Výhody mraženého chřestu a jak ho správně vařit

Chřest (lat. Aspáragus) je zdravý a chutný produkt, který se používá jako samostatný pokrm nebo příloha, k přípravě polévek a omáček. Aby byl čerstvý chřest na stole po celý rok, musí být řádně zmrazen. Tento článek se podívá na to, jak zmrazit čerstvý chřest pro pozdější použití, vařený nebo smažený.

Proč mrznout

Období zrání chřestu je od dubna do poloviny června. V tuto chvíli musíte mít čas nejen vychutnat si čerstvé něžné výhonky, ale také je připravit pro budoucí použití.

Je lepší zmrazit čerstvé stonky, které byly právě přineseny z obchodu, a ne ty, které se již povalovaly a začaly se kazit. Ideální stav stonků pro zmrazení se určí takto: protřete je prstem, měl by být slyšet zvuk, jako byste třeli čisté sklo.

Správně zmrazená zelenina si dokonale zachová svou chuť a nutriční vlastnosti. Ozdobí stůl v každém ročním období. Bílý i zelený chřest se hodí ke zmrazení stejně dobře – liší se pouze doba jeho vaření (u bílého o něco delší). Z hlediska své prospěšnosti pro lidský organismus se tato zelenina může pochlubit těmito výhodami:

1. obsahuje pouze 19 kcal na 100 g své hmotnosti, protože více než 90 % výhonků tvoří voda;
2. bohaté na vitamíny A, B a C, zinek, draslík, železo a vlákninu;
3. účinně odstraňuje toxiny a odpad z těla;
4. má pozitivní vliv na tonus svalů trávicího systému;
5. obsahuje aminokyselinu asparagin, která udržuje rovnováhu nervového systému;
6. Chřest se doporučuje pro těhotné ženy kvůli vysokému obsahu kyseliny listové.

Přečtěte si podrobnější článek o výhodách zeleného chřestu.

Jak to udělat

Zmrazování chřestu probíhá následovně:

1. Umyjte stonky a odřízněte poškozená místa.
2. Výhonky nakrájejte na porce. Tento krok můžete vynechat a chřest zmrazit celý.
3. Stonky nebo jejich kousky vložte do cedníku a ponořte je do hrnce s vroucí vodou.
4. Po zavření víka výhonky 3 minuty blanšírujte.
5. Poté vložte cedník na několik sekund do ledové vody. Nejlepší je, když je to studená voda s přidáním kostek ledu.
6. Vyjměte zeleninu a počkejte, dokud voda nevyteče.
7. Výhonky nasypte do nádoby a pevně uzavřete víkem.
8. Označte nádobu datem zmrazení a vložte ji do mrazničky.

Pokud jsou stonky zmrzlé celé, je vhodné je před blanšírováním svázat do svazku jednoduchou nití a položit svisle do vody tak, aby jejich špičky mírně vyčnívaly z vody. Výhonky se tak uvaří rovnoměrněji – koneckonců jejich základna je silnější a hustší než jejich špičky.

Pokud chřest neblanšírujeme, v mrazáku ztmavne a ztratí část chuti. Bez následného ponoření do ledové vody hrozí zelenině převaření a vyblednutí barvy. Chřest se nedoporučuje zmrazovat v sáčcích bez nádob, protože se stává křehkým a může prasknout, pokud se dostane do kontaktu s jiným obsahem mrazničky. Výrobek lze skladovat až 10 měsíců při teplotě -18 stupňů a nižší.

Je to možné znovu

Ne, je lepší upustit od opětovného zmrazování produktu. Při prvním umístění do mrazáku po řádném zpracování (blanšírování a poté ledová voda) ztratí výhonky pouze jednu kvalitu: už nebudou chutně křupat. Pokud se pokusíte znovu zmrazit, budou nepříjemně vodnaté a ztratí užitné i estetické vlastnosti.

Jak vařit

Chřest v žádném případě nerozmrazujte: ztratí tím nejen chuť a texturu, ale také vitamíny (ztrátou vlhkosti). Pokud stonky zalijete vroucí vodou, bude to mít podobný účinek jako rozmrazování. Chřest by se proto měl před vařením omýt výhradně vodou pokojové teploty a poté uvařit nebo smažit.

