Proč sudy netečou?

Dřevo nového sudu obsahuje příliš mnoho tříslovin – tříslovin, jejichž koncentraci je potřeba snížit. Pokud nalijete víno nebo destilát do dubového sudu bez předběžné přípravy, alkohol se rychle zakalí, pak se objeví nepříjemná kyselá pachuť, které se lidově říká „podstavec“.

К Po vypití sudu jakékoli velikosti ho musíte začít namáčet: nalijte do něj vodu až nahoru, uzavřete zátkou. Pokud sud prosakuje, je to v pořádku, musíte ho doplnit vodou 3x denně, dokud únik neustane. Pokud se netěsnost nezastaví, můžete obruče mírně usadit pomocí kladiva a dláta – nejprve obruče, které jsou blíže středu, pak ty krajní. Obecně platí, že u nového barelu se únik může uzavřít během několika hodin, ale ne déle než 3 dny. Pokud sud nebyl delší dobu používán, můžete jej celý ponořit na jeden den do vody (v kbelíku nebo podobné nádobě). Voda v sudu se musí měnit každé 3-4 dny po dobu minimálně 3-4 týdnů. První 2-3 dny musí být navlhčena i vnější strana sudu. Tato doba zrání je nezbytná k odstranění přebytečných tříslovin ze dřeva a nikoliv k získání tzv. „spodu“ z nápoje. V tomto procesu si musíme pamatovat: sud je nemožné přemočit, ale je snadné jej podmočit. Pokud je voda čistá a nemá žádné známky tmavých odstínů, filmu nebo cizích pachů, pak můžete začít s opařením (ošetření vařící vodou). K tomu je třeba vypustit vodu, vložit nálevku do plnicího otvoru v sudu a nalít vařící vodu.

Spotřeba vařící vody:
3 litrový barel – 1-2 litry vroucí vody;
5 litrový barel – 2-3 litry vroucí vody;
10 litrový barel – 3-4 litry vroucí vody;
30 litrový barel – 9-10 litry vroucí vody;
50 litrový barel – 14-8 litry vroucí vody;
100 litrový barel – 20-25 litrů vroucí vody;
Barel 225 litrů – 50-60 litrů vroucí vody.

Po nalití vroucí vody do sudu pevně uzavřete uzávěr a začněte sudem po dobu 10 minut trhaně škubat. Po 10 minutách otevřete zátku a vypusťte vodu (voda bude obsahovat malé částečky dubu a zhnědne – to je normální, pokud máte stále tolik vařící vody, můžete proces opaření zopakovat). Voda v sudu by neměla vychladnout.

Po ošetření vroucí vodou je nutné sud ošetřit jedlou sodou. Chcete-li to provést, vezměte horkou vodu o teplotě 70-80 stupňů (viz tabulka spotřeby vody pro sudy výše) a nařeďte v ní jedlou sodu do hladka – za míchání.

Spotřeba sody:
3 litrový sud – 2 lžičky sody;
5 litrový sud – 3 lžičky sody;
10 litrový sud – 5 čajových lžiček sody;
30 litrový sud – 7 čajových lžiček sody;
50 litrový sud – 100 gramů sody;
100 litrový barel – 150 gramů sody;
225 litrový sud – 250 gramů sody.

Po zalití horkou vodou s jedlou sodou sud uzavřete víkem a začněte s ním 10 minut trhaně třepat. Po 10 minutách otevřete uzávěr a vypusťte vodu. Voda v sudu by neměla vychladnout.
Po ošetření sudu sodou je nutné z sudu odstranit zbývající sodu, sud se 4-5krát promyje studenou vodou (naplnění a vypuštění vody), poté se sud obrátí s otvorem; dolů a větrané na čerstvém vzduchu po dobu 1-2 dnů.

Konečná fáze je nezbytná, pokud plánujete nalít víno do sudu. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je pomocí sirných knotů. Jejich spotřeba je cca. ¼ dílu knotu na 100l sud. Knot se musí zapálit a během hoření vhodit do sudu plnicím otvorem. Je důležité, aby se knot nerozlámal na kousky, protože. všechna síra v sudu by měla vyhořet. Otvor pro kohout (pokud existuje) musí být během postupu uzavřen. Popel, který zůstane v sudu, nijak neovlivní chuť nápoje, proto byste jej neměli vytřásat.

Upozornění: při hoření síra vydává velmi štiplavý zápach škodlivý pro člověka, buďte opatrní a provádějte postup na dobře větraném místě nebo na čerstvém vzduchu.
Přistoupíme k nejočekávanějšímu postupu – nalijte víno do sudu připraveného k tomu, nalijte víno ne přes nálevku, ale pomocí hadice z láhve, zatímco ze sudu bude vycházet kouř ze spalování síry. Proč tomu tak je – protože když se víno dostane do kontaktu s nálevkou, nasytí se vzduchem a může začít znovu kvašení.

Víno nalévejte do sudu až po úplném vykvašení a usazení.

Destiláty se nalévají do sudu o síle 50-60%. Při nalévání silnějších destilátů může dojít k úniku sudů, protože. Při této síle je nápoj příliš tekutý. Za správných skladovacích podmínek mohou ztráty pevnosti činit až 10 % ročně.

Příprava dubové vany k použití

Než vložíte produkty do dubové vany, musíte ji řádně připravit. Postup:

1. Je nutné napustit vanu. Doba napouštění závisí na tom, jak moc vana vyschla, ale musí se napouštět, dokud není výměna vody (každé 3-4 dny) křišťálově čistá, bez zápachu a chuti. Na začátku namáčení může dojít k netěsnostem produktu, které se při průběžném namáčení odstraní. Mírná netěsnost není na závadu, je přípustná. Dolévejte 3-5x denně po dobu 3 dnů (pokud dojde k úniku), dokud únik neustane (když je vana prázdná, dubové lamely vyschnou a mezi stěnami se mohou vytvořit mezery). Po 3 týdnech omyjte vnitřek vany kartáčem (s hrubými štětinami – nežehlit), poté opláchněte vodou a opařete.

Pokud vám do 5-7 dnů nepřestane protékat vana a prasklinami neustále protéká voda, zkuste obruče srazit dolů. Pokud ani poté voda nepřestane téct, musíte kontaktovat výrobce těchto van a požadovat opravu netěsnosti.

2. opaření — ošetření vany vařící vodou pomáhá ničit mikroby, plísně a další bakterie, které se tvoří v dubových lištách. Nové i staré (loni použité) vany jsou vystaveny opaření. Na dno vany položte březový nebo dubový koště, do jedné třetiny nalijte vroucí vodu (můžete přidat polovinu, pokud je to možné). Poté vložte útlak do vany přímo do vroucí vody, přikryjte pokličkou a přikryjte silnou přikrývkou nebo hráškovým kabátem. Po 5-7 minutách otevřete, vypusťte vodu z vany (touto vodou je vhodné ošetřit víko, které vanu zakrývalo), vyjměte koště, otočte dnem vzhůru a nechte 10-12 vyschnout hodin.

Po 10-12 hodinách je vana připravena k použití.

Pokyny pro voskování

Při stárnutí nápojů se část nápoje nevyhnutelně odpaří, čemuž se říká andělský podíl. To je zvláště patrné při skladování sudů v suchých teplých místnostech (byt, dům). Pro snížení tohoto odpařování se doporučuje ošetřit konce lamel a komíny včelím voskem.

Po prvotní přípravě (napuštění) je nutné sud ošetřit voskem. Před zpracováním se musíte ujistit, že vnější strana sudu je suchá.

Pro zpracování musí být vosk roztaven. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je v mikrovlnné troubě. Vosk je potřeba dát přímo v balení do mikrovlnky na 10-15 minut.

Pro zpracování budete potřebovat štětec (běžný, jako na malování). Roztavený vosk je nutné nalít do prohlubně ústí hlavně (spojení dna s nýty/prkny). Roztavený vosk je také nutné nanést štětcem na konce nýtů (prken). Důrazně se nedoporučuje pokrýt voskem celý sud, protože. to naruší výměnu plynů a nápoj správně nezraje.

Návod na přípravu dřevěných štěpků/tyčinek/masek

Aby se nápoj nezkazil, je třeba předem připravit dubové hranolky/dymličky/tyčinky.

Vezměte 500 gramů dřevěných štěpků, namočte je pod tekoucí vodou (nebo vodu vyměňte každou hodinu, nejlépe každých 30 minut) po dobu 12 hodin.

Poté vezměte nerezovou nebo smaltovanou pánev o objemu 8-12 litrů, na dno dejte dřevěné třísky a naplňte ji studenou vodou téměř po okraj. Dejte na sporák, přiveďte k varu a vařte 10 minut, nechte vychladnout na 30-40 stupňů, sceďte, proplachujte 5-10 minut studenou vodou, znovu zalijte studenou vodou, ale méně (10 cm po okraj) a znovu přiveďte k varu. Vařte 10 minut, vypněte sporák, nechte 2-3 minuty odstát. Naberte trochu lžíci sody a začněte sypat sodu do pánve (pozor, může se zvednout pěna). Poté po usazení pěny zamícháme, přikryjeme pokličkou a necháme zcela vychladnout na pokojovou teplotu. Po vychladnutí slijte a pánev a dřevěné štěpky znovu opláchněte tekoucí studenou vodou po dobu 10-15 minut. Nezapomeňte dobře umýt; na stěnách pánve nebo na dřevěných štěpkách by nemělo zůstat nic.

Poté hladinu opět naplníme vodou, možná podruhé, a dáme na sporák. přiveďte k varu, vařte 10-15 minut, nechte vychladnout, sceďte, proplachujte studenou vodou asi 20 minut. Vše vložte do cedníku a nechte vodu stéct. Nyní lze do destilátu přidat dřevěné štěpky.

Spotřeba – cca 5g. na litr

U razidel a tyčinek je postup podobný, ale je lepší provést počáteční namáčení na 2-3 dny s výměnou vody každé 3 hodiny, protože frakce je mnohem větší než u štěpky.

Přibližná doba zrání nápojů (v měsících)