Můžete jíst čerstvé pampelišky?

Pampeliška je nejen krásná jarní květina, ale také léčivý potravinářský produkt. Málokdo ví, jak pampelišku jíst. Ale všechno v něm je jedlé: kořen i květ. Tato rostlina obsahuje kyselinu askorbovou, sacharidy, fosfor, železo, vápník, zinek, tuk a bílkoviny. Kořeny pampelišky obsahují jód a inulin. Pampelišky se dají jíst čerstvé, nakládané nebo sušené.

Pampeliška je jednou z nejlepších medonosných rostlin. Med, který produkuje, je aromatický, zlatavý a hustý, s ostrou chutí.

Pampeliška byla odedávna používána jako potrava různými národy. Používali ho jak staří Číňané, tak první osadníci na americkém kontinentu. Ve Francii jsou pampeliškové pokrmy považovány za delikatesu. Jejich cena v restauracích je asi 30 EUR za porci. Lidé si speciálně rezervují stoly předem, někdy i týden předem, aby si pochutnali na pampeliškových pokrmech. Francouzi znají hodnotu vitamínů. Absolutně všechny části této skutečně neocenitelné rostliny, i když nejsou uvedeny v Červené knize, jsou užitečné. A pampeliška pomáhá téměř na všechny nemoci.

Různé části pampelišky se používají jako choleretikum, diaforetikum, antipyretikum, expektorans, diuretikum, zlepšuje metabolismus, zmírňuje záněty, odstraňuje soli těžkých kovů, povzbuzuje chuť k jídlu, zvyšuje laktaci u kojících matek, snižuje cholesterol v krvi a dokonce i jako prostředek k úlevě intoxikace po uštknutí hadem.

Starověcí čínští léčitelé ujistili, že pokud sníte každý den 10 stonků pampelišky (bez hlav), mnoho nemocí do měsíce samo odezní.

Pampeliškové listy jsou zdravou a dostupnou potravinou, která se nedá srovnávat s ovocem a zeleninou z obchodu. Mají vysoký obsah vitamínů skupiny B a listy pampelišky tvoří lahodné saláty. Aby listy nezhořkly, je třeba je omýt a nechat dvě hodiny ve slané vodě.

Nejvhodnější je sbírat listy před rozkvětem nebo v pozdním podzimu, po mrazech. Během této doby ochranná hořkost mizí. Pampelišky rostou nejlépe ve vlhké a úrodné půdě. Jejich listy jsou světlé a široké a kořen je dlouhý. Ale neměli byste je sbírat v blízkosti silnic a obydlených oblastí.

Mladé listy jsou prakticky bez hořkosti, a proto se často používají k přípravě salátů a boršče, pražené kořeny mohou sloužit jako náhrada kávy, z květů pampelišky se vyrábí džem a víno a z otevřených pupenů se připravuje „pampeliškový med“. Pampeliška je také velmi oblíbená v lidové kosmetice: maska ​​z jejích čerstvých listů vyživuje, hydratuje a omlazuje pokožku a nálev z květů bělí pihy a stařecké skvrny.

Ve Francii se pampeliška pěstuje jako zahradní plodina (s většími, jemnějšími listy). Šťávu z mladých listů pampelišky se doporučuje konzumovat na jaře pro zlepšení složení krve. Mladé listy rostliny se zalijí studenou osolenou vodou po dobu 30 minut, aby se odstranila hořkost, a poté se používají do salátů spolu s další zeleninou.

Jak vařit pampelišky

K přípravě pokrmů z pampelišek je třeba sbírat mladé listy a nebrat ty, které mají květy. K vaření čaje se používají květy a suché listy. Kořeny pampelišky se používají k výrobě náhražky kávy. Čerstvé kořeny se smaží na olivovém oleji nebo másle jako nové brambory. Pokud chcete, můžete přidat česnek.

Květy pampelišky, pokud jsou sušené a drcené, mohou nahradit šafrán: výsledný prášek se přidává do pečiva a různých pokrmů. Z květů se také vyrábí marmeláda, med a víno. Květy pampelišky lze přidávat do salátů. Je třeba použít žlutou část květu, zelený základ má hořkou chuť. Květiny dodají salátu jas a oživí ho.

Téměř rozkvetlé květy pampelišek vložíme ve vrstvách do skleněné nádoby a posypeme cukrem v poměru 1:2. Dejte do lednice. Vzniklý sirup se užívá v zimním období 1-2 čajové lžičky 30 minut před jídlem.

Zvyk jíst mladé, nově vzešlé listy pampelišky ve formě salátu přišel z Francie, kde gurmáni vždy oceňovali její jedinečnou, jemně hořkou chuť. Dnes si můžete na trhu koupit několik odrůd pěstované pampelišky.

Pro ty, kteří nemají rádi hořkost pampeliškových listů, se doporučuje namočit je na půl hodiny do osolené vody. Na jaře je takový salát prostě nezbytný.

„Jarní pampeliškový salát“

Salát z pampeliškových listů je zdravé a velmi chutné jídlo. Tento salát vám dodá zdraví a vitalitu, protože pampeliška je prostě pokladnice účinných látek. K přípravě salátu budete potřebovat:

• umyté listy pampelišky:
• zelenina (petržel, zelená cibule, kopr, mladý česnek);
• ředkvičky;
• okurka;
• sůl;
• citronová šťáva;
• olivový olej;
• pepř.

Listy pampelišky otrháme ze stonků a na třicet minut zalijeme slanou vodou. To je nezbytné, abychom se zbavili hořké chuti. Poté je třeba vodu scedit, listy nakrájet nadrobno, vložit do misky a pokapat citronovou šťávou. Pomůže také zbavit se hořkosti. Nakrájejte petržel, zelenou cibulku, kopr a česnek. Poté je třeba nakrájet okurku a ředkvičky. Podle chuti osolíme a opepříme. Salát ochutíme olivovým olejem, promícháme a necháme patnáct minut odležet. Před podáváním salát ozdobíme květy pampelišky.

• namočené listy pampelišky;
• mrkev;
• cibule;
• brambory
• petržel zelené;
• bobkový list;
• sůl.

Do masového vývaru přidáme brambory, mrkev, cibuli a vaříme do měkka. Poté přidáme nadrobno nakrájenou petrželku, listy pampelišky, bobkový list a sůl. Do hotové polévky můžete přidat trochu zakysané smetany.

• květy pampelišky 400 ks,
• krupicový cukr 500 g,
• voda 800 g,
• citron 1-2 ks.

1. Omyjte květy pampelišky.
2. Namočte na jeden den do studené vody.
3. Vodu slijte a znovu opláchněte.
4. Nakrájejte citron s kůrou.
5. Smíchejte květy pampelišky s citronovou kůrou, přidejte vodu a vařte 15-20 minut.
6. Několikrát sceďte.
7. Přidejte cukr a vařte 10-15 minut. 1 krát.

• květy pampelišky 400 ks,
• krupicový cukr 500 g,
• voda 500 g,
• citron 1-2 ks.

1. Omyjte květy pampelišky.
2. Namočte na jeden den do studené vody.
3. Vodu slijte a znovu opláchněte.
4. Nakrájejte citron s kůrou.
5. Smíchejte květy pampelišky s citronovou kůrou, přidejte vodu a vařte 15-20 minut.
6. Několikrát sceďte.
7. Přidejte cukr a vařte, dokud nedosáhnete požadované hustoty (několikrát).

• kořeny pampelišky,
• voda
• cukr

1. Kořeny pampelišky omyjte a odstraňte malé kořínky.
2. Suchý.
3. Přeskočte mlýnkem na maso.
4. Potěr.
5. Projděte mlýnkem na kávu.
6. Potěr.
7. 1-2 lžičky přelijte vroucí vodou.
8. Přidejte cukr podle chuti.

Poznámka: Kořeny pampelišky můžete sušit

– přirozeně 2-3 týdny,

Nyní víte, jak vařit pampelišky a jak je jíst. Mimochodem, pokud budete pravidelně konzumovat pokrmy z této rostliny, sníží se riziko vzniku rakoviny, tělo se pročistí od odpadů a toxinů a zlepší se metabolismus a fungování trávicích orgánů.

Jaký druh rostliny je pampeliška? Na naší planetě roste více než 1000 druhů pampelišek (Taraxacum). Patří do čeledi hvězdnicovitých (Asteraceae), takže jejich žlutý „květ“ je vlastně košíčkovité květenství. Mluvíme o druhu zvaném latinsky Taraxacum officinale. „Officinale“ znamená „léčivý“ a slovo „taraxacum“ znamená „oční onemocnění.“

Je pampeliška jedlá? Na jaře, kdy mají lidé hlad po vitamínech a na záhonech ještě není čerstvá zeleň, vylézají ze země listy pampelišky nasbírané v růžicích – vitamínový balíček z přírody. Pampeliška je nejen jedlá, ale je zařazena do seznamů živných rostlin. Ve Francii se dokonce pěstují odrůdy pampelišky s většími a měkčími listy a v zimě se pěstuje ve sklenících. Před revolucí mělo Rusko také salátové odrůdy, ale nyní jsou ztraceny.

Celá rostlina je jedlá, ale každá část má své roční období. Na jaře se mladé listy pampelišky používají k přípravě salátů, pyré a koření k masovým a rybím pokrmům. Pak přichází čas květu. V této době listy zhrubnou a bez chuti, ale můžete nasbírat květenství s blahodárným pylem a vyrobit si z nich sirup, který chutná jako med. Okvětní lístky pampelišky se používají jako potravinářské barvivo. Květní poupata se nakládají a používají se místo kaparů. Září je časem kořenů. V této době jsou obzvláště bohaté na živiny. Kořeny lze jednoduše smažit jako brambory. A pokud je smažíte bez oleje dohněda, získáte náhražku kávy.

Jak užitečná je pampeliška? Čerstvé listy pampelišky jsou bohaté na vitamíny C a P, A, B2, E, PP a obsahují makro- a mikroprvky, včetně železa, mědi, boru, niklu, manganu, vápníku a fosforu, kterého je v pampelišce více než v listové zelenině. Květinový pyl je také zásobárnou mikroprvků, dále obsahuje karotenoidy, lutein a vitamíny. Do podzimu kořeny akumulují až 40 % inulinu, cukru, hlavně fruktózy, mastných olejů a tříslovin, asi 15 % bílkovin a 12 % vlákniny. Používají se dokonce jako surovina pro výrobu fruktózy.

Jak jíst hořkou pampelišku? Všechny části pampelišky obsahují hořký glykosid taraxacerin, takže její listy nelze jen tak nasekat do salátu – takový pokrm nebude poživatelný. Jsou tři způsoby, jak se zbavit hořkosti. První metodou je bělení. Rašící růžice listů by měly být pokryty něčím, co je světlo odolné. Po několika dnech zakryté listy zbělají a roztáhnou se. Zachovají si pružnost a jejich hořkost zmizí.

Zakrytí každého listu před sluncem je však problematické, takže většina lidí dává přednost jiným metodám. Pampelišku stačí opařit vařící vodou. To způsobí, že listy ztratí hořkost a spolu s ní i některé vitamíny. Opařené listy bohužel ztmavnou a změknou, takže v salátu vypadají nechutně. Z nich můžete připravit ne salát, ale pyré z vařených listů. Smažit můžete i listy pampelišky. Celé růžičky se nejprve uvaří v 5% solném roztoku, pak se obalí v drcené strouhance, smaží a podávají horké spolu s kousky smaženého masa.

A pokud chcete salát ze zelených listů, můžete je jednoduše namočit na 20 minut do slané vody. Čím jemněji jsou řezané, tím rychleji odchází hořkost.

Kořeny pampelišky jsou také hořké, ale při zahřívání se glykosid rozkládá a smažené kořeny zesládnou. Někdy se kořeny jednoduše suší a melou, aby se vytvořil odvar. Nápoj se ukáže být příliš hořký a pak se přidá káva, aby se zjemnila chuť.

Co pampeliška léčí? Pampeliška je nejen rostlina živná, ale i léčivá. Hořkost, které se kuchaři snaží zbavit, lékaři využívají ke zlepšení chuti k jídlu a trávení u pacientů. Hořkost dráždí chuťové buňky jazyka a ústní sliznice, stimulují potravní centrum, které naopak stimuluje vylučování žaludeční šťávy.

Vitamíny C a P, na které je pampeliška tak bohatá, hrají důležitou roli v metabolismu, posilují cévní stěnu, činí ji pružnější a tím částečně zabraňují vzniku infarktu, křečových žil a tvorbě krevních sraženin.

Celá rostlina obsahuje mikroprvky, které pomáhají eliminovat cholesterol a toxiny, proto je pampeliška dobrou prevencí aterosklerózy. Pampeliška pomáhá při chronických onemocněních jater, žlučových a ledvinových kamenech a zánětlivých onemocněních ledvin. Konzumace pampelišky zlepšuje paměť, celkový stav a činnost trávicího traktu. Kořeny pampelišky se používají jako diuretikum a choleretikum. Jsou dobré pro diabetiky, protože obsahují spíše inulin než škrob. Nálev z kořenů pampelišky je diaforetikum, tonikum a čistič krve. Při nachlazení může pampeliška nahradit aspirin.

Podle slavného bylinkáře K.A. Treskunova, pampeliška, při vnitřním užívání může sloužit jako antikoncepce pro muže, ale nesnižuje potenci. (Editoři důvěřují K.A. Treskunovovi, ale nenesou odpovědnost za důsledky.)

Mléčná šťáva z pampelišky se používá zevně: používá se k odstranění mozolů a jako kosmetický přípravek k odstranění akné, pih a kožních skvrn.

Pampeliška se zdá být všelékem, ale má kontraindikace. Vzhledem k tomu, že se jedná o choleretikum, neměl by se užívat, pokud jsou žlučové cesty ucpané. Není také indikován na peptické vředy a gastritidu, protože zvyšuje kyselost.

Co je to pampelišková mléčná šťáva? Mléčná šťáva rostliny obsahuje glykosidy a 2–3 % kaučukových látek. Svým složením se extrémně blíží míze brazilského gumovníku. Existují druhy pampelišky s vysokým obsahem kaučuku, například kok-sagyz (Taraxacum kok-saghyz). Čas od času se objevují pokusy zpracovat její kořeny na přírodní kaučuk, ale zatím tyto projekty nejsou úspěšné. Americká pneumatikářská společnost Cooper nedávno oznámila své plány. Společně s Programem pro hledání alternativních zdrojů kaučuku (PENRA) plánuje zahájit výrobu malé pilotní série pneumatik za tři až čtyři roky.

Jaké nápoje lze vyrobit z pampelišky? Pampeliška se používá k přípravě čaje, kávy, džusu a vína. Káva z praženého a mletého kořene samozřejmě není pravá, ale mohou ji pít ti, kterým je kofein kontraindikován. Protože pečený kořen zesládne, chutná nápoj docela příjemně. Působí dobře na játra a zlepšuje chuť k jídlu.

Pampeliškový čaj se vaří ze sušených nebo čerstvých listů a louhuje se 5–10 minut. Tento nápoj dobře čistí tělo a je lepší ho pít ráno. Pampeliškový čaj je silné diuretikum. Pokud ho budete pít v noci, váš spánek bude neklidný. Těm, kteří pijí tento čaj pravidelně, lékaři radí jíst potraviny obsahující draslík: jablka, banány, mrkev, pomeranče a pečené brambory. Toto je tradiční doporučení pro lidi užívající diuretika.

Pampelišková šťáva je cenným tonikem a regeneračním účinkem. Posiluje kosti a předchází onemocněním parodontu, normalizuje metabolismus, snižuje hladinu cholesterolu v krvi a je užitečný při anémii. Na šťávu se používá celá rostlina. Namočí se do studené osolené vody, aby se odstranila hořkost, a poté se rozdrtí a šťáva se extrahuje malým množstvím vody. Pampeliškovou šťávu můžeme zředit vývarem z rýže nebo ovesných vloček, osladit medem a konzervovat alkoholem nebo vodkou.

Pampeliškové víno se stalo populární díky příběhu Raye Bradburyho, ale tento nápoj byl vyroben v Anglii již ve středověku. Moderní receptury doporučují přidat rozinky a citronovou kůru a také dlouhodobé zrání. Dědeček Spaulding jednal jednodušeji. Chcete-li vyrobit pampeliškové víno, musíte ráno sbírat žluté koše, ale nemyjte je, aby zůstal užitečný pyl. Z květenství se vymačká šťáva, přidá se k ní cukr (4 lžíce na 1 litr šťávy) a voda a nechá se kvasit. Hotové víno se filtruje a lahvuje. Pijí ho nejen pro vzpomínky na léto, ale také pro pročištění jater.

Ilustrace Elena Staniková