Kdy byste měli sbírat hrušky ze stromu?

Chuť hrušek a jablek miluje každý! Tyto plody jsou nejen chutné, ale i zdravé – jsou cenným zdrojem vitamínů a živin. Konec léta – začátek podzimu je vrcholná sklizeň jablek a hrušek. Abyste si šťavnaté a chutné plody mohli užívat co nejdéle, je nesmírně důležité je sbírat ve správný čas a správně skladovat. Jak na to, se dozvíte z našeho článku.

Co ovlivňuje rychlost zrání jablek

Každá odrůda má své vlastní období zrání, dobu od květu do zralosti plodů. Tato čísla jsou rok od roku stabilní. Chcete-li předem znát datum sklizně, je moudré zaznamenat nejvyšší dobu květu stromu. To je považováno za den, kdy vykvetlo 60 % květů na severní straně koruny. Bude to dobrý návod, jak začít důkladněji kontrolovat zralost plodiny.

Kromě toho pomohou informace o odrůdě jablek. Například ty nejranější jsou hotové v polovině léta, ty pozdní dozrávají koncem října. Rychlé vyhledávání na internetu vám dá představu o načasování konkrétní odrůdy ve vaší zahradě. Je pravda, že k tomu musíte přesně znát jméno.

Ale určit zralost ovoce není vždy snadné. Existuje mnoho faktorů, které mohou změnit termín sklizně o několik týdnů oproti loňskému roku.
Nejčastěji bude načasování ovlivněno počasím v pozdní zimě – brzy na jaře. Pokud se ukáže, že jaro je pozdě, žádné horké letní slunce proces dozrávání plodů neurychlí.

Navíc ani na stejném stromě plody nedozrávají ve stejnou dobu. Plody na vrcholu a na jižní straně koruny obvykle dozrávají o několik dní dříve, někdy i o týden. Dobře tvarované stromy (např. mřížoví) budou vykazovat rovnoměrnější zrání. V ostatních případech bude muset být plodina sklizena alespoň dvakrát, aby byly plody dokonale zralé.

Určování zralosti jablek

Kromě matematických výpočtů a vizuálních pozorování existuje další dobrý způsob, jak zkontrolovat zralost. Ochutnejte jablko. Kvalita hodnocení bude lepší, když budete vědět, jak má konkrétní odrůda chutnat. Jak ovoce dozrává, škrob se mění na cukr. Škrobová chuť svědčí o nezralosti. Pokud má jablko kašovitou nebo moučnou texturu, může být přezrálé.

Jedna z nejlepších metod ověřování. Vezměte ovoce do dlaně a otočte o 90 stupňů. Pokud se snadno oddělí se stopkou (bez části větve a bez listů), pak je ovoce zralé a připravené ke sklizni. Pokud ne, opakujte test za několik dní.

Ovoce vždy uchopte dlaní, ne konečky prstů, aby nedošlo k jeho poškození. Když zralé, dobře vyvinuté plody začnou padat k zemi, je to další jasný signál ke sklizni. Zkontrolujte barvu semen v plodech; ve zralých jablkách jsou tmavě hnědé.

Vlastnosti skladování jablek

Ovoce sklízejte pouze za suchého chladného počasí. Nejlépe brzy ráno. Chlazené ovoce se lépe skladuje. Nepokoušejte se skladovat poškozené ovoce, brzy začne hnít a šířit patogeny na blízké ovoce. Jablka musí být bez děr, prasklin nebo skvrn, hnědé hniloby atd.

Umístěte je opatrně! Zacházejte s ovocem jako slepičí vejce. Jablka nedrťte ani nepoškozujte. Pro pečlivý sběr používejte speciální sběrače ovoce.

Přezrálé plody, stejně jako poškozené, nebudou skladovány. A světlé plody od poloviny koruny se během skladování rychle zvrásňují. Vezměte mírně nezralá elastická jablka. Chuť jablek však musí být plně vyvinuta, než jsou připravena ke sklizni. Před sklizní je vždy nejprve vyzkoušejte.

Základy dobrého skladování:

• Ovoce dejte do podnosů v jedné vrstvě.
• Udržujte teplotu ve skladu na stejné úrovni. Asi 3 stupně Celsia.
• Udržujte jablka ve tmě a vysoké vlhkosti.
• Ujistěte se, že v úložném prostoru nejsou žádné myši.
• Jednou týdně jablka prohlédněte a odstraňte ta, která dozrávají jako první a jsou připravena ke konzumaci.
• Ovoce se známkami hniloby okamžitě odstraňte.

