Kde neseženete mušle?
Jednou z oblíbených pochoutek mnohých jsou mušle. Mají nejen výbornou chuť, ale jsou také extrémně zdravé. Dnes je lze zakoupit v nejrůznějších podobách – zcela hotové ve slaném nálevu nebo oleji, vařené-mražené polotovary, mražené i čerstvé produkty. Při nákupu konzervovaných mořských plodů se pro určení kvality stačí podívat na datum spotřeby produktu a průhlednost nálevu nebo oleje. Při výběru mražených a čerstvých lahůdek je však seznam kritérií širší. Abyste věděli, jak vybrat vysoce kvalitní a nejvhodnější mušle pro konkrétní pokrm, musíte se seznámit s druhy produktů, známkami čerstvosti a ukazateli nekvalitních měkkýšů.
Mušle chované nebo divoké?
Zpočátku byly ke konzumaci dostupné pouze divoké mušle rostoucí v pobřežních zónách moří a oceánů. Vzhledem k potížím se skladováním a přepravou tohoto produktu byla jeho konzumace možná pouze v čerstvé formě. Ale díky vývoji technologií je nyní možné chovat měkkýše v umělých podmínkách a přepravovat je na velké vzdálenosti při zachování kvality produktu.
Na moderním trhu s pochoutkami z mořských plodů tvoří většinu mušlí produkty uměle pěstované na farmách. Vedoucí země v tomto ohledu jsou:
- Nový Zéland;
- Austrálie;
- Východní Asie;
- Severní Amerika;
- Chile.
Nejchutnější jsou ale divoce rostoucí mušle, které projdou pouze čistou vodou bez umělých přísad. Pokud vezmeme v úvahu nejspolehlivější dodavatele měkkýšů pěstovaných v přírodních podmínkách, pak mezi vedoucí patří domácí společnosti, které extrahují mořské plody z Černého, Bílého a Barentsova moře.
Divoké mušle
Nejběžnější druhy mušlí pěstovaných v přírodních podmínkách jsou:
- Černé moře je nejoblíbenější a nejrozšířenější kategorií, včetně malých produktů o délce od 4 do 6 cm. Jejich zvláštností je měkké aromatické maso, jehož množství není tak velké jako u jiných druhů.
- Severní – těží se v Bílém moři. Mají skořápku cca 7 cm a jsou plnější než předchozí verze.
- Murmansk je nejvzácnější druh, zastoupený velkými lasturami od 12 do 20 cm s velkou vnitřní výplní.
Chované mušle
Při výběru uměle pěstovaných měkkýšů odborníci doporučují nekupovat vietnamské a čínské výrobky. Má více než dostupnou cenu, ale v těchto zemích výrobcům nezáleží na kvalitě, ale na množství prodávaných produktů. Věnujte raději pozornost dalším druhům chovaných mušlí:
- Chilský je běžný druh, který je populární po celém světě. Vyznačují se vysokou kvalitou a objemovou náplní lastur, s velikostí téměř podobnou těm z Černého moře. Jeden kilogram může zpravidla obsahovat 45 až 80 kusů měkkýšů.
- Kiwi je slávka se zelenou skořápkou nalezená ve vodách Nového Zélandu. Jsou velké velikosti a mají hodně měkkou, hustou dužninu, která se skvěle hodí na pečení.
- Šedá je největší odrůda, jejíž skořápka nejčastěji přesahuje délku 20 cm, měkkýši žijí v Okhotském moři a Japonském moři a pokud jde o chuťové vlastnosti, nejsou horší než mušle Murmansk. pěstované v přírodních podmínkách.
Určování kvality mušlí podle jejich polohy ve skořápce
Při výběru mušlí ve skořápce dejte přednost těsně uzavřeným exemplářům. U vysoce kvalitních výrobků jsou křídla uzavřená a nemají třísky, praskliny nebo jiná poškození. Když se ventily otevřou, měkkýš by měl být umístěn ve středu lůžka, těsně k němu, aniž by došlo k porušení integrity vazů.
Čerstvé, vysoce kvalitní zmrazené měkkýše mají světle béžový nádech. Pokud je slávka uvařená a zmrazená, její barva je růžovo-oranžová. Pokud je dužina hnědá a má tmavé nebo černé skvrny, je produkt zkažený. Důležitým ukazatelem kvality je vůně pochoutky. Zaživa zmrazený měkkýš voní jako moře, když se rozmrazí nebo uvaří. Čím častěji byla zmražena a rozmrazena, tím méně mořského zápachu bude přítomno. Pokud je cítit nepříjemný zápach podobný čpavku, měli byste se zdržet nákupu.
Mušle ve slaném nálevu a mražené mušle: srovnání způsobů vaření
Trh nabízí široký výběr mušlí, jak hotových ve slaném nálevu nebo oleji, tak mražených produktů, které vyžadují tepelné ošetření:
- Konzervy měkkýšů se připravují tepelnou úpravou a speciálním balením určeným pro dlouhodobé skladování. Tato možnost se snadno používá a má nízký obsah kalorií, ale je méně zdravá než mražené mušle. Olej a solanka navíc obsahují velké množství soli, proto by je měli v omezeném množství konzumovat lidé trpící hypertenzí a onemocněním ledvin. Také se nedoporučuje zařazovat tento produkt do stravy těch, kteří dodržují zdravou výživu, protože obsahuje konzervační látky, stabilizátory a další škodlivé přísady.
- Mražení měkkýši jsou nízkokalorické krmivo, které je vynikajícím zdrojem vitamínů B a omega-3 kyselin. Při jejich zmrazování, i když jsou předvařené, nepoužívejte konzervanty ani jiné zbytečné komponenty. Pokud zvolíte vařené-mražené a čerstvě zmrazené, pak je lepší rozhodnout se pro druhé. Nejvýhodnější možností jsou mušle zmrazené ve skořápkách, které mají nejjasnější chuť. Stojí za zvážení, že zmrazené měkkýše bez skořápek se vaří okamžitě, zatímco mušle se skořápkami musí být nejprve rozmraženy.
Závěr
Nákup mušlí je zodpovědný úkol, jehož úspěšné řešení je možné pouze tehdy, pokud znáte všechny nuance, jak si vybrat vysoce kvalitní zmrazené mušle nebo ve slaném nálevu. Abyste při nákupu této drahé lahůdky neudělali chybu, je lepší si ji objednat u spolehlivých dodavatelů, kteří ručí za kvalitu dodávaného zboží.