Jak připravit petržel na zimu: návod, všechny metody, stonky, doma, foto: Jídlo / Víno.

Pro ty, kteří se zajímají o to, jak připravit petržel na zimu a zachovat její prospěšné vlastnosti, existuje řada osvědčených receptů. Aromatické koření lze zmrazit, sušit, solit, marinovat. Existují způsoby, jak připravit svačiny na základě kořenů této kořeněné plodiny.

Příprava petrželky

Pokud se rozhodnete zásobit se snítkami petrželky, začněte je řezat ještě předtím, než začnou kvést. V této fázi si stonky a listy rostliny zachovávají šťavnatost a charakteristickou vůni.

Zpracování začíná v den sběru suroviny. Ta se třídí, odstraňují se suché a shnilé úlomky. Poté se stonky omyjí tekoucí studenou vodou a prosejí se přes síto.

Tráva by měla být rozprostřena v jedné vrstvě na silném papíru rozloženém na vodorovné ploše. Nechte působit, dokud se veškerá vlhkost neodpaří.

Zmrazení petrželky

Toto jsou nejrychlejší a nejjednodušší metody, jak zachovat vůni a chuť bylin.

Zmrazování ve formách

Je nutné připravit formuláře s malými buňkami.

1. Petržel se jemně naseká.
2. Jsou rozloženy a pečlivě utlačovány do vrstev do buněk.
3. Zalijte vychladlou vroucí vodou, která by měla zeleninu pokrývat.
4. Vložte na několik hodin do mrazáku.
5. Zmrazené kuličky se vyjmou z forem a nalijí do plastového sáčku.

Zmrazit v láhvi

Tato technologie umožňuje získat produkt, který si zachovává pikantní aroma charakteristické pro čerstvou petrželku.

1. Po omytí se vytříděná zelenina suší na silném papíře.
2. Odřízněte spodní části tuhých stonků. Měly by zůstat pouze šťavnaté listy.
3. Zelení se jemně nasekají.
4. Naplňte předem umytou a vysušenou plastovou láhev nasekanou petrželkou. Nádobu pravidelně protřepávejte, ale vrstvy nestlačujte. Je důležité, aby se listy nedeformovaly ani silně nerozdrtily.
5. Láhev se uzavře víčkem a umístí do mrazáku.

Můžete použít plastové nádoby s víčky.

Zmrazit v sáčku

Používají se speciální tašky se zapínáním. Můžete si vzít běžné, poměrně husté tašky. Zabírají málo místa, což je výhodné pro zimní skladování.

1. Připravená petrželka se nakrájí na malé kousky.
2. Vložte zeleninu do sáčku a naplňte ho maximálně do 1/4.
3. Surovinu rovnoměrně rozložte na dno sáčku a utlačte ji rukou. Poté sáček srolujte do trubice, začněte od spodního okraje a zároveň z něj odstraňte vzduch.
4. Rohlík se pevně sroluje a poté se vloží do mrazáku.

Zmrazování ve svazcích

V případě potřeby lze petrželovou nať konzervovat. V zimě se aromatické snítky budou hodit například při plnění ryb.

1. Petržel se dělí na malé svazky, které se ukládají do samostatných sáčků.
2. Opatrně, začněte od spodního švu a sáček vyhlaďte, abyste odstranili vzduch.
3. Srolují ho do pevné klobásy, která se pak zmrazí.

Nakládaná petržel

Pikantní zelenina, připravená na zimu v marinádě, vám umožní zpestřit si denní jídelníček. Používá se jako svačina a také se přidává do různých pokrmů.

• petržel (listy) – 2 svazky;
• bobkové listy – 2 ks;
• česnek – hřebíček 2;
• voda – 2 sklenice;
• stolní (9%) ocet – 50 ml;
• sůl – 2/3 polévkové lžíce. l.

