Kdy sbírat jahody na čaj?

Sbíráš jednu bobule, druhou, třetí. Jak můžeš přestat? Je škoda, že po mnoho příštích měsíců nemůžete dostatečně jíst. Ovoce si ale můžete připravit pro budoucí použití. Džemy, kompoty, pěny, sušení, mrazení. Je mnoho způsobů, jak uchovat letní chuť a vůni těchto bobulí.

A pomozte nám v tom Vedoucí výzkumná pracovnice oddělení skladování a zpracování Republikového jednotného podniku “Ústav ovocnářství”, kandidátka zemědělských věd Maria Maksimenko.

— Historie vzhledu zahradních jahod je velmi zajímavá: ve volné přírodě se nenachází, – Maria Grigorievna začíná exkurzí do historie. — Na počátku 100. století byly ze Severní Ameriky do Anglie přivezeny tzv. virginské jahody. Trochu připomíná ten lesní, ale trochu větší a ne tak chutný. A po 1720 letech bylo přivezeno několik rostlin velkoplodých chilských jahod. Ale protože se ukázalo, že všechny byly samice (a jahody jsou dvoudomá rostlina), nevytvořily žádné bobule. A jen jeden keř omylem skončil vedle jahodníku virginského a byl opylen. To byla šťastná náhoda, která v roce XNUMX vedla ke vzniku nového druhu – velkoplodých zahradních jahod, které dnes vedou v amatérském i průmyslovém zahradnictví. A práce na vytváření nových odrůd pokračují.

Mimochodem, v Bělorusku je dnes zónováno 52 odrůd jahod, včetně 4 remontantních – „Vima Rina“, „Albion“, „Lyubasha“, „Koketka“, a také jedna odrůda drobnoplodých lesních jahod „Yellow Wonder “ nebo „Žlutý zázrak“ “

Nutno říci, že zahradní jahody jsou svým složením jedinečnou plodinou. Jeho bobule akumulují od 8,4 do 12,9 % sušiny, včetně 5,5-8,0 % cukrů. Obsahuje 0,38-1,62% pektinu (vše záleží na odrůdě) a také dostatek organických (hlavně jablečné a citrónové) kyselin – 0,5-1,6%. A čím chladnější a vlhčí sezóna, tím více jich je.

Specifické aroma bobulí určuje celý komplex těkavých látek. A pokud je jich 39 v plodech lesních jahod, pak je jich 24 v pěstovaných jahodách.

Naše oblíbená jahoda je cenným zdrojem vitamínu C: až 48-111 mg/100 g a ve vnější vrstvě bobulí je 1,5-2x více kyseliny askorbové než ve středu plodu. Akumulace kyseliny askorbové přímo závisí na vlhkosti a teplotě vzduchu. Mírné množství srážek během růstu a dozrávání plodů (zejména 3-4 dny před sběrem bobulí) obsah vitaminu C zvyšuje, vydatné deště nebo sucho jej naopak snižují.

Jahody jsou bohaté na fenolické sloučeniny. A čím tmavší je barva dužiny, tím více anthokyanů obsahuje, a tedy i vyšší hodnotu P-vitamínu. U odrůd s tmavě zbarvenou dužninou až 500-750 mg/100 g antokyanů a u odrůd se světle růžovou dužinou – pouze 100-200 mg/100 g.

Také v bobulích (i když v malém množství) jsou další vitamíny: D – 0,05 mg/kg, karoten – 0,27 mg/100 g, B2 – 46-67 mg/100 g, B9 – 0,12- 0,15 mg/100 g, E – 0,78 mg/100 g, PP – 1,0-1,4 mg/100 g, B5 – 260 mg/kg, K1 – 0,12 mg/100 g.

Z hlediska obsahu fosforu, železa a hořčíku zaujímají jahody jedno z prvních míst mezi bobulovitými plodinami, což výrazně zvyšuje jejich léčivé a dietetické vlastnosti.