Pokud byly stonky zatuchlé, po rozmrazení budou v každém případě ochablé. V takové situaci by bylo optimální udělat z nich smetanu nebo polévku.

Vařit

Chřest vařte na sporáku, v dvojitém kotli nebo v pomalém hrnci. Pokud dáte klíčky do mikrovlnné trouby, upečou se nerovnoměrně: konce budou převařené, ale stonky zůstanou tvrdé.

Na pánvi

Nejjednodušší recept na vaření chřestu po zmrazení je uvařit ho v hrnci s vodou se lžičkou cukru. Sůl se také přidává v poměru 1 čajová lžička na 1 litr tekutiny. Pro zvýraznění chuti zeleniny je přípustné přidat do vody lžičku medu, špetku zázvoru a trochu čerstvé citronové šťávy. Doba vaření závisí na teplotě vody, ve které je zelenina umístěna: pokojové teplotě nebo varu.

Pokud zelený chřest vložíte do vody pokojové teploty, je třeba ho přivést k varu a vařit další 4 minuty. Bílý chřest by se měl vařit déle než zelený, po uvaření by se měl vařit 9 minut. Maximální povolená doba vaření stonků tímto způsobem je 15 minut po varu.
Případně můžete zeleninu přidat do již vroucí vody a vařit 10 minut, snižte teplotu na minimum.

Hotový chřest lze snadno propíchnout párátkem.

V multivariátu

V multivarku s režimem „Pára“ a ve dvojitém kotli se zelený chřest vaří asi 20 minut a bílý 30 minut (přesná doba závisí na výkonu zařízení). Pokud nemáte dvojitý kotel, můžete jej nahradit cedníkem, který umístíte na okraje pánve, do které se nalije 5 cm vody. Cedník zakryjte buď víkem, nebo vrstvou fólie. Při použití cedníku se proces vaření v obou případech zkrátí o 7 minut.
Chcete-li zjistit, zda je chřest připraven k jídlu, můžete jej zkusit propíchnout párátkem. Pokud se to podaří, je zelenina uvařená.

Fry

Pečený mražený chřest se na pánvi nebo grilu upeče za pár minut a v troubě je hotový za 15 minut. Chřest se při smažení hodí se solí a česnekem a na talíři jej můžeme pokapat citrónovou šťávou, přelít omáčkou na bázi octa nebo posypat strouhaným sýrem.

Na pánvi

Výhonky dejte v tenké vrstvě na pánev vyhřátou a posypanou rostlinným olejem a za stálého míchání opékejte maximálně 5 minut. Kritériem pro jejich připravenost je vzhled zlaté kůry. Během tohoto procesu není nutné pánev přikrývat poklicí. Přebytečný olej z výhonků lze odstranit papírovou utěrkou nebo scedit přes cedník.

V troubě

V troubě se omytý chřest peče na 180 stupňů 10-15 minut. Zelenina bude hotová, když ji lze propíchnout špičkou vidličky nebo špičkou nože. Dalším znakem jeho připravenosti budou ztmavené konce.

Grilovaný

Na grilu nebo na grilovací pánvi opékejte chřest 4–6 minut na středním ohni a otáčejte z jedné strany na druhou. Čím tenčí stonky, tím kratší doba vaření. Stonky jsou připraveny k přenesení na talíř, když jsou vršky zhnědlé.

Chřest se tak stane velmi užitečným produktem v kuchyni každého domova, jehož obyvatelé dbají o své zdraví a štíhlou postavu a navíc milují originální pokrmy a kulinářské experimenty. Jakmile je chřest vyjmut z mrazáku, lze jej během několika minut uvařit nebo smažit a poté konzumovat jako samostatné jídlo, přílohu, přísadu do salátů a pečiva. Hlavní nuance jsou správně připravit zeleninu na zmrazení, nerozmrazovat ji před vařením a znovu ji nedávat do mrazničky.

Líbil se vám článek? Hodnotit