Jedlé žluté houby

Milovníci tichého lovu, kteří často loví, nosí v košíku pouze houby, které jsou jim známé, vyhýbají se neznámým exemplářům. Řekneme vám o nejneobvyklejších jedlých houbách, abyste se jich přestali bát.

Anna Gordeeva
Diskutujte o tématu

Nejprve připomeňme: neznámé houby je lepší poprvé sbírat a připravovat se zkušenějším houbařem, který s jistotou rozezná jedlou houbu od jedovatého exempláře. Pokud na své osamělé procházce narazíte na někoho zajímavého, ale neobvyklého, vyfoťte ho a pošlete fotku staršímu kamarádovi. Co když je to cenný nález!

Nejneobvyklejší jedlé houby s fotografiemi

Výběr neobvyklých jedlých hub se jmény, fotografiemi a popisy, abyste je poznali v jakékoli oblasti Ruska od Leningradské oblasti po Kamčatku.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Třesoucí se oranžová

Jedním z těchto nálezů je houba s kuriózním názvem oranžové třesy. Jeho plodnice má nejčastěji světle žlutou barvu, někdy se barva stává sytější, přitahuje houbaře již z dálky svým jasem a nevšedností.

Je zajímavé, že v Evropě se této houbě říká „čarodějnické máslo“ nebo „zlaté želé“ – opět kvůli svému úžasnému tvaru a neobvyklému odstínu.

Oranžová třesavka – neobvyklá, ale jedlá houba
pixabay.com
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Konzistence této houby je rosolovitá při vysoké vlhkosti, plodové tělo suchem bobtná, stahuje se a tmavne;

Tento unikátní lesní exemplář najdeme na tlejícím dřevě, na větvích, kmenech a pařezech listnatých stromů, někdy i jehličnatých.

Houba má podobného nejedlého příbuzného – třepačku listovou, která se od svého druha liší pouze hnědou barvou.

Pomerančový třes se často používá v čínské lidové medicíně.

Hřib třesavka oranžová se používá v lidovém léčitelství a vaření.
pixabay.com
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Houba se jí hlavně s čerstvými saláty. Šejkr je nutné nejprve uvařit a vyčistit. Může být také marinován a podáván s jakoukoli přílohou jako nezávislá svačina.

ježčí korál

Mezi podivnými, ale jedlými houbami v našich lesích můžete najít ježek korálový, který je uveden v Červené knize. Ježek korálový žije na mrtvém dřevě listnatých stromů – olše, dubu, osiky nebo břízy.

Plodnice houby má keřovitou strukturu mnoha větví pokrytých drobnými jehličkovitými výběžky. Tvar houby svou strukturou připomíná korál, který dává tomuto druhu jméno.

Ježek korálový – neobvyklá, ale jedlá houba
legie-média
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Tento zajímavý exemplář je jedlý pouze v mladém věku, dokud nezežloutne. Houbu je nejlepší jíst vařenou nebo smaženou po důkladném umytí.

hnojník obecný

Evropané považují tuto houbu za lahůdku a naši lesní myslivci ji často míjejí a pletou si ji s muchomůrkou.

Plodnice hnojníku připomíná podlouhlé vejce a klobouk je pokryt drobnými šupinami. Tato houba preferuje volnou půdu a často žije na pastvinách, zeleninových zahradách a zřídka v lesích. Zajímavé je, že za starých časů se z této houby vyráběl inkoust.

Houba bílá hnojová – neobvyklá, ale jedlá houba
pixabay.com
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Hnojník bílý, stejně jako všichni hnojní brouci, roste velmi rychle. Ve skutečnosti od narození plodnice do její smrti neuplynou více než tři dny.

Připomeňme si: sebemenší barva hnojníku jiná než bílá znamená, že houba již není jedlá.

Před použitím je vhodné vyvařit. Bílého chrobáka lze přidat do polévky nebo z něj připravit lahodnou omáčku na těstoviny.

