Recept: Kuře uzené za tepla (v udírně na plynovém sporáku)

Uzené kuře
Na kuře o hmotnosti 1,5 kg nebo o něco více potřebujete 5 stroužků česneku a sůl. Pepř a další koření podle chuti. Kuře se umyje. V případě potřeby odstraňte přebytečný tuk a osušte papírovou utěrkou. Slupka se na několika místech nařeže a tam se vloží stroužky česneku. Pokud jsou stroužky velké, lze je nakrájet na kousky. Kuře zevnitř i zvenku potřete solí a kořením, zabalte do fólie a dejte na den do lednice nebo sklepa.

2 hodiny před uzením kuře vyndáme, aby se trochu prohřálo, ale necháme v alobalu. Udí se za tepla, jako štěpku je dobré použít tenké větve ovocných stromů. Kuře je umístěno na grilu, přičemž nohy a křídla by neměly vyčnívat z udírny. Kouření trvá 1 hodinu nebo o něco déle. Při prvním kouření budete muset produkt zkontrolovat, abyste zjistili připravenost. Doba závisí nejen na hmotnosti ptáka, ale také na množství dřevěných štěpků. Bílé maso bez krve v oblasti hrudní kosti svědčí o připravenosti.

Kuře uzené s jablky
Kuře o hmotnosti asi 3 kg se omyje a hřbet se nařeže. Připravte si směs ze 100 g soli, 1 lžíce cukru a skořice podle chuti. Touto směsí kuře důkladně potřete. 2 střední jablka nakrájená na plátky. Kuře je umístěno v misce, posypané plátky jablek. Přiveďte k varu 3 litry vody, přidejte 100 g soli, přidejte 1 pupenec hřebíčku, vařte 2-3 minuty, přefiltrujte a nechte vychladnout. Kuře zalijte solným roztokem, nastavte tlak a udržujte při pokojové teplotě 4 hodiny. Poté se kostra vyjme z nálevu, vysuší se papírovými ubrousky, zabalí se do bílého silného papíru, zaváže se a za tepla se udí, dokud se neobjeví červenohnědá barva. Po uzení můžete ihned jíst, a pokud ho plánujete uskladnit, vyvěsit na 5-6 dní na vzduch v suché a teplé místnosti.

Uzená kuřecí stehna s plody jalovce
5 kg kuřecích stehen omyjeme, osušíme a potřeme směsí ze 150 g soli, 1 lžíce cukru a půl lžičky mleté ​​skořice. Nohy položte do vhodné misky, posypte bobulemi jalovce (můžete vzít až 100 g bobulí). Pro přípravu láku přiveďte k varu 5 litrů vody, přidejte 150 g soli, 1 bobkový list, 3 hrášky nového koření a 2 hřebíčky, vařte 2–3 minuty, poté přefiltrujte a nechte vychladnout.

Naplňte nohy solným roztokem, nastavte tlak a udržujte při pokojové teplotě po dobu 3 hodin. Potom se nohy vyjmou, osuší se papírovými ubrousky, zabalí se do bílého silného papíru a za tepla se udí, dokud se neobjeví červenohnědá barva. Pro dlouhodobé skladování větrejte v suché a teplé místnosti po dobu 5–6 dnů.

Uzená kuřecí křídla
5 kg kuřecích křídel omyjeme, osušíme a potřeme směsí 150 g soli a 30 g cukru. Dále připravte lák: přiveďte k varu 5 litrů vody, přidejte 150 g soli, 3 poupata hřebíčku, 5 hrášek z nového koření, 1 bobkový list a vařte 10 minut, přefiltrujte a nechte vychladnout. Naplňte křidélka, nastavte tlak a udržujte při pokojové teplotě po dobu 5 hodin. Poté se křídla vyjmou, vysuší papírovými ubrousky, zabalí do bílého silného papíru, svážou a za horka udí, dokud se neobjeví červenohnědá barva. Pro dlouhodobé skladování větrejte v suché a teplé místnosti po dobu 5–6 dnů.

