Recept na pikantní rajčatovou omáčku na zimu

Já osobně rajčata jen proženu mlýnkem na maso (elektrický). Dort nezbyl, vše je husté a vše je velmi rychlé. Přidám papriku – tolik, kolik mám v zásobě. Uvařím a sroluji. Univerzální dresink na vše – od pečeně po boršč. Bez soli, bez koření – vše pak přidávám pouze do hotových jídel.

Jiné odpovědi

podle chuti: do rolovaných rajčat se přidá: paprika, cibule, česnek, pálivá chilli paprička, sůl a cukr podle chuti. svaříme do konzistence hustého pyré. sůl, přidejte 1 litr. omáčka – 1 lžička. octová esence. vařené – a do sterilizovaných sklenic. skladuje ve sklepě nebo v lednici

Rajčata (1 kg) umeleme na odšťavňovači, cibuli a sladkou papriku (po 50 g) na mlýnku na maso nebo umeleme v mixéru, přidáme k rajčatové šťávě a na mírném ohni za občasného míchání dusíme, aby šťáva trochu zhoustla.
Poté přidejte následující komponenty
Česnek – 1 hřebíček
Cukr 75 g
Sůl – 15 g
Ocet 9% – 40 g
Černý pepř – 0,2 g
Nové koření – 0,001 g
Hřebíček – 0,001 g
Skořice – 0,1 g
Suchá hořčice – 0,05 g
a vařte dalších 10 minut. Nalijte do sterilních sklenic a zašroubujte víko. Domácí kečup je skvělý i bez chlazení
Odměřování takto malých dávek samozřejmě není jednoduché, proto přidávejte koření po troškách a určete si chuť, která vám nejvíce vyhovuje.
Zdroj:
Můj web Ověřeno osobně

Nabídnu vám dva recepty na přípravu rajčatové omáčky na zimu.

K přípravě 10 půllitrových plechovek rajčat je třeba připravit následující produkty: 4,5 kg cibule, 11 kg rajčat, 180 gramů soli, 60 g česneku, 350 g 6% octa, 750 g cukru, 4 g skořice, 8 g hřebíčku, 3 g černého pepře, 8 g hořčice, 3 kg nového koření.

Není třeba se bát, když vidíte velké množství ingrediencí! Chcete, aby rajčatová omáčka byla chutná. To znamená, že se musíte naladit a začít vařit a všechno bude fungovat! Rajčata tedy omyjte a vložte na 2,5 minuty do vroucí vody a poté je ihned zchlaďte ve studené vodě.

Pokud se slupka rajčat pokryje sítí drobných prasklin, není se čeho obávat. Právě naopak, nyní je pohodlnější rajčata loupat. Vyjměte je, pak je překrojte napůl a vložte do pánve. Nyní oloupejte a nakrájejte cibuli a česnek.

Spolu s rajčaty vložte do pánve česnek a cibuli, dále 375 gramů krupicového cukru, mleté ​​nové koření a hořkou papriku a zbývající koření. Rajčatovou omáčku vařte na středním plameni.

Budete muset sledovat, dokud se rajčatová hmota nezredukuje na polovinu svého objemu, poté můžete přidat zbývající cukr a kuchyňskou sůl. Jakmile se cukr a sůl úplně rozpustí, vypněte oheň a přidejte ocet, důkladně promíchejte.

To je vše, omáčka je hotová a lze ji nalít do sklenic. V tomto případě je třeba sklenice zakrýt opařenými víčky a sklenice sterilizovat ve vroucí vodě. Pokud uzavíráte rajčatovou omáčku do půllitrových sklenic, pak sterilujte 15 minut, a pokud v litrových sklenicích, sterilujte 25 minut.

Hořké a nové koření lze podle receptury nahradit směsí prosátých, drcených, sušených kořenitých rostlin. Například: 2 gramy bazalky, 0,2 g majoránky, 0,5 g červené feferonky. Pokud nemáte po ruce mletou papriku, použijte hrášek. Všechno koření vložte do gázového sáčku, pevně jej zavažte a vložte do pánve, když se rajčatová hmota vaří. Po uvaření rajčatové omáčky vyjměte sáček s kořením z pánve. Pokud hned připravíte druhou várku omáčky, můžete znovu použít stejné koření.

