Zpravy

Nakládané zelí se sladkou paprikou

Každý zahradník pěstuje zelí, každý zahradník ho kvasí a nakládá, ale ne každý recept se osvědčí.
Někdy starý známý, dříve zavrhnutý (bez vyzkoušení), najednou zajiskří novým slovem v popisu a ruce samy umyjí sklenice, zelí se oloupe od horních listů a jazyk žije v očekávání chuťového zázraku.

Tohle se mi dnes stalo
Mám starou knihu „Připravme se na budoucí použití“, kterou vydalo nakladatelství v Kyjevě v roce 1994. Neměl jsem žádnou úctu ke kulinářské literatuře těch let. Navíc jsem o elektronických překladačích ještě nevěděl, ale z názvu nakladatelství jsem pochopil pouze to, že vydává své produkty pro národnostní menšiny v jejich jazycích. Moje kniha vyšla v ruštině, tedy v ruštině.
Víte, jaké knihy se v té době objevovaly v obchodech! Vydělat peníze jak pro nakladatele, tak pro autory, i když v mém případě není uveden ani autor. Proto jsem si to přečetl, přemýšlel a rozhodl jsem se, že nemá cenu tato doporučení používat.

Zde je samotný recept. Ze strany 165. „Bílé zelí, marinované s pepřem“

1 kg zelí, 1 kg sladké papriky, 100-200 gramů cibule, 40-60 gramů soli.
Složení: na 1 litr vody – 0,45 litru 9% octa, 200-300 gramů cukru.
Na litrovou nádobu – 3-4 gramy kmínu nebo semen kopru.
Zelené dužnaté plody sladké papriky oloupejte ze semínek, blanšírujte 4-5 minut ve vroucí vodě a ihned zchlaďte ve studené vodě. Papriku nakrájíme na malé kousky, zelí oloupeme a nakrájíme jako při nakládání. Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Připravenou zeleninu promícháme, osolíme.
Naplňte sklenice do čtvrtiny horkým poléváním. Zeleninovou směsí naplňte sklenice tak, aby náplň pokrývala vršek. Nenalévejte náplň. Pasterizujte při teplotě 90 stupňů: půllitrové sklenice – 15 minut, litrové a dvoulitrové sklenice – 2-25 minut.

Můj názor na recept, který ho v těch letech pomohl zavrhnout

První. Strkat zeleninu do vařícího hrnce, který zůstane dlouho horký, není příliš příjemné a může být nebezpečné. Nechtěl jsem porušit bezpečnostní pravidla v kuchyni!
Za druhé. Proč potřebujete nakrájet cibuli na malé kostičky? Koneckonců, pak to prostě půjde do odpadu, protože to nebude možné chytit ze sklenice.
Třetí. Proč potřebujete opařit papriky a pak je nakrájet na malé kousky? Je to opravdu jen pro usnadnění plnění nádoby? Jak potom můžete pomocí vidličky zachytit tyto malé kousky z talíře?
Za čtvrté. Nepotřebuji pasterizaci. Mám sklep, kde je vše perfektně uskladněno i bez toho. A nemusíte se zásobit tuctem plechovek! Můžete udělat jeden, jíst zelí a marinovat další porci ve stejné sklenici! Recept pro městskou hospodyňku!
Pátý. Proč potřebujete míchat zeleninu se solí a přidávat cukr do marinády? Kde je logika? Myslím, že tam nebyla. Mnohem jednodušší je totiž zeleninovou směs naskládat volně do sklenic, bez obav z popálení a pořezání, zhutnit vlastní pěstí a zalít vařící marinádou. A teprve pak pasterizovat, pokud to bez toho absolutně nejde.

Přečtěte si více

Co je lepší zasadit vedle malin?

„Domácí přípravky. Rezervujte jednu“

V jedné z knih „Encyklopedie života na venkově. Domácí přípravky. Kniha první“ z časopisu „Moje krásná dacha“ od Svetlany Vasilyevy má recept nazvaný „Bulharské zelí“.
Čtu. Oh! Už jsem to někde viděl. Stejné kilogramy pepře a zelí, stejné gramy soli a cukru. Popis je ale kratší a do vroucí octové vody není potřeba dávat nakrájenou zeleninu. Stačí to zalít vařící marinádou, jak jsem si kdysi myslel. Ano, doporučuje se nebrat zelený pepř, ale červený, zralý. Samozřejmě je to zajímavější. Na jednu stranu je sladší, na druhou je zářivější. A elegantnější.
Našla jsem starou knihu a našla ten recept. porovnal jsem. Ano, jedno a totéž.
Ale to už je autorské zpracování! Kmín z receptu utekl, zřejmě se to autorovi nelíbí. Teď udělám svůj kousek! Recept pozměním podle svých chutí a možností skladování.

