Co znamená písmeno L na láhvi vína?
Jak geografie ovlivňuje chuť vína: obecná pravidla a označení
Zeměpisné značení udává, kde, jak a s jakými požadavky bylo víno vyrobeno. Pojďme se naučit, jak předvídat styl vína na základě geografie.
Jde o součást interaktivních lekcí, které připravila vzdělávací platforma Level One ve spolupráci s největšími ruskými odborníky.
Dalších 500 lekcí v 15 oblastech, od historie a architektury po zdraví a vaření na levelvan.ru/plus
Člen Ruské asociace sommelierů, ředitel WineState Wine Academy, certifikovaný učitel WSET
Vinná mapa světa. Ilustrace z knihy „Encyklopedie vína“ od Oze Clarka
Přečtěte si Zavřít —>
text • 5 min —>
V tématu etiket (a vína obecně) je terroir pojem, který definuje souřadnicový systém
Terroir je mozaika faktorů, které tvoří jedinečnou chuť vína. Co definuje terroir?
Terroir je ovlivněn geografií. Kolik srážek a slunečního svitu má tato oblast? Jaké půdy? Kopcovitý nebo rovinatý kraj? Je poblíž moře, oceán nebo velké řeky? Všechny tyto faktory ovlivňují hrozny. Na světě neexistují žádná 100% opakující se místa – všechna se nějakým způsobem liší.
Terroir je ovlivněn vinařskou tradicí. Jak je v tomto kraji zvykem pracovat s vínem? Jak se vyvíjela historie vinařství?
▶️ Rozdíl v terroir určuje rozdíl v tom, co najdeme ve skle ◀️
Toto je klíčový koncept, na který se v rámci každého tématu budeme odvolávat.
Všechny klimatické a geografické faktory, které ovlivňují terroir, je užitečné znát ⬇️
Klimatické a povětrnostní podmínky:
teplota,
sluneční světlo,
srážky.
Půda:
☀️ teplo,
❄️ zima.
Umístění vinice:
expozice,
vodní plochy,
větrné bariéry, kopce.
Přečtěte si Zavřít —>
Telegramový kanál
Level One
Inspirativní příspěvky, novinky a dárky pouze pro předplatitele
Kde hledat terroir na etiketách? Pochopení toho, co znamená označení GI
GI – Zeměpisná označení. Zkratku nebo některou z jejích variací najdete na všech lahvích vína v obchodě. Tyto informace nám pomáhají pochopit původ hroznů: kde byly vypěstovány a sklizeny.
GI v Evropské unii. Pro Evropu znamená GI styl i terén. Když čteme etiketu Chablis, víme, že je to Chardonnay v chladném klimatu a snadno si dokážeme představit jeho chuť: vysoká kyselost, mineralita, mokrá pecka a nezralé ovoce.
GI v zemích Nového světa. Pro USA, Austrálii, Nový Zéland a Jižní Afriku se GI vztahuje pouze na lokalitu; styly vín se stejným GI se mohou lišit. To znamená, že na základě tohoto označení je obtížnější předvídat chuť vína.
Přečtěte si Zavřít —>
text • 5 min —>
O dvou systémech označování vína
Přečtěte si Zavřít —>
text • 5 min —>
Jedna z možností označení na etiketě vína z EU
Pokud kupujete víno vyrobené v Evropské unii, připravte se na to, že na etiketě uvidíte jednu ze dvou podkategorií GI:
➖ CHZO (chráněné zeměpisné označení).
➖ CHOP (chráněné označení původu).
🌏 Pokud držíte víno s označením CHZO, pak místo původu hroznů, ze kterých je vyrobeno, je lze sledovat pouze přibližně .
CHZO označuje velké oblasti – například celý jih Francie od hranic Španělska až po Marseille. Existují různé typy půdy, různé vzdálenosti od moře a různé nadmořské výšky vinic – to znamená, že víno může být velmi odlišné.
▶️ Čím větší území, tím méně má víno svou tvář. Pravidla pro výrobu takového vína jsou také méně přísná. ◀ ️
🏕 Pod označení CHOP se vztahuje specifičtější území. Víno obsahující na etiketě tuto zkratku je považováno za víno vyšší třídy..
🤯 Neslibovali jsme, že to bude jednoduché, tak přidáme pár příkladů.
Označení CHZO má v každé evropské zemi své obdoby – i přes touhu sjednotit tyto pojmy na etiketách EU z toho nic nebylo.
Na italština lahve místo CHZO hledejte:
Indicazione Geographica Tipica (IGT)
Na španělština lahve:
Vino de la Tierra
Na francouzština lahve:
Označení Geographique Protegee (IGP) nebo Vin de Pays
Na germánský и rakouský:
Landwein
Přečtěte si Zavřít —>
text • 5 min —>
Pokud náhodou nemáte v rukou láhev s označením PDO, vězte, že toto je vrchol, maximum, samý vrchol a „krém“ evropské klasifikace.
🏞 CHOP – Jedná se o velmi omezené oblasti, rozlohou menší než CHZO. Mají přísnější požadavky na výrobu vína. Reguluje „všechno a ještě něco navíc“: hustotu výsadby vinné révy, hektarový výnos, které odrůdy hroznů lze a nelze použít, načasování zrání vína v různých fázích a načasování celkového zrání.
▶️ Když uvidíme CHOP na etiketě můžeme očekávat uznání stylu ◀️
✅ Termín CHOP Na štítku se také vyskytuje zřídka, ale jeho analog pro každou zemi je povinný na každém štítku.
pro Francie místo CHOP hledám:
Appellation d’Origine Protegee (AOP) / Appellation d’Origine Controlee (AOC)
pro Itálie:
Označení původu Controllata (DOC) / Označení původu Controllata a Garantita (DOCG)
pro Španělsko:
Denominación de Origen (DO) / Denominación de Origen Calificada (DOCa)
pro Německo и Rakousko:
Qualitätswein a Prëdikatswein.
Prëdikatswein je nejvyšší stupeň, existuje již systém predikátů, které se přiřazují v závislosti na cukernatosti hroznů v době sklizně, ale o tom později.
Přečtěte si Zavřít —>
text • 5 min —>
Pojďme nyní naše znalosti trochu převést do praxe 👇
Řekněme, že jdete k stojanu na víno v obchodě a vyzvednete si víno označené „Indicazione Geographica Tipica (IGT).
Chápete, co je toto:
🌏 sbíráno na rozsáhlém území, bez přísných výrobních předpisů.
Styl tohoto vína je pro vás obtížné předvídat: s největší pravděpodobností to bude jednodušší, „bezstarostná“, každodenní varianta. Neznamená to, že byste ho neměli pít – jen se hodí spíše na domácí večeři nebo na grilování s velkou skupinou, kdy se do chuti nápoje nikdo moc neponoří.
Přečtěte si Zavřít —>
text • 5 min —>
O výjimkách na příkladu supertoskánských vín
Přečtěte si Zavřít —>
text • 5 min —>
Pojďme si upevnit, co jsme se dozvěděli o zeměpisných označeních na diagramu 👆
Pokud si vyberete láhev z Evropa, zeměpisná označení budou víceméně určovat styl vína. Když si etiketu podrobně prostudujete pomocí našich tipů pro regionální označení, zjistíte, že etiketa spadá do podkategorie CHZO (velké plochy, nepředvídatelná chuť) nebo CHOP (malé plochy, rozpoznatelná chuť).
Pokud si vyberete láhev z Země Nového světa, zeměpisná označení neurčují styl vína – pouze označují místo, kde bylo vyrobeno. Z těchto informací je velmi těžké předpovědět chuť vína.
Přečtěte si Zavřít —>
text • 5 min —>
➡️ Mimo Evropskou unii žádný takto jasně vybudovaný systém neexistuje. Vína z Nového světa jsou obvykle označena územím (vinařskou oblastí) a odrůdou. Podle nich těžší vystopovat konkrétní rozpoznatelný styl vína. ⬅️
GI mimo Evropskou unii↓
pro Arménie: v roce 2008 byl přijat zákon upravující klasifikaci vín, která by se měla dělit na stolní a krajová. Detaily jsou ale stále ve vývoji.
pro Gruzie: v roce 2010 nový zákon zavedl rozdělení vín do 3 úrovní: stolní vína, regionální vína (obdoba CHZO) a vína s označeními chráněným a kontrolovaným původem (tj. CHOP). V současné době je přiděleno 18 vín úrovně CHOP.
pro Rusko: analogem CHZO je CHZO, tj. chráněné zeměpisné označení; obdoba CHOP – ZNMP, tzn. chráněné označení původu.
pro United States. GI používá vlastní označení – AVA (American Viticultural Area). AVA se velmi liší velikostí: mohou být obrovské a velmi malé.
Příklad. Napa Valley je AVA, tzn. označení území, odkud pocházejí hrozny používané k výrobě vína. A pak (v řeckých a obecně novosvětských tradicích) je označena odrůda vinné révy, například Cabernet Sauvignon.
Přečtěte si Zavřít —>
Kurz první úrovně
Jak vybírat, pít a rozlišovat vína
S vínem se dá komunikovat různými způsoby. Můžete porozumět regionům a vinicím, hledat vzácná vína z Maroka a Číny a měřit teplotu vína teploměrem. Nebo si můžete jednoduše najít své oblíbené víno a vychutnat si sklenku k večeři – i bez všech těchto speciálních znalostí. Spouštíme kurz pro všechny, kteří chtějí mít z každého doušku větší potěšení. Pojďme se naučit, jak vybrat to nejlepší víno za peníze, které máte, jak správně podávat různá vína a jak vést rozhovory o vůních a taninech. Nebudeme se pouštět příliš hluboko do teorie – znalosti o regionech, stylech a výrobě se budou hodit při výběru „vašeho“ vína mezi ostatními lahvemi.