Jak správně určit zralost hrušek

Začněme tím, že existuje mnoho různých odrůd hrušek. Celosvětově se dělí na pozdní zrání, střední a rané zrání. Rané hrušky se musí sklízet, když nejsou úplně zralé. Pokud je necháte dozrát na stromech, šťavnatost a chuť se změní k horšímu, začnou padat a lámat se.

Pozdní a středně zralé hrušky se obvykle sklízejí, když jsou zralé. Někdy ale nestihnou dozrát, a tak se musí sklízet nezralé. Často, i když jsou plody zralé, budou stále tvrdé.

Ale nekomplikujme věc. Mnoho zahradníků by chtělo prodloužit dobu zrání hrušek, protože není možné sníst vše najednou. Naštěstí můžete proces ovládat tím, že je vyberete pevné a poté je uložíte do chladničky.

Kdy sbírat hrušky

U hrušek se používá podobná technika jako u jablek. Místo kroucení však ovoce zvedáte nahoru, dokud se neobrátí vzhůru nohama. Plody, které se snadno oddělují, bez trhání nebo námahy, jsou připraveny ke sběru.

Použijte sběrače ovoce, abyste sbírali ovoce co nejpečlivěji!
Všimli jste si, že zralé plody v životní velikosti začínají padat k zemi? To je jasným znamením, že se stonky snadno oddělují a je čas začít sklízet.

Podívejte se, jakou mají semena barvu. S dozráváním hrušek se barva semen mění v závislosti na odrůdě od bílé přes béžovou, tmavě hnědou nebo černou.

Jak správně ukládat hrušky

Hrušky je důležité ihned po sklizni zmrazit. Jejich šťavnatá dužina obsahuje kamenité buňky, které ovoce často kazí. Chlazení hrušek rychle zpomaluje tvorbu tvrdých uzlů. Ale tvoří se v plodech, které se nechají dozrát na stromě. Z těchto důvodů dochází často k mylným závěrům, že určitou odrůdu nelze zařadit mezi kvalitní stolní hrušky.

Plody skladujte v temnu při teplotě asi 1 stupeň Celsia. Jakmile hrušky důkladně vychladnou, lze je po několika vyjmout ze skladu a nechat dozrát při pokojové teplotě. Obvykle to trvá 3-5 dní.

Právě v této poslední fázi bude dosaženo maximálního obsahu cukru v ovoci. Skladování ovoce v chladničce po dobu několika dní tedy ve skutečnosti zlepšuje jeho zrání. Konečnou zralost můžete zkontrolovat lehkým přitlačením palce na úzkou část plodu u stopky. Pokud je hruška promáčklá, je připravena k jídlu.

Jíte své ovoce raději vychlazené? Poté, co budou připraveny na stůl, je lze vrátit zpět do chladničky. Tam vydrží čerstvé několik dní.

Zrání hrušek začíná v druhé polovině léta a trvá do poloviny podzimu. Rostlina produkuje chutné, šťavnaté plody. Aby se ovoce podávalo přímo na stůl, trhá se v době zralosti. Ale pro dlouhodobé skladování tato možnost není vhodná, protože plody se rychle zhoršují. Příliš brzy sbírané plody časem tvrdnou, jejich chuť se mění k horšímu. Aby hrušky zůstaly čerstvé a chutné až do zimy, při sklizni zohledněte vlastnosti odrůdy, dobu zrání a povětrnostní podmínky v regionu.

Fáze zralosti

Doba zrání ovoce trvá několik týdnů. Během této doby procházejí plody několika fázemi zralosti. Na každém z nich je možná sklizeň hrušek. Vše závisí na dalším využití ovoce. Ke zpracování se sbírají ze stromu ve fázi technické zralosti. Pro dlouhodobé skladování nebo okamžitou spotřebu se hrušky nechávají viset na větvi déle.

Technické

Tato fáze zralosti nastává dříve než ostatní. Plody jádrovin vydávají v této době největší množství šťávy. Proto jsou vhodné k recyklaci. Během konzervování nebo vaření se ovoce nerozpadá a zcela si zachovává svůj tvar. Semena hrušek ve stavu technické zralosti právě začínají tmavnout. Chuť nasbíraného ovoce je trochu svěží. Hrušky se v této době začínají sbírat na výrobu šťávy, džemu, vína, džemu a dalších přípravků.