Moje vaření

Vezmu nejen červenou papriku, ale také žlutou a oranžovou. Nechte zimní slunce hrát si s letními paprsky v talíři. A nebudu blednout! Jen oloupu a nakrájím, ale ne nadrobno, ale na úzké proužky o polovině šířky pepře.
A půlkroužky cibule.
9% ocet poskytne příliš mnoho kyseliny. 6 % bude stačit.
Sklenice ohřeji v troubě, je to bezpečnější. Jakmile vychladnou, vložím zeleninu, zaliji vařící vodou s kořením a počkám do rána, až vše vychladne. Ve sklenicích bude méně marinády, tak ji přidám tak, aby v ní bylo zelí i paprika zcela ponořené.
Teď to uzavřu slabým plastovým víčkem, které se nemusí zahřívat ve vroucí vodě, aby se roztáhlo. A do sklepa! A jednu sklenici v lednici. Pro testování.

Degustace

Larisa Rubalskaya ve svém receptu na nakládání červeného zelí napsala: „. snažte se nesníst všechno na jeden zátah. Protože je těžké se odtrhnout.“ Totéž lze říci o bulharském nakládaném zelí.

To může být užitečné:

Zelí na zimu
Jak rychle a snadno nakládat zelí na zimu
Marinované zelné závitky s mrkví. Hit na každém svátečním stole

Nakládané zelí s paprikou je alternativou tradičního kysaného zelí. Jak víte, to druhé vyžaduje několikadenní fermentační proces, který vám umožní obejít se pouze se solí, útlakem a trpělivostí. Pokud ale čas běží a potřebujete zrychlit, všimněte si expresní metody s marinádou ve formě směsi octa, koření a rostlinného oleje. Tento trik vám umožňuje výrazně snížit proces solení a infuze. Výsledek je působivý – důkladně promočená, bohatá zeleninová směs s lehkou, příjemnou kyselostí.

Salátová mísa s voňavým, šťavnatým předkrmem povzbuzujícím chuť k jídlu je darem z nebes pro rodinný oběd nebo večeři, ideální doplněk k různým hlavním chodům a alkoholickým nápojům na dovolené. Sklenici této křupavé směsi si můžete vzít na piknik jako přílohu ke grilování nebo použít nakládané zelí k přípravě míchaných zeleninových salátů. Svačina kromě dobré chuti svádí i reprezentativním vzhledem. Světlou směs rozjasní světlé plátky papriky a mrkve. S takovými chytlavými přísadami se nakládané zelí stává jasnějším a atraktivnějším.

Přečtěte si více

Proč se moje vodní čerpadlo stále zapíná a vypíná?

zelí – 600 g (čistá hmotnost);
bulharský pepř – 1 ks .;
mrkev – 50 g;
rostlinný olej – 40 g;
ocet 9% – 1 polévková lžíce. lžíce;
cukr – 2 lžíce. lžíce;
sůl – 2-3 lžičky (podle chuti);
voda – 70 ml.

Marinované zelí s paprikou recept

Po odstranění vnějších zavadlých listů zelí nakrájíme na tenké nudličky. Vhodné je použít speciální ruční struhadlo nebo kuchyňský robot s vhodným nástavcem. Bez takových zařízení to můžete udělat běžným nožem. Nakrájené zelí dejte do mísy nebo pánve – vyberte si prostornou nádobu, aby bylo pohodlné míchat objemnou hromadu.
Přidejte cukr a sůl. Ručně promícháme a plátky zelí lehce prohněteme, aby vlákna trochu změkla. Ideálně se snažíme vybrat do receptu šťavnaté a nepříliš tuhé zelí. Poměry soli a cukru se mohou lišit – někdo to má rád slanější, jiný má raději nasládlou chuť. Můžete začít s malou dávkou koření a ke konci vaření v případě potřeby množství zvyšte.
Mrkev oloupeme z vrchní vrstvy, nakrájíme na nudličky a přidáme k zelí.
Poté, co odstraníte stopku se semeny, nakrájejte papriku na tenké plátky. Je vhodné zvolit jasně červené ovoce, pak se hotové občerstvení ukáže jako nejatraktivnější a nejchutnější.
Do zeleninové směsi přidejte teplou převařenou vodu, ocet a rostlinný olej. Důkladně promíchejte a odeberte vzorek. V případě potřeby zvyšte množství soli nebo cukru. Navíc můžete do marinády přidat pálivé nebo nové koření, pupeny hřebíčku, trochu česneku – vše dle libosti.
Zelí již nemusíte míchat, takže pokud chcete, můžete zeleninu spolu s marinádou přenést z objemné nádoby do pohodlnější, kompaktnější. Pevně přitlačte, zelí ručně udusejte a přikryjte talířem vhodné velikosti. Nahoru položíme závaží, například litrovou zavařovací sklenici naplněnou vodou. Zelenina by měla být ponořena do tekutiny, aby bylo zajištěno rovnoměrné pokrytí.
Spolu s nákladem dejte zelí do lednice alespoň na 3 hodiny, nebo ještě lépe přes noc. Čím déle je zelenina v marinádě louhována, tím je chuť bohatší. Při podávání lze nakládané zelí s paprikou a mrkví doplnit bylinkami pro svěžest a kontrast. Předkrm dáme do reprezentativních misek a každodenní večeři nebo sváteční stůl doplníme křupavou zeleninou.