Můžete zmrazit syrovou brokolici?

Pro zimní uskladnění brokolice (zelí) většina hospodyněk preferuje zmrazení. Metoda zachovává chuť a výhody vitaminového zelí. Pro zajištění těchto vlastností je důležité dodržovat pokyny pro zmrazení zeleniny. Redakce projektu Antonov Garden připravila tři recepty, jak si správně a chutně zamrazit brokolici na zimu doma.

obsah

Brokolice se zmrazuje v nádobách nebo sáčcích. Foto ru.depositphotos

Příprava na zmrazení brokolice

Mražením šetříte nejen vitamíny, ale i své peníze. V zimě obchody zvyšují ceny letních sezónních produktů. Máte-li doma zásobu zdravé zeleniny, nemusíte se o to starat. Další výhodou je rychlá příprava mražených obojků. Není třeba čekat, až produkt rozmrzne – můžete jej ihned přidat do pokrmu, který připravujete.

Než začnete pracovat v kuchyni, musíte nasbírat zelí, vybrat vhodné vzorky a připravit mrazák.

Kdy sklízet brokolici zamrazit

1. Nejlepší období pro sklizeň hlávek zelí je srpen. Je snadné určit, zda je zelí připraveno ke sklizni: hlávka by měla dosáhnout průměru 10–15 centimetrů.
2. Hlávky zelí se krájí při teplotách do -2 stupňů. Silnější mrazy mohou zelí poškodit a o úrodu přijdete.
3. Sběr se provádí brzy ráno, při minimální sluneční aktivitě. Na prudkém slunci se nevyplatí sklízet: zelí rychle uschne.

Při sklizni na zmrazení se hlávka neodtrhává – řeže se o 10 centimetrů níže. Nechte stonek na pokoji: možná v této sezóně přinese druhou sklizeň. Tuto plodinu lze také zmrazit.

Jak si vybrat brokolici ke zmrazení

Má se za to, že zelenina pochybné kvality je zmrazená, protože nejlepší sklizeň se obvykle konzumuje čerstvá. Názor je špatný. Zimní skladování vyžaduje stejně dobré produkty jako při přímé konzumaci ze zahrady.

Vyberte si zdánlivě zdravé hlávky zelí. Prozkoumejte je. Ujistěte se, že nejsou žádné promáčkliny, hniloba nebo jiné poškození, které by mohly způsobit choroby nebo škůdci. Vyhněte se deformaci: vyberte rovnoměrné, husté hlávky zelí.

Barva hraje důležitou roli. Barva květenství by měla být jasně zelená, barva by měla být jednotná, bez tmavých skvrn. Žloutnutí květenství ukazuje na přezrálost. Takové vzorky nelze vzít k zimnímu skladování.

Štětce by měly být zelené, bez tmavých skvrn. Fotografie pixabay/sharonang

Za jakých podmínek by se mělo zelí skladovat?

Správným tříděním hlávek zelí si v zimě zajistíte vitamíny (samozřejmě při dodržení pravidel sklizně). Zelí lze skladovat v mrazáku až osm měsíců. Zeleninu nelze znovu zmrazit. Proto doporučujeme produkt ihned distribuovat po částech do samostatných sáčků.

Brokolice má ráda nízké teploty pro dlouhodobé skladování. Nastavte mrazák na -18. -23 stupňů. Pokud chladnička neposkytuje úpravy, budete muset dostat zelí o něco dříve – po šesti měsících, jinak se produkt zkazí.

Poznámka

I bez úpravy mrazicího prostoru můžete prodloužit trvanlivost polotovarů. Ujistěte se, že nádoba nebo sáček jsou utěsněny. V případě sáčku můžete použít domácí vakuovou zatavovačku (domácí vakuová zatavovačka).

Brokolice se skladuje při nízkých teplotách. Foto pixabay/fotoblend

Recepty na zmrazení brokolice v mrazáku na zimu

Brokolice se připravuje na různé způsoby. Způsob závisí na tom, jaké jídlo budete v zimě připravovat. Nejčastěji pracují s čerstvou sklizní: zmrazená syrová zelenina si déle uchová vitamíny a mikroelementy. Tato možnost však komplikuje vaření, takže mnoho žen v domácnosti volí blanšírování – opaření produktu. Ve formě polotovaru se zelí posílá ke skladování.

Mražené zelí je oblíbené zejména pro krmení kojenců. Zelenina je předpyré. Budeme se bavit o třech variantách zimní přípravy.

Recept č. 1: Jak správně zamrazit čerstvou brokolici na zimu

• sůl;
• dřevěné prkénko;
• přilnavý film;
• hluboká nádoba, která pojme všechno zelí;
• plastové sáčky.