Botanické nebo vyjímatelné

7-10 dní po technické zralosti je přírůstek hmotnosti plodů ukončen. Akumulují spoustu minerálů, vitamínů, cukru, škrobu a pektinu. Do této doby se mezi stonky a větví vytvořila zátka. Díky němu se ovoce snadno oddělí od výhonku. Semena ztmavnou a plně dozrají. Plody sbírané ve fázi botanické zralosti nakonec dozrají při dalším skladování. Vydrží dlouho čerstvé a chutné.

spotřebitel

V této fázi se plody stávají obzvláště chutnými a aromatickými. Barva jejich slupky a hustota dužniny ve fázi konzumní zralosti plně odpovídají popisu odrůdových vlastností. Hrušky akumulují největší množství užitečných látek. V této fázi se plody sbírají k okamžité spotřebě. Takové ovoce lze skladovat nejdéle 20 dní. Pak se začnou zhoršovat.

Plné nebo fyziologické

Do této doby akumulace užitečných látek zcela skončila a začíná jejich rozpad. Hrušky ztrácejí škrobové složky a zmenšuje se objem šťávy. Dužnina se změní na kaši a její chuť se zhorší. Takové plody nejsou vhodné k jídlu. Jsou vhodné pouze pro sběr plně vyzrálých semen.

Definice zralosti

Aby hrušky déle vydržely a také aby se jedly čerstvé, trhají se plody z větví ve fázi botanické zralosti. Dosud nebyla nalezena žádná metoda, která by umožňovala přesně určit zralost plodů za různých klimatických podmínek. Je to nutné pouze pro průmyslové zahradnictví. Pokud je nesprávně stanoveno načasování sklizně pro skladování nebo zpracování, ztráty se značně zvyšují.

Bylo vyvinuto několik způsobů, jak určit fázi botanické zralosti:

• podle barvy semen;
• studium množství škrobu pomocí jódu v různých fázích zralosti;
• podle barvy plodů pomocí speciální stupnice, samostatné pro každou odrůdu;
• rozdílem v koncentraci suché a rozpustné složky v dužině zvlášť pro různé odrůdy;
• výpočtem množství teploty potřebné pro dozrávání plodů jednotlivých odrůd;
• pomocí penetrometru, který měří sílu buničiny;
• účtování statistických údajů o sklizni v předchozích letech.

Většina těchto metod nám neumožňuje přesně určit termín sklizně a v praxi jsou použitelné jen s četnými výhradami. V soukromých farmách se sklizeň sklízí na základě vlastní intuice a zkušeností. Soukromí majitelé znají složení půdy na vlastní zahradě a povětrnostní podmínky. Zkušený zahradník dokáže po mnoha letech pozorování určit, ve kterém měsíci je potřeba sklidit úrodu na uskladnění a kdy na zpracování.

Nejúčinnější způsoby, jak určit stupeň sklizňové zralosti ovoce v soukromých farmách:

1. Plody se snadno trhají z větve. Pokud plody drží pevně, je příliš brzy na sklizeň.
2. Na zemi se objevila mršina. V tomto případě by hrušky neměly poškodit škůdci ani choroby. Sklizeň se sklízí, když se na zemi objeví zdravé plody z úrody běžného roku.
3. Testování roztokem jódu. Plody se nařežou a na řez se aplikuje jód zředěný vodou v koncentraci 1:15. Světlá dužnina naznačuje zralost ovoce. Pokud ztmavlo, nechají se hrušky dozrát.
4. Odstín slupky vedle stopky a plodu ve fázi odstranitelné zralosti se stává světlejším. Pokud je ovoce přezrálé, objeví se fialový odstín a dužina se stane sytě žlutou.
5. Na zralých hruškách se při stlačení prsty vytvoří důlky. Přezrálé plody mají slupky, které praskají.
6. Zralé hrušky mají tmavě hnědá semena.

Zralost letních a raně podzimních dozrávajících odrůd je dána chutí ovoce. Pokud odpovídá popisu odrůdy, začněte sklízet.

Faktory ovlivňující dobu zrání plodin

Metody určování zralosti neumožňují správně určit vhodnou dobu pro sběr ovoce, protože doba zrání závisí na vnějších faktorech. Američtí vědci například vyvinuli metody pro stanovení doby zrání na základě celkové teploty a doby kvetení. Tyto metody jsou vhodné pro Kalifornii. Nedochází k náhlým změnám teplot, klima je vždy rovnoměrné. Pro Rusko nejsou tyto metody vhodné, protože dávají chybu až několik týdnů.