1. Připravená petrželová nať se naseká. Šířka proužků by neměla přesáhnout 5–7 mm;
2. Česnek, nakrájený na malé kostičky, se umístí do sterilních sklenic spolu s bobkovými listy.
3. Petržel je rozložena v těsných řadách.
4. Na sporák postavte hrnec s vodou a solí. Na středním plameni přiveďte k varu. Zalijte octem a po 30 sekundách nádobu sejměte z plotny. Marinádu ihned nalijte do sklenic.
5. Sterilizace se provádí po dobu 10 minut ve vroucí vodě při středním plameni.

Poté se sklenice zarolují. Po vychladnutí se skladují na chladném místě.

Petrželový aromatický olej

Procházíme-li si možnosti, jak připravit petržel na zimu, můžete zdůraznit recept na úžasně chutnající máslo s přídavkem této pikantní byliny.

• petržel – 50 g;
• máslo – 100 g;
• sůl a černý pepř – podle chuti.

1. Předem omytá a sušená petrželka se naseká velmi jemně.
2. Přendejte do mísy, přidejte máslo změklé při pokojové teplotě a osolte a opepřete.
3. Hněťte směs do hladka. Přendejte ji na potravinovou fólii.
4. Pečlivě zabalte a vytvořte z olejové hmoty těsný válec. Vložte do mrazáku.

Aromatický olej je připraven k použití za 15–20 minut. V případě potřeby jej lze skladovat zmrazený po dobu 2–3 měsíců.

Předkrm s rajčatovou pastou

Pro zpestření jídelníčku v zimním období se vyplatí připravit voňavou svačinku na bázi petrželky. Přidání rajského protlaku vylepší jeho chuť. Přípravek přidejte do teplých předkrmů, jezte s bramborami.

• listy petržele – 1 kg;
• rajčatová pasta – 300 ml;
• stroužky česneku – 450 g;
• cukr – 100 g;
• sladká paprika – 1 kg;
• rostlinný olej – 50 g;
• sůl – 70 g;
• mletá červená paprika – 6 lžiček.

1. Petrželku omyjte a rozložte ji na ručník, aby uschla.
2. Česnek oloupeme.
3. Lusky papriky se omyjí, otřejí látkovým ubrouskem, odřízne se stonek a odstraní semena.
4. Veškerou zeleninu protlačte mlýnkem na maso nebo ji nasekejte v mixéru. Zalijte olejem, přidejte rajský protlak, pepř, sůl a cukr.
5. Po promíchání nechte 40 minut odstát, dokud se krystalky cukru a soli nerozpustí.

Hotová svačina se rozdělí do malých sterilních sklenic a uchovává se v chladničce pod vzduchotěsným víkem.

Adjika s petrželkou

Toto pálivé koření se používá v zimě jako doplněk k mnoha pokrmům.

• rajčata s hustou dužinou – 2 kg;
• paprika – 1 kg;
• petržel – 3 střední svazky;
• pálivá paprika – 2 lusků;
• stroužky česneku – 200 g;
• rostlinný olej – 50 ml;
• stolní (9%) ocet – 100 ml;
• sůl a cukr – podle chuti.

1. Omytá rajčata se ponoří do vroucí vody a poté se rychle zalijí studenou vodou. Díky tomuto ošetření se slupka z ovoce snáze odstraní.
2. Lusky papriky se omyjí a otřejí měkkým hadříkem, zbaví se stonku a semen.
3. Omyjte pálivé papriky.
4. Oloupejte stroužky česneku.
5. Připravená zelenina se namele na masovém mlýnku. Přelijte do hrnce, který umístíte na sporák. Po převaření vařte 20 minut na středním plameni.
6. Petrželku opláchněte pod tekoucí vodou. Osušte ji a nasekejte. Přidejte ji do pánve. Přidejte cukr a sůl.
7. Pokračujte ve vaření za pravidelného míchání po dobu 8 minut.
8. Zalijte rostlinným olejem, přidejte ocet. Po promíchání pokračujte ve vaření další 2 minuty.