V jedné ze starých ruských „léčebných knih“ se píše takto: „Čaj z jahod je příjemný ráno a večer, odvádí pak z těla veškerou škodlivou vlhkost, vytváří dýchací žíly a posiluje srdce, a dává sílu a ničí kámen uvnitř a Velmi dělá dobře malomocným.”

Celá rostlina má léčivé vlastnosti. Listy a květy se sklízejí v květnu – červnu a plody – v červnu – červenci. A pokud bychom správně využili jahodovou sezonu (včetně přípravků), obraceli bychom se na lékaře méně.

Syrový džem

1 kg jahod, 2 kg cukru, 3-4 g kyseliny citrónové.

Bobule oloupejte ze stopek a sepalů, opláchněte a dobře osušte. Vmícháme cukr a kyselinu citronovou. V tomto případě lze část plodů rozdrtit. Přeneste do suchých sterilních sklenic a uzavřete. Udržujte v chladu.

Jahodový džem s rebarborou

750 g bobulí, 750 g rebarbory, 1,5-2 kg cukru, 0,5 hrnku vody, kousek zázvoru.

Řapíky rebarbory ​​omyjeme, oloupeme a nakrájíme na asi 1 cm dlouhé kousky. Jahody a rebarboru dejte do varné mísy, přidejte vodu, přiveďte k varu a trochu povařte.

Přidávejte cukr po částech v několika fázích. Pro chuť a vůni můžete přidat kousek zázvoru. Vařte 5 minut ve 4-5 dávkách tzv. metodou vícenásobného vaření.

Suchý jahodový džem

1 kg bobulí, 2 kg cukru, 1,5 L vody.

Z vody a cukru připravíme sirup. Omyjte, oloupejte a osušte zralé, husté bobule. Vložte do sirupu, přiveďte k varu a odstavte několik hodin, poté směs znovu zahřejte k varu a ochlaďte. A tak 5-6x. Je velmi důležité, aby se bobule nepřevařily. Poté džem nalijte na široké síto nebo síto a nechte, dokud všechen sirup nevyteče. Plody lehce osušíme na vzduchu, obalíme v moučkovém cukru a po několika hodinách dáme do suchých sklenic. Skladujte na tmavém místě. Antokyany se na světle ničí, což způsobuje znatelné vyblednutí barvy produktu. Proto by měly být všechny jahodové přípravky uchovávány v temné místnosti nebo zabalením sklenic do silného papíru.

Zbývající sirup lze uchovat a použít k výrobě nápojů nebo namáčení koláčů.

Jahodovo-pomerančový džem

400 g bobulí, 250 g pomerančů, 650 g cukru, 2 polévkové lžíce. l. drcené listy máty nebo meduňky, 2-3 polévkové lžíce. l. pomerančový likér.

Pomeranče spaříme, rozpůlíme a nakrájíme na tenké plátky. Poté smíchejte s 1 sklenicí cukru a nechte 8-10 hodin. Jahody roztřiďte, oloupejte, opláchněte, smíchejte se zbylým cukrem a nechte 1 hodinu odležet. Pomeranče spojte s lesním ovocem, přidejte mátu nebo meduňku, přiveďte k varu, vařte 4 minuty a zalijte likérem. Poté džem ihned nalijte do horkých suchých sklenic a srolujte.

Marmeláda

250 g jahodového pyré, 400 g angreštového pyré, 200 g jablečného pyré, 1 kg cukru, 2-4 g kyseliny citrónové.

Samostatně připravte pyré z jahod, angreštu a jablek. Poté je promícháme, přidáme cukr a za stálého míchání dusíme na mírném ohni do zhoustnutí. Směs dejte na plech vyložený alobalem nebo pečícím papírem, nechte vychladnout a nakrájejte na kousky. Marmelády namáčejte v cukru a dejte do kartonových krabic nebo sklenic. Skladujte na chladném místě.

Sušené jahody

1 kg bobulí, 400 g cukru. Sirup: na 1 kg bobulí – 350 g cukru a 350 ml vody.