1. Oddělte květenství. Odstraňte malé listy.
2. Vzhledem k tomu, že možnost s čerstvou zeleninou nezahrnuje tepelné ošetření, je nutné provést několik mycích kroků. Zelí nechte hodinu ve studené vodě, poté sceďte a znovu naplňte. Postup je třeba opakovat 2-3krát za hodinu.
3. I po umytí může uvnitř kartáčů zůstat hmyz. Solný roztok pomůže vyhnat škůdce. Naplňte hlubokou misku studenou vodou, přidejte sůl – 4 lžičky na 1 litr vody. Vložte produkt. Vydržte 15 minut.
4. Po solné „lázni“ zelí dobře opláchněte.
5. Květenství položte na desku, zakryjte potravinářskou fólií. Proveďte „šokové zmrazení“ nastavením teploty na -23 stupňů. Počkejte hodinu.
6. Vyjměte desku. Přeneste produkt do sáčků a zmrazte. Připraveno!

Poznámka

Čerstvá brokolice se často zmrazuje spolu s květákem. Vyjmutím balíčku v zimě můžete rychle připravit vitamínovou zeleninovou směs.

Čerstvá příprava je velmi oblíbená. Foto ru.depositphotos

Recept č. 2: Jak zamrazit blanšírovanou brokolici na zimu do mrazáku

Tepelná úprava uvolní nežádoucí obyvatele květenství, takže krok s fyziologickým roztokem lze vynechat.

• pánev
• led;
• prostorná kapacita;
• vaflový ručník;
• plastové sáčky nebo nádoby.

1. Oddělte štětce a důkladně opláchněte.
2. V hrnci dejte vařit vodu. Přidejte omytou zeleninu. Počkejte pět minut. Zatímco se zelí vaří, připravte si nádobu s ledem. Stačí 10-12 kostek ledu.
3. Zeleninu rychle přendejte do ledové vody. Vydržte pět minut. Postup zpomaluje proces vaření.
4. Rozložte vaflový ručník. Uspořádejte ovoce. Voda by měla odtékat.
5. Usušené štětce zabalte do sáčků nebo nádob. Pošlete to zmrazit.

Foto ru.depositphotos: Blanšírovaná zelenina se skladuje v nádobě nebo sáčku.

Recept č. 3: Jak zamrazit brokolici pro děti ve formě pyré

Sklizeň plodin, které budou použity pro kojeneckou výživu, by měla být obzvláště opatrná. Vyhněte se shnilým, odbarveným květenstvím a buďte trpěliví: tento způsob zmrazení brokolice na zimu je nejdelší.

• mixér;
• sůl;
• vaflový ručník;
• pánev
• hluboká nádoba;
• přilnavý film;
• uzavřených nádobách. Mnoho matek má speciální formy dětské výživy. Pokud nejsou k dispozici, můžete použít formičky na led.

1. Zeleninu namočte na 1,5–2 hodiny. Vezměte studenou vodu a ponořte tam ovoce. Sceďte a každých 10-15 minut přidávejte novou vodu.
2. Použití fyziologického roztoku je povinné. Do pyré by se neměl dostat hmyz. Uchovávejte asi hodinu.
3. Rozložte vaflový ručník. Květenství necháme zaschnout.
4. Naplňte kastrol vodou a přiveďte k varu. Zelí ponoříme a přikryjeme pokličkou. Vařte 15 minut na středním plameni.
5. Zelí rozmixujte na kaši pomocí mixéru.
6. Vyndejte nádoby a rozprostřete pyré. Pokud není víko, zakryjte pyré potravinářskou fólií. Připraveno!

Nabídli jsme tři možnosti, jak brokolici na zimu zamrazit. Doporučujeme vyčlenit samostatný úložný blok, aby kapusta neabsorbovala cizí pachy. Po zmrazení bude zelenina velmi chutná!

Pro dětskou výživu se brokolice připravuje na kaši.
___________________________________________________________________________

Přečtěte si další články o zmrazení zeleniny na zimu Foto pixabay/kkolosov

Udělej test! Zjistěte, jak jste dobrý zahradník!

5 otázek od odborníků projektu Antonov Garden!

Přihlaste se k odběru newsletteru Antonov Garden a získejte každý týden nové články a tipy na pěstování.

Pokud o brokolici dříve slyšel jen málokdo, nyní na každém trhu nebo supermarketu můžete koupit zelí, podobné květáku, ale zelené. Přesně tak vypadá brokolice.

Brokolice je oblíbená také proto, že je doporučována nejen pro dietní účely, ale také do dětské výživy. Koneckonců obsahuje spoustu živin, jako jsou: kyselina askorbová, karoten, vitamíny PP, B, cholin, methionin. A v brokolici je více vápníku a fosforu než v květáku.