Adjika by měla být ihned nalita do sterilních sklenic. Po srolování se nádoby uchovávají dnem vzhůru, dokud nevychladnou.

Nakládání petržele

Tato technologie, atraktivní svou jednoduchostí, vám umožňuje snadno připravit petržel na zimu doma. Získáte univerzální koření, které se hodí k mnoha pokrmům.

1. Petrželové listy (500 g) bez tvrdých stonků se omyjí a poté se suší nejméně 30 minut, rozložené na silném papíře.
2. Zelenina je jemně nasekaná a přenesená do misky.
3. Přidejte sůl (125 g). Míchejte rukama a lehce třete trávu, dokud se zrnka soli nerozpustí.

Vložte vrstvy do sterilních sklenic a upěchujte je. Uchovávejte je pod pevně uzavřenými víčky v chladničce.

Sušení petržele

Pikantní koření získáte jednoduchým způsobem sušení. U petrželky byste se měli zaměřit na několik osvědčených metod.

Sušení trouby

Při provádění postupu budete muset projít několika kroky:

1. Po opláchnutí petrželky ve studené vodě ji rozdělte na malé svazky. Ty se po jednom ponoří do vroucí vody na 20–30 sekund.
2. Na plech rozložte papír na pečení. Rozložte na něj rovnoměrnou vrstvu zeleniny.
3. Vložte do trouby na minimální teplotu. Lehce pootevřete dvířka.
4. Sušení trvá 2–4 hodiny. Je třeba proces sledovat. Kvalitní sušená tráva se při tření prsty drolí. Hotová surovina se rozdrtí v hmoždíři. Stonky se odstraní. Pro skladování je vhodná nádoba s víkem.

Sušení na vzduchu

Budete potřebovat čerstvou petrželku bez známek vlhkosti:

1. Tráva se rozdělí na malé svazky a sváže. Šňůra by neměla být příliš utažená.
2. Aby se chránily před prachem a spalujícími slunečními paprsky, které odbarvují listy, umisťují se svazky do papírových sáčků s otvory pro cirkulaci vzduchu.
3. Uchovávejte pod přístřeškem nebo v dobře větraném prostoru na policích.

Po zhruba 14-15 dnech tráva dobře vyschne.

Pro tento způsob skladování můžete také použít elektrickou sušičku.

Petržel v oleji

Původní chuť kořeněné byliny se zachová, pokud při přípravě zimního koření použijete rostlinný olej. Recept překvapí svou jednoduchostí a rychlostí přípravy.

1. Budete potřebovat 450 g svazek petrželky bez hrubých stonků. Bylinku omyjte. Důkladně oklepejte přebytečnou vlhkost. Po nasekání přendejte do hluboké misky.
2. Za stálého míchání nalijte na zeleninu rafinovaný olej. Ujistěte se, že je celá hmota dobře nasycená.
3. Přípravek rozdělte a dobře zhutněte vrstvy do malých, předsterilizovaných sklenic. Oddělená vrstva oleje by měla být nahoře.

Olejové koření skladujte pouze v těsně uzavřené nádobě v chladničce.

Petržel s česnekem

Kombinace dvou aromatických ingrediencí pomáhá vytvořit jedinečnou chuť koření.

1. Pro přípravu po omytí oddělte šťavnaté větve s listy od ztvrdlých stonků. Budete potřebovat 300 g suroviny.
2. Oloupejte stroužky česneku (použijte 4 kusy).
3. Malé sklenice se sterilizují. Víčka se vaří.
4. Petržel se jemně naseká. Česnek se rozdrtí lisem.
5. Ingredience se přenesou do misky, kam se přidá 5 lžic soli. Po důkladném promíchání se aromatická omáčka vloží do sklenic a hermeticky uzavře.

Připravené koření uchovávejte v chladničce.

Pokud si petrželku na zimu připravujete sami, stojí za to seznámit se s osvědčenými recepty. Pomocí jednoduchých technologií získáte pikantní aromatické koření pro vaši zimní stravu.

