Králík v autoklávu: recepty na domácí zavařeniny | Továrna dodavatele

Králičí maso není tučné, podobně jako kuřecí maso, a hodí se k dušeným pokrmům, polévkám a cereáliím. Králičí maso je zdravé, chutné, tělu nenáročné a dokonce i dietní. A v moderní realitě je stále velmi módní a docela cenově dostupné. Králičí maso však není součástí každodenní stravy většiny lidí. Králičí pokrmy zaujímají důstojné místo v jídelních lístcích různých restaurací, ale zároveň existuje velké množství receptů na domácí přípravu králičího masa.

Králičí maso se doporučuje při vyčerpání a dietách, předepisuje se dokonce i kojencům, obsahuje méně kalorií než jiné druhy masa. Strava a životní styl králíků přispívají k hromadění nízké hladiny tuku v jejich tělech. Králičí maso se často klasifikuje jako zvěřina, tedy maso získané lovem pro sport nebo jako potravina. Dnes se však králíci obvykle chovají jako hospodářská zvířata, což může být výnosný byznys.

Králičí maso se doporučuje konzumovat v těhotenství, zejména ženám nad 35 let. Dietní maso má příznivý vliv na správný vývoj miminka a lze jej právem považovat za dobrý zdroj vitamínů B12. Nedostatek vitaminu B12 u těhotných žen významně zvyšuje riziko vzniku defektů neurální trubice u dětí.

Kyselina linolová se v králičím mase nachází v poměrně velkém množství, což je užitečné i pro lidi různého věku. Je to esenciální nenasycená mastná kyselina omega-6, nezbytná pro normální fungování těla, ale sama si ji neprodukuje.

Králičí maso prakticky neobsahuje cholesterol, takže je prospěšné pro srdce. Zároveň má králičí maso nejnižší obsah sodíku ve srovnání s minerálním složením jiných druhů čerstvého masa. Z tohoto důvodu je maso dlouhoušého zvířete nejvhodnější pro ty, kteří trpí hypertenzí.

Důležité! Zdravé a dietní králičí maso je pro některé lidi zcela nevhodné.

Králičí maso prokazatelně hypoalergenní, ale stále existuje možnost, že se u některých lidí vyvine alergie. To je způsobeno určitou molekulou cukru, α-1,3-galaktózou. Proto se alergie nazývá alfa-galaktóza. Mezi příznaky patří: tlakové nárůsty, vyrážky a kopřivka, potíže s dýcháním a bolesti břicha. Alergie se obvykle projeví během prvních šesti hodin po konzumaci masa. Stupeň příznaků se může lišit: od mírného svědění až po kriticky akutní bolest, takže pokud máte predispozici, je zřejmé, že musíte co nejvíce kontrolovat svůj jídelníček a vyhýbat se králičím pochoutkám.

Kromě toho se nedoporučuje, aby lidé trpící dnou zneužívali králičí maso, protože obsahuje purinové báze, které se po vstupu do těla přeměňují na kyselinu močovou.

Je těžké vařit králičí maso?

Asi ne, není to těžké. Rozhodně je však potřeba trpělivost: aby bylo maso křehké a šťavnaté, je potřeba ho několik hodin marinovat a dlouho vařit na mírném ohni. Výtečnou chuť králičího masa oceníte pouze tehdy, je-li správně připraveno. Proto autokláv je nejvhodnější volbou pro vaření králíka bez jakýchkoli potíží. Najednou uvaříte 10-20 konzerv aromatického guláše, vydatnou kaši s králičím masem nebo šťavnaté maso se zeleninou. Kromě toho vaření králičího masa v autoklávu umožňuje zachovat všechny prospěšné vlastnosti dietního masa.

Jak si vybrat maso při nákupu v obchodě nebo na trhu?

Správný výběr masa určuje jeho vůni, chuť a samozřejmě i vlastnosti. Dobrý pokrm bude připraven z čerstvého těla, které bylo skladováno maximálně jeden den a nebylo zmrazeno. Musíte si koupit tělo mladého zvířete – obvykle váží jeden a půl až dva kilogramy: takové maso bude měkké.

Důležitým bodem je původ zvířete. Je lepší vybírat králičí maso od spolehlivých dodavatelů nebo farem s dobrou pověstí. To pomůže zaručit kvalitu produktu. Věnujte pozornost tomu, zda je na jatečně upraveném těle králíka značka – to znamená, že maso prošlo testem (veterinární a hygienickou kontrolou) a je zcela vhodné ke konzumaci.