Pokud z nějakého důvodu tento recept pro někoho není vhodný, pak rajčatovou omáčku na zimu lze připravit jinak.

Příprava rajčatové omáčky na zimu není vůbec složitá, pokud máte: 10 půllitrových sklenic, 350 gramů cibule, 7 kg rajčat, 200 g cukru, 65 g soli, 3 g skořice, 3 g červené pepř a 3 g černého mletého pepře.

Vyzrálá rajčata vybereme a omyjeme, ihned nakrájíme na plátky a smícháme s nadrobno nakrájenou cibulí, mletou skořicí, mletou černou a červenou paprikou, kuchyňskou solí a krupicovým cukrem. Směs pomalu dusíme, dokud cibule nezměkne, pak pastu přecedíme přes cedník nebo jemné síto.

Znovu zahřejte rajčatovou omáčku a vařte 10 minut. Horkou rajčatovou omáčku nalijeme do sterilizovaných půllitrových sklenic, přikryjeme opařenými víčky a sklenice sterilizujeme ve vroucí vodě.

DOMÁCÍ KEČUP (chutnější než kupovaný v obchodě)
5 kg rajčat, 1 šálek. rozdrcený cibule, 100 g cukru. , 30 g soli, 1 šálek. 9% ocet, 1 lžička. koření, např.: černý pepř, hřebíček, hořčičné semínko, skořice, 1/2 lžičky. semena celeru.
Rajčata nakrájíme na plátky, spaříme pod pokličkou spolu s nakrájenou cibulí, protřeme přes síto. Vzniklou šťávu svaříme na polovinu. Koření vložíme do gázového sáčku a směs svaříme + sůl, cukr, ocet a vaříme dalších 5-7 minut, poté koření vyjmeme a hotový kečup nalijeme do lahví a ihned uzavřeme. (Jednoduše jsem do omáčky přidala pepř, hřebíček, skořici a vařila s nimi).

Bylo pečené maso příliš suché? K obědu těstoviny bez jakýchkoli přísad? V těchto a většině dalších případů lze situaci snadno napravit rajčatovou omáčkou. Sdílíme 20 skvělých receptů na takové omáčky na zimu!

1. Rajčatová omáčka na zimu – klasický recept

Základní verze omáčky, kterou lze doplnit oblíbeným kořením, česnekem nebo feferonkou. Budete potřebovat: 3 kg rajčat, 5 kuliček černého pepře, 3 polévkové lžíce. ocet, 60 g cukru, 40 g soli. Příprava: Rajčata umelte v mixéru a protřete přes síto. Přidejte černý pepř, cukr a sůl. Vařte 20 minut, přidejte ocet a ihned stáhněte z ohně. Připravené sklenice naplňte vařící omáčkou, srolujte a otočte dnem vzhůru.

2. Rajčatová omáčka s cibulí a česnekem

Pokud rajčata okamžitě pustí hodně šťávy, nemusíte přidávat vodu. Budete potřebovat: 3 kg rajčat, 300 g cibule, 100 g česneku, 1/2 svazku bylinek, 60 ml octa, 100 g cukru, 50 g soli, 200 ml vody. Příprava: Rajčata, oloupanou cibuli a česnek – nakrájejte a vložte do hrnce. Přidáme nasekané bylinky, zalijeme vodou a dusíme 30 minut. Směs protřeme přes síto, přidáme cukr a sůl. Vařte dalších 20 minut, přidejte ocet a po 1 minutě odstavte z ohně. Omáčku dejte do sklenic, srolujte a zabalte do teplé přikrývky.

3. Rajčatová omáčka s česnekem a olivovým olejem

Omáčku nepřehřívejte, jinak bude příliš hustá. Budete potřebovat: 2 kg rajčat, 50 g česneku, 3 polévkové lžíce. olivový olej, 2 polévkové lžíce. ocet, 0,5 lžičky. mletý černý pepř, 35 g soli. Příprava: Rajčata a česnek rozemelte v mixéru a protřete přes síto. Přidáme olej, mletý pepř a sůl. Vařte 20 minut, přidejte ocet a omáčku uzavřete do sterilizovaných sklenic.

