Léto ve sklenici | Vesti Newspaper Online

I přes deštivý začátek léta se zdá, že se počasí zlepšuje. Rané jahody selhaly. Zaplavil je déšť. Ale pozdní odrůdy, jako například Milanka, už dozrály! Pospěšte si, pospěšte si, musíme se stihnout najíst do sytosti a zásobit se vitamíny a letními vůněmi na zimu.

Foto Irina MAKSIMENKO

Jahody jsou dobré a zdravé pro všechny, kteří nejsou náchylní k alergiím, protože jsou hlavním zdrojem vitamínu B9 (kyselina listová, která stimuluje tvorbu červených krvinek – erytrocytů). A u starších lidí je to právě od nich, že doufají, že stěny cév se stanou stejně elastickými jako v mládí.

Ale život jahod je krátký, i v lednici je těžké uchovat nasbírané bobule déle než dva nebo tři dny. Když vyvstane otázka, co se dá z jahod udělat, obvykle se vybaví dezerty. Ukazuje se však, že se hodí do polévky, do masové omáčky a nyní samozřejmě i do dezertu.

Začněme, jak je zvykem, polévkou. Španělé například vaří gazpacho s jahodami.

K tomu vezměte 1 malou okurku, asi 100 gramů, a oloupejte ji, a čtvrtinu červené sladké papriky – odstraňte semínka.

Zeleninu nakrájejte na větší kusy. Přidejte půlku červeného rajčete a na kostičky nakrájený kousek bílého chleba. Zeleninu a chléb smíchejte, marinujte ve vinném octě (nejlépe sherry, pokud je k dispozici) a olivovém oleji, osolte a opepřete dle chuti. Nechte 1–2 hodiny v lednici odležet.

Pak to vyjměte, přidejte něco málo přes půl sklenice vody a 50 gramů jahod. Vše dobře rozmixujte v mixéru.

Polévku sceďte přes síto. Podávejte ozdobenou snítkou bazalky.

Skvěle se hodí k masu Pikantní jahodová omáčka. Mimochodem, pokud vám chutná, můžete si ji připravit na zimu. Omáčka je pikantní, sladkokyselá, s výraznou zázvorovou chutí a jahodovou vůní. Neobvyklá, ale lahodná.

Na 1 kg jahod vezměte: 10 g (1 ks) chilli papričky (pálivé), 30 g zázvoru, šťávu z poloviny citronu, 2 lžíce balsamikového octa, 100 g cukru a půl lžičky soli.

Jahody omyjte, odstraňte kališní lístky, vložte je do hrnce a posypte cukrem.

Zahřívejte na mírném ohni, dokud se cukr úplně nerozpustí. Když je šťávy hodně, míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí.

Pálivá paprika se očistí od semínek. Zázvor se oloupe a nastrouhá na jemném struhadle.

Když se cukr v jahodách úplně rozpustí a objeví se první „bublání“, přidejte nastrouhaný zázvor, pálivou papriku a sůl. Zamíchejte a přiveďte k varu. Poté snižte plamen a vařte 5–6 minut.

Pokud se připravujete na zimu, je lepší použít malé sklenice o objemu 250 g. Sterilizují se asi 15 minut.

Jahody rozmačkáme tyčovým mixérem do hladka. Zalijeme šťávou z půlky citronu a balsamikovým octem. Promícháme, znovu přivedeme k varu a na mírném ohni vaříme asi 20 minut. Čím déle vaříme, tím hustší bude omáčka.

Horkou omáčku nalijte do sterilních sklenic. Uzavřete. Sklenice otočte dnem vzhůru, zabalte a nechte zcela vychladnout.

Skladujte v chladu a temnu.

Na závěr jahodového oběda tu je ta nejchutnější část:

A samozřejmě dezerty! Spousta různých dezertů.

0,5 kg vybraných jahod, 300 g cukru, 300 g vody, šťáva z jednoho citronu, 3 lžíce šlehačky (volitelně).