Abyste pochopili, jaký druh masa prodávající nabízí, měli byste si přivonět k jatečnému tělu: mladý králík prakticky nečiní, maso starého zvířete voní po seně. Věnujte pozornost buclatým růžovým králíkům, kteří příjemně a svěže voní. Maso by mělo být suché, bez hlenu nebo filmu, čím světlejší barva, tím mladší zvíře bylo. Skvrny, řezné rány a modřiny jsou známkami nekvalitního produktu. Pokud se jatečné tělo prodává s hlavou, je třeba se podívat do očí – ty řeknou pravdu! Oči by měly být jasné a průhledné, a pokud jsou zakalené a oteklé, je lepší takové zvíře nekupovat. Na trhu nebo v obchodě se vyhněte králíkům s popraskaným masem nebo s velkým poškozením od olověných broků – toto maso bude bez chuti a dokonce hořké. Pokud se králík prodává s vnitřnostmi a má ledviny, ujistěte se, že jsou obklopeny normální vrstvou tuku. To naznačuje, že zvíře bylo mladé a zdravé a po celý život dostávalo dostatek potravy.

Prodej králíčího těla z domácí porážky má ještě jednu zvláštnost: jedna ze zadních nohou králíka se vždy nechává bez kůže (s kůží) – to je záruka, že vám neprodávají zmizelou sousedovu kočku.

Tip: zkušené hospodyňky doporučují králíka namočit do mléka nebo syrovátky. To je zvláště účinné, pokud je maso tuhé nebo má nepříjemný zápach. Po namočení v čerstvém mléce získá maso nasládlou chuť. Kyselé prostředí vyplaví vše nepotřebné a maso změkne.

Jak krájet králičí maso?

Nejjednodušší a desetiletími prověřená možnost je zeptat se prodejce na trhu. Ale to není vždy možné: někteří prodejci to prostě odmítají a králičí maso se stále častěji nakupuje v obchodech. Když si tedy domů přinesete celou mršinu, je důležité si hned rozmyslet, které díly k čemu poslouží.

• Filé se dobře hodí k dušení s obilovinami a vaření, například masa s pohankou.
• Prsa a přední část se hodí k zelenině.
• Všechny části lze použít k dušení, včetně kýt.

Jatečně upravené tělo musí být porcováno tak, aby se zabránilo proříznutí kostí. Všechny řezy musí být provedeny pouze podél kloubů. Nejprve se oddělí končetiny. Končetiny se oddělí v kloubech. Dalším krokem je oddělení filetu, který se rozdělí na porce v závislosti na velikosti. Nejlepší je oddělit přední část filetu podél páteře. Prsa se rozdělí na středně velké kusy. Kostra králíka není tuhá, takže s krájením obvykle nebývají problémy.

Klasický recept na králíka dušeného v autoklávu – “Nic navíc”

Co je to klasický guláš? Maso a minimální množství dalších surovin tvoří lahodný pokrm, který mají děti a nejen děti rády.

Podle receptury na kilogram králičího masa potřebujete:

• mořská sůl – 10 gramů,
• mletý černý pepř – 5 gramů,
• celý sušený bobkový list – 2 kusy,
• černý pepř (celý) – 5 kusů.

1. Maso dobře omyjte a nakrájejte. Velikost kousků si můžete zvolit sami, ale nedoporučuje se je dělat příliš malé. Osolte a opepřete.
2. Sklenice si připravte předem: doporučuje se je omýt jakýmkoli čisticím prostředkem a opláchnout pod běžnou vodou, ale není nutné je sterilizovat – zpracování se provede v autoklávu během přípravy pokrmu.
3. Na dno sklenice dejte jeden malý bobkový list a několik kuliček černého pepře. Poté sklenice naplňte připraveným masem, příliš ho neuduste, ale zároveň nenechávejte vzduchové kapsy. Ujistěte se, že nádoby naplňujete tak, aby před víkem zůstaly 1–2 centimetry prostoru. Maso se bude dusit ve vlastním vývaru, takže není třeba přidávat vodu.
4. Naplněné sklenice uzavřete víčky a vložte je do autoklávu.
5. Režim vaření konzervovaného králíka v autoklávu je 50-60 minut při 120 stupních.

Autokláv je možné otevřít a vyjmout sklenice až po vyrovnání vnitřního tlaku s atmosférickým tlakem a poklesu teploty.

Recept na pikantní králičí guláš v autoklávu

Pikantní guláš je pokrm, který osloví všechny chuťové buňky a nenechá lhostejnými ani ty nejnáročnější ochutnávače.

Dušení s kořením vyžaduje:

• králičí maso – 1 kg,
• bílá cibule – 1 kus,
• stolní sůl – 2 lžičky,
• černý pepř – 1 lžička,
• celý bobkový list – 2-3 kusy,
• nasekaný tymián – ½ lžičky,
• celá semínka koriandru – ½ lžičky,
• sušená mletá pomerančová kůra – ½ lžičky,
• sušená nasekaná bazalka – ¼ lžičky,
• sušená rajčata – 1-2 ks.

