Jaké jsou zdravotní přínosy ledového salátu a jak ho jíst.

Iceberg je křupavá hlávka salátu, kterou najdete ve většině supermarketů. Je to levné ve srovnání s jinými zelenými (hlava zelí bude stát od 80 do 140 rublů), má příjemnou křupavost a neutrální chuť. Iceberg je druh hlávkového salátu. V anglicky mluvících prostředích se obvykle nazývá Iceberg lettuce nebo Crisphead salát. Ledovce se někdy říká zbytečná zeleň. Údajně neobsahuje téměř žádné užitečné látky. Z tohoto důvodu se jeden z amerických řetězců rychlého občerstvení v receptech svých pokrmů kategoricky vyslovil proti ledovce. Ledovec je skutečně horší než špenát a kapusta, pokud jde o množství užitečných látek, ale to neznamená, že je zcela zbytečný. Ze všech druhů hlávkového salátu se v Americe nejvíce konzumuje ledový salát. 100 gramů ledového salátu obsahuje 95 g vody, díky čemuž je salát užitečný ke konzumaci v horkém počasí, dále čtvrtinu denní dávky vitamínu K, až 8 % denní dávky kyseliny listové a až 5 % vlákniny. Jeden list ledovce obsahuje přibližně 1 kalorii, díky čemuž je pro postavu zcela „neškodný“.

Larisa Bavykina

endokrinolog a odborník na výživu, genetik v Atlas Medical Center

— Ledový salát mezi listovou zeleninou a zeleninou neláme rekordy ve zdraví, ale příjemně osvěží a má lákavou křupavost. Ledovka má neutrální chuť, lze ji tedy přidat do jakýchkoli hlavních jídel a salátů. Tento salát obsahuje vitamíny A a C, draslík, vápník a vlákninu. Stejně jako zelenina podporuje růst mikrobiomu i ledovec a další zelenina. Jedná se o 1,5-2 kg bakterií, které obývají střeva a pomáhají tělu omezovat patologické procesy, syntetizovat důležité látky (například vitamíny B a K) a udržovat imunitu. Listy ledového salátu mohou obsahovat E. coli, proto je důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.

Vědci z Kanady zjistili, že listová zelenina, která obsahuje vápník, hořčík a vitamín K, podporuje zdraví kostí. Čínští vědci navíc v roce 2017 identifikovali souvislost mezi jedením salátu (spolu s další zeleninou) a snížením rizika kardiovaskulárních onemocnění.

Můžete jíst zeleninu ze supermarketu?

Existuje populární názor, že zelenina a ovoce prodávané v supermarketu jsou „plastové“ – to znamená, že nejsou zdravé a dokonce škodlivé. Ale neexistuje pro to žádný důkaz. Navíc výhoda biozeleniny a ovoce oproti „průmyslovým“ je sporná. Přestože by se biopotraviny měly pěstovat bez použití chemických hnojiv v oblastech šetrných k životnímu prostředí, nelze zaručit, že se chemikálie nebudou přepravovat vzduchem nebo podzemní vodou. Nedá se říci, že by bioprodukty byly nějak zvlášť bohaté na nějaké užitečné látky, a i když jsou, není příliš jasné, jak moc to ovlivňuje zdraví. Neexistují žádná doporučení lékařů kupovat bio zeleninu a ovoce, protože jsou ve srovnání s konvenčními neškodné.

Larisa Bavykina

endokrinolog a odborník na výživu, genetik v Atlas Medical Center

— Většina zeleniny ze supermarketu se pěstuje ve sklenících. Často totiž obsahují asi o 40 % méně vitamínů a živin než ty pěstované pod sluncem. Ale je to lepší, než se zeleniny úplně vzdát. Kdykoli je to možné, vybírejte místní zeleninu: pro Rusko jsou to mrkev, zelí, tuřín, řepa, cibule, ředkvičky, ředkvičky, petržel a kopr, brambory, rajčata a okurky, dýně, cukety a lilky. Zelenou listovou zeleninu nekupujte, pokud zežloutla. Dejte přednost šťavnaté a elastické zelenině bez tmavých skvrn.

Odborníci ze Světové zdravotnické organizace doporučují sníst každý den 4-5 porcí (400 g) zeleniny a ovoce. Jedna z porcí by měla být zelená, zbytek by měl být barevný. Hlavní věc je, že vaše strava by měla být vyvážená. Můžete se například řídit zásadou „zdravého talíře“: polovinu talíře zabírá zelenina a ovoce, čtvrtinu bílkovinné potraviny a čtvrtinu sacharidy.

Před více než sto lety se v Severní Americe začal pěstovat světově oblíbený křupavý hlávkový salát.
Název „Iceberg“ může souviset se způsobem přepravy tohoto salátu do Evropy v těchto letech: hlávky zelí byly pokryty ledem, aby zůstaly vychlazené po celou dobu cesty.

