Kdy se hrozny sklízejí a jak zjistit jejich zralost na keři

Krásný podzimní čas, stromy jsou pokryty červeným zlatem a pro zahrádkáře je to čas sklizně hroznů. Právě on je symbolem konce a shrnutí odcházející letní sezóny.

Tato rostlina má mnoho odrůd, liší se velikostí bobulí, jejich barvou, chutí, dobou zrání. Abyste si mohli vychutnat chuť ovoce ze srdce, vůni vína vyrobeného sami, je nutné je sbírat včas.

Čas sklizně

V době zrání hroznů se snižuje jeho kyselost (kyselina jablečná v plodech se stává vinnou). Zároveň se zvyšuje hladina cukru, získává se barva odpovídající odrůdě a hromadí se zejména důležité aromatické sloučeniny a minerální látky.

Doba sklizně hroznů závisí na účelu použití bobulí. Pro čerstvé použití se řežou ve fázi konzumní zralosti:

• barva plodů odpovídá pěstované odrůdě

• mají nahromaděnou potřebnou hladinu cukru

• mají silný aromatický zápach

Pokud je bobule určeno ke zpracování, krájí se ve fázi technické zralosti, to je zralé, ale ne příliš sladké a voňavé.

Při plánování doby sběru je také nutné vzít v úvahu povětrnostní podmínky – to znamená, že venku by mělo být suché počasí, aby se bobule nerosily. Pokud vám vyhovuje chuť, barva, vůně, můžete se pustit do sběru hroznů.

Znalci vinného nápoje by měli vědět, že jeho chuťové a aromatické vlastnosti závisí na kvalitě hroznů. Aby bylo víno úspěšné, bobule se sklízejí podle pravidel:

• nesmí se sbírat po dešti, ráno nebo večer, když je rosa nebo mlha

• shluky nelze trhat, musí se řezat

• horké poledne není pro sklizeň vůbec vhodné, protože při vysokých teplotách vzduchu začíná sklizená plodina kvasit

• sběr se nejlépe provádí, když bobule dozrávají

• v přítomnosti shnilých bobulí byste si měli pospíšit s procesem čištění

Odrůda hroznů, značka budoucího vína a poloha vinice ovlivňují dobu sklizně. V regionech s chladnějším klimatem se pěstují odrůdy, které v období sklizně obsahují maximum cukru a vyrábí se z nich lihoviny.

Běžná odrůda Isabella

Hrozny Isabella, odolné proti mrazu, zakořenily a jsou šlechtěny všude na našem území. Pěstuje se v oblasti Volhy na Sibiři v černozemských oblastech. Jedná se o stolní technický typ, používaný nejen k jídlu. Pro svou vynikající chuť, vysoký výnos, odolnost vůči nepříznivým povětrnostním podmínkám se bobule staly oblíbenými při výrobě vín. Může být velká, středně velká, ale barva je vždy tmavě modrá s bělavým květem. Vyznačuje se: nakyslou, ale sladkou chutí s kyselostí, slizkou dužinou. Zralý trs je středně velký, okřídleného kuželovitého tvaru.

Odrůda je pozdní, takže pro ty, které zajímá, kdy se hrozny Isabella sklízejí, určili farmáři období – konec září v jižním pásu, ve středních zeměpisných šířkách – říjen. Někteří zahradníci však nechávají bobule viset až do listopadu, jak se říká, aby nabraly cukr, pak plody zapůsobí voňavou vůní a příjemnou sladkostí.

Důležité je také vědět, že ačkoli k nám byla tato odrůda vyvezena z Ameriky ve formě vína, v evropských zemích a Spojených státech je dnes zakázána. Je to dáno tím, že plody obsahují zvýšené množství pektinů, které se při fermentaci mění na metanol.

Medicína často varuje, že nápoje obsahující hrozny Isabella jsou pro lidské zdraví velmi nebezpečné. Čerstvý ho ale můžete konzumovat do sytosti, stejně jako ve formě džusů, džemů, marmelád a dalších lahodných dezertů. Isabella fresh zlepšuje imunitu, pomáhá při únavě, povzbuzuje, odstraňuje toxiny z těla. Navíc je stále oblíbenou milovníky domácích vín.

Stanovení zralosti hroznů na révě

Kvalita, chuť, léčivost, nutriční vlastnosti se projevují pouze u zralých bobulí. Shromážděné v předstihu nevypadají atraktivně, špatně se přepravují a skladují. Během zrání bobule nedozrávají, ale pouze se zhoršují. Sklizeň by tedy měla být sklizena včas.

Jak ale určit zralost hroznů na keři?

Zralé bílé odrůdy se vyznačují krásnou jantarovou barvou se zlatým odstínem, nezralé – matně nazelenalá barva. Tmavé zralé odrůdy mají stejnou tmavou barvu bobulí.