1. Králičí maso dobře omyjeme. Části svíčkové oddělené od kostí nakrájíme na kousky.
2. Přidejte sůl, sušený tymián a bazalku, promíchejte.
3. Cibuli omyjeme, oloupeme a nakrájíme. Nejpohodlnějším způsobem je použití půlkroužků.
4. Vezměte čisté sklenice o objemu 500 ml, na dno dejte jeden bobkový list, pár zrnek černého pepře, trochu koriandru a poté přidejte cibuli.
5. Sušená rajčata nakrájíme na malé kousky a také přidáme ke koření.
6. Nyní přejdeme k masu: kusy pokládejte pevně, ale ne příliš kompaktní. Nezapomeňte na pravidlo: ponechte alespoň jeden nebo dva centimetry na víku.
7. Před uzavřením sklenic přidejte špetku sušené mleté ​​pomerančové kůry. Do autoklávu vkládejte pouze uzavřené sklenice.
8. Vařte jako většinu masových konzerv – při 120 stupních. Doba hašení je 50 minut.

Tip: Na dušení se hodí maso s kousky tuku. Pokud je králičí maso trochu suché, můžete do přípravků přidat vepřový tuk.

Recept na králíka s mrkví a cibulí v autoklávu

Maso, cibule, mrkev – jednoduchá kombinace, kterou mnozí milují. Toto všestranné jídlo zaujme své právoplatné místo na jídelníčku pro vydatnou rodinnou večeři.

Podle receptury je na 1 kg králičího masa:

• králičí filet – 1 kg,
• bílá cibule – 400 gramů,
• mrkev – 400 gramů,
• stolní sůl – 2 lžičky,
• mletý černý pepř – 1 lžička,
• celý bobkový list – 2-3 ks.,
• hrášek z nového koření – 5-6 ks.

1. Maso dobře omyjte. Nakrájejte na kousky a osolte.
2. Zeleninu omyjte a oloupejte. Cibuli nakrájejte na půlkroužky, mrkev nastrouhejte. Na to se perfektně hodí velké struhadlo.
3. Připravte si půllitrové sklenice: omyjte je jakýmkoli čisticím prostředkem, věnujte zvláštní pozornost hrdlu a opláchněte.
4. Na dno každé sklenice dejte jeden bobkový list a kuličky pepře.
5. Maso smícháme s mrkví a cibulí. Výslednou směs dejte do sklenic.
6. Jako obvykle je třeba nechat asi 2 cm volného místa k hornímu okraji nádoby. Sklenice uzavřete víčky.
7. Autoklávujte 50 minut při 120 stupních.

Recept na králíka dušeného s cuketou a chřestem v autoklávu

Králičí maso obsahuje vysoké procento lehce stravitelných bílkovin, které je vhodné konzumovat se zeleninou.

Podle receptury je na 1 kg králičího masa:

• bílá cibule – 400 gramů,
• cuketa – 500 gramů,
• zelený chřest – 300 gramů,
• sladká paprika – 300 gramů,
• stolní sůl – 1 polévková lžíce,
• mletý černý pepř – 1 lžička,
• rostlinný olej – 30 ml.

1. Maso nakrájejte tak, aby vám vznikly kousky, které lze napíchnout vidličkou. Přidejte sůl.
2. Zeleninu důkladně omyjte pod tekoucí vodou, oloupejte a nakrájejte: cibuli je nejlepší nakrájet na půlkroužky, cuketu na kolečka, papriku na proužky a chřest jednoduše na 2-3 kusy.
3. Na dno sklenice o objemu 0,5 l dejte jeden bobkový list a trochu černého pepře.
4. Umístěte produkty do sklenic ve vrstvách: střídejte maso se zeleninou, nalijte lžíci oleje nahoře. Sklenice naplňte tak, abyste mohli nechat 1-2 centimetry k okraji.
5. Sklenice uzavřeme víčky a pošleme je do autoklávu. Příprava bude trvat 50 minut při teplotě 120 stupňů.

Tip: králičí maso je univerzální maso. Při dušení v autoklávu můžete přidat cuketu, fazole, hrášek, kukuřici, papriku atd. podle chuti jako zeleninu.

Recept na pohankovou kaši s králíkem v autoklávu

Podle receptury je na 1 kg králičího masa:

• králičí filet – 1 kg,
• středně velká mrkev – 1 ks,
• bílá cibule – 1 ks,
• pohanka – 1 šálek,
• sůl a pepř dle chuti.