Pláštěnka ve tvaru hrušky

Dalším obyvatelem lesa, kterého si mnozí houbaři pletou s muchomůrkou, je pýchavka hruškovitá. Jeho plodnice připomíná golfový míček a klobouk je pokryt malými ostny. Jak houba stárne, její slupka hrubne a může se snadno oddělit od dužiny, jako skořápka vařeného vejce.

Pláštěnka hruškovitého tvaru miluje život v jehličnatých lesích mezi dřevem obrostlým mechem. Tato neobvyklá jedlá houba se nachází v jakékoli oblasti Ruska, včetně oblasti Moskvy.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Houba pýchavka – neobvyklá, ale jedlá houba
pixabay.com

Houba je vhodná ke konzumaci, pokud její dužina zůstane bílá. Dá se sušit, smažit nebo i grilovat.

Sparassis kudrnatý

Pro svůj vzhled je někdy nazýván „Sparassis brassica“ nebo „Dryagel curly“. Vyskytuje se v jehličnatých lesích mírného pásma a roste přímo na stromech. Uvedeno v červené knize.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Sparassis curly – neobvyklá, ale jedlá houba
legie-média
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Klobouk houby je zploštělý, nahoře pokrytý kadeřemi a tvoří kouli, která zvenčí nejasně připomíná květák. Může dosáhnout výšky 11-15 cm a hmotnosti až 7-10 kg.

Mladé houby mají béžovou nebo žlutobílou barvu a mají jemnou dužninu, zatímco starší houby ztvrdnou a zhnědnou a každým rokem ztmavnou.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Můžete jíst pouze mladé exempláře, protože mají stále jemnou strukturu. Chuť připomíná oříšky, s mírnou dochutí houbami. Před vařením se musí alespoň 15 minut vařit a poté dusit nebo smažit.

Sušené houby lze nakrájet a použít jako ořechovo-houbové koření.

Polyporový deštník

Vzhled houby je podobný keři, který se skládá z klobouků hub – na jednom místě může koexistovat až 200 exemplářů.

Deštníková houba – neobvyklá, ale jedlá houba
legie-média
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Deštníková houba má zvlněné čepice s prohlubněmi uprostřed. Průměr jednoho je 1-4 cm a celý „keř“ může dosáhnout průměru 50 cm. Barva světle béžová nebo šedá. Houba má mnoho nohou, z nichž každá má svůj vlastní klobouk, a obvykle jsou stejné barvy.

Mladé houby jsou jedlé, ale staré jsou hořké a nedoporučují se ke konzumaci. Mohou být smažené nebo vařené, ale neměli byste je nakládat – nejsou chutné.

Rogatik žlutá

Vzhled žlutých rohovců připomíná mořské korály. Houba může mít barvu od meruňkové až po krémovou se světlejším základem.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Houba má silnou stopku, ze které se táhne mnoho hustých válcovitých větví. Všechny tyto větve jsou přibližně stejně dlouhé a končí dvěma tupými vrcholy.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Horntails dorůstá do 15-20 cm a průměru 10-15 cm Hmotnost může dosáhnout 2-3 kg.

Žlutý sršeň – neobvyklá, ale jedlá houba
legie-média

Houby sice vypadají zvláštně, ale jsou jedlé. Stačí sbírat pouze mladé exempláře. K jídlu se používá pouze základ, protože větve jsou hořké.

V kulinářských aplikacích se rohaté houby připravují do polévek, omáček, předkrmů a podávají se jako samostatné jídlo, ale pouze po delším varu. Mají lehké houbové aroma a chuť připomínající kuře nebo krevety.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Tinder je sírová-žlutá

Houba skládající se z mnoha klobouků rostoucích jeden na druhém. Roste na kůře stromu a může dosáhnout velikosti až 40 cm v průměru a hmotnosti 10 kg. Má zvlněné okraje a krémový povrch, který časem vybledne do světlé kůže.

Houba sírově žlutá troud – neobvyklá, ale jedlá houba
legie-média
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Mladé houby mají kyselou chuť, ale jsou jedlé a lze je použít do různých pokrmů, jako jsou saláty, smažená nebo dušená jídla, předkrmy a náplně do koláčů. Lze je také sušit, nakládat nebo nakládat.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Houby se musí nejprve vařit nebo smažit po dobu 30-40 minut, než se mohou konzumovat. Pokud se barva hub změní, znamená to, že mohou být jedovaté a neměly by se jíst.

Mají specifickou vůni, kterou ne každý má rád – lze ji skrýt pomocí tymiánu, šalvěje, rozmarýnu a dalších aromatických dochucovadel.

Neobvyklé houby: video

Dmitrij Tikhomirov na kanálu „Moje planeta“ hovoří o nejneobvyklejších houbách ze série „Království hub“. Dozvíte se, proč lidé chodili na houby s povlakem na polštář, jak hledat vzácné a neobvyklé houby – „lesní maso“, a také uvidíte neobvyklé jedlé houby z celého světa.

Autor: Elvira Zhulina

Online publikace New Hearth
Zakladatel Fashion Press LLC: 119435, Moskva, Bolshoy Savvinsky per., 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Adresa redakce: 119435, Moskva, Bolshoi Savvinsky lane, 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Šéfredaktor: Rodikova Natalya Aleksandrovna
Redakční e-mailová adresa: [email protected]
Telefonní číslo redakce: +7 (495) 252-09-99
Označení informačních produktů: 16+
Online publikace je registrována Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi, registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: EL řada č. FS 77 – 84131 ze dne 09. listopadu 2022.

© 2007 — 2024 Fashion Press LLC
Při zveřejňování materiálů na Stránkách uděluje Uživatel společnosti Fashion Press LLC bezplatně nevýhradní práva k používání, reprodukování, distribuci, vytváření odvozených děl, jakož i k zobrazování materiálů a jejich zpřístupňování veřejnosti.

Výlet do lesa na houby vás vždy filozoficky naladí. Tomu samozřejmě značně napomáhá samotný les, jeho klid, rozlehlost a obyvatelstvo. Ale chování hub, které často porušují všechny logické struktury, vás rozhodně přiměje k zamyšlení nad nejednoznačností našeho světa. Tady je například aktuální začátek léta: po upřímně vlhké zimě a jaru a konečně oteplení by se dalo čekat, že se houby v lese doslova dostanou pod nohy. Ale ne! Nejen, že se nepletou, ale navíc musíte ujet kilometry, abyste našli něco, co stojí za to. Nejsou na známých místech, ale jsou na neobvyklých. O tom bude článek: charakteristika ročního období a chování hub v něm, známé, ne tak známé a neznámé jedlé houby – kde je najít a jak je nejlépe jíst.

Vlastnosti houbové sezóny

Sezóna je upřímně mokrá. Zasněžená zima a neuvěřitelně deštivé jaro nasytily vlhkostí nejen zem, ale i veškeré dřevo včetně mrtvého.

Na mokrém dřevě mají houby volnost: ohřejí se rychleji než půda, dlouho se udrží vlhkost, je tu prostor pro růst a dokonce i jídlo! Proto se jako první aktivizovaly houby rostoucí na tlejícím dřevě. Je mezi nimi dost jedlých, takže houbaři mají z čeho profitovat.

Houby zatím moc nechtějí růst na půdě, alespoň na našich těžkých jílech: taková půda se ještě musí prohřát a prohřát. V oblastech, kde jsou půdy volnější, se pro světlo vybírají také hřiby, osiky a lišky. Ale ve většině případů ne tam, kde znalí houbaři očekávají, že se s nimi setkají. Nacházejí pro sebe nová místa.

Naše lišky začaly vycházet na světlo v mechu, ale jedna po druhé, což je pro ně naprosto netypické.

Na stráně se místo prosluněných luk přesunuly jednotlivé hřiby. Nejenže nečekáte, že je tam potkáte, ale i jejich lezení a sbírání vyžaduje jistou dávku šikovnosti. Obecně je sezona plná překvapení.

Nomenklaturní překvapení – pilatka

Za pět let hlídkování ve zdejším lese jsem se s touto houbou setkal již podruhé. Ale v jakém množství! Tentokrát byly houby zjištěny čichem. Díky hustému houbovému aroma bylo docela snadné určit místo rozptylu hub. Usadili se v údolí mezi kopci na kmenech padlých, tlejících dubů. V neuvěřitelném množství. Pojďme se s nimi seznámit.

pilatka pohárová (Lentinus cyathiformis) – naprosto úžasná houba. Setkání s mladými pilatkami trčícími na kmeni dávno padlého stromu je obvykle doprovázeno zvoláním „Wow!“ nebo jeho analogy. Protože mladá pilatka je neuvěřitelně krásná, jakási modelová houba – fotogenická a tajemná. Mladé houby mají tlusté, dokonce světlé nohy, světle béžovo-pískovou barvu, polokulovité klobouky a na spodním povrchu nejsou žádné destičky! Povrch je hladký a hustý, jako například u mladých hřibů.

S věkem se okraje čepice otáčejí ven, objevují se zubaté desky (ne nadarmo se tomu říká „pilový list“), sestupující nízko podél stonku a houba získává tvar poháru.

Charakteristickým znakem houby je velmi hustá dužnina, proto je jedlá pouze v mladém věku. A ještě něco: odtrhnout ho od dřeva je docela těžké, často vyleze s kousky kůry.

Jen pro zábavu, když jsem objevil rýžáky, sbíral jsem houby různých věkových kategorií – pro kulinářské experimenty. Houba mi rozhodně chutnala. Vůně, struktura (hustá, elastická dužina, nedrolí se a drží tvar). Mladé houby jsou chutné, aromatické a příjemné na zuby v jakékoli podobě – smažené i vařené. Nakládané jsou naprostý zázrak: lehké, voňavé, elastické.

S těmi mladými je to trochu složitější: jejich nohy jsou velmi tvrdé, museli je uříznout a vyhodit. Dužnina je hustá, pružná, aromatická a rozvařená a marinovaná, také není špatná, ale musíte ji žvýkat, textura je trochu převařená chobotnice. Houbový kaviár má to pravé. Mezi talíři byly nějaké pakomáry, musel jsem je na chvíli namočit do osolené vody. Houba opravdu neabsorbuje přebytečnou vodu, takže je to v pořádku.

Ale dospělé houby, tmavší barvy než mladé, jsou naprosto neuvěřitelné: utrhnout kousek z houby je téměř nemožné. A řezání jeho husté elastické dužiny je velmi problematické. Vzhledem k množství nasbíraných mladých a mladých pilatek jsem s těmito obdobami „cyklistických pneumatik“ neexperimentoval.

Mimochodem, houba se nachází na tlejícím dřevě od června do října. Narazil jsem na ně jen na silných kmenech listnatých stromů.

Houby mají léčivé a imunostimulační vlastnosti, ale v tomto případě je nutné je konzumovat ve formě suchého prášku. A sušíme při teplotě ne vyšší než +60 °C.

S trochou fantazie lze pohárové pilové listy zaměnit s jejich příbuznými: pilatka šupinatá (Lentinus lepideus) и tygří pila (Lentinus tigrinus). To je v pořádku, mladí – všechny jsou jedlé. Ale houba nemá žádné jedovaté protějšky.

Překvapení množství – ramaria

Sám ramaria zlatá (Ramaria aurea) – houba není neobvyklá. To znamená, že není vzácný: vyskytuje se každou sezónu, ale jednotlivě. Nebo v malých skupinách, jejichž vzdálenost v lese může být poměrně značná. To znamená, že není příliš často možné sbírat například výhradně ramaria na pečení. Letos se ale toto překvapení docela vydařilo.

Ramarias sedí v malebných shlucích a ježí se svými zlatožlutými rohy vyrůstajícími z bílé, růžově zabarvené základny. Tyto rohy jsou baculaté a docela roztomilé. Právě v tomto stavu zářivě zlaté barvy jsou houby nejchutnější. S věkem samotné „rohy“ mění barvu na méně veselou, začínají chutnat hořce a získávají gumovou strukturu. „Stonkový“ základ je v mládí nasládlý, ale věk ho nezlepšuje, nebo spíše nedělá chutnější.

Mladá houba je dobrá do praženice, do polévky, vařená i nakládaná. Zatímco v marinádě se mi nedaří zachovat její barvu, při tepelné úpravě houba zmatní a získá našedlé odstíny. Chtěl bych mít tuto krásu ve sklenici a na novoročním stole!

Dá se považovat za téměř úplného dvojníka žlutá ramaria (Ramaria flava) – rozdíl vidí jen mykologové. A poživatelnost je stejná.

V mladém věku může dojít k záměně s Ramaria hloupá (Ramaria obtusissima) и Ramaria rigida (Ramaria stricta), ale mají tenčí, protáhlé „rohy“ a ne tak veselou barvu. Mimochodem, barva je od základu jednotnější žlutá. Tyto houby nejsou jedovaté, ale zpočátku hořké.

Ramaria rostou v jehličnatých i listnatých lesích na půdě, z nějakého důvodu se s nimi nejčastěji setkávám u paty kmenů – jsou tam zřejmě pohodlnější a nikdo nadarmo nešlape po „rohách“.

Vyskytují se od začátku léta až do podzimu, v našich podmínkách častěji začátkem léta, protože pak začínají vedra, která jakoby nemají rádi.

Překvapení stanoviště – houba sírově žlutá

Polypore šedožluté (Laetiporus sulphureus) je úžasně krásná a fotogenická houba, která mě letos opravdu překvapila. Tak nějak se již v minulých sezónách stalo tradicí, že se na zbytcích kmene zdravého dubu objevovaly plodnice houby, které svými zaoblenými tvary a barvou zprvu připomínají polyuretanovou pěnu, později designovou krajku.

Tyto brutální dubové zbytky, měřící dva obvody, trčí 30 metrů od plotu našeho areálu. Na vyvýšeném, suchém, dobře osvětleném místě. To znamená, že je téměř nemožné přehlédnout začátek plodování.

Tato sezóna se však dokázala odlišit: všechny termíny již uplynuly a na kmeni není vidět nic tak radostného slunečného žlutého. Byly však objeveny houby, které již v tmavých a vlhkých dutinách na padlých kmenech získaly konzolový krajkový tvar o průměru 30 centimetrů. Navíc, jako lišky, sám.

V předchozích sezónách rostly sírově žluté houby troudové v rodinách na dubech rostoucích na vrcholcích kopců. Ve stejném roce se zjevně rozhodli radikálně změnit své bydliště a vylézt do vlhkých a ponurých koutů. A izolujte se od ostatních. Zda je do tak depresivních míst vyhnalo studené a vlhké jaro, nebo vnitřní důvody, není jasné. Houby sírově žluté ale letos pro houbaře připravily překvapení. Hraní na schovávanou s jejich okázalým vzhledem je problematické, ale zvládají to.

Houba stejně jako předchozí chutná v mladém a mladém věku. Ve fázi obrovských oranžových „tkaniček“ na stromech jsou houby neobvykle dobré a fotogenické, ale už se nedají jíst. Protože se stávají tvrdými, kysele hořkými, dřevnatými. Nejlepší věk je, když „pěna ve spreji“ bublá a začíná konzolovitý tvar, když je houba ještě tlustá, má široký žlutý dužnatý a šťavnatý okraj. V tomto stavu se musí sbírat.

Tuto houbu máme opravdu rádi v marinádě: její barva zůstává jasná a slunečná, její struktura je elastická. Nevyvaří se z něj nic kalného, ​​takže první odvar (ve kterém marinujeme) zůstane čistý a průhledný. Chutná je i pečená houba. Pokud houbu svaříte s koprem, bude chutnat jako chobotnice.

Houba sírově žlutá nemá žádné jedovaté analogy, má velmi charakteristický vzhled. Je však nežádoucí brát plodnice rostoucí na vrbě a topolu – čerpají ze stromů hořkost a mohou zdiskreditovat samotnou myšlenku sbírat a jíst tyto chutné houby.

Houba má také léčivé vlastnosti: usušte, rozdrťte na prášek a konzumujte.