Chcete-li mít brokolici na jídelníčku v zimě, je vhodné ji zamrazit. Dobře se hodí ke zmrazení, aniž by ztratil barvu, chuť nebo vitamíny.

Příprava brokolice na zmrazení

Zelené hlávky zelí s ještě nerozkvetlými květenstvími jsou vhodné k zmrazení. Velikost hlav může být buď 8 nebo 25 cm v průměru. Musí být ale pevné, bez zjevných známek poškození škůdci (nejčastěji housenkami) nebo chorobami.

Čerstvě nařezané hlávky se zmrazují, jelikož brokolice z dlouhého ležení žloutne a takové hlávky nejsou vhodné k mražení.

• Vyčnívající stonek a listy brokolice jsou odříznuty a samotná je rozebrána na květenství – jednotlivé stonky.
• Pokud jsou na květenstvích listy, odstraňte je také. Zastřihují se i dlouhé řapíky květenství.
• Velmi často zelí napadají malé housenky a různé druhy hmyzu. Aby se jich zbavili, umístí se zelí do mísy a naplní se studenou vodou, do které se na každý litr přidá 40 g soli.
• Po dvaceti minutách se květenství vyjmou a umyjí ve studené tekoucí vodě.
• Nechte v cedníku vypustit vodu.

Lékaři a odborníci na výživu se shodují, že zmrazení brokolice je skvělý způsob, jak zachovat její živiny a čerstvost. Pro začátek je důležité správně připravit zeleninu: brokolici důkladně omyjte, rozdělte na květenství a blanšírujte ve vroucí vodě po dobu 2-3 minut. Tento proces pomáhá udržovat zářivou barvu a texturu a také zabíjí možné bakterie. Po blanšírování by měla být brokolice okamžitě ochlazena v ledové vodě, aby se zastavil proces vaření. Poté by měla být zelenina vysušena a umístěna do sáčků nebo nádob, nezapomeňte odstranit přebytečný vzduch. Zmrazenou brokolici lze skladovat až 12 měsíců a přesto bude chutná a zdravá. Lékaři doporučují používat mraženou zeleninu do polévek, salátů a příloh, což z ní dělá vynikající doplněk vašeho jídelníčku.

Jak zmrazit brokolici blanšírováním

• Připravte si dvě pánve. Do jedné se nalije velmi studená voda, nejlépe s ledem. A druhá pánev s vodou se položí na oheň. Přidejte lžičku kyseliny citronové do jednoho litru vody. Předpokládá se, že kyselina citronová pomůže zelí udržet si krásnou zelenou barvu.
• Růžičky brokolice namáčejte po malých porcích v cedníku do vroucí vody a jednu až dvě minuty blanšírujte. Poté ihned ponořte cedník do hrnce se studenou vodou. Pokud z kohoutku teče velmi studená voda, můžete ji použít umístěním cedníku pod tekoucí vodu.
• Místo vaření brokolice ji můžete napařit a blanšírovat. Chcete-li to provést, položte cedník s květenstvími na pánev s vroucí vodou, přikryjte pokličkou a vařte v páře asi 5 minut. Voda by neměla sahat na dno cedníku. Poté se zelí ochladí ve studené vodě. Tento způsob přípravy brokolice ke zmrazení pomáhá růžičkám zachovat si barvu, křupavost a živiny. Hlavní je zelí nepřevařit!
• Zelí položte na ručník a počkejte, dokud nevyteče všechna voda. Navrch můžete housky osušit papírovou utěrkou. Brokolici zcela ochlaďte.
• Připravte sáčky na zmrazení. Mohou to být buď speciální sáčky určené ke zmrazování, nebo běžné tlusté igelitové sáčky se zapínáním na zip, nebo sáčky, které lze následně zavázat běžným uzlem.
• Květenství brokolice se balí do sáčků, rozkládají v jedné vrstvě a uzavírají. Dejte do mrazáku zmrazit. Aby květenství nezmrzlo jedno na druhé, lze je zmrazit ve dvou fázích. Nejprve se růžičky brokolice položí na tác pokrytý pergamenem nebo fólií, aby se vzájemně nedotýkaly, a poté se vloží do mrazáku k předmražení.
• Jakmile květenství zmrzne a ztvrdne, přendáme je do porcovaných sáčků a vložíme zpět do mrazáku – tentokrát ke konečnému zmrazení.

Jak zmrazit brokolici bez blanšírování

Některé ženy v domácnosti zmrazují brokolici bez předchozího blanšírování.

