Můžete jíst kešu každý den?

Kešu jsou v Rusku oblíbeným ořechem. Podle studie z roku 2023 ho preferuje 16 procent Rusů, 20 procent kupuje častěji pistácie a 30 procent vlašské ořechy. Kešu se jedí jen tak, přidávají se také do salátů, dezertů, kaší, müsli a někdy i teplých jídel. Lenta.ru prozradí, jak a kde kešu oříšky rostou, jaké prospěšné látky obsahují, jak tyto ořechy správně vybírat a skladovat a kolik jich můžete za den sníst.

• Co je kešu
• Užitečné vlastnosti kešu oříšků
• Škody a kontraindikace
• Jak správně vybírat a skladovat kešu ořechy
• Kolik můžete jíst kešu ořechy?
• Jak zařadit kešu do svého jídelníčku

Co je kešu

Kešu jsou ořechy, plody stejnojmenného stromu rodu Anacardiaceae z čeledi Sumacaceae, který roste ve Střední a Jižní Americe a na několika ostrovech v Karibiku.

Skládají se ze dvou částí.

• „Ten vrchní je šťavnatý, vláknitý, s trpkou, sladkokyselou chutí. Říkají jí “jablko” kešu. Je jedlý čerstvý, ale pouze první den po opadu. Místní obyvatelé z něj vyrábějí džusy, osvěžující nápoje, želé a dokonce i víno,“ řekla Lenta.ru vedoucí vědeckého oddělení Mezinárodního institutu integrované výživy (MIIN) Olga Iljičeva.
• Ke každému takovému jablku níže je připojeno kešu ořech. Přitom z botanického hlediska je správnější nazývat ho semenem, zdůraznil odborník.

Na rozdíl od jiných ořechů, kešu nikdy neprodáváno ve skořápce. Faktem je, že obsahuje kapalinu s toxické látky – kardanol, kardol a kyselina anacardová. Pokud se dostane do kontaktu s pokožkou, způsobí zarudnutí nebo těžké popáleniny. Proto ořech prochází několika fázemi zpracování, než je jádro odstraněno ze skořápky.

Nejprve se ořech suší a spaří, poté se rozřízne, aby se odstranilo jádro ze skořápky. Poté se oloupané kešu ořechy znovu vysuší, aby se zbavily skořápky a slupky. Teprve poté se ořechy vytřídí a zabalí k odeslání do prodeje.

100 gramů kešu ořechů obsahuje:

• kalorií – šestnáct;
• proteiny – 5 gramů;
• tuky – 12 gramů;
• sacharidy – 9 gramů;
• zažívací vláknina – 1 gramů.

Užitečné vlastnosti kešu oříšků

Kešu ořechy díky svému rozmanitému složení působí blahodárně na celý organismus.

Tyto ořechy jsou obzvláště bohaté hořčík, který je zodpovědný za svalové kontrakce. Pokud tělo tohoto minerálu nemá dostatek, mohou v končetinách začít křeče a křeče.

Kešu ořechy jsou navíc zdrojem dalších důležitých minerálů a vitamínů skupiny B. Ořechy tedy obsahují:

• Vitamin B1 (thiamin) – až 35 procent denní hodnoty ve 100 gramech pražených ořechů. Je to důležité pro udržení zdraví nervového systému, protože se podílí na tvorbě struktury nervových buněk, poznamenala Olga Ilyicheva.
• Vitamin V6 (pyridoxin) – až 32 procent denní hodnoty ve 100 gramech pražených ořechů. Je nezbytný pro fungování imunitního systému a udržení funkce mozku, podílí se na štěpení tuků, bílkovin a sacharidů.
• Vitamin K – až 29 procent denní potřeby na 100 gramů pražených ořechů. „Tento vitamín má příznivý vliv na kardiovaskulární systém a také na zdraví kostí, protože pomáhá zvyšovat jejich sílu,“ zdůraznil nutriční specialista.
• Měď – téměř 247 procent denní potřeby na 100 gramů pražených ořechů. Minerál je nezbytný pro tvorbu energie, stejně jako pro normální fungování mozku a kardiovaskulárního systému. Kromě toho se měď podílí na tvorbě imunitní odpovědi.

• Fosfor – 70 procent denní potřeby ve 100 gramech pražených ořechů. Je prospěšný pro pohybový aparát, neboť se podílí na mineralizaci kostí a udržení jejich pevnosti.
• Železo – 60 procent denní potřeby ve 100 gramech pražených ořechů. „Železo je nezbytné pro fyzickou a duševní výkonnost a také pro tvorbu krvinek – červených krvinek, které zásobují orgány a tkáně kyslíkem,“ vysvětlila Olga Iljičeva.
• Nenasycené tuky – Omega-3, Omega-6 a Omega-9, které podporují činnost nervové soustavy.