Uzené krůtí paličky
Na 1 krůtí paličku budete potřebovat 1 hlavičku česneku, sůl a koření podle chuti (celkem se hodí koření na kuřecí maso), 1 lžíci medu a 1 lžíci másla.
Palička se omyje, osuší papírovou utěrkou, naříznou se do ní a naplní se stroužky česneku. Pokud jsou stroužky velké, lze je nakrájet. Poté maso potřeme solí a kořením. Med zahřátý do tekutého stavu smícháme s olivovým olejem a potáhneme paličkou. Nechte 3-4 hodiny marinovat. Horký kouř na grilu po dobu 1 hodiny až 1,5 hodiny.

Kouření si spojujeme s dlouhou a špinavou prací. Koneckonců, ne každý ví, že pomocí udírny s vodním uzávěrem můžete udit přímo doma – na plynovém sporáku. Recept na kuřecí uzené za tepla, který vám nabízíme, je určen přímo pro takovou udírnu.

Princip fungování udírny s vodním uzávěrem je následující: po obvodu je drážka, kterou je třeba naplnit vodou. Víko je ponořeno do vody asi jeden a půl centimetru, čímž vznikne tzv. vodní zámek – vodní uzávěr. Voda zabraňuje úniku kouře ven a kouř je odváděn ven oknem nebo digestoří hadicí umístěnou na armatuře.

Tato udírna je umístěna přímo na plynovém hořáku. Kromě jemného aroma hoblin není nic cítit. Uzení se provádí na hoblinách olše. Můžete také použít dřevní štěpku z jabloně, meruňky, třešně, dubu, třešně atd.

Dnes budeme udit kuřecí stehýnka, ale stejným způsobem můžete vařit jakékoliv maso, ryby, klobásy a ovoce. Doba uzení se bude mírně lišit od doby uzení kuřecích stehýnek. Princip kouření je stejný.

Fotorecept na horké uzené kuře (v udírně na plynovém sporáku) krok za krokem

Na přípravu horkého uzeného kuřete si připravte kuřecí stehýnka, osolte a opepřete. A také třísky z olše.

Jak vařit uzená kuřecí stehna doma:

Kuřecí stehýnka omyjte, odstraňte z nich zrohovatělé žluté části (někdy na spodní straně stehýnek). Osolíme, opepříme a necháme na chladném místě 5 hodin osolit.

Poté nohy položte na půl hodiny na hadřík, gázu nebo mřížku, aby trochu oschly. Můžete je otřít hadříkem nebo ubrouskem.

Mezitím se klepou nohy, připravme udírnu k práci. Udíren se dodávají v různých velikostech. Moje udírna zabírá jeden hořák plynového sporáku. Současně v něm můžete udit až 2 kg kuřecích stehen.

Otevíráme udírnu. Uvnitř je tác a dva rošty ve dvou patrech.

Vyndáme veškerý obsah. Spodní část zakryjte příčně dvěma listy alobalu. (To není nutné, jen bude pohodlnější odstranit z udírny použité ohořelé štěpky.)

Dřevěné štěpky namočíme vodou.

Umístěte rovnoměrně na fólii.

Dále nainstalujeme paletu.

První rošt položíme na paletu.

Nohy položte na gril tak, aby se nedotýkaly.

Položíme druhý gril a položíme na něj zbylé nohy.

Udírnu uzavřeme víkem a drážku naplníme vodou. Umístěte udírnu na plynový sporák a zapněte oheň o něco méně než střední. Po 4-5 minutách uvidíme, jak z armatury začíná vycházet kouř. V tuto chvíli nasadíme hadici na kování a vyvedeme ji z okna.

Od této chvíle se stehýnka vaří 40 minut. Po chvíli oheň vypněte, ale udírnu otevřete až po 20 minutách.

Uzená kuřecí stehna můžete jíst pouze 5 hodin po vaření. Horké uzené kuře by mělo být skladováno na chladném místě ne déle než tři dny.