Měli byste věnovat pozornost dalším charakteristickým rysům:

• lodyha, kterou jsou hrozny připevněny k révě, musí být tvrdá, lignifikovaná

• bobule je měkká a snadno se odtrhává

• s chutí bobulí by neměla být žádná ostrá kyselost

• je tam bohatá sladkost

• ovoce by mělo mít průhlednou a tenkou slupku

• semena se snadno oddělují od dužiny a mají hnědou barvu

• dobře vyjádřené aroma by mělo odpovídat odrůdě

Pokud je poměr kyselin a cukru v ovoci chuťově příjemný, můžeme předpokládat, že hrozny jsou zralé. Pokud je ze shluků patrné, že před chladným počasím nedozrávají, jsou listy naléhavě odstraněny ze slunečné strany, nevlastní děti jsou zkráceny na dva listy. Hrozny ve stínu jsou okamžitě vystaveny slunci.

Řez a skladování hroznů

Hrozny by se měly řezat opatrně, držet zespodu, aniž by se bobule stlačily, aby se na nich zachoval voskový povlak. Dodává hroznům nejen estetiku, ale také zachovává odolnost plodů vůči hnilobě. Jako nástroj se používají ostré zahradnické nůžky, zahradní nůžky.

Různé odrůdy mají různé doby zrání. Brzy dozrávající odrůdy ve fázi plné zralosti musí být rychle řezány a také prodávány. Trsy v polovině sezóny mohou viset bez zkažení až do mrazu. Stolní odrůdy je lepší řezat za suchého počasí, a pokud prší, začnou pracovat za dva dny. Bobule potřebují nějaký čas na odpaření přebytečné vlhkosti.

Není možné otrhat jednotlivé bobule ze shluků, které zůstaly na révě, to přiláká ptáky, vosy, které mohou zničit nejen jednu větev, ale celou pěstovanou plodinu.

Pokud dodržíte pravidla skladování, čerstvé hrozny si můžete vychutnat až do května. Je lepší ji uložit do tmavého sklepa s větráním, kam vůbec nevstupuje světlo. Z toho se v bobulích ničí kyselina, cukr, ztrácí se charakteristická chuť.

Nepříliš šťavnaté hrozny sklizené ve fázi plné zralosti a za suchého počasí lze skladovat ve vrstvách posypaných pilinami.

Shluky naskládané v krabici šikmo a v jedné vrstvě je nutné pravidelně kontrolovat, zkažené exempláře odstraňovat.

Střední a pozdní zrání mají dobrou konzervaci, protože jejich hrozny jsou volné, slupka bobulí silná, dužnina hustá.

Délku a kvalitu skladování ovlivňuje také péče o rostlinu, aplikovaná hnojiva a výnos.

Ne všechny odrůdy lze skladovat, a pokud je keř hojně zaléván, bobule nebudou dlouho ležet.

Aby byly hrozny dobře a po dlouhou dobu:

• zalévání je dokončeno šest týdnů před sběrem bobulí

• snižte zatížení keře, pokud se tak nestane, bobule budou pomalé a rozpadnou se. Tato skutečnost je relevantní pro obrovskou škálu klastrů, takže je lepší zvolit variantu s menším výnosem, ale vysokou kvalitou.

• aplikační dávky hnojiva by neměly být překročeny. Fosfor a draslík mají pozitivní vliv na dobu skladování při zálivkách listů a kořenů

• standardní metodou vytvořte keř o výšce až sedmdesát centimetrů

Dodržováním výše uvedených doporučení můžete sklidit a uchovat naprosto celou úrodu svých oblíbených hroznů včas a správně.

Důležitost výběru času pro sklizeň hroznů je těžké přeceňovat. Bobule musí dozrát přesně v době, kdy obsahují cukr v požadovaném poměru. Jinak budou hrozny buď sladce sladké, příliš kyselé nebo prostě bez chuti.

Organika na Dálném východě

Nedávno byl na Dálném východě úspěšně dokončen experiment s pěstováním bio hroznů. Plodina byla pěstována na polích Přímořské státní zemědělské akademie. Maxim Protasov, vedoucí Roskachestvo, se podělil o výsledky experimentu. S podporou tohoto oddělení byla na Dálném východě organizována organická pole s vinicemi.

Podle šéfa Roskachestva jsou některé oblasti a zóny s jedinečnými klimatickými rysy samostatnými terroir pro produkci organických hroznů. Maxim Protasov věří, že tyto vlastnosti by měly být použity pro exportní obchod se zeměmi asijsko-pacifického regionu, k pěstování oblíbených a tradičních plodin, které „budou ochotni nakupovat v Japonsku, Koreji a Číně“. Jako příklad uvedl černou japonskou dýni, kterou se ruští farmáři naučili pěstovat už dávno.