1. Opláchněte pohanku – to se doporučuje vždy, i když si koupíte prémiový produkt. Poté se doporučuje zalít cereálie vodou a nechat alespoň 2-3 hodiny, dokud nenabobtná.
2. Maso nakrájejte, abyste získali kousky, které lze propíchnout vidličkou.
3. Zeleninu připravte jako na smažení: omytou a oloupanou cibuli a mrkev nakrájejte dostatečně nadrobno, ale tak, aby se „neroztekla“.
4. Na dno sklenice dejte jeden bobkový list. Poté sklenici naplňte do jedné třetiny králičím masem a přidejte pohanku, přičemž nahoře nechte trochu více volného místa než obvykle: 2,5 nebo i 3 centimetry – pro případ, že by pohanka ještě více nabobtnala.
5. Sklenice uzavřete a vložte je do autoklávu. Vařte 50 minut, dokud vnitřní teplota v autoklávu nedosáhne 120 stupňů.

Rada: do pokrmů nepřidávejte vnitřnosti (játra, srdce atd.) – to může zkazit chuť pokrmů a zkrátit jejich trvanlivost. Pokud chcete vařit pokrm například s králičími játry, měli byste to udělat v samostatné sklenici.

Recept na králíka s houbami v autoklávu

Podle receptu budete na 1 kg králičího masa potřebovat:

• čerstvé houby (nejlépe žampiony) – 600 gramů,
• bílá cibule – 200 gramů,
• sůl a pepř dle chuti.

1. Po namáčení maso opláchněte a nakrájejte na kousky, které lze propíchnout vidličkou. Osolte.
2. S cibulí postupujte jako obvykle: omyjte, oloupejte, nakrájejte na půlkolečka.
3. Houby omyjeme a nakrájíme na 4 části.
4. Na dno každé čisté sklenice dejte jeden bobkový list. Poté sklenici do poloviny naplňte masem, navrch položte vrstvu cibule a poté houby.
5. Sklenice uzavřete víčky a vložte do autoklávu. Autoklávujte 50 minut při 120 stupních.

Po uvaření je třeba konzervu vychladit na pokojovou teplotu a poté uložit na chladné místo. Králičí maso se doporučuje nejíst hned, ale nechat 2-3 týdny louhovat. Pro skladování polotovarů je vhodná tmavá místnost: spíž nebo sklep. Nejvhodnější teplota: od 4 do 10 stupňů Celsia. Trvanlivost králíka z domácí konzervy připraveného v autoklávu je 18-24 měsíců.

Začínající chovatelé králíků se utěšují nadějí na dvojí zisk: z prodeje masa a upravených kůží nebo hotových kožešinových výrobků. Často však kvůli neschopnosti správně zpracovat králičí srst se kůže jednoduše vyhodí. Mezitím proces oblékání kožešiny doma není tak komplikovaný, potřebujete pouze pochopení technologie a určitou praxi.

Porážkový věk

Pokud farma plánuje zpracovávat kůže, má smysl chovat králíky s hustou a kvalitní srstí. Jedná se o sovětskou činčilu, bílého a šedého obra, ruského hranostaje a kalifornského.

Doba porážky králíků na maso a na činění kůží se výrazně liší. Pro získání kvalitní srsti je nutné porážet zvířata po každém svleku.

Na rozdíl od divokých zajíců nemají domácí králíci sezónní období línání. Ke změně srsti dochází v určitém věku.

Králíci se obvykle porážejí na maso ve věku 2,5-3,5 měsíce. V tomto věku je jejich maso nejkřehčí, bez přebytečného tuku a konverze krmiva je maximální. Tato doba se však kryje s obdobím línání.

První svlékání, kdy se „dětská“ srst změní na „dospělou“, končí až ve věku 4,5–5 měsíců. Tento věk je považován za nejvhodnější pro porážku samců k získání dobré kůže a masa.

Ale ve věku 5 měsíců králíci ještě nedosáhli své maximální velikosti, jejich růst pokračuje až do roku. Pro získání větších kožešin se zvířata porážejí později, po druhém svleku, ve věku 7-7,5 měsíce.

U samic králíků se praktikuje pozdní porážka. Zpracování kůže starých samců je složitější, kůže výrazně hrubne. Proto se samci porážejí ve věku 4,5-5 měsíců a samice v 7-7,5 měsících.

Je jasné, že delší doba krmení králíků výrazně zvyšuje jejich náklady. V období línání zvířata při konzumaci stejného množství potravy prakticky nepřibírají. Při chovu králíků za účelem prodeje masa a kožešin musí majitel farmy vést přehledné účetnictví o nákladech na chov zvířat, aby mohl určit výrobní náklady.