4. Pikantní rajčatová omáčka na zimu

Míru pikantnosti lze upravit množstvím feferonky. Budete potřebovat: 2 kg rajčat, 2 lusky feferonky, 100 g česneku, 20 g petrželky, 2 polévkové lžíce. ocet, 3 polévkové lžíce. cukr, 1,5 lžičky soli. Příprava: Feferonky, česnek, petržel a loupaná rajčata propasírujte mlýnkem na maso. Výslednou hmotu smíchejte se solí a cukrem, položte na mírný oheň a vařte 20 minut. Zalijte octem, odstraňte z ohně a vložte do sklenic. Srolujte rajčatovou omáčku, otočte sklenice dnem vzhůru a zabalte je na jeden den do silné utěrky. 20 výborných rajčatových a okurkových salátů na zimu

5. Rajčatová omáčka s kyselinou citronovou na zimu

Skvělý recept na omáčku bez octa! Budete potřebovat: 3 kg rajčat, 0,5 lžičky. kyselina citronová, 3 polévkové lžíce. cukr, 1,5 lžíce. sůl. Příprava: Rajčata oloupeme, nasekáme v mixéru a protřeme přes síto. Přidejte cukr, sůl a kyselinu citronovou. Omáčku vařte na mírném ohni 20 minut, vložte do připravené nádoby a srolujte.

6. Hustá rajčatová omáčka se skořicí a hřebíčkem

Dlouhým vařením je možné dosáhnout požadované konzistence. Budete potřebovat: 2 kg rajčat, 1 tyčinka skořice, 2 pupeny hřebíčku, 2 polévkové lžíce. ocet, 60 g cukru, 40 g soli, 200 ml vody. Příprava: Rajčata nakrájíme na malé kousky a dáme do hrnce se silným dnem. Přidáme vodu, skořici, hřebíček a přikryté dusíme 30 minut. Odstraňte koření a měkkou zeleninu protřete přes síto. Výslednou hmotu smíchejte s cukrem a solí, vařte dalších 40-45 minut a zalijte octem. Sklenice naplňte vařící omáčkou, srolujte a nechte den na teplém místě.

7. Rajčata, paprika a česneková omáčka na zimu

Připravte z čerstvé, šťavnaté a aromatické zeleniny. Budete potřebovat: 3 kg rajčat, 1 kg papriky, 100 g česneku, 0,5 lžičky. mletý černý pepř, 1 lžička. oregano, 3 lžíce. olivový olej, 2 g kyseliny citrónové, 1/2 hrnku cukru, 60 g soli. Příprava: Rajčata oloupeme a nakrájíme. Papriku rozkrojte napůl, odstraňte semínka a nakrájejte. Zeleninu propasírujte přes mlýnek na maso a protřete sítem. Přidáme olej, kyselinu citronovou, koření, cukr, sůl a prolisovaný česnek. Vše společně povaříme 20 minut, omáčku dáme do sklenic a na zimu uzavřeme.

8. Rajčatová omáčka s křenem a česnekem

Neoddalujte se od vařící omáčky, jinak by se mohla připálit. Budete potřebovat: 3 kg rajčat, 100 g kořene křenu, 50 g česneku, 1 lžička. oregano, 0,5 lžičky. mletý koriandr, 4 polévkové lžíce. ocet, 80 g cukru, 60 g soli. Příprava: Rajčata oloupeme, nakrájíme a dáme do hrnce. Přidáme nasekaný česnek a křen, přikryjeme pokličkou, dusíme 30 minut a poté protřeme přes síto. Výslednou hmotu smíchejte s cukrem, solí a kořením. Omáčku vařte na mírném ohni 20 minut za častého míchání. Zalijte octem, promíchejte, vložte do sklenic a uzavřete. 12 neuvěřitelných cuketových a rajčatových salátů na zimu

9. Rajčatová omáčka s feferonkami, česnekem a bylinkami

Je důležité přidat několik druhů zeleně. Budete potřebovat: 2 kg rajčat, 1 lusk feferonky, 100 g česneku, 5 snítek petrželky, 5 snítek kopru, 5 snítek koriandru, 60 ml octa, 4 polévkové lžíce. cukr, 1,5 lžíce. sůl. Příprava: Rajčata oloupeme, propasírujeme mlýnkem na maso a protřeme sítem. Feferonky, česnek a bylinky umelte v mixéru a přidejte do pánve s rajčatovým přípravkem. Přidejte cukr a sůl, vařte 20 minut na mírném ohni, přidejte ocet a po 1 minutě stáhněte z ohně. Omáčku nalijte do připravených sklenic, srolujte a nechte den na teplém místě.