Hlavní výhodou ledového salátu oproti jiným odrůdám je možnost jeho dlouhodobého skladování.

Díky své husté struktuře nebledne a zůstává dlouho svěží. Je vhodný na čištění a přepravu, hlávkové formy salátu však mají nejdelší vegetační období a mají zvláštní požadavky na teplotní podmínky. Iceberg je jednou z odrůd hlávkového salátu. Jeho charakteristické rysy jsou křupavé, nasládlé listy a hustá hlávka zelí.

Tento salát dosahuje technické zralosti 50-95 dní po výsevu. Hmotnost hlávky zelí může být v závislosti na odrůdě 250–500 g a někdy až 1 kg. Takto vysokou kvalitu produktů je možné zajistit pouze při zohlednění biologických vlastností plodiny a jejích požadavků na klimatické podmínky. Před více než sto lety se v Severní Americe začal pěstovat křupavý hlávkový salát.

Podmínky růstu

Salát, stejně jako ostatní vlhkomilné rostliny, vyžaduje dostatečnou zásobu vláhy v půdě a mírnou vzdušnou vlhkost. Hlávkový salát by měl být zaléván zřídka, ale vydatně.

V období, kdy začíná aktivní tvorba hlávek, podporuje vysoká vlhkost vzduchu rychlý růst rostlin, ale pak se stává jednou z příčin hromadného onemocnění s nekrózou a dalšími chorobami (šedá a bílá hniloba, plíseň). Suché podmínky způsobují předčasné kvetení, zejména v teplých létech.

Nedostatek půdní vláhy negativně ovlivňuje i kvalitu a velikost vzcházející hlávky zelí. Při nízké relativní vlhkosti vzduchu hlávkový salát rychle vadne a ztrácí turgor. Křupavý salát snese mrazy do -1-2 °C (po vytvoření růžice), při -6-10 °C se listy poškodí, ale vegetační schopnost zůstává. Optimální teplota pro její růst a vývoj je 15-20 °C, při teplotách nad 25-30 °C dochází k výrazným ztrátám na výnosu. Vlivem příliš vysokých teplot a snížené vlhkosti vzduchu a půdy listy hořknou.

Salát je světlomilná rostlina

Formy zelí jsou obzvláště náročné na světlo: plodiny by neměly zhoustnout, je třeba je včas prořídnout, jinak se vytvoří malé a volné hlávky zelí.

Výsadba ledového salátu

V největších zemích vyvážejících hlávkový salát je možné jej pěstovat ve volné půdě po celý rok, zatímco v Rusku závisí způsob pěstování salátu na regionu a roční době.

Pomocí různých odrůd, termínů setí a způsobů pěstování je možné zajistit kontinuální dopravník čerstvých produktů.

Nejčasnější lze získat, pokud pěstujete salát přes sazenice, vyséváte rané odrůdy, pak středně zrající a pozdní nebo rané odrůdy (bez sazenic). K získání sazenic na 1 hektar výsadby je potřeba 200-250 m2 chráněných půdních struktur při výsevku 6-8 g/m2. Nejúčinnější je pěstovat sazenice v živných kostkách 5 × 5 cm.Semena vyséváme přímo do kostek nebo sázíme 6-8 dní po výsevu, kdy se objeví první pravý list. K plnění kazet se používá dobře prosátá mokrá rašelina, která se smíchá s perlitem.

Vysévají ručně nebo pomocí secích linek (v tomto případě je mechanizováno i plnění kazet a zálivka). Při ručním způsobu se po naplnění kazet rašelinou přejede po povrchu lišta, která vyrovná podklad. Poté pomocí tyče přitlačte prohlubně a rozložte semínka a zalijte je.

Klíčíme při teplotě 16-17 °C a vysoké vzdušné vlhkosti (až 2 dny). Pak by sazenice měly růst 25-40 dní, dokud se neobjeví 4-5 pravých listů. Pro rané výsadby se používají otužované 5-6 týdnů staré sazenice a pro pozdější výsadby mladší. Při výsadbě sazenic by měla být 1/3 kostky (0,5 cm) nad zemí.

Křupavý hlávkový salát se sází podle vzoru 35 × 35 nebo 40 × 40 cm, Hustá výsadba (25 × 25 cm) se provádí pouze v podmínkách suchého vzduchu. V opačném případě bude kvůli nedostatečnému větrání postižen nemocemi. Hlávkový salát se vysévá přímo do volné půdy s granulovanými semeny pomocí přesného výsevu s následným prořezáváním. Protože salát je plodina odolná vůči chladu a jeho semena jsou schopna klíčit při nízkých kladných teplotách, vysévá se na pole, jakmile je půda zralá. Semena se vysévají ve vzdálenosti 5 až 7 cm od sebe v řadě na 1 m hřebeny.

Výsevek – 300 000-400 000 semen/ha. Zřeďte na vzdálenost 25-30 cm od sebe.

