hrubnout.
2. Suroviny se sklízejí ráno za slunečného počasí, po roztátí rosy.

Nejlepší doba pro sklizeň petrželky na zimu je, když dosáhne výšky 10-12 cm.

Přerostlá tráva bude mít příliš tuhé stonky.

Závěr

Petržel na zimu, připravená doma, pomůže zachovat vitamíny a mikroelementy, které tělo potřebuje pro normální fungování. Hlavní je poslouchat rady odborníků na přípravu bylin, pečlivě třídit a připravovat suroviny.