Před porážkou se doporučuje posoudit kvalitu srsti. Za tímto účelem je králík vyjmut z klece, položen na stůl, přičemž se drží za hlavu a zadní nohy, a srst je profouknuta skrz, od ocasu až po zátylek, přičemž proud vzduchu se nasměruje jako při sfouknutí svíčky.

Během procesu foukání srstí se kůže stává viditelnou – měla by být rovnoměrně bílá. Pokud má kůže modrý odstín, znamená to, že proces odlévání ještě nebyl dokončen, musíte počkat 1-2 týdny.

Jako další kontrolu přejedou rukama po kožichu. Pokud ve vašich rukou nezůstaly žádné zbytky línající srsti, znamená to, že línání je u konce, srst je v perfektním stavu a můžete začít s porážkou.

Porážka a stahování kůže

Aby srst zvířete byla co nejčistší, porážka se provádí opatrně. Zvíře je poraženo prudkým pohybem tyče přes zadní část hlavy a mršina je zavěšena hlavou dolů, aby byla vykrvácena.

Bezprostředně před stahováním z kůže se doporučuje připevnit plastový sáček na hlavu jatečně upraveného těla, aby nedošlo k potřísnění srsti krví.

Ke stažení králíků jsou zavěšeni za zadní nohy, mírně roztažené od sebe. Pro práci používejte malý nůž s krátkou, úzkou čepelí, středně ostrou. Nemělo by se brousit jako břitva, protože příliš ostrý nůž může srst při stahování kůže snadno poškodit.

Proces stahování z kůže je poměrně jednoduchý. Řeže se do kruhu u hlezenního kloubu zadních končetin, pak se řeže podél vnitřního povrchu stehna a řeže se kolem řitního otvoru. Dále se kůže opatrně stáhne z jatečně upraveného těla jako punčocha, vytáhne přední nohy a odřízne zadní část hlavy.

Existují dva způsoby stahování kůže:

• rychle – kůže se stáhne jedním plynulým pohybem, v místech těsného uchycení se svalový film opatrně nařízne nožem;
• pomalý – slupka se během procesu stahování okamžitě oddělí od masové strany. K tomu nožem nabereme podkožní film a poté opatrně palcem silou oddělíme kůži tak, aby na jatečně upraveném těle zůstal masový film (před krájením masa se z jatečně upraveného těla odstraní podkožní film).

Oba způsoby mají své výhody. První zjednodušuje proces porážky, protože při správné šikovnosti stažení kůže z mrtvého králíka netrvá déle než 10 minut. V tomto případě je však celý povrch kůže pokrytý vrstvou svalového filmu, který je nutné odstranit během masa. Druhý způsob stáhnutí kůže je delší a pracnější proces, ale pokožka je okamžitě čistá, prakticky bez masa.

Po stažení kůže může zkušený chovatel králíků posoudit kvalitu kůží. Pokud má kůže namodralou barvu, línání není dokončeno, nemá smysl se s takovou srstí potýkat, ukáže se, že je nekvalitní. Přijatelné je pouze ztmavnutí dermis na břiše, protože srst z této části se obvykle nepoužívá při šití kožešinových výrobků, protože je méně kvalitní.

Oblékání kůží

Fáze 1. Masáž

Zkušení kožešníci doporučují masit kůže okamžitě, ve dvojicích. To je mnohem jednodušší než manipulace s kožešinou po jejím vysušení a následném namočení. Masitá strana se z čerstvé slupky se správnou dovedností odlepí celkem snadno, práce netrvá déle než hodinu.

Masovou stranu lze odstranit prsty a pomocí tupého nože ji vypáčit. Kůže se v tomto případě přetáhne jako punčoška přes malý špalek, aby se v průběhu práce postupně čistila po celé ploše. Masová strana je oloupaná shora dolů, můžete začít buď od hlavy, nebo od ocasu, na tom nezáleží.

Proces ručního masa je však velmi pečlivý a bolestivý. Prsty se rychle unaví, protože oddělení podkoží vyžaduje velké úsilí.

Zkušení chovatelé králíků, kteří se neustále zabývají stahováním z kůže, vyrábějí jednoduché zařízení na maso. Jeho podstata spočívá v upevnění proužku kovu, o jehož ostrou plochu se otírá brusný papír. Podle preferencí kožešníka je pracovní nástroj připevněn k tyči pro práci vestoje, nebo k lavici jako jedna strana trojúhelníku pro práci vsedě.

Jako pracovní nástroj se používá stará kosa nebo pruh nerezového kovu. Nástroj by měl být středně ostrý, ale ne příliš ostrý.

Existují dva způsoby, jak zpracovat kůži na šikovném stroji: nasucho nebo pomocí pilin. Pomocí třecích pohybů za stálého otáčení kožešinové punčochy kolem její osy se masová strana stahuje z kůže. Zbytky tuku, masa a filmu se postupně přesouvají od horní části kůže směrem dolů.