Čerstvé a nezralé jahody oloupejte, opláchněte ve studené vodě, osušte, vložte do široké smaltované pánve a posypte cukrem. Zakryjte pokličkou a nechte jeden den při teplotě plus 20-22 stupňů.

Výslednou šťávu lze nalít do sterilních skleněných nádob nebo lahví, uzavřít a umístit na chladné místo. Nebo jej použijte k přípravě dalších zpracovaných produktů.

Vařte sirup a okamžitě do něj vložte jahody a vařte 7 minut. Poté ochlaďte na plus 60 stupňů a sirup sceďte.

Bobule položte na plech na pečení v 1-2 vrstvách a vložte do trouby na půl hodiny při teplotě ne vyšší než plus 85 stupňů. Poté bobule ochlaďte, jemně promíchejte a sušte je v troubě ještě dvakrát po dobu půl hodiny, snižte teplotu o 10 stupňů.

Sušené jahody dejte na síto, zakryjte gázou a nechte pár dní na čerstvém vzduchu, aby se vyrovnala jejich vlhkost. Poté dejte do sklenic a pevně uzavřete. Skladujte při teplotě nepřesahující 18 stupňů a relativní vlhkosti 65-70%.

Z 1 kg čerstvých bobulí získáte asi 300 g sušených.

“Studený” kompot

Na 1 litr vody 0,5-1 kg cukru.

Připravené bobule vložte do nádoby, zalijte vychlazeným sirupem, nechte 5-6 hodin louhovat, poté pevně uzavřete a zmrazte. Jako náplň můžete použít jakoukoli šťávu: s cukrem i bez cukru.

Nejlepší mražené bobule jsou odrůdy jako „Kimberly“, „Vima Tarda“ a „Vima Rina“.

Jahodová roláda

1 kg bobulí, 300 g cukru, 3 g kyselina citrónová.

Přezrálé, ale zdravé bobule omyjeme, posypeme cukrem, přidáme kyselinu citronovou a necháme uležet, dokud se neobjeví šťáva. Poté celou hmotu položte na plech a vložte do trouby vyhřáté na plus 20 stupňů na 30-100 minut. Poté vychladněte, rozprostřete v rovnoměrné vrstvě na fólii a nechte 2-3 dny při pokojové teplotě. Poté posypeme moučkovým cukrem a svineme do rolády. Skladujte na suchém místě.

Čerstvé bobule a jahodové produkty jsou zcela vyloučeny ze stravy pacientů s hemoragickou vaskulitidou (Henoch-Schönleinova choroba). Také jahody, které mají antityroidní účinek, konzumované ve velkém množství, snižují absorpci jódu štítnou žlázou.

UŽITEČNÉ TIPY

♦ Jahody se musí sbírat, když jsou zralé, nejlépe v chladných ranních hodinách a poté rychle zchladnout na plus 3-5 stupňů. Bobule se musí sbírat spolu s kališními lístky. Pokud je vlhké počasí, je lepší sbírat plody mírně nezralé. Pravda, s bílou dužinou jsou pro sklizeň málo užitečné.

♦ Přezrálé plody se rychle kazí. A je lepší je úplně nezachovat: při vaření se promění v beztvarou hmotu.

♦ Pro zpracování (na džemy a zavařeniny) je lepší používat odrůdy s tmavě zbarvenými bobulemi a stejnou sytou barvou v dužině a jádře: „Festivalnaya“, „Zenga-Zengana“, „Vima Zanta“, „Classic“, “Rubínový přívěsek”.

(8—017) 311-03-46

Letní léto je začátkem sezóny bobulovin. Krátké období, kdy si můžete udělat zásoby vitamínů na celý rok. Obvykle takové informace raději tají, ale my vám řekneme, kde a kdy sbírat bobule v Moskevské oblasti.

V článku se píše:

Hledat můžete od poloviny června a sbírat bobule až do září.

Jahody

Jahody dozrávají koncem června – začátkem července, kdy ve středním Rusku nastává teplé a slunečné počasí.

