Kuře uzené za studena | Generátory studeného kouře Hobbi Smoke

Dnes máme na jídelníčku studené uzené kuře. Recept na kuře je velmi podobný receptu na kuřecí rolku uzenou za studena.

Na uzení se výborně hodí brojleři nebo kuřata určená ke smažení. Neměli byste kouřit kuřecí vývar. Bude sucho.

Recept na studené uzené kuře

Nejprve musíte kuře osolit. Pro lepší výpočet vytvrzovací směsi a vody vezměte kuře o hmotnosti 1 kg.

Výpočet solení je následující: Na 1 kg. kuře bereme 10% vody a 2,5% soli.

Ingredience na přípravu kuřete uzeného za studena

Kuře ……………………………………………………….. 1 kg.
Sůl (dusitany a horniny 50*50)……….25 gr.
Voda ………………………………………………………. 100 ml.
Černý pepř (hrách)………………………..1 lžička
Česnek……………………………………………………………….. 1 hlava
Koriandr (suchý) ………………………………… 1 lžička
Bazalka (suchá) ………………………………….…..1 lžička
Granulovaný cukr ……………………………….. 1 lžička
Bobkový list………………………………..5 ks.

Pokud použijeme 20% hmotnosti kuřete ve vodě, vezmeme 5% soli. Tito. Zvýšením vody odpovídajícím způsobem zvýšíme % soli.

Aby se kuře nerozpadlo, svážeme korpus libovolným vhodným způsobem provázkem.

Marináda na studené uzené kuře

Sůl a cukr rozpustíme ve vodě, česnek prolisujeme lisem na česnek, případně nasekáme nadrobno, přidáme koriandr a bazalku. Vše důkladně promíchejte, dokud se sůl a cukr úplně nerozpustí.

Studené uzené kuře. Příprava jatečně upraveného těla.

V ideálním případě kuře stříkáme solným roztokem pomocí speciální injekční stříkačky, dokud se marináda z korpusu nezačne vylévat, a vložíme do sáčku nebo pánve.

Studené uzené kuře. Velvyslanec

Kuře přelijeme zbylou marinádou, opepříme a přidáme bobkový list. Dejte na 2 dny do lednice.

Pokud ji pouze naplníte solným roztokem, marinujte 4-5 dní.

Před uzením kuře marinujte

Technologické vaření kuřete pro studené uzení

Smyjeme všechnu marinádu. Osušte kuře ručníkem.

Studené uzené kuře. Proces vaření

Vložte ptáčka do studené trouby a nastavte teplotu na 90 stupňů. a „vařte“ kuře, dokud nedosáhne 70 gr. uvnitř jatečně upraveného těla.

Studené uzené kuře. Vaření

Ke kontrole teploty uvnitř ptáčka používáme speciální teploměr se sondou.

DŮLEŽITÉ: nad 90 gr. Teplotu v troubě nelze zvýšit. Jinak dojde ke smažení. A potřebujeme to jen technologicky svařit. Pokud není měrka, vypočítáme něco takového: pro kuře o hmotnosti 1 kg. při vaření 90 gr. v troubě trvá 3 hodiny.

ovládání teploty vaření

Když teplota uvnitř kuřete dosáhne 70 stupňů, vyjměte z trouby a ihned kuře ochlaďte pod studenou tekoucí vodou. To je nutné, aby v mase zůstala veškerá šťáva.

Před uzením je vhodné nechat kuře 2-4 hodiny „odpočinout“.

Studené uzené kuře. Větrání

Uzení kuřete doma

Udíme pomocí generátoru kouře 5-6 hodin.

Studené uzené kuře. Kouření s generátorem kouře Hobbi Smoke

Používáme olšové a bukové štěpky, případně děláme ovocnou směs. Tito. mícháme štěpky z různých ovocných stromů (jabloň, hruška, meruňka atd.) Tato směs štěpky dodá jedinečné aroma pravého uzeného kuřete. Po uzení kuře větrejte 2-6 hodin na čerstvém vzduchu.

Přečtěte si více

Příznaky ucpaného palivového filtru v autě