Plody stejné odrůdy dozrávají různou rychlostí, pokud nejsou naroubovány na stejné podnože. V různých časech je dozrávání hrušek rostoucích na jednom místě ovlivněno:

• příliš nízká nebo vysoká teplota vzduchu v létě;
• pozdní oteplování na jaře;
• poškození stromů mrazem v zimě;
• chemické složení půdy;
• množství slunečního světla, které strom dostává;
• stupeň vlhkosti půdy v důsledku srážek nebo zavlažování;
• umístění plodů uvnitř koruny nebo na okraji;
• množství živin v půdě;
• nakládání větví ovocem;
• infekce ovocného stromu parazity a chorobami.

Pravidla sklizně

Při sklizni nedochází k oklepávání plodů ze stromů a je zabráněno dopadu na zem. Pro zjednodušení práce použijte speciální zařízení. Nejprve se sbírají plody visící na spodních větvích. Pak se postupně posouvají výš. Kroutivým pohybem odtrhněte stonek z větve a hrušku vyjměte. Chcete-li chránit voskový povlak na slupce a zabránit hnilobě a infekci, nasaďte si před prací na ruce látkové rukavice.

Při sklizni dávají plody s poškozenou slupkou, nemocné, deformované na samostatnou hromadu, aniž by je nechali se zdravými. Hrušky vybrané ke skladování se vkládají do proutěných košů pokrytých pytlovinou. K tomu se hodí i široké dřevěné a plastové krabice nebo krabice.

Během zimního období sklizně hrušek se v některých regionech vyskytují v noci mrazy. Pokud se na slupce objeví námraza, neodstraňujte ovoce, dokud se neohřeje. V opačném případě se zvyšuje pravděpodobnost poškození v důsledku silných teplotních změn. Tyto hrušky vydrží jen několik týdnů. Plody se sbírají z horní vrstvy pomocí speciálního nástroje. Sběračku ovoce lze zakoupit v zahradnictví. Nejjednodušší design lze snadno vyrobit ze starých plastových lahví.

Hrušky se sbírají před obědem. Pokud to není možné a sklizeň probíhá v odpoledních hodinách, jsou plody zahřáté přes den sluncem předchlazeny v chladné místnosti. Teprve poté jsou odeslány ke skladování. Pokud je nutné přemístit ovoce z jedné nádoby do druhé, opatrně je nalijte, spíše než ručně.

Čas sklizně

Při sběru hrušek zohledněte možnou dobu sklizně. U letních a podzimních odrůd se pohybuje od 5 dnů do 1 týdne. Sběr zimních odrůd trvá od 9 do 14 dnů. Rychle padající plody se sbírají jako první, aby se zabránilo jejich pádu na zem. Pokud se hrušky sklízejí ve špatnou dobu, zhorší se jejich chuť a sníží se skladovatelnost. V některých případech hrozí poškození stromu.

Příliš brzká sklizeň představuje následující rizika:

• zhoršení kvality;
• nedostatečné množství živin a slabé ovocné aroma;
• kůra zhnědne;
• menší velikost hrušek;
• nedostatek barvy charakteristické pro odrůdu i při dlouhodobém skladování;
• nedostatek voskového povlaku u pozdních odrůd, ztráta vlhkosti a rychlé vadnutí.

Pokud se zmešká termín sklizně, vzniká další nebezpečí:

• poškození plodů dopadem na zem po pádu;
• plodina hůře snáší přepravu;
• moučná dužina některých odrůd;
• Při skladování přezrálé hrušky častěji trpí chorobami;
• zvyšuje se riziko poškození pozdních odrůd mrazem;
• snížení množství užitečných složek v přezrálém ovoci;
• při vyjímání z větve a skladování buničina velmi měkne a poškozuje se;
• pozdní sběr zhoršuje tvorbu ovocných pupenů;
• oslabené stromy se nestihnou připravit na zimu, zůstávají oslabené a hůře snášejí mrazy.

Mohlo by vás zajímat:

Sklizeň ke zpracování

Ke sklizni jsou vhodné rané podzimní a letní odrůdy. Plody se odstraňují z větví ve fázi technické zralosti, kdy obsahují největší množství šťávy. Zralejší hrušky se při zavařování rozpadnou. Pokud se používají k výrobě vína nebo šťávy, dávají málo tekutiny. Nezralé plody mají bez chuti, tvrdou dužninu, která nemá žádné aroma. Hrušky ve stavu technické zralosti spojují všechny přednosti – jsou šťavnaté, středně aromatické a chutné.