Také kešu snižuje hladinu cukru v krvi, předchází komplikacím diabetu, bojuje proti vzniku cholesterolových plaků na cévách. Ořechy mohou snížit riziko rozvoj ateroskleróza и roztroušená sklerózaa zlepšuje stav pokožky a udržuje zdravé vlasy a nehty.

Škody a kontraindikace

Navzdory výhodám tohoto produktu stojí za to pamatovat na jeho potenciální poškození.

Individuální intolerance a alergie

Nesnášenlivostí hrozí především lidé, kteří to zažili s jinými ořechy. Proto je lepší jíst hned napoprvé ne více než dva kešu ořechy.

Kešu ořechy jsou však příbuzné s jedovatým břečťanem, takže konzumace těchto ořechů v syrovém stavu může u některých lidí způsobit alergickou reakci kvůli stopám kyseliny anacardové a dalších sloučenin.

Alena Chernova klinická nutriční terapeutka

Tepelné zpracování zpravidla eliminuje takové negativní důsledky, takže ořechy nejlépe se jí smažené.

urolitiáza

Lidé s predispozicí k tomuto onemocnění by se kešu ořechům měli vyhýbat, protože mají vysoký obsah oxalátů (solí kyseliny šťavelové) a mohou způsobit tvorbu ledvinových kamenů.

Otrava

Kromě toho mohou být kešu oříšky kontaminovány aflatoxiny, toxickými sloučeninami produkovanými houbami Aspergillus.

„K infekci plodin dochází po sklizni, při skladování v podmínkách vysoké vlhkosti a teploty. I když mezi ostatní ořechy jsou na to nejméně náchylné kešu,“ upřesnila Olga Iljičeva. Dodala, že mnoho vlád monitoruje hladiny aflatoxinů, takže riziko otravy ořechy ve vyspělých zemích je minimální.

Jak správně vybírat a skladovat kešu ořechy

Při nákupu kešu je lepší si vybrat větší plody, jelikož budou voňavější.

“Všimněte si barvy: vybírejte ořechy zlatohnědé. Bledé a bílé bývají méně chutné a aromatické. Vyhněte se sytým tmavým odstínům ořechů, protože to může být známka toho, že byly smažené ve velkém množství oleje,“ poradila v rozhovoru pro Lenta.ru nutriční terapeutka Alena Chernova.

Kešu ořechy lze skladovat až 6 měsíců na suchém místě při pokojové teplotě: například na poličce v kuchyňské skříňce ve vzduchotěsné nádobě. Hlavní věcí je vyhnout se přímému slunečnímu záření

„Jestli sis najednou koupil hodně ořechů, můžeš vložte do lednice nebo zmrazte v mrazáku, čímž se prodlouží trvanlivost na jeden rok,“ dodal odborník.

Kolik můžete jíst kešu ořechy?

„Stejně jako u každého jiného ořechu je doporučené množství kešu ořechů 30 gramů denně. Tato porce obsahuje asi 160 kalorií, 5 gramů bílkovin, 13 gramů tuku a 9 gramů sacharidů,“ poznamenala Chernova. Jeden ořech váží 1,5-2 gramy, to znamená, že 30 gramů je 15-20 ořechů.

Jak zařadit kešu do svého jídelníčku

Podle nutriční specialistky Olgy Ilyicheva je zahrnutí kešu do stravy příležitostí nejen kompenzovat nedostatek vitamínů a mikroelementů, ale také diverzifikovat nabídku a dát novou chuť známým pokrmům.

Navíc, jelikož jsou kešu oříšky dobrým zdrojem bílkovin, zasytí vás na poměrně dlouhou dobu. To je jeden z důvodů, proč je tento produkt tak oblíbený mezi vegetariány a vegany.

Alena Chernova klinická nutriční terapeutka

Lze přidat kešu oříšky müsli nebo jíst v složení ořechové směsi. Tyto ořechy se často používají jako doplněk k různým woks, poznamenala Alena Chernová. Jsou také skvělé pro saláty. „Jednoduše zkombinujte hlávkový salát, rajčata, mozzarellu a kešu oříšky a potom salát potřete olejem. Z kešu oříšků si můžete udělat i nápoj – alternativa mléka. Jeho chuť bude jemnější než u podobných nápojů z jiných ořechů. K tomu stačí ořechy přes noc namočit, propláchnout a rozšlehat v mixéru s vodou do hladka,“ uzavřel odborník.

Tropická Brazílie je považována za rodiště exotických kešu ořechů. Indiáni Tikuna jedli kůru, listy a žluté plody stromu. Během sklizně osadníci dokonce uspořádali „Acaya Wars“, protože kešu byly velmi cenným produktem. Byly doby, kdy člověk dostal pokutu za kácení stromu.

Až dosud se největší kešu plantáže na světě nacházejí v Brazílii. Hlavním dodavatelem tohoto ořechu na světový trh je ale Vietnam, Indie a Nigérie.