• Po důkladném opláchnutí připravenou brokolici pod tekoucí studenou vodou položte na ručník a dobře osušte.
• Poté se balí do porcovaných sáčků a zmrazuje.

Předpokládá se, že bez blanšírování brokolice po rozmrazení změkne a ztratí barvu. Ale ženy v domácnosti, které zmrazují brokolici tímto způsobem, říkají, že barva zůstává stejná, i když zelí ztrácí pružnost a změkne.

Pokud je však brokolice zmrazená pro přidání do pyré, její měkkost nebude příliš patrná. Alespoň to neovlivňuje chuť. Ale takové zelí se pro svou měkkost jen stěží hodí ke smažení v těstíčku. Proto je lepší zelí pro tento účel blanšírovat.

Mnoho lidí sdílí své zkušenosti se zmrazením brokolice a zdůrazňuje, že tento proces zachovává nejen chuť, ale i živiny zeleniny. Někteří lidé doporučují brokolici předem blanšírovat ve vroucí vodě na několik minut, aby se zastavily enzymy odpovědné za ztrátu barvy a textury. Poté je důležité zeleninu rychle zchladit v ledové vodě, aby zůstala křupavá.

Jiní poznamenávají, že mražená brokolice je ideální do polévek a kastrolů, protože si zachovává svůj tvar a chuť i po uvaření. Někteří uživatelé sdílejí tipy na balení: Nejlepší je používat vzduchotěsné sáčky nebo nádoby, abyste zabránili tvorbě ledu a udrželi čerstvost. Celkově je zmrazení brokolice pohodlným způsobem, jak mít zdravé produkty po ruce v kteroukoli roční dobu.

Potřebujete rozmrazit brokolici?

Pokud je brokolice balena v jednorázových porcovaných sáčcích, pak ji bez rozmrazování vložte do vroucí vody a vařte 2–3 minuty. Nedoporučuje se vařit produkt po dlouhou dobu. Při přípravě polévky se brokolice ponoří do vývaru na samém konci vaření. Chcete-li jej připravit v těstíčku, aniž byste ho rozmrazovali, ponořte ho do těstíčka a poté smažte na pánvi na oleji do zlatova. Viz také: Brokolici nelze znovu zmrazit, proto se zmrazuje v takových porcích, aby se z nich dal připravit jeden pokrm. Zmrazená brokolice může být skladována v mrazáku po dobu 8-10 měsíců.

Otázka-odpověď

Jak zmrazit brokolici a květák pro dlouhodobé skladování.

Můžete zmrazit syrovou brokolici?

Připravte si čerstvou nebo blanšírovanou zeleninu. Zmrazenou brokolici lze skladovat až 10–12 měsíců. Telegramový kanál „Time is“ má každý den nové recepty.

Jak nejlépe uchovat brokolici na zimu?

Zmrazit Nejjednodušší a nejuniverzálnější způsob, jak si doma připravit brokolici na zimu. V budoucnu lze květenství smažit, péct v troubě, přidávat do polévek, salátů nebo koláčových náplní a také nakládat. Mražení však neznamená jen vložení produktu do mrazáku.

Proč brokolici před zmrazením blanšírovat?

Při přípravě na skladování a zmrazení je třeba zeleninu nejprve blanšírovat. V praxi se čerstvá zelenina krátce povaří a ochladí v ledové vodě do zmrznutí. Tento proces pomáhá blokovat růstový enzym při zachování kvality ingrediencí, čímž pomáhá chránit před poškozením.

Jak udržet brokolici čerstvou v mrazáku?

Přeneste brokolici do sáčku ziploc nebo jiné vzduchotěsné nádoby pro skladování v mrazničce. Brokolici označte a datujte a spotřebujte do 6-8 měsíců. Viz také:

Советы

TIP #1

Před zmrazením brokolici nezapomeňte opláchnout pod studenou vodou, abyste odstranili nečistoty a pesticidy. Poté nakrájejte na stejně velké růžičky, aby se zmrazily a rozmrazily rovnoměrně.

TIP #2

Před zmrazením brokolici blanšírujte. Za tímto účelem ponořte květenství na 2-3 minuty do vroucí vody a poté je rychle přeneste do ledové vody. To pomůže zachovat barvu, texturu a živiny.

TIP #3

Používejte vzduchotěsné mrazicí sáčky nebo nádoby, abyste zabránili tvorbě ledu a udrželi brokolici čerstvou. Před uzavřením se ujistěte, že jste ze sáčků odstranili co nejvíce vzduchu.

TIP #4

Sáčky mražené brokolice označte datem, kdy byly zmrazeny. To vám pomůže sledovat, jak dlouho vydrží v mrazničce, a spotřebovat jej do 6–12 měsíců pro nejlepší chuť a kvalitu.