Jahody omyjte a nechte je dobře okapat. Bobule protřete přes síto. Zvlášť připravte cukrový sirup, vařte ho 2 minuty na vysokém ohni, sejměte, smíchejte s jahodovým pyré a nechte vychladnout. Můžete přidat šťávu z jednoho citronu a trochu šlehačky. Chuť zmrzliny bude zajímavější. Zamíchejte. Nalijte do výrobníku zmrzliny a zmrazte.

(Tuto zmrzlinu jsem udělala s citronovou šťávou, ale bez smetany – byla velmi chutná, obzvlášť v tom horku!)

Pokud máte hodně pyré, můžete si ho připravit na budoucí použití nebo z něj udělat jahody ve vlastní šťávě (viz recept 4).

Na těsto: 1 hrnek pšeničné mouky, 1 lžíce krystalového cukru, 125 g másla, 1 žloutek, špetka soli, 1 lžíce studené vody.

Na náplň: 3 hrnky jahod, půl hrnku krystalového cukru, 2 lžíce másla, 1 žloutek, čtvrt hrnku 20% smetany.

Připravte těsto: do misky nasypte mouku, krystalový cukr a sůl, promíchejte, uhlaďte a uprostřed udělejte důlek. Máslo rozehřejte, dokud nedosáhne konzistence husté zakysané smetany. Do důlku vlijte žloutek, vodu a máslo. Hněťte rukama, dokud se těsto nespojí do jedné hrudky. Dejte na 2 hodiny nebo přes noc do lednice.

Vyjměte z lednice a na pomoučeném válu rozválejte těsto na vrstvu ne silnější než 0,5 cm. Plech vymažte máslem, vyložte ho pečicím papírem (včetně boků plechu) a rozetřete na něj vrstvu těsta, kterou pokryjte i boky. Těsto vložte do plechu zpět na hodinu do lednice.

Jahody důkladně očistěte a omyjte. Nechte je oschnout na utěrce. Poté zmrazenou formu naplňte připraveným těstem s celými bobulemi, posypte krystalovým cukrem, navrch položte kousky másla a dejte dort péct do předehřáté trouby (do 200 °C) na 20 minut. Pokud jsou jahody velmi šťavnaté a při zahřívání se uvolní hodně šťávy, před vložením do formy s těstem posypte rozválenou vrstvu strouhanou strouhankou nebo sušenkovou drobenkou. Absorbují přebytečnou šťávu.

Smetanu se žloutkem vyšlehejte a nalijte na ovoce. Koláč nechte v troubě dalších 15 minut.

1. Jahodové suflé s marshmallowem Ukazuje se to jako vzdušný oblak, voňavý, něžný, jen se taje v ústech!

Vezměte: čerstvé jahody – 500 g, cukr – 200 g, instantní želatinu – 30 g, vodu – 150 ml, rostlinný olej – na vymazání formy

Želatinu zalijte studenou vodou, promíchejte a nechte 10 minut nabobtnat.

Rozmixujte bobule. V hrnci smíchejte jahodové pyré s cukrem.

Hrnec postavte na střední teplotu a přiveďte k varu, ale nevařte. Jakmile se na povrchu začnou objevovat bubliny, odstraňte z tepla.

Do horké bobulovité směsi přidejte nabobtnalou želatinu. Dobře promíchejte, dokud se želatina úplně nerozpustí.

Jahodovou směs přeceďte přes síto a prošlehejte mixérem, postupně zvyšujte rychlost (10 minut). Směs začne zesvětlovat a výrazně zvětšovat svůj objem.

Dno a boky pánve musí být pokryty fólií a namazány rostlinným olejem bez zápachu.

Směs vložte do formy, uhlaďte ji a navrch přikryjte potravinovou fólií.

Vložte do lednice, dokud zcela neztuhne, asi na 2–3 hodiny.

Jahodový dezert položte na prkénko, odstraňte fólii a nakrájejte na kousky.