Pokud byla předtím dužina odstraněna ze slupky během procesu stahování, pak je vhodné použít pro konečnou úpravu jemné piliny. Je lepší odebírat nejmenší zlomek pilin z listnatých stromů.

Kůže je během procesu masitosti velkoryse navinuta do pilin, zbytková vrstva tuku je odstraněna spolu s dřevěným prachem. Piliny jsou smíchány s podkožním tukem, díky čemuž pokožka v rukou neklouže a zůstává suchá a čistá. Místo pilin můžete použít otruby.

Masáž je předběžná fáze oblékání, která musí být provedena v prvních hodinách po porážce králíků. Kůže pak může být vysušena, což umožňuje odložení konečného převazu o několik týdnů nebo měsíců.

Fáze 2. Sušení – konzervace

I když to nechcete příliš dlouho odkládat, je lepší spárovanou pokožku nejprve vysušit. Pokud začnete pracovat na čerstvé kůži, pak po moření začne srst vypadávat a objeví se plešatá místa.

Během procesu sušení se na povrchu pokožky objeví kapičky vnitřního tuku, které lze odstranit během procesu odmašťování. Pokud se okamžitě začnete oblékat, na čerstvé kůži zůstanou v škáre tukové zásoby, které se následně rozloží a zhorší kvalitu srsti.

Existují dva způsoby konzervace slupek: čerstvé-suché a suché-solené.

Čerstvé-suché

K vysušení se kůže, která je jako punčoška, ​​natáhne přes žehličku. Jedná se o jednoduché zařízení ve tvaru A, může být vyrobeno ze silného drátu d 5-7 mm, který je obalený elektrickou páskou, aby byly výrobky chráněny před rzí.

Běžnou praxí je také vyrábět pravítka z dřevěných latí. Konstrukce je vyrobena tak, že spodní kolejnice umožňuje nastavit šířku kužele, protože různé kůže se liší velikostí.

Kůže je napnutá přes pravítko s kožíškem uvnitř a kůží vně. Rozložte rovnoměrně tak, aby břicho bylo na jedné straně a záda na druhé. Pokud je kůže poškozena nožem během procesu stahování kůže a masa, je nutné ji na tomto místě opatrně ručně sešít. Steh se aplikuje vertikálně.

Kůže se musí na žehličce důkladně vyhladit, aby nezůstal sebemenší záhyb. V záhybech kůže pomaleji vysychá a začíná hnít.

Pravítko je v této poloze mírně natažené a zafixované. Kůži není třeba stahovat příliš pevně, jinak bude srst příliš řídká. Ve spodní a horní části jsou okraje kožešiny fixovány přibitím na dřevěná prkna nebo přivázáním ke kovovému pravítku. Pokud se tak nestane, okraje srsti se při sušení zvlní, což zkomplikuje další zpracování.

K usušení jsou kůže zavěšeny v teplé, dobře větrané místnosti. Optimální teplota +25-30°С. V létě je lze sušit pod přístřeškem, mimo přímé sluneční světlo, v zimě – v technické místnosti, například v kotelně.

Důležité je, aby v místnosti byla nízká vlhkost, jinak kožené výrobky začnou plesnivět a zbytky dužiny zahnívají.

Proces sušení trvá 5-7 dní, již první den jsou přířezy téměř zcela suché, ve zbývajících dnech z nich vytéká zbývající vlhkost.

Králičí srst je poměrně choulostivá a nesnáší vysoké teploty, proto nezavěšujte obrobky blízko zdroje tepla. Při teplotách nad 55-60°C se bílkovina v pokožce sráží, což snižuje její pevnost.

Nasucho solené

Tato metoda spočívá v odstranění zbývající vlhkosti z pokožky pomocí soli. Častěji se používá k úpravě silnějších kůží, jako je kozí nebo jehněčí. Pro oblékání králičích kůží se používá metoda suché soli, pokud není možné udržet vysokou teplotu vzduchu a dobré větrání v místnosti.

Po vykostění se kůže odřízne, obvykle se řez provádí uprostřed břicha, pouze v některých případech se pro výběr určitého vzoru srsti provádí řez podél boční linie.

Pomocí malých hřebíků se čerstvá slupka natáhne a upevní na překližkovou desku kůží nahoru. Velkoryse se osolí vtíráním hrubé soli do povrchu kůže a poté se navrch nasype další 5-10 mm vrstva soli.

Pokud je kůží hodně, nenatahují se, ale skládají se na sebe, každá se potře solí a mezi vrstvy se štědře posype solí. Přířezy jsou naskládány tak, že stoh má mírný sklon, aby mohla uvolněná solanka odtékat.