Petržel je jednou z nejoblíbenějších a nejběžnějších bylin, které používáme při vaření. Její vůně doprovází zeleninové saláty, maso, rybí pokrmy, takže petržel si na zimu připravuje různými způsoby každý, kdo ji pěstuje. Zelenina a kořeny nám nejen mohou svou chutí a vůní po celou zimu připomínat léto, ale také posílit naše zdraví esenciálními oleji, mikroelementy a vitamíny, pokud jsou správně skladovány.

Jak připravit petržel

V letních chatkách se obvykle pěstují dva druhy petržele – listová a kořenová. Listy se sklízejí od poloviny léta, 3 měsíce po zasetí. To je také čas začít s přípravou na zimu. Kořeny se sklízejí ze země na podzim před nástupem mrazů, současně s mrkví. Je třeba říci, že kořeny všech druhů a odrůd jsou jedlé, ale kořeny listové petržele jsou tenké a tuhé. Někdy se používají jako koření, ale skladují se pouze kořeny speciálních kořenových odrůd.

Zelenina se kompletně odřízne, kořeny se mírně vykopou, vyjmou ze země a roztřídí. Kořeny se skladují ve sklepích, umístí se do krabic s pískem. Předtím se roztřídí, protřídí a suší se pod přístřeškem nebo ve větraných místnostech. Pro skladování se vybírají celé, nepoškozené exempláře. Ty, které neprošly výběrem, lze očistit, nakrájet, usušit a umístit do skleněných nádob. Pokud počasí nedovolí, aby kusy zcela vyschly venku (pokud se suší pouze venku, jednoduše zvadnou), lze je sušit v troubě, hlavní je nenechat teplotu vystoupat nad 70 stupňů a troubu mírně pootevřít, aby se zajistila cirkulace vzduchu. Za 5-6 hodin můžete jemně nasekané kořeny zcela usušit v troubě.

Čerstvá petržel se nedá dlouho skladovat, proto se solí, marinuje, suší nebo mrazí. Na solení zeleniny se vezme 1 g soli na 150 kg. Petržel se musí omýt, osušit, nakrájet ostrým nožem, smíchat se solí, dát do sklenic a udusat. Na dno sklenice se nasype další sůl a navrch se nasype zelenina, sklenice se přikryje pergamenovým papírem, pevně se uváže kolem hrdla a uloží se na chladné místo. Tento způsob přípravy umožňuje zachovat všechny prospěšné vlastnosti zeleniny.

Nebo to můžete udělat jinak: petrželku uvařit v nálevu. K tomu je třeba nasekanou zeleninu dát do sklenic, zalít je horkým (70 – 80 stupňů) nálevem, nechat je několik dní při pokojové teplotě, odstranit vytvořenou pěnu, poté zavřít víčka a dát je do chladu. Pro nálev vezměte 1 g soli na 30 litr vody. Vše můžete udělat najednou, pak připravenou zeleninu s nálevem stačí sterilizovat a zabalit víčky. Tato metoda se často používá k přípravě pikantního koření, kdy se k petrželi přidají další bylinky a česnek. Bylinky můžete zalít marinádou z vody (1 litr), soli (50 g), cukru (50 g) a octa (200 g).

Skladování petrželky v oleji také dokonale zachovává její vlastnosti po dobu 3-4 měsíců. Připravenou nasekanou zeleninu ve sklenici je třeba zalít horkým rostlinným olejem a uzavřít víkem. Tento způsob přípravy umožňuje zachovat nejen chuť a vůni, ale i vzhled čerstvé zeleniny, takže je dobré ji přidávat do salátů.

Video „Jak nakládat petrželku“

Podrobný video návod, jak nakládat zeleninu.