Fotografie jahod Popis = Jahody se sklízejí koncem června – začátkem července. Zdroj: Unsplash alt= kde rostou jahody

Jahody rostou na pomezí světla a stínu – nejsou to otevřené louky a husté houštiny, ale něco mezi: lesní okraje, mýtiny, borové lesy s množstvím slunečního světla. V Moskevské oblasti jej najdete poblíž Noginska, Serpuchova, Jegorjevska, Voskresensku, Mytišči a Sergieva Posadu.

Jahody jsou bohaté na vitamíny C, B1, B2 a železo. Listy se také sbírají a vaří pro léčebné účely nebo jako aromatický čaj.

jahody

Luční jahody (také nazývané „zelené jahody“) mají kulatější plody. Na rozdíl od svého blízkého příbuzného roste na sluncem zalitých loukách a polích. Jahodová sezóna v Moskvě začíná začátkem července. Roste hlavně na jihu moskevské oblasti: poblíž měst Stupino a Kashira.

Za starých časů se lučním jahodám říkalo poloviční jahody, pro jejich zvláštnost, že červenaly pouze pod slunečními paprsky a na druhé straně zůstaly bílé. Je pozoruhodné, že někdy i nezralé plody jsou sladké.

Zelené jahody mají sladší chuť a větší velikost. Je jednodušší sestavit: je snadné naplnit pětilitrový kbelík za pár hodin.

malina

Sezóna malin začíná koncem července a trvá do konce srpna. Keř preferuje vlhkou půdu a roste podél rybníků, na okrajích lesů a na stranách příkopů.

V Moskevské oblasti jsou to sever a západ: okresy Volokolamsk; území mezi Klin, Solnechnogorsk, Dmitrov.

Maliny je lepší sbírat za suchého počasí. Plody se sklízejí plně zralé, červené a elastické. Ale je třeba jednat opatrně, aby se pamlsek neproměnil v pyré. Tenká slupka má tendenci se poškozovat a pouštět šťávu – a to vede k poškození celé plodiny. Snažte se nepokládat vrásčité, hnijící nebo plesnivé plody k dobrým, jinak se infekce rozšíří.

Sklizené maliny se konzumují čerstvé, mražené celé nebo jako pyré, sušené a dělají se z nich džem. Listy a kořeny jsou také považovány za užitečné. Čaje a odvary z nich mají antipyretický účinek.

Черника

Borůvky jsou méně časté než jahody a maliny, a proto jsou cennější. Sběr bobulí začíná od konce července do září. V Rusku rostou borůvky v bažinatých oblastech a vlhkých jehličnatých-listnatých lesích. V Moskevské oblasti je to severně od Dmitrova, Ruzy, území východně od Sergieva Posadu a Jegorjevska.

Na „lov“ se vydávají za sucha a vždy před mrazem. Bobule se sbírají, když jsou zralé – ty sbírané už nedozrají. Nejlepší je to udělat s tenkými gumovými rukavicemi, abyste si neznečistili ruce žíravým přírodním barvivem. Snažte se pohybovat opatrně: malé, jemné bobule se snadno poškodí.

Pokud chcete proces urychlit, použijte speciální kombajn – obdélníkovou krabici s rukojetí a drátkem na dně, na kterém zůstávají bobule. Je lepší takové metody nadměrně nepoužívat: správné používání kombajnu není snadné a může snadno poškodit rostlinu.

Hotové borůvky lze rozemlít s cukrem a zmrazit, aby neztratily své léčivé vlastnosti. Bobule jsou ceněny zejména pro své antioxidační vlastnosti a přínosy pro oči.

Přírodní vitamíny koupíte po celý rok v supermarketech. A s Halvou se také nakupování stane ziskovým. X-partner obchody – Pyaterochka, Perekrestok, Lenta, Monetka, Beans a mnoho dalších – nabízejí zvýšený cashback.

Halva – jedna karta na všechno

Přepínejte mezi osobními a vypůjčenými penězi jedním kliknutím. Bezúročné splátky, bezplatná údržba, vysoký cashback a pohodlná aplikace

Borůvky

V moskevské oblasti rostou borůvky východně od Jegorjevska, ve stínu a vlhkosti: na bažinatých místech, na březích nádrží. Sběr probíhá od poloviny července do září.

Tmavě modré bobule se snadno ztratí mezi listy. Abyste si usnadnili hledání a pohodlně oddělili keře, vezměte si s sebou hůl nebo hůl.

Borůvky jsou ceněné nejen pro svou jemnou chuť, ale také pro vysoký obsah vitamínů C, E, K. Má se za to, že zlepšuje paměť a posiluje nervový systém.

Lingonberry

Vrchol sezóny je na přelomu srpna a září, i když sklízet můžete i koncem července.

Keř roste v suchých a mechem obrostlých jehličnatých lesích naplněných světlem. Méně často – v bažinách, podél řek, mezi listnatými stromy. Sbírání brusinek v borových lesích je potěšením – jasně červené bobule vynikají na pozadí zelených listů, můžete si jich vzít celou hrst. V Moskevské oblasti rostou brusinky východně od Jegorjevska.

Na rozdíl od borůvek se brusinky nebojí mrazu a snadno přežijí i déletrvající chladné počasí. Bobule jsou užitečné zejména při nachlazení a nedostatku vitamínů a ještě více vitamínů obsahují listy.

Cranberry

Rusové si díky brusinkám mohou pochutnávat na zdravých bobulích nejen v létě.

Brusinky dozrávají v polovině září – začátkem října. Roste nejen v tajze, ale také v Moskevské oblasti, poblíž měst Roshal, Yegoryevsk, Dmitrovsky Pogost. Jsou to většinou vlhká místa: jehličnaté lesy, mechem obrostlé břehy jezer, bažiny. Pro rostlinu je důležité, aby byla půda vlhká a aby byl keř dobře prohřátý sluncem shora.

Na nákupy brusinek raději nechoďte sami. Existuje riziko, že se dostanete daleko do bažin – a to je nebezpečné.

Brusinky lze skladovat dlouhou dobu bez zpracování díky přírodnímu antioxidantu kyselině benzoové. Bobule má antiseptické, antimikrobiální, antibakteriální a antivirové účinky. Nejlépe je jíst čerstvé, sušené nebo mražené.

Kontrolní seznam: jak správně sbírat bobule

• Bobule sbírejte ráno, když oschla rosa, odpoledne nebo během dne za oblačného suchého počasí. To je pohodlné – hrozí menší riziko úpalu a méně pravděpodobné, že vás budou obtěžovat koňské mouchy a jiný hmyz. Je to také dobré pro bobule – v horkém počasí vysychají a vadnou a mokré se rychleji kazí.
• Ke sběru používejte koše, kbelíky, krabice, lahve rozpůlené, ale ne pytle. Je důležité, aby si bobule zachovaly svůj původní vzhled a nemačkaly se. Je vhodné nosit s sebou něco malého: například kbelík zavěšený na krku šňůrkou nebo stuhou.
• Pro urychlení procesu můžete použít kombajny. Ale pamatujte, že to přírodě škodí – hrozí velké riziko zničení úrody v příštím roce.
• Snažte se nepřelévat z jednoho jídla do druhého.
• Pomačkané a poškozené bobule nemíchejte s celými a zdravými, abyste nezkazili celou úrodu.
• Bobule zakryjte před sluncem a po utržení je co nejdříve dejte na chladné místo.
• Vydejte se do lesů a polí ne sami, ale s někým, abyste se neztratili nebo se nedostali do problémů. Nezapomeňte si před procházkou nabít telefon, nosit čepici, pohodlnou obuv, vzít si repelent proti hmyzu a vodu.
• Vyberte si oblasti šetrné k životnímu prostředí.

Hodně štěstí při vašem „tichém lovu“!

Veškeré informace o cenách, partnerech a tarifech jsou aktuální v době vydání článku.