Dušený králík na víně (červeném a bílém) – 2 recepty na vaření

Chuť králičího masa připomíná drůbež, ale je křehčí a zdravější. Správně uvařený králík na víně bude ozdobou nejen rodinné večeře, ale i jakéhokoli slavnostního stolu. Jídlo se hodí téměř ke každé příloze. Uvažujeme o dvou receptech, prvním na bázi bílého vína a druhém na červeném.

Výběr složek

Mladá králíčí kostra je ideální k dušení ve víně, ale pokud je maso staré, je lepší ho alespoň na pár hodin namočit do octového roztoku (1 čajová lžička octa na 1 litr vody), aby změkčilo. Ocet také odstraňuje případný nepříjemný zápach.

Vhodné je pouze suché nebo alespoň polosladké víno s minimálním obsahem cukru. Sladká, fortifikovaná a likérová vína kazí chuť králičího masa, proto se nepoužívají. Víno by mělo být přírodní, ale ne nutně drahé; zde se nevyžadují jedinečné organoleptické vlastnosti a dlouhé zrání. Aby se maso nestalo příliš „tříslovým“, je lepší odmítnout nápoje, které byly v dubových sudech.

Králík na bílém víně

Je to považováno za klasický recept. Po marinování vysoká kyselost bílého vína změkčí maso a zároveň zanechá lehké vinné aroma.

Složení:

• králíčí kostra – 1 kus;
• suché bílé víno – 1 láhev (750 ml);
• bobkový list – kus 1;
• mouka – na vybagrování masa;
• rostlinný olej – na smažení;
• cibule – 1 kus;
• sůl, pepř, koření – podle chuti.

Recept

1. Králičí maso rozdělte na porce. Očistěte a omyjte.

2. Vložte králíka do marinovací nádoby, zalijte bílým vínem (alespoň 2-3 cm nad vrstvu masa). Přikryjte víkem a nechte přes noc v lednici.

3. Vyjměte králičí maso z vína. Osušte, osolte, opepřete a obalte v mouce. Marinádu nevylévejte, je potřebná k dušení.

4. Rozehřejte pánev (hlubokou) s rostlinným olejem. Smažte maso z obou stran dozlatova (asi 10 minut z každé strany).

5. Do pánve přidejte cibuli nakrájenou na půlkroužky. Přidejte sůl, pepř, bobkový list a další koření. Smažte, dokud cibule nezezlátne.

6. Přidejte bílé víno, přiveďte k varu, snižte plamen na minimum a nechte pokličku 8–10 minut odstát, aby se z vína odpařil alkohol.

7. Přikryjte pánev pokličkou. Vařte na mírném ohni 90 minut, dokud maso není hotové (po 60 minutách ochutnejte a v případě potřeby přidejte sůl a koření). Pravidelně přilévejte víno a maso míchejte.

8. Hotového králíka v bílém víně dejte na talíř a podávejte horkého s libovolnou přílohou nebo jako samostatný pokrm.

Králík v červeném víně

Rychlý recept, který nevyžaduje předmarinování. Spolu s přípravou bude vaření trvat asi 2 hodiny a 30 minut. Červené víno dokonale doplní chuť dušeného králíka. Bude mít také příjemnou lehkou vůni.

• králičí maso – 1,3 kg;
• červené suché víno – 350 ml;
• máslo – 50 gramů;
• olivový olej – 50 ml;
• mouka – polévkové lžíce 4;
• rajče – 1 kus (nebo 1 lžíce rajského protlaku);
• luk – věc 1;
• Česnek – 2 hřebíček;
• sůl, pepř, bobkový list, další koření – dle chuti.

Recept

1. Důkladně omyjte králíčí kostru, odstraňte zbývající tuk, filmy a vnitřnosti. Maso nakrájejte na porce o velikosti slepičího vejce. Kousky opláchněte, nechte okapat vodu a poté osušte papírovými utěrkami (volitelně).

Zajíčí maso předem namočte do roztoku octa (1 lžíce octa na 1 litr vody), abyste odstranili specifický zápach zvěřiny. Králičí maso lze ihned vařit.

2. Oloupanou cibuli nakrájejte na proužky.

3. Rajče zalijte vroucí vodou, oloupejte a odstraňte semínka. Dužinu nakrájejte na malé kousky. Rajče lze nahradit 1 lžící rajského protlaku.

4. Oloupejte stroužky česneku a poté je nožem nakrájejte na pár kousků.

5. V hlubokém hrnci nebo pánvi s poklicí rozpusťte máslo. Přidejte olivový olej.

6. Králičí maso obalte v mouce (kousky jsou suché, takže moc mouky nebudete potřebovat).

7. Maso vložte do rozpálené pánve a smažte dozlatova (asi 10 minut).

8. Otočte vidličkou a smažte králíka i z druhé strany, dokud se neobjeví stejná zlatavě hnědá kůrka.

9. Přidejte rajče, cibuli a česnek. Lehce osolte (je lepší sůl přidat až do hotového pokrmu). Přidejte pepř, bobkový list a další koření. Smažte 10 minut.

10. Zalijte králičí maso červeným vínem. Po dosažení varu snižte teplotu na minimum a nechte pokličku 10 minut otevřenou, aby se odpařil alkohol.

11. Přikryjte pánev poklicí, snižte teplotu na minimum a nechte dusit. Králík na červeném víně bude hotový asi za 90 minut.

Během dušení se část tekutiny odpaří; můžete ji doplnit vínem nebo čistou vodou. Maso je třeba pravidelně míchat, aby se nepřilepilo ke dnu pánve.

12. Po 60 minutách dušení pod pokličkou maso ochutnáme, v případě potřeby osolíme a opepříme.

13. Králík na víně se podává pouze teplý. Jídlo se dobře hodí k bramborové kaši a vařené rýži.