Proces solení trvá 1-2 dny, poté se uvolněná solanka setře z kůže, zbylá sůl se očistí a přípravky se suší v suspendovaném stavu.

Zmrazení

Tento způsob konzervace je poměrně kontroverzní, ale někteří amatérští chovatelé králíků se k němu uchylují. Zkušení kožešníci věří, že zmrazení kůže dále zhorší její kvalitu a trvanlivost kožešinového produktu. Jednoduchost metody však přitahuje mnoho příznivců.

Po vypeckování se slupka namočí do osolené vody, poté se sroluje do těsné rolky, zabalí do plastového sáčku a vloží do mrazáku. Kůži můžete dát do mrazáku, aniž byste ji předem namáčeli, ale po vysušení zabere více místa.

Tato metoda umožňuje snadno nashromáždit požadovaný počet přířezů, takže jejich konečné zpracování můžete provést jedním tahem.

Fáze 3. Namáčení

Namáčení nebo namáčení je první fází konečné úpravy. Usušené nebo zmrazené kůže se zalijí slanou vodou a nechají se úplně mokré.

Voda musí být dobře osolená, aby se vlhkost nevstřebávala do pokožky, spotřeba je 30 g soli na 1 litr vody. Je užitečné přidat do roztoku nějaké baktericidní činidlo, například furacilin, v poměru 1 tableta na 2 litry vody (je lepší lék nejprve rozdrtit a zředit v malém množství vody).

Slupky lze namáčet v jedné velké nádobě, nebudete pak potřebovat tolik vody a soli jako při namáčení každého jednotlivého kousku. Voda by měla být mírně teplá, ne vyšší než t +36-40 °С.

Během procesu namáčení se slupky trochu stahují, aby byly pružnější. Celý proces namáčení trvá 4-5 hodin. Namočené slupky se vyždímají, vyženou vodu jako z punčochy a pošlou do další fáze oblékání.

Pokud ihned po stažení z jatečně upravených těl nebyla dužina odstraněna a kůže byla zachována spolu s podkožním filmem, což se také praktikuje, pak po namočení začnou maso. Technologie je stejná, ale proces bude pracnější, protože po vysušení nebo zmrazení se dužina odděluje hůře než z čerstvé slupky.

Fáze 4. Odmašťování

Proces odmašťování je běžné ruční mytí pomocí pracího prášku nebo prostředku na mytí nádobí. Do vody se také přidává trochu soli, aby se zabránilo nasycení pokožky vlhkostí.

• na 2 litry vody – 30 g soli a 20 g pracího prášku;
• na 2 litry vody – 1 polévková lžíce. sůl, 1 polévková lžíce. l. detergent, 0,5 lžičky. soda,

Kůže se namočí na 10-15 minut do mýdlového roztoku, poté se opatrně ručně omyje a tře mezi rukama. Poté důkladně opláchněte v několika vodách nebo pod tekoucí vodou, dokud srst nezačne v rukou vrzat, jako čistá kůže po umytí.

Fáze 5. Moření

Moření je proces ošetření kůže kyselinou. Pod vlivem kyseliny dermis měkne, látka proniká mezi vrstvy kůže, ničí vnitřní lepidlo, což následně činí kožešinový výrobek pružnějším.

Pro nakládání připravte roztok kuchyňské soli a octa, v poměru 30 g soli a 60 ml 70% octové esence na 1 litr vody. Potřebujete dostatek vody, aby se všechny slupky daly volně umístit do roztoku.

Při práci s octovou esencí je třeba dbát základní opatrnosti, aby nedošlo k popálení sliznice dýchacích cest. Je lepší pracovat s gumovými rukavicemi.

Slupky se nechají nakládat 5-7 hodin, maximálně 12 hodin, ale ne více. Je vhodné je pravidelně promíchávat, aby kyselina rovnoměrně nasákla pokožku. Kožené „punčochy“ jsou pravidelně ručně jemně natahovány.

Konec moření se určí takto: kůže se vzadu přehne na čtyři a výsledný roh se pevně přitlačí, načež se narovná. Pokud záhyb zůstane na povrchu kůže několik sekund, tzv “suchá”, kůže je připravena.

Přířezy se vyjmou z roztoku, ručně se vymačkávají, plynulým pohybem vytlačují vodu z punčochy, a poté se umístí do stohu, aby se dokončil proces, kterému se říká ležení.

Kůže se narovnají, přeloží napůl (kožešina uvnitř, kůže venku) a pod mírným tlakem se položí na sebe. Nechají se v této formě 6-12 hodin.