Mimochodem, název ořechu pochází z řeckého slova kardia, což znamená srdce. Tak se jmenuje jablko (falešné ovoce), kde se ořech nachází. Připomíná nepravidelný tvar srdce.

výhody kešu

Složení ořechů je tak rozmanité, že kešu oříšky pozitivně působí na celý lidský organismus. Kešu oříšky obsahují nenasycené mastné kyseliny – Omega 3, Omega 6 a Omega 9, které se vzájemně ovlivňují a dokonale podporují činnost nervové soustavy.

Kromě toho se kešu ořechy často stávají zdrojem vitamínů skupiny B a také užitečných minerálů, jako je draslík, hořčík, zinek, selen, měď, železo a tak dále.

Například ořechy obsahují 73 % denní potřeby hořčíku, který je zodpovědný za svalové kontrakce. Pokud se tento minerál nedostane do těla, pak se v končetinách objeví křeče a křeče. Tucet kešu ořechů denně je ideální množství, které zabrání možnosti nedostatku hořčíku.

Kešu bojuje s cholesterolovými plaky na cévách, reguluje hladinu lumen cév. Ořech chrání tělo před rozvojem aterosklerózy, roztroušené sklerózy a abnormální krvetvorby.

Žlutý ořech zabraňuje rozvoji onkologie a odstraňuje karcinogeny z těla. Kešu se často používají v ořechové dietě.

Poškození kešu

Kešu oříšky mohou způsobit individuální nesnášenlivost. Proto je třeba poprvé vyzkoušet v malých porcích – 1-2 ořechy. Syrové kešu ořechy také příliš nepoužívejte. Obsahuje hodně tuku, který nadělá více škody než užitku. Je lepší jíst pečené kešu.

Využití kešu v lékařství

– Kešu má antidiabetické vlastnosti, snižuje cukr a zabraňuje komplikacím cukrovky. Snižuje zánětlivé reakce. Kešu oříšky jsou užitečné při ateroskleróze. Obsahuje hodně hořčíku, který uvolňuje cévy, rozumí si s tlakem. Stejně jako mandle i kešu ovlivňují dýchací systém. Odstranění PMS u žen. Měď zlepšuje stav pokožky, zejména kolagen (kožní kostra). Příznivý účinek na vlasy, nehty. Kešu se nejčastěji prodávají pražené. Protože samotná vrstva mezi skořápkou a jádrem je velmi jedovatá. Ale tepelné zpracování odstraňuje možné negativní účinky těchto toxinů, – řekl odbornice na výživu Elena Solomatina, kandidátka lékařských věd.

Využití kešu při vaření

Z kešu ořechů se vyrábí olej, který se přidává do salátů, polévek, příloh a podobně. Dodává pokrmům originální kyselou chuť a vůni.

Celé ořechy se přidávají do asijských a indických kuchyní jako přísada nebo samostatná složka. Kešu se smíchají s dalšími ořechy a zdravá směs se doporučuje ke svačině na cesty nebo do práce.

Lehký kešu dort

Tato veganská pochoutka se připravuje bez trouby. Ořechový a ovocný dort je užitečný pro sportovce a ty, kteří dodržují dietu. Ukazuje se to chutné a výživné

Kešu opečte v troubě a v mixéru rozemelte na mouku. Rozinky, datle (bez pecek) a sušené meruňky namočte na 20 minut do teplé vody. Poté přidejte sušené ovoce ke kešu a rozmixujte dohladka. Vytvořte kuličky a obalte je v opražených sezamových semínkách.

Krémová polévka s květákem a kešu

Lze podávat jako první chod. Lehká a uspokojující polévka z pyré obsahuje mnoho zdravých vitamínů. Ideální pro přikrmování dětí od 1 roku

Hlávku zelí uvařte ve vodě a udržujte na střední teplotě asi 20 minut. Poté zelí nakrájejte na kousky a rozdrťte v mixéru. Podle chuti můžete dochutit solí, citronovou šťávou a mletým koriandrem. Poté přidejte kešu oříšky a přiveďte do homogenní hmoty. Polévku můžeme zředit vývarem, ve kterém se zelí vařilo.

Podělte se o svůj recept

Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. [email protected]. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady

Jak správně vybírat a skladovat kešu ořechy

Při výběru kešu se zaměřujete na vzhled ořechu a jeho vůni. Takže hořký a nepříjemný zápach by měl kupujícího vyděsit. Také by neměly být žádné netěsnosti nebo plísně.

Kvalitní kešu ořechy mají světle hnědou barvu, povrch je suchý, nemastný. Někdy se může objevit lehký povlak, který připomíná mouku. Ujistěte se, že barva je rovnoměrná, bez ztmavnutí nebo skvrn.

Podmínky skladování. Kešu oříšky uchovávejte ve sklenici v lednici. Syrové ořechy lze zmrazit v lednici, ale uchovávat je ne déle než rok.