K poznámce!
U některých odrůd se fáze technické zralosti a botanické zralosti shodují.

Sklizeň podle doby zrání

Odrůdy hrušní se podle doby zrání dělí na zimní, letní a podzimní. Sbírají se v různých měsících. Doba jejich uložení také není stejná. Některé odrůdy jsou vhodné pouze ke zpracování, jiné se konzumují čerstvé. Trvanlivost čerstvosti závisí na vytvořených podmínkách.

Doba sklizně pro letní odrůdy

Fáze botanické a konzumní zralosti se shodují u odrůd, které dozrávají v druhé polovině léta. Ale při průmyslovém pěstování se plodina sklízí několik dní předem, aby plody dozrály ve fázi přepravy. Zrání raných odrůd probíhá v několika fázích. V soukromých zahradách se sklizeň sklízí po dosažení odrůdových vlastností.

Letní odrůdy dlouho nevydrží. I za příznivých podmínek zůstávají čerstvé a chutné nejdéle dva týdny. Pouze některé odrůdy jsou dobře zachovány po dobu jednoho měsíce. Obvykle se používají ke zpracování, trhané ve fázi technické zralosti. Letní odrůdy se sklízejí do dvou týdnů.

Doba sklizně pro podzimní odrůdy

Období sklizně u odrůd střední sezóny je v druhé polovině srpna a září. Dělí se na raný podzim, připomínající kvalitou léto, a pozdní podzim, který se více podobá zimě.

Sběr raných odrůd se provádí na hranici botanické a konzumní zralosti. Pro některé jsou stejné, pro jiné se liší o několik dní. Plody se konzumují ihned nebo se skladují 60 dní. Pokud je plodina sklizena ve fázi technické zralosti, je zpracována.

Pozdně podzimní odrůdy se sklízejí až do fáze botanické zralosti. Během 15-30 dnů dozrají doma. Čerstvé je pak lze skladovat další 3 měsíce. Tyto odrůdy se zřídka používají pro konzervování nebo vaření, protože si udržují čerstvost až do poloviny zimy.

Sklizeň zimních odrůd

Plody ozimých odrůd se sbírají ve fázi botanické zralosti. Vhodné období je konec září a začátek října. Aby nedošlo ke zkrácení trvanlivosti, plody se sbírají před příchodem podzimních mrazíků. Ke konzumní zralosti dochází při skladování po dobu 20 až 30 dnů. Během této doby dozrávají, stávají se chutnými a aromatickými.

Zimní plody se ke zpracování nepoužívají. Takové odrůdy se skladují až šest měsíců a mají nejdelší dobu sklizně.

Doba sklizně podle regionu

V moskevské oblasti, stejně jako ve středním Rusku, se pěstují hrušky, které snesou mrazy až do -30°C. Nejčastěji se zde vyskytují letní odrůdy, dozrávají začátkem srpna. Podzimní plody se sklízejí na konci léta. Jsou skladovány mnohem déle než jejich předčasně dozrávající protějšky. Období sklizně zimních odrůd je v září. Tyto plody se nejlépe skladují a zůstávají čerstvé až do Nového roku.

Přečtěte si také

Zimní hruška: nejlepší odrůdy pro střední zónu a Moskevskou oblast
Hruška je sladké a zdravé ovoce. Ale pokud dříve existovaly teplomilné rané – rychle se kazící odrůdy, které prakticky nedozrály ve střední ruské zóně, pak před šlechtiteli a ovocnáři.

Na Uralu a Sibiři pěstování hrušek komplikuje drsné klima. Mnoho odrůd teplomilných plodin není schopno přežít v těžkých mrazech v zimě a nemají čas nést ovoce. Pozdní hrušky se do těchto krajů nehodí. Pěstují se zde pouze raně zrající letní a podzimní odrůdy, dozrávají koncem léta a začátkem podzimu.

Pro určení zralosti hrušek zhodnoťte barvu slupky, chuť a vůni dužniny. Zohledňuje se také doba zrání plodiny a odrůdové vlastnosti ovocného stromu. Tento proces je značně ovlivněn povětrnostními podmínkami a klimatem v pěstitelské oblasti. Období pro sklizeň plodů je určeno účelem použití plodiny. Včasná sklizeň zhoršuje chuť ovoce a ovlivňuje jeho trvanlivost.