Zralé bobule – vynikající výsledky

Profesionálové posuzují zralost hroznů testováním několika bobulí z různých hroznů umístěných v horní a spodní části révy. Také se ujistěte, že zkoušejí bobule ze zastíněných a nezastíněných oblastí. Zralý produkt není na dotek tak tvrdý jako nezralý. Má sladkou, ale ne kyselou chuť bez rostlinných tónů.

Stojí za zmínku, že stolní hrozny se sklízejí až po úplném vyzrání. Odrůdy vína tráví na révě více času, protože vyžadují vyšší obsah cukru. Pokud jde o suroviny při výrobě džemů a želé, hrozny se sklízejí s velkým předstihem. Pro takovou výrobu je zralost bobulí méně důležitá, protože jsou smíchány s řadou přísad a do výsledné směsi se přidávají cukr.

Když se hrozny používají jako surovina pro výrobu rozinek, doporučuje se je tři až čtyři dny po dozrání nesbírat. Tím se zvýší obsah cukru v bobulích a produkt bude chutnější.

Další známky připravenosti

Měli byste také věnovat pozornost barvě bobulí. Zralé hrozny jsou rovnoměrně zbarveny po celé ploše. Jeho sytá barva se pohybuje od zelené po téměř modrofialovou. Bobule jsou také tmavě červené nebo zářivě bílé – záleží na odrůdě a stupni zrání. Je třeba vzít v úvahu, že během skladování plodina nedozrává.

Ptáci mohou také signalizovat, že je čas sklízet hrozny. Poté, co začnou kroužit kolem révy, je vhodné sklidit úrodu během několika dnů. Jinak o něj můžete přijít.
Těm, kteří jsou zvyklí důvěřovat spolehlivějším metodám, se doporučuje používat k měření pH elektronické zařízení. Šťávu z několika bobulí stačí vymačkat do nádoby a snížit do ní pH metr. Čím nižší je úroveň kyselosti, tím vyšší je obsah cukru. Červené a modré hrozny je vhodné sklízet, když je pH šťávy mezi 3,3 a 3,5. Při produkci bílých hroznů je zralost indikována acidobazickou rovnováhou 3,2 až 3,4.

Sklizeň obvykle probíhá na podzim. Na severní polokouli však lze hrozny sklízet jak v srpnu, tak v říjnu. Na jižní polokouli se tato plodina sklízí někdy v únoru a někdy v dubnu. Jde o to, že načasování zrání hroznů výrazně závisí na povětrnostních podmínkách.

Skladování hroznů

Při sklizni hroznů hodně záleží na počasí. Sklízet se doporučuje pouze v teplých a deštivých dnech. Pokud to uděláte za chladného počasí, produkt bude méně sladký, a pokud bobule sbíráte během deště, budou se skladovat mnohem hůře, protože slupka bude nasycena dešťovou vodou.

Poté by měly být hrozny uloženy ve sklepě nebo na jiném chladném a suchém místě po dobu asi šesti týdnů. Pokud sbíráte hrozny ve velkém množství, měly by být skladovány v čistých a suchých kartonových krabicích. Aby bobule neztratily svou prezentaci, je dno krabic pokryto čistou slámou.

Hrozny lze i zmrazit. Aby se zabránilo poškození, skladuje se při nulové teplotě po dobu 5–7 týdnů. Stojí za zmínku, že bobule potřebují vysokou vlhkost – nejméně 90%.
Je třeba vzít v úvahu, že hrozny mohou absorbovat pachy produktů, se kterými se musí „sousedit“. Při výrobě se z tohoto důvodu bobule skladují na samostatném místě.

Hnojivo na bázi vermikompostu

V polovině září vyšlo najevo, že krymští vědci dokončili práci na biologickém produktu, který předpokládá, že hrozny budou pěstovány bez použití minerálních hnojiv. Autoři vynálezu byli zaměstnanci Sevastopolské státní univerzity. Podařilo se jim vytvořit lék šetrný k životnímu prostředí, který stimuluje růst organických hroznů.

Stojí za zmínku, že v Rusku je jen několik vinic, jejichž majitelé by odmítli používat minerální hnojiva. Trendy moderního zemědělství však dávají důvod předpovídat prudký nárůst jejich počtu v dohledné době.

Vývoj krymských vědců je založen na hnojivu získaném zpracováním vermikompostu. Takže například hroznový odpad lze použít jako surovinu při jeho výrobě. Droga byla testována ve vinařském institutu Magarach. Díky tomuto hnojení se objem sklizně zvýšil o 16 %. Došlo také ke zvýšení takových vlastností, jako je velikost bobulí, přítomnost bobulí v hroznu a přítomnost cukrů a fenolických látek.