Zmrazení

Nejjednodušší způsob, jak zmrazit petržel, je v malých svazcích, zabalených do potravinové fólie nebo vložených do sáčků. K tomu je třeba zeleninu přetřídit a nechat k uskladnění pouze čerstvé, nepoškozené a nežloutnoucí větvičky. Hrubé řapíky je třeba odříznout. Abyste se vyhnuli krájení zmrazené zeleniny později v zimě, můžete ji předem nasekat. To se dělá různými způsoby.

Někdo v zimě rád používá pouze listy a stonky lze použít k vaření vývarů zvlášť. V tomto případě se listy natrhají, dají do sáčků a zmrazí odděleně od větviček, které se dávají stejným způsobem. A někteří lidé jen nakrájejí celou větvičku (svazek) najemno a dají ji do mrazáku k uložení v sáčku.

Kořeny lze také skladovat zmrazené. K tomu je třeba je omýt, očistit, nakrájet, vložit do sáčků a poté umístit do mrazáku.

Můžete si připravit porcované pokrmy. K tomu petržel omyjte, osušte, nakrájejte a vložte do formiček na led. Poté přidejte trochu vody a zmrazte. Získáte porcované kostky, které lze použít k přípravě různých pokrmů. Místo vody můžete přidat rostlinný olej, ten také zmrzne, ale živiny se v oleji lépe zachovají. A pokud zeleninu nekrájíte, ale nasekáte ji v mixéru, nebudete vodu ani potřebovat, protože získáte šťavnatou kaši, která se dokonale zmrzne i bez vody.

Sušení

Příprava sušené zeleniny na zimu je pro letní obyvatele běžnou záležitostí. Dělají to pokaždé, když jim zbydou nespotřebované listy. Nakrájejí je, rozloží na tácy nebo čistý papír a suší na stinné verandě nebo jednoduše na komoře.

Nejlepší je sušit velké množství petrželky, stejně jako jakékoli jiné zeleniny, pomocí dehydratátoru, tj. elektrické sušičky. Připravenou zeleninu (omytou a nasekanou) rozložte na tácy, nastavte teplotu na 40 – 50 stupňů – a po 5 hodinách získáte rovnoměrně vysušený materiál připravený k dlouhodobému skladování. Ti, kteří nemají takovou pohodlnou sušičku, mohou použít troubu. Jen se ujistěte, že teplota nepřekročí 50 stupňů, nechte dvířka mírně pootevřená a petržel pravidelně promíchejte. Je třeba poznamenat, že sušená petržel mírně mění svou chuť a vůni, na rozdíl od mražené nebo konzervované.

Pravidla pro ukládání

Čerstvá petrželka může být skladována při pokojové teplotě bez ztráty po dobu maximálně 1 týdne. Můžete ji dát do vody, jako kytici, ale i tak po 6-8 dnech zežloutne a uvadne. Lednička si s tímto úkolem lépe poradí, pokud zeleninu zabalíte do papíru nebo použijete vakuovou nádobu. Je však nepravděpodobné, že byste zeleninu měli skladovat déle než 1 měsíc, a to ani ve speciální přihrádce lednice. Pokud omytou zeleninu velmi dobře osušíte, vložíte do nádoby a zalijete rostlinným olejem, neztratí svou kvalitu a vzhled po dobu 2-3 měsíců. Ať se na to díváte jakkoli, stále si musíte vybrat metodu přípravy zeleniny na dlouhou dobu.

Solenou a mraženou zeleninu lze bez ztráty kvality používat 6 měsíců. Sušenou petržel lze skladovat a používat nejdéle – 1 rok. Správně sušenou petržel (zeleninu i kořeny) lze dát do sklenic, speciálních nádob, lněných sáčků a skladovat na tmavém a suchém místě. Od čerstvé se bude mírně lišit chutí a vůní, ale zachová si všechny své užitečné vlastnosti, pokud teplota sušení nepřekročí 50 stupňů Celsia. Toto je asi nejtradičnější způsob přípravy.

Video „Nejjednodušší způsob, jak zmrazit“

Ukázkové video o nejjednodušší metodě zmrazování.