10. Rajčatová omáčka bez cukru a soli

Žádné zbytečné přísady, jen bohatá chuť rajčat a trocha octa, který je potřebný pro lepší konzervaci produktu. Budete potřebovat: 3 kg rajčat, 2 polévkové lžíce. ocet, 150 ml vody. Příprava: Rajčata nakrájejte, vložte do hrnce s vodou, vařte 30 minut a protřete přes síto, abyste odstranili slupky a semínka. Poté rajčatovou omáčku vařte dalších 20 minut, smíchejte s octem a přelijte do sterilizovaných sklenic.

11. Rajčatová omáčka s olivovým olejem a citronovou šťávou

Pokud tam není olivový olej, přidejte další rostlinný olej bez zápachu. Budete potřebovat: 2 kg rajčat, šťáva z půlky citronu, 3 polévkové lžíce. olivový olej, 3 polévkové lžíce. cukr, 1,5 lžíce. sůl. Příprava: Rajčata umelte v mixéru a protřete přes síto. Nalijte do hrnce, přidejte cukr a sůl. Vařte 20 minut, přidejte ocet, olej a vařte dalších 3-5 minut na mírném ohni. Omáčku dejte do sklenic, srolujte a dobře zabalte do silné utěrky.

12. Pikantní omáčka z rajčat, feferonek, hořčice a koření

Omáčku dejte do sklenic po malých porcích. Budete potřebovat: 3 kg rajčat, 2 feferonky, 2 polévkové lžíce. suchá hořčičná semínka, 0,5 lžičky. mletý koriandr, 1 lžička. mletá paprika, 80 ml octa, 100 g cukru, 60 g soli. Příprava: Rajčata a feferonky nakrájíme a dáme do hrnce. Přikryjeme pokličkou, dusíme 25–30 minut, poté směs protřeme přes síto a přidáme hořčici, koriandr, papriku, cukr a sůl. Omáčku vařte na mírném ohni 35–40 minut za častého míchání. Přidejte ocet, promíchejte a po 1 minutě odstavte z ohně. Sklenice naplňte vařící omáčkou, srolujte a otočte dnem vzhůru. 20 nejchutnějších rajčatových svačinek na zimu

13. Zelená rajčata, feferonka a česneková omáčka bez vaření

Rajčata nejprve opláchněte a důkladně osušte. Budete potřebovat: 1 kg zelených rajčat, 2 feferonky, 1/2 hlavy česneku, 3 polévkové lžíce. ocet, 4 polévkové lžíce. cukr, 2 lžíce soli. Příprava: Nasekejte rajčata, feferonky a česnek. Přidejte cukr, sůl a ocet a vše dobře promíchejte. Omáčku dejte do čistých suchých sklenic, srolujte a uložte do lednice.

14. Zelená rajčatová omáčka se zázvorem na zimu

Z rajčat vyzrálých v mléce je vynikající. Budete potřebovat: 2 kg zelených rajčat, 100 g kořene zázvoru, 5 stroužků česneku, 2 polévkové lžíce. ocet, 100 g cukru, 40 g soli. Příprava: Rajčata protáhněte mlýnkem na maso a protřete sítem, abyste odstranili slupku a semínka. Česnek a oloupaný kořen zázvoru nastrouháme a přidáme k rajčatové směsi. Přidejte cukr, sůl a za občasného míchání vařte 20 minut. Zalijeme octem, vařící omáčku nalijeme do připravených sklenic a zavíčkujeme.

15. Jejich žlutá rajčata na zimu osolte škrobem

Po přidání škrobu je třeba omáčku častěji míchat. Budete potřebovat: 1 kg žlutých rajčat, 0,5 lžičky. mletý koriandr, 50 g cukru, 25 g soli, 2 polévkové lžíce. kukuřičný škrob, 150 ml převařené vody. Příprava: Rajčata nakrájíme, dáme do hrnce a dusíme 30 minut pod pokličkou. Měkkou zeleninu přecedíme přes síto a vrátíme do pánve. Přidejte koriandr, cukr, sůl a vařte 15 minut na mírném ohni. Škrob smícháme s vodou a za častého míchání přiléváme tenkým pramínkem do vroucí omáčky. Vařte 5 minut, vše vložte do sterilizované nádoby a srolujte.