Systémy na zalévání ledových salátů

V závislosti na počátečních podmínkách se většina polí před setím salátu předem zavlažuje, aby půda změkčila a připravilo seťové lůžko (zaléváme 5-10 cm vrstvu zeminy). Nasazený i zasazený salát se často zalévá kropením (každé 2–3 dny), dokud sazenice nevzejdou nebo nezakoření (obvykle 6–10 dní). Po vzejití, před ředěním (2 až 3 týdny po výsevu), se zálivka neprovádí tak často. Pole se před ručním prořezáváním zavlažují, aby se změkčila půda. Po proředění a přihnojení hnojivy ještě jednou zalijte.

V oblastech se silným větrem může dobře řízený kanálový systém zajistit lepší rovnoměrnost vody než sprinklery. Většina vody se spotřebuje v posledních 30 dnech před sklizní. Je třeba dbát na to, aby nedošlo k převlhčení půdy – to podporuje rozvoj hniloby. Trubky uzavřeného typu se často používají pouze před sklizní. Použití uzavřených trubek zajišťuje rovnoměrnou distribuci vody mezi brázdy a udržuje vzdálenost řádků suchou, takže sklizňové zařízení lze nasadit na suché půdě.

Během období zrání může přebytek vody a hnojiv způsobit růst hlávek, což snižuje jejich kvalitu a tím i náklady na výrobu. Objem aplikované vody je obvykle od 750 do 1000 m 3 /ha (závlaha kropením) a od 1000 do 1250 m 3 /ha (brázda). Kapkový salát vyžaduje od 500 do 750 m 3 /ha. Mezi 2 řady rostlin na 1 metrových záhonech se instaluje povrchové odkapávací potrubí nebo se instalují 3 odkapávací potrubí mezi 6 nebo 5 řadami rostlin na 2 metrových záhonech.

Kapkové zavlažování distribuuje vodu rovnoměrněji než brázdové nebo rozstřikovací zavlažování a pomáhá výrobcům produkovat prodejné nálevy na polích s nerovnoměrnou půdou tím, že udržuje vysoké úrovně půdní vlhkosti na celém poli.

Výživa ledového salátu

Při optimálním obsahu dostupných živin v půdě se na 1 hektar přidává: 100 kg N, 50 kg P2O5 a 150 kg K2O3, 60 kg CaO, 20 kg MgO. Dusík potřebují rostliny téměř ve všech fázích růstu, doporučuje se aplikovat ho při výsadbě (70 kg/ha) a v době tvorby hlávek (30 kg/ha), fosfor a draslík jsou zvláště nutné při hlávce. se začíná tvořit. Aplikace bórových, manganových a molybdenových hnojiv má pozitivní vliv na výnos hlávkového salátu. Zvláštní pozornost je třeba věnovat aplikaci dusíkatých hnojiv, protože jejich přebytek přispívá k poškození rostlin chorobami a škůdci a vede k nadměrnému hromadění dusičnanů.

Pečovatelské činnosti, čištění, balení

Salát se proředí a odplevelí přibližně 30 dní po výsadbě. K hubení plevelů se používá mechanické pěstování. Plevel musí být zničen jak na poli, tak mimo něj, než vytvoří semena. Další ruční odplevelení se provádí po 2-3 týdnech. Sklizeň se provádí jako hlavy normální velikosti pro odrůdovou formu. To se nejlépe provádí ráno nebo večer, vyhněte se horkému počasí.

Husté hlávky salátu se odříznou, 4–5 vnějších listů se zastřihne. Existují různé způsoby, jak sbalit ledovec. Nejčastěji se hlávky zelí vkládají do igelitového sáčku, který není zcela uzavřen. Méně obvyklé je zabalení celé hlávky zelí do fólie.

Hlávky zelí jsou naskládány po 24-30 kusech. v krabicích (hmotnost krabice je přibližně 23 kg). Ve zpracovatelském závodě lze hlavy dále ořezávat, chladit, umývat a řezat pro distribuci do různých typů maloobchodních obalů. Celý zpracovatelský závod pracuje při teplotách mezi 1,7 °C a 4,5 °C, aby hlávky zůstaly křupavé a čerstvé.

Pro úspěšné pěstování ledovce je nutné provádět všechny zemědělské techniky v souladu s klimatickými podmínkami regionu, podle ročního období.

Také kvalitní sklizeň lze získat pouze tehdy, jsou-li splněny všechny požadavky plodiny: dostatečná zásoba vláhy v půdě, mírná vzdušná vlhkost a vysoká úroveň osvětlení.

Teplota vzduchu by měla být asi 15-20 °C. Chcete-li to provést, měli byste zalévat hojně, ale zřídka, vyvarovat se zahušťování výsadby, ředit je a včas odplevelit.

Maria Kovalchuk, mladší výzkumník, společnost Gavrish

Profesionální semena zeleniny v profesionálním balení zde
Profesionální semínka zeleniny zde
Profesionální semena květin zde
Profesionální semena v maloobchodě zde