Jaké jsou výhody divoké hrušky?

Polovina září – začátek října je možná nejchutnějším a nejplodnějším obdobím roku. Spolu s jablky a hruškami různých odrůd dozrávají v Alanyi fíky a broskve, dozrávají hrozny a je zde hojnost dovážených melounů: vodních a melounů. A naše lesy jsou bohaté na divoké ovoce a bobulovité rostliny, lískové ořechy. Nedávno jsme se při návštěvě lesů u přehrady Zonkar opět přesvědčili, že zde nikdo hladovět nebude – planá jablka a hrušky, lískové a vlašské ořechy, dřín a mišpule, které nyní dozrávají, jsou plné prospěšných vlastností a výrazně budou zvýšit imunitu člověka. Dnes bychom se rádi podrobněji zastavili u hrušně divoké (khæddag kærdo), která se v našich lesích vyskytuje poměrně hojně.

Khæddag kærdo (lesní hrušeň obecná) je planě rostoucí rostlina nenáročná na půdu a povětrnostní podmínky. Jedna z prvních zmínek o hruškové kultuře se nachází ve starověkých čínských ódách z druhého tisíciletí před naším letopočtem. To znamená, že člověk zná hrušňovou kulturu více než čtyři tisíce let. Navzdory tomu však hruška stále zůstává záhadou v řadě nuancí. Například hruška se snadno naroubuje na jabloně, kdoule, hloh a jeřáb. Nenechává se však očkovat žádným z uvedených druhů.

V našich lesích se hrušeň vyskytuje všude, je rozšířená, existují i ​​vědecké práce v tomto směru. Například disertační práce kandidáta biologických věd Kabulova Alana Zauroviče „Biozdrojový potenciál kavkazské hrušně na horských svazích Republiky Jižní Osetie“. Zejména tato práce potvrzuje, že „hruška prošla staletou cestou kulturního a přírodního vývoje. Její plody, které byly v dávné minulosti považovány za téměř nepoživatelné, se změnily z malých, velikosti hrášku (hrušky březové) na velké, dosahující hmotnosti 2,5 kg (krása angeská). Pokud jde o naši republiku, „na území Republiky Jižní Osetie byly zaznamenány 3 druhy hrušní: kavkazská, vrbolistá a gruzínská. Mezi nimi je nejběžnější rostlina kavkazská hruška. Roste na celém území Republiky Jižní Osetie od 850 do 1850 m nad mořem. Vrba a hrušně gruzínské rostou v malém množství v pásmu stepí, takže nemají žádný hospodářský význam. Kavkazská hruška má rané a pozdní zrání formy, s relativně nízkou výškou koruny a poměrně velkými a sladkými plody. V planých výsadbách bylo identifikováno 8 forem kavkazské hrušně, které se vyznačují poměrně velkými a sladkými plody. Jsou přiděleny do státní rezervace Jižní Osetie a mohou být použity na farmách jako čerstvé ovoce nebo pro postupnou hybridizaci.

Divoká hruška začíná kvést koncem dubna a plody dozrávají v polovině září. Chutná kysele, kysele, s charakteristickou svíravou chutí. Konzumuje se čerstvý po určitém odležení. Během skladování plody mění barvu vlivem biochemických enzymatických procesů, které v nich aktivně probíhají, a zároveň dochází k výraznému zlepšení jejich chuti, plody jsou méně kyselé a kyselé. Nyní je čas vyrábět přípravky pro léčebné a kulinářské účely.

U lesní hrušně jsou za výživné a zdravé považovány jak plody, tak listy a čerstvé stonky. V lidovém léčitelství se z plodů hrušek připravují nálevy a odvary, používá se ovocná šťáva, vyrábí se rosol, oblíbené jsou pečené plody hrušek. O své postřehy se s námi podělil kandidát filologických věd a odborník na léčivé byliny Zarbeg Dzhabiev: „Odvar z hæddag kærdo pomáhá lidem se záněty močových cest a urolitiázou. Speciální esenciální sloučeniny obsažené v plodech jim dodávají diuretický účinek. Právě na tyto nemoci naši předkové vyráběli odvary z plodů a semen hrušek. Odvar ze sušených plodů zmírňuje bolest a potlačuje aktivitu patogenních mikrobů. Po tepelné úpravě plody pomáhají i při bolestivém kašli včetně tuberkulózy a bronchospasmu. Malé hrušky, zvané tsuppsærkærdo, se také konzumovaly vařené bez cukru. Mají dobrý expektorační účinek. Hruška má velmi dobrý vliv na činnost slinivky břišní, jater a ledvin. Khæddag kærdo je také užitečný pro diabetes mellitus. Přítomnost speciálních esenciálních sloučenin dává plodům schopnost posílit imