Kdy sbírat a jak sušit hloh: květiny a bobule

Hloh kvete koncem května – začátkem června a již na samém začátku kvetení, ve fázi pučení, můžete začít sklízet.

Před sklizní hlohu se ujistěte, že je rostlina absolutně zdravá (žádná plíseň, žádná rez na větvích a listech, škůdci ani jejich larvy, stébla a sepaly nejsou pokryty pavučinami). Rostlina bohatě kvete, ale doba květu je příliš krátká – po 2-4 dnech, zejména v horkém počasí, se všechna poupata plně otevřou.

Kdy a jak sklízet hloh

Při sklizni hlohu je třeba odříznout jak květenství corymbose, tak jednotlivá, nafouklá poupata. Vaječník byste neměli vybírat – takové suroviny schnou velmi pomalu a často hnědnou. Je lepší sbírat za teplého a suchého počasí, blíže k obědu, kdy se všechna rosa na listech a květenstvích odpaří.

Plody hlohu na sušení se sbírají po konečném dozrání – od poloviny září do nástupu prvního mrazu. Zralé plody poznáme podle jasně červené, oranžové nebo žluté syté barvy.

Listy hlohu mají mnohem méně hodnotné vlastnosti než květy a bobule, ale lze je také použít ke sklizni.

Sušení hlohu: jak sušit materiál

Nasbíraný materiál by se neměl nechávat dlouho v pytlích. Před sušením je třeba hloh omýt tekoucí vodou, osušit ručníkem, aby se odstranila přebytečná vlhkost, co nejrychleji rozetřít v tenké vrstvě na látku nebo pergamenový papír a několik dní sušit a pravidelně jej obracet.

Pokud se pro sklizeň hlohu používají speciální sušárny, nastavuje se v nich teplota od +40°C do +60°C. Hloh můžete také sušit v troubě při nízké teplotě (od +30 °C do + 40 °C), s mírně otevřenými dvířky, aby mohla unikat vlhkost. Chcete-li zjistit, zda jsou plody zcela suché, musíte je sbírat do hrsti a vymačkat je. Když uvolníte ruku, zcela vysušené ovoce se oddělí, zatímco nesušené ovoce zůstane slepené. V tomto případě je třeba pokračovat v sušení hlohu.

Pokud není k dispozici sušicí zařízení, poupata, květiny nebo plody jsou umístěny na čerstvém vzduchu pod přístřeškem nebo na půdě s dobrým větráním. Sušárny by měly být na noc uzavřeny, protože suroviny jsou vysoce hygroskopické. Po úplném vysušení se květy a plody oddělí od stopek.

Pamatujte, že při sušení plody znatelně ztrácejí objem a váhu – téměř 4krát. Sušené bobule mají hořkou chuť a zvláštní vůni.

Zmrazený hloh: pravidla sklizně

Při sklizni hlohu se můžete uchýlit k zmrazení za použití určitých pravidel. Ovoce zároveň neztrácí své prospěšné vlastnosti, protože jejich chemické složení zůstává prakticky nezměněno. Zmrazený hloh se používá stejně jako sušené ovoce – k přípravě čajů, kompotů, léčivých nálevů, dochucovadel pro širokou škálu pokrmů – od masa po sladkosti.

Zmrazení by mělo nastat velmi rychle – k tomu se plody umístí do plastových nádob a vloží do hlubokého mrazáku (-18°C). Možnost je, když jsou bobule distribuovány na podnos a po zmrazení vloženy do plastového sáčku.

Pro zmrazení můžete také čerstvé ovoce rozemlít na mlýnku na maso nebo je rozdrtit v hmoždíři a poté vložit dužinu rozemletou na pyré do sklenic nebo sáčků a zmrazit. Čím menší porce, tím rychleji zmrazí, a proto zůstane zachováno více vitamínů. Mražené pyré z hlohu se používá stejně jako čerstvé nebo sušené ovoce – pro kulinářské nebo léčebné účely.

Jak skladovat hloh

Sušené bobule lze skladovat ve skleněných nádobách nebo plátěných sáčcích. Hloh je možné skladovat v uzavřených překližkových krabicích vyložených čistým papírem.

Doporučená trvanlivost hlohu je 2 roky, ale odborníci tvrdí, že jeho blahodárné vlastnosti se neztrácejí ani osm let.

Hloh můžete skladovat i ve formě domácích přípravků: džem, marmeláda, šťáva, tinktura.

K přípravě tinktury pro dlouhodobé skladování se suché květy zalijí vroucí vodou v poměru jedna ku jedné (jedna sklenice květin na jednu sklenici vroucí vody), nechají se půl hodiny a po úplném vychladnutí se zfiltrují a stočené do sterilizovaných sklenic.

K přípravě šťávy je třeba vzít 1 kg plodů hlohu, opláchnout je, přidat trochu vody a vařit směs po dobu dvou hodin. Poté se bobule rozdrtí na kaši, přidá se 500 g krystalového cukru, 1 litr vody, přivede se k varu a okamžitě se odstraní z tepla. Horká šťáva se nalije do sterilizovaných sklenic a sroluje se.

Z hlohu se také vyrábí džem pro dlouhodobé skladování. V tomto případě se 1 kg bobulí nalije do jedné sklenice vody, přidá se 500 g cukru a výsledná kompozice se vaří až do úplného zhoustnutí. Po uvaření se džem ochladí a sterilizované sklenice se srolují.

Proces přípravy hlohového kompotu je pracnější. Plody je nutné zbavit semen, zalít 30% cukerným sirupem a nechat 10 hodin louhovat. Poté nálev slijeme, přivedeme k varu a nalijeme do vysterilizovaných sklenic s předem namočeným ovocem, nádoby pasterujeme a srolujeme.

Hloh se v lidovém léčitelství používá k podpoře imunity a prevenci kardiovaskulárních chorob. Plody se konzumují sušené, přidávají se také do odvarů, kompotů a dezertů. Jak správně sušit hloh doma je v našem materiálu.

Výhody a škody na výrobku

Malé, jasně červené bobule jsou bohaté na vitamíny B, C, E, PP, selen, beta-karoten, kyselinu listovou a olejovou, které mají pozitivní vliv na zdraví srdce, cév a trávicího traktu. Plody také snižují hladinu špatného cholesterolu a zabraňují tvorbě plaků a otoků.

Používejte bobule opatrně – ne více než 150 gramů denně. Předávkování může způsobit nízký krevní tlak, nevolnost, ospalost a nepravidelný srdeční rytmus. Odvar byste neměli pít na lačný žaludek: může vyvolat svalové křeče ve střevech.

Kdy sbírat bobule

Plody hlohu dozrávají v září nebo říjnu. Pro sklizeň by měly být sytě červené barvy, s elastickou slupkou a hustou strukturou. Bobule sbírejte před mrazem, jinak budou příliš měkké a mohou kvasit. V tomto případě se může objevit plíseň a rychle se rozšířit na celou plodinu.

Hloh obecný je dlouhověký keř. Některé druhy jsou schopny růst asi 300–400 let a dosahují výšky více než 12 metrů.

Jak sušit hloh

Před sušením bobule je třeba je řádně připravit.

Sbírejte hloh z keřů, které rostou v podmínkách šetrných k životnímu prostředí, daleko od dálnic a výrobních závodů. Nejvhodnější dobou pro sběr je suché a slunečné počasí.

Velké hrozny odřízněte, aby bobule zůstaly neporušené. Odstraňte řapíky, větve a zkažené nebo nezralé plody.

Po sběru bobule omyjte pod tekoucí vodou a osušte na papírových utěrkách. Poté je seřaďte podle velikosti, abyste zajistili rovnoměrné sušení.

Abyste zabránili výskytu hmyzu, zakryjte hloh gázou a vysušte jej v místnostech s moskytiérami.
Venku

Vezměte široký tác, přikryjte ho přírodní látkou nebo papírem a bobule rozložte v tenké vrstvě, aby rovnoměrně oschly. Uchovávejte na tmavém, dobře větraném místě a nezapomeňte je promíchat. Jakmile je hloh suchý, umístěte nádobu na 30 až 40 minut na přímé sluneční světlo, abyste odstranili zbývající tekutinu. Doba sušení na čerstvém vzduchu se pohybuje od několika dnů do dvou týdnů v závislosti na velikosti ovoce.

Používejte elektrickou troubu s ventilací a regulací teploty. Abyste zabránili koncentraci vlhkosti, pravidelně otevírejte dvířka. Plech položte na střední úroveň na 40–50 stupňů, bobule občas promíchejte. Proces bude trvat čtyři až šest hodin. Jakmile se plody pomačkají, vypněte troubu a nechte vychladnout a poté uložte.

V elektrické sušičce

Bobule položte na sušicí tác a položte na střední rošt, aby se nic nepřipálilo. Nastavte teplotu na 60 stupňů a po dvou hodinách snižte na 40 stupňů: tímto způsobem si produkt zachová hustou konzistenci. Asi hodinu a půl před vařením opět zvyšte teplotu na 60 stupňů. Sušení plodů bude trvat šest až osm hodin.

V mikrovlnné troubě

Začátečníci ve vaření se často zajímají o otázku, zda je možné sušit hloh v mikrovlnné troubě. Tato metoda je možná, ale bude vyžadovat neustálé sledování a vysokou spotřebu energie: proces může trvat hodinu. Nastavte výkon na 300 W, a jakmile se bobule začnou svrašťovat, lze výkon zdvojnásobit, aby se vše odehrálo rychleji. V konečné fázi snižte teplo a pečlivě sledujte, aby kůže nepraskla.

Budete ji muset sušit po malých porcích, protože velká nádoba se do trouby nemusí vejít.
Ve vzduchovém grilu

Kuchyňská vychytávka suší ovoce a zeleninu díky proudění horkého vzduchu vycházejícího z topného tělesa. Optimální teplota je 40–60 stupňů. Celá procedura bude trvat několik hodin. Musíte však mít na paměti, že do fritézy nebudete moci vložit široký plech: velká dávka se bude muset vařit v několika fázích.

Jak skladovat hloh

Pokud budete plody skladovat nejdéle dva měsíce, postačí papírové sáčky nebo plátěné sáčky. Pro dlouhodobé skladování používejte skleněné nádoby nebo plastové nádoby. Nádoby skladujte na suchém a dobře větraném místě. Doporučená teplota je od +10 do +20 stupňů. Vyvarujte se také přímému slunečnímu záření, jinak se produkt přehřeje skleníkovým efektem.

Hloh by měl být skladován odděleně od ostatních sušených plodů, chuť a vůně pak nebudou ovlivněny.

Rozdělte várku na několik malých porcí. Pokud nějakou napadne hmyz, okamžitě ji vyhoďte, aby se zbytek zásob bobulí nezkazil.

Pamatujte, že maximální trvanlivost jsou dva roky.

Co se dá dělat?

Usušte si hloh doma a zařaďte jej do svého jídelníčku, zejména v období podzim-zima. Tím posílíte tělo a pomůžete mu bojovat s virózami a nachlazením. Také diverzifikuje známá jídla a nápoje s jasnou vůní: domácí želé nebo mléčný koktejl.