Nejlepší recepty na výrobu švestkového likéru aneb jak na švestku

Švestka roste téměř ve všech koutech naší země a dobře plodí. Šetřivá hospodyňka si nenechá ujít příležitost vyrobit si z ní různé přípravky. Milovníci sladkého dají přednost švestkovým povidlám, milovníci slaných pochutin si udělají omáčku tkemali. Oblíbené je i domácí švestkové víno. Pravda, technologie jeho přípravy je poměrně složitá a začínající vinař si na výrobu tohoto nápoje netroufne. Další věcí je slivyanka, tedy švestkový likér, který si doma dokáže vyrobit i člověk, který nemá s vinařstvím žádné zkušenosti. Navíc existuje poměrně mnoho receptů na tento lahodný alkoholický nápoj, takže existuje možnost pro téměř každý vkus.

Kulinářské tajemství

Tradičně se likéry nazývají alkoholické nápoje získané napouštěním ovocných surovin alkoholem nebo tekutinou obsahující alkohol (vodka, koňak, měsíční svit). Přesně řečeno, správný likér má sílu až 20 % a obsahuje od 25 do 40 g cukru na decimetr. V každodenním životě jsou však likéry jakékoli ovocné a bobulovité likéry a někdy i domácí vína připravovaná bez přidání vinných kvasinek (pouze z ovoce, vody a cukru). Z tohoto důvodu může být technologie výroby slivyanky (švestkového likéru) doma také odlišná. V každém případě však k dosažení očekávaného výsledku bude vinař potřebovat znalost několika nuancí.

• Zelené švestky se na likéry nepoužívají. Nejlepší volbou by bylo zralé nebo dokonce přezrálé ovoce. Postačí i měkké vzorky s prasklou kůží. V žádném případě by však neměly být plesnivé.
• Likéry se vyrábí z celých švestek se semeny nebo z vypeckovaného ovoce. V prvním případě bude výroba nápoje trvat méně času a úsilí, bude méně zakalený a bude mít jedinečné mandlové tóny. V druhém případě bude mít vinař záruku, že se do nápoje nedostanou červivé a zkažené švestky a také kyselina kyanovodíková vznikající ve švestkových peckách. Výběr závisí na preferencích vinaře a kvalitě použitých surovin.
• Zda švestky před použitím umýt, závisí na několika okolnostech. Pokud byla zahrada ošetřena chemickými prostředky na ochranu proti škůdcům, je důkladné umytí plodů nepostradatelné. Pokud stromy nebyly postříkány, pak se plody odstraněné z větví nemusí mýt, stačí je otřít měkkým hadříkem. Mršina se musí umýt, jinak likér získá nepříjemnou pachuť.
• Samostatně je třeba říci o přípravě ovoce pro získání švestkové šťávy fermentací, to znamená bez infuze s alkoholem nebo nápoji obsahujícími alkohol. Ke kvašení mladiny jsou potřeba vinné kvasinky. Pokud nechcete přidávat speciální kultury zakoupené v obchodě, pak je pro vás důležité zachovat divoké kvasinky, které jsou na povrchu švestek (vytvářejí světlý voskový povlak). V tomto případě nemůžete plody umýt a musíte je sbírat pouze za krásného dne, kdy dlouho nepršelo.
• Nálev ze švestek trvá 1-2 měsíce. V této době se tinktura uchovává na místě chráněném před světlem. Na ochranu před sluncem se přes sklenici nebo láhev přehodí hadřík. Obvykle je vhodná pokojová teplota, ale někdy je potřeba teplo a někdy je třeba dát likér na chladné místo. Odpovídající doporučení najdete přímo v receptech.

Hotová švestka se skladuje při teplotě ne vyšší než 18 stupňů, ještě lépe při 12-16 stupních. Domácí švestkový likér si zachovává optimální organoleptické vlastnosti po dobu dvou až tří let.

Klasický švestkový likér

Co potřebujete (na 3litrovou sklenici):

• slivky – 2 kg;
• vodka (nebo alkohol zředěný na 40 stupňů, měsíční svit) – 1-1,5 l;
• cukr – 0,5-0,6 kg.

1. Švestky omyjeme a osušíme. Ovoce uschne rychleji, pokud je položíte na ubrousek nebo ručník, protože látka absorbuje přebytečnou tekutinu.
2. Ovoce protřiďte, abyste odstranili všechny zkažené exempláře. Dobré švestky oloupeme, nakrájíme na plátky a vložíme do čisté třílitrové sklenice.
3. Ovoce zalijte vodkou nebo alkoholem nebo měsíčkem zředěným na požadovanou sílu. Při přípravě roztoku nalijte alkohol nebo měsíční svit do nádoby s čistou, ale ne vařenou vodou, a ne naopak, jinak se zakalí. Alkoholový roztok by měl zcela pokrýt ovocný základ. Čím více vodky přidáte, tím silnější bude likér.
4. Sklenici uzavřete plastovým nebo šroubovacím kovovým víčkem. Přehoďte přes to nějakou látku. Nechte měsíc při pokojové teplotě.
5. Sceďte tinkturu z ovoce a přelijte přes vatový tampon nebo kávový filtr. Vložte ji do čisté skleněné nádoby, uzavřete ji a dejte na chladné místo.
6. Zbývající švestky zasypte cukrem a nechte týden odležet. Vzniklý sirup sceďte a přeceďte.
7. Tinkturu scezenou o týden dříve nalijte do švestkového sirupu. Rozruch. Nádobu s nápojem uzavřete a dejte na chladné místo.

Měsíc po smíchání sirupu s tinkturou bude švestkový likér připraven k použití. Tento její recept je považován za klasický, i když není úplně nejjednodušší.

Jednoduchý recept na švestkový likér s peckami a vodkou

Co potřebujete (na 3litrovou sklenici):

• slivky – 1 kg;
• vodka (nebo jiný alkoholický nápoj podobné síly) – 2 l;
• cukr (volitelně) – 0,4-0,5 kg;
• voda (volitelně) – 0,2-0,25 l.

1. Celé švestky (nejlépe omyté) vložte do sklenice a zalijte alkoholem.
2. Sklenici pevně uzavřete, aby se alkohol nevypařil, a dejte na 30 dní na tmavé místo.
3. Sceďte tinkturu a vyzkoušejte. Pokud máte rádi sladší, připravte si sirup z vody a cukru, zchlaďte na pokojovou teplotu, poté do něj nalijte tinkturu, zamíchejte a nechte v uzavřené sklenici další 1-2 týdny.
4. Sceďte nápoj a láhev.

Poté můžete švestku ihned ochutnat nebo skladovat v chladné místnosti. Tento recept na švestkový likér patří také mezi klasiku.

Švestkový likér v alkoholu s medem

Co potřebujete (na 5litrovou sklenici):

• slivky – 3 kg;
• pecky švestkové – 30 ks;
• alkohol (95-96%) – 1,5 l;
• vodka nebo měsíční svit (40%) – 1 l;
• med – 0,5-0,75 l (nebo 0,5-0,75 kg cukru).

1. Švestky rozpůlíme a zbavíme pecek. Spočítejte požadovaný počet semen, rozdrťte je kladivem a zabalte do gázy nebo tenké látky.
2. Půlky švestek a pecky švestek vložte do zavařovací sklenice. 5litrovou nádobu lze nahradit dvěma 2-3 litrovými sklenicemi nebo třemi 1,5litrovými sklenicemi, které rozdělují ovoce na 2-3 části.
3. Ovocný základ zalijeme alkoholem a sklenici (nebo zavařovací sklenice) uzavřeme. Nechte 4 týdny.
4. Lihový nálev sceďte a přeceďte, vložte do dobře uzavřené nádoby a dejte na chladné místo.
5. Vyjměte sáček se semeny.
6. Do sklenice se švestkami nalijte med nebo přidejte cukr. Nechte 2 týdny, občas sklenicemi protřepejte. Po uplynutí stanovené doby sirup dekantujte.
7. Švestky zalijeme vodkou. Po 2-3 týdnech nálev sceďte a sceďte.
8. Sirup smíchejte s prvním a posledním nálevem. Výsledná směs by měla být ponechána další 2 týdny na chladném místě. Poté se doporučuje likér znovu scedit, lahvovat a skladovat ve sklepě nebo jiné poměrně chladné místnosti.

Proces přípravy likéru podle tohoto receptu je zdlouhavý, ale výsledek ospravedlňuje čas a úsilí vinaře.

Mátová švestka s alkoholem

Co potřebujete (na 2-3 litrovou sklenici):

• slivky – 2 kg;
• alkohol – 0,2 l;
• cukr – 0,4-0,5 kg;
• máta nebo meduňka – 5 snítek.

1. Vypeckované ovoce přeměňte na pyré pomocí mlýnku na maso nebo mixéru.
2. Po 2 hodinách švestkové pyré přecedíme, abychom získali šťávu a dužinu.
3. Šťávu smícháme s cukrem, nalijeme do ní alkohol, promícháme.
4. Na dno čisté zavařovací sklenice vložte lístky máty nebo meduňky a nalijte do ní připravenou tekutou směs.
5. Nechte 2 měsíce, poté sceďte přes sítko a vatový tampon, aby likér nebyl zakalený.

Zbývá jen nalít nápoj do lahví, uzavřít je a dát na chladné místo. Již po 2 týdnech lze z likéru odebrat vzorek.

Slivyanka s měsíčkem z celých švestek (s peckami)

Co potřebujete (na 5litrovou sklenici):

• švestky – kolik se tam vejde (asi 3 kg):
• měsíční svit (40-50%) – 2 l;
• cukr – 0,4-0,5 kg;
• pomeranč (pouze kůra) – 1 ks;
• voda – 0,4-0,5 l;
• hřebíček – 3-4 ks;
• skořice – čtvrtina tyčinky.

1. Vložte pomerančové kůry, skořici a hřebíček do sklenice.
2. Zavařovací sklenici naplňte až po ramena celými švestkami.
3. Nalijte měsíční svit nebo vodku.
4. Zavřete sklenici. Měsíček louhujte se švestkami a kořením po dobu 4 týdnů.
5. Aromatický nálev sceďte a sceďte.
6. Z vody a cukru připravte sirup. Část vody lze nahradit pomerančovým džusem. Můžete si dokonce vzít 0,5 litru hotového pomerančového džusu s cukrem, který se prodává v obchodě, a přidat sklenici sirupu vyrobeného ze stejného množství cukru a vody.
7. Tinkturu nalijte do šťávy nebo sirupu a zamíchejte.
8. Nádobu opět pevně uzavřete. Likér nechte 2 týdny vyluhovat.

Zbývá jen scedit a lahvovat švestku. Vyrobeno podle tohoto receptu, má lehce kořenitou vůni a připomíná svařené víno.

Pikantní švestková tinktura v polštině

• vypeckované švestky – 1,5 kg;
• vodka, měsíční svit, koňak nebo brandy – 1 l;
• cukr – 150 g;
• škorice – tyčinka 1;
• květy – 2 ks.

1. Nalijte sklenici vodky, smíchejte ji s cukrem, přidejte skořici a hřebíček. Znovu zahřejte, odstraňte z tepla, nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Smíchejte se zbylým alkoholem.
2. Půlky vypeckovaných švestek vložíme do sklenice a naplníme alkoholovým základem.
3. Nechte na chladném místě v dobře uzavřené nádobě chráněné před světlem po dobu 3 měsíců.
4. Nápoj dobře sceďte a lahvujte.

Ve výsledku získáte asi jeden a půl litru pikantního švestkového likéru, ne příliš sladkého, ale docela silného.

Slivyanka bez vodky a jiného alkoholu (domácí švestkové víno získané přirozeným kvašením)

• švestky (již vypeckované) – 6 kg;
• filtrovaná voda – 0,75 l;
• cukr – 2,8 kg.

1. Z vody a cukru uvařte hustý sirup, ochlaďte na pokojovou teplotu.
2. Neumyté, ale vypeckované švestky dejte do láhve a zalijte sirupem. Láhev protřepejte, aby se ingredience promíchaly.
3. Zavažte krk gázou.
4. Umístěte láhev na teplé, ale ne světlé místo na 3-4 dny, dokud nezačne fermentace. Celou tu dobu švestkovou hmotu míchejte, snižte dužinu na dno, aby nezkysla.
5. Když fermentace začne, odstraňte gázu a na láhev nasaďte vodní uzávěr nebo chirurgickou rukavici s prsty předem propíchnutými jehlou.
6. Počkejte měsíc nebo měsíc a půl, dokud nebude fermentace dokončena.
7. Pomocí speciální trubice slijte švestku od sedimentu a přelijte přes bavlněný filtr.
8. Po nalití vína do lahví je spusťte do sklepa. Po 2 měsících víno znovu přefiltrujte a lahvujte. Vraťte na chladné místo.

O měsíc později můžete švestku konečně ochutnat a podávat na stůl.

Tinktura ze švestek

• sušené švestky (sušené ovoce) – 0,5 kg;
• cukr – 0,25 kg;
• vodka nebo 40-proof moonshine – 2 l.

1. Sušené švestky omyjte, sušené ovoce vložte do sklenice, přidejte cukr.
2. Nalijte alkohol do sklenice. Nádobu pevně uzavřete.
3. Nápoj louhujte na teplém místě 2 týdny, poté sceďte.
4. Sklenici znovu uzavřete a dejte na chladné místo. Trvejte na tom měsíc.

Hotovou tinkturu znovu sceďte a lahvujte. Slivyanka, vyrobená ze sušených švestek, má jedinečnou chuť, takže ne každý uhodne, z čeho se vyrábí.

Mražený švestkový likér

• zmrazené švestky – 1 kg;
• cukr podle chuti;
• vodka – 0,5 l.

1. Vložte mražené ovoce do misky. Nechte je úplně rozmrazit. Vypusťte přebytečnou tekutinu.
2. Ovoce oloupeme a dáme do sklenice, posypeme cukrem.
3. Naplňte vodkou. Nádobu pevně uzavřete.

Po 2-3 týdnech lze nápoj filtrovat a stáčet do lahví. A přitom už lze tinkturu ochutnat.

Švestková tinktura je příjemně chutnající, aromatický a středně silný nápoj, který je považován za nápoj pro dámy. Je však nepravděpodobné, že zástupci silnějšího pohlaví odmítnou slivyanku, je to tak chutné a chutné. V sovětských dobách se švestkový likér mohl prodávat, ale dnes si tento alkoholický nektar můžete vyrobit pouze sami doma. Naštěstí tento úkol není těžký a dokáže si s ním poradit i začínající vinař. Existuje mnoho receptů na slivyanku a každá verze má své obdivovatele.

Slivjanka.
Podle druhu švestky se odvíjí i chuť hotového výrobku.
Složení
Švestky – 1 kg aromatických a sladkých švestek
Vodka nebo alkohol – 0,5-0,7 tak, aby pokryly švestky
Cukr – 300 gramů.

Proces výroby slivyanky
Švestky oddělíme od pecky a nakrájíme na malé kousky.
Vložte do sklenice a zalijte vodkou, dokud nezakryje švestky. Nechte 30 dní. Poté nálev sceďte, opatrně – bez narušení odtoku. Přidáme cukr a necháme ještě týden odležet, poté švestkový sirup vymačkáme a smícháme s nálevem. Necháme alespoň měsíc zrát. Slivyanka je připravena.
Tento likér je dobré smíchat s koňakem.

Video recept –

Četl jsem to, dělal jsem to na 3 litrovou zavařovací sklenici, 1.5 kg švestek, 2 litry SR 80 procent, vyšlo to až na ramínka.

Slivyanku jsem dělala podle trochu jiného receptu.
Na 3 litrovou sklenici.
1 kg švestek, opláchnutých a vypeckovaných
1 lžíce cukru
naplňte až 3 litry vodkou nebo Sam 45*
nechte měsíc filtrovat.
Výsledkem je jemný nápoj s vůní švestky a barvou rubínu.

Udělal to s měsíčním svitem..50 stupňů. trochu s jeho proporcemi a spletl se. Nápoj vyšel slabý. ne více než 10 stupňů. Tady je otázka: Když přidám sam a udělám to silnější, nezkazím to.

Neboj se, dělej, jak uznáš za vhodné. Pokud hádáte špatně, přidejte trochu koření. Nehádal jsem s rakytníkem, jeřábem, borščem s citrusovými plody. Pak jsem napjal mozek a nacpal do sebe ty nepadnoucí věci. opět ne totéž. Přidaná síla, vdaná. Použitý hřebíček nebo badyán, také smažené rozinky dělají zázraky

Poslední vyd. 03. února 16, 08:13 z aLexaM

pražené rozinky dělají zázraky aLexaM, 24. ledna 16, 22:36

Potvrzuji, vyrobil jsem meruňkovou vodku a z ní je vůně, chuť a vůně tak nepopsatelná slovy, že chcete jen pít a bavit se

Ale přemýšlím o přidání červené třešně do švestky. Švestka je hodně projímavé téma)))) A ptačí třešeň je protijed. Myslíte, že to zkazí chuť?

Ale přemýšlím o přidání červené třešně do švestky. Švestka je hodně projímavé téma)))) A ptačí třešeň je protijed. Myslíte, že to zkazí chuť? il_78, 24. srpna 16, 09:52

Nezkazí se, třešeň stačí trochu usušit. Zde je můj recept na skutečnou tinkturu červené (virginská ptačí třešeň) [příspěvek #12630360]

Nadhodím téma. K dispozici několik kg. Chci udělat slivyanku se sladkými švestkami. Otázkou je, proč potřebujete odstranit semena? Trval někdo na používání semen?