Jahodový dezert je hotový.

4. Jahody ve vlastní šťávě.

1 kg jahod, 200–300 g krystalového cukru.

Čerstvě natrhané, očištěné a omyté jahody rozdělte na 2 části. Jednu část rozmačkejte nebo rozemlejte mixérem, smíchejte s krystalovým cukrem a zahřejte k varu.

Druhou část bobulí blanšírujte ve vroucí vodě 1–2 sekundy, přendejte do horkých sterilních sklenic a zalijte vroucím pyré.

Sklenice uzavřete vyvařenými kovovými víčky a zarolujte je. Poté sklenice otočte dnem vzhůru, přikryjte dekou a nechte vychladnout.

(Tento recept je podle mého názoru nejchutnějším způsobem, jak uchovat jahody pro budoucí použití.)

A pokud má někdo z vašich blízkých narozeniny v období jahod? Jděte do toho a upečte koláč!

A teď – džem. Co by to bylo za zimu bez aromatického jahodového džemu?

Nejjednodušší džem – „Pět minut“Vyžaduje to minimální úsilí, protože celý proces přípravy, zpracování a sklizně bobulí netrvá déle než 15–20 minut.

Stejně jako u každého džemu, na 1 kg jahod vezměte 1 kg cukru. Citronová šťáva nebo kyselina citronová – dle chuti.

Můžete použít méně cukru, ale pak budete muset džem skladovat v lednici.

Bobule se důkladně omyjí, osuší a oddělí se kališní lístky.

Bobule pokládejte ve vrstvách a posypte cukrem. V případě potřeby přidejte citronovou šťávu.

Nechte několik hodin louhovat, dokud bobule nepustí šťávu. Proces probíhá přirozeně a obvykle trvá 3–5 hodin.

Směs přiveďte k varu na mírném ohni a za současného sebírání pěny, která se tvoří na povrchu, vařte 5 minut.

Horký džem se nalije do sterilizovaných sklenic a uzavře. Poté se jako obvykle sklenice otočí, zabalí a nechají se zcela vychladnout.

Samozřejmě existuje obrovské množství receptů na jahodový džem. S různými přísadami. Ale podle mého názoru je nejoriginálnější recept Suchý jahodový džem. Říká se mu také kyjevský suchý džem a ve skutečnosti je předchůdcem kandovaného ovoce.

Bobule nebo kousky ovoce se vaří v cukrovém sirupu a poté se suší. Jsou perfektně skladovatelné a univerzálně použitelné.

Vezměte: 1 kg jahod (hustých bobulí), 1 kg cukru, 500 ml vody, cukr nebo moučkový cukr – 1 sklenici na posypání.

Vezměte velké, zralé (ale ne přezrálé) jahody. Jahody důkladně omyjte, odstraňte stopky a rozložte je v jedné vrstvě na síto, aby bobule oschly.

Cukr se nalije vodou do širokého hrnce nebo mísy na vaření džemu.

Cukrový sirup vařte, dokud se cukr úplně nerozpustí.

Bobule se namáčejí do sirupu.

Přiveďte k varu, odstavte z plotny (můžete sebírat pěnu) a nechte vychladnout. Poté znovu přiveďte k varu.

Toto se provádí pětkrát nebo šestkrát (nebo i až desetkrát). Zároveň se ujistěte, že bobule nepřevaří.

Pak se džem nalije do síta a nechá se jeden den odstát.

Poté se bobule otočí a nechají se další 2–3 dny, aby sirup zcela odtékal.

Poté se bobule suší. To lze provést v sušičce nebo v troubě při minimální teplotě (ne vyšší než 40–50 stupňů) po dobu 3–5 hodin.

Pak se sušené bobule obalí v moučkovém cukru nebo cukru.

Suchý džem se dává do sklenic nebo krabic. Skladujte na suchém místě.

Užijte si své lahodné přípravy a dobrou chuť!