Zbylá dužnina se po moření snadno odloupne, takže ji můžete dodatečně vyčistit rukama nebo tupým nožem.

Suché moření

Existuje i jiný způsob moření, bez namáčení. Používá se ke zpracování čerstvých slupek, obcházení sušení, konzervace a namáčení. Ihned po vydření se slupky natáhnou přes pravítko a ošetří roztokem soli a octa.

V tomto případě připravte koncentrovanější roztok: do 1 litru vody přidejte 50 g kuchyňské soli a 120 ml 70% octové esence. Roztok se rovnoměrně nanáší na obrobek pomocí pěnové houby (je lepší jej připevnit na hůl ve formě štětce).

Kůže musí být namočena do roztoku kyseliny opakovaně, až 10krát během 2-3 dnů, aby mohla před další aplikací vyschnout.

Fáze 6. Opalování

Činění kůže ji činí odolnější proti roztržení, zvyšuje její odolnost proti vlhkosti a zlepšuje odolnost kožešinových výrobků proti opotřebení.

K činění se používají odvary stromové kůry obsahující třísloviny: dub, vrba. Silný odvar se připraví tak, že rendlík po vrch naplníme kůrou, přidáme vodu a vaříme na mírném ohni půl hodiny. Roztok se zfiltruje a zředí studenou vodou 1:2 nebo 1:3, poté se přidá sůl, 20-30 g na 1 litr vody.

Kůže se ponoří do opalovacího roztoku a nechá se v něm 6-8 hodin Pro kontrolu připravenosti se odřízne malý kousek kůže ostřím a prohlédne se pod lupou – kůže by měla být v celé hloubce zbarvena do hněda.

Je důležité vzít v úvahu, že opalovací roztok na bázi přírodních složek (dubová kůra, vrbová kůra) barví nejen kůži, ale i srst a dodává sněhově bílé srsti krémovou barvu.

Aby se předešlo nežádoucímu zabarvení, opalovací roztok se připravuje s přídavkem kamence chrom-draselného v dávce 8 g a 30-40 g soli na 1 litr vody.

Po vyčinění se srst ručně vyždímá, důkladněji vyždímá, zabalí do froté ručníku a vysuší při pokojové teplotě, položí na stůl nebo pověsí.

Během přirozeného procesu sušení se srst periodicky protřepává a mírně napíná, aby proces sušení probíhal rovnoměrně. Kůže schne do 24 hodin.

Fáze 7. Výkrm

Usušené přířezy punčoch se podélně rozřežou, rozloží a kůže se namáčí do speciálního složení, aby změkčila. Existuje několik receptů na výkrm kožených polotovarů:

• Protřepejte 3 žloutky, zřeďte vodou, upravte objem na 250 ml, přidejte 3-4 kapky amoniaku;
• čtvrt kostky mýdla na praní se nastrouhá a rozpustí ve sklenici teplé vody, přidá se několik polévkových lžic. přírodní tavený tuk, jako je vepřové maso, 1 polévková lžíce. sůl a pár kapek čpavku.

Kůže se namaže výživným roztokem, přeloží se napůl a nechá se chvíli působit, aby se důkladně vstřebal a pokožka se stala elastickou. Poté otřete přebytečný roztok suchým hadříkem a natáhněte obrobek na list překližky a zajistěte jej nábytkovými hřebíky.

Během následujících 12 hodin obrobek ještě několikrát potřete tukovou směsí, aby se mohla vstřebat. Je lepší pracovat v teplé místnosti, aby tuk neztuhl, ale vsákl se do pokožky, optimální teplota pro tukování je +30°C.

Fáze 8. Poslední

Jakmile kůže po fatliquoringu zaschne, zbývá poslední fáze – hnětení.

Nejprve je třeba odstranit přebytečný tuk nožem s tupou čepelí. Poté rukojetí nože nebo paličky přejeďte po celé ploše a kůži prohněteme.

Proces hnětení kůže je pečlivý a pracný. Muži to dělají rukama, protože jejich ruce jsou větší a silnější, pečlivě třou a hnětou celý povrch kůže, centimetr po centimetru. Pro ženy je snazší hníst kůži nějakým zařízením, například na noze židle nebo stolu, třecími pohyby jako při mase.

Když je kůže měkká a pružná, můžete ji dokončit obroušením povrchu kůže pemzou nebo brusným papírem číslo jedna. Pak se kůže vytřepe, srst opatrně vyčeše a voilá! Domácí králičí kůže je připravena!

Proces opalování kůže je poměrně náročný na práci, ale je docela možné jej zvládnout. To umožňuje chovatelům králíků využívat své zdroje racionálněji, vydělávat si další příjmy nebo poskytovat svým rodinám teplé, vysoce kvalitní kožešinové výrobky.