16. Rajčatová, celerová, zvonková a feferonková omáčka

Lahodná omáčka s komplexní a bohatou chutí! Budete potřebovat: 2 kg rajčat, 500 g papriky, 1 lusk feferonky, 50 g listů celeru, 50 g česneku, 1 lžička. mletý koriandr, 0,5 lžičky. oregano, 3 lžíce. jablečný ocet, 4 polévkové lžíce. cukr, 1,5 lžíce. sůl. Příprava: Rajčata a papriky nakrájejte na střední kousky, vložte je do hrnce a vařte 30 minut. Zeleninu protřete přes síto. Přidejte nasekaný česnek, celer a feferonku. Přidejte cukr, sůl, koření a za občasného míchání omáčku vařte 20-25 minut. Zalijte octem, ihned odstavte z ohně a uzavřete do připravených sklenic. 20 skvělých receptů na kečup z rajčat na zimu

17. Rajčatová omáčka s jablky a česnekem na zimu

Tato hotová omáčka je ideální k pečenému masu nebo kebabu. Budete potřebovat: 2 kg rajčat, 500 g jablek, 100 g česneku, 2 polévkové lžíce. jablečný ocet, 3 polévkové lžíce. cukr, 1,5 lžíce. sůl. Příprava: Rajčata a jablka nakrájíme na střední kousky a dáme do hrnce. Vařte 20 minut a protřete přes síto. Výslednou hmotu smíchejte s nasekaným česnekem, cukrem a solí. Poté vařte 20-30 minut, přidejte ocet a po 1 minutě stáhněte z ohně. Připravené sklenice naplňte horkou omáčkou a uzavřete.

18. Rajčatová, švestková, feferonka a česneková omáčka

Vybírejte švestky měkké a co nejzralejší. Budete potřebovat: 2 kg rajčat, 400 g švestek, 1 lusk feferonky, 1/2 hlávky česneku, 0,5 lžičky. kyselina citronová, 100 g cukru, 50 g soli. Příprava: Rajčata a švestky – umeleme a protřeme přes síto. Výslednou hmotu smíchejte s kyselinou citronovou, nasekaným česnekem, cukrem a solí. Feferonku podélně rozřízněte, odstraňte semínka, rozdrťte v mixéru a přidejte na pánev ke zbytku ingrediencí. Přikryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme 20 minut. Horkou omáčku rozdělte do sklenic, srolujte a otočte dnem vzhůru.

19. Rajčatová omáčka s koňakem

Cognac zde jako konzervační prostředek odvádí vynikající práci. Budete potřebovat: 2 kg rajčat, 3 střední cibule, 1/2 hlavy česneku, 1 lusk feferonky, 50 ml koňaku, 60 g cukru, 35 g soli. Příprava: Rajčata propasírujeme mlýnkem na maso a protřeme sítem. Česnek, cibuli a feferonku rozemelte v mixéru. Tuto aromatickou hmotu přendejte do hrnce s rajčatovým přípravkem a přiveďte k varu. Přidejte cukr, sůl a za častého míchání omáčku vařte na mírném ohni 20 minut. Zalijte koňakem, povařte další 3 minuty a zabalte se na zimu.

20. Rajčatová omáčka s bazalkou, feferonkou a česnekem

Pro zajištění jemnosti můžete omáčku po uvaření rozmixovat na pyré pomocí ponorného mixéru. Budete potřebovat: 3 kg rajčat, 2 lusky feferonky, 100 g bazalky, 100 g česneku, 3 polévkové lžíce. ocet, 1/2 hrnku cukru, 60 g soli. Příprava: Nasekejte rajčata, feferonky, bazalku a česnek. Výslednou hmotu přiveďte k varu, přidejte cukr a sůl. Vařte 15-20 minut, přidejte ocet a ihned stáhněte ze sporáku. Omáčku dejte do sklenic, srolujte a zabalte na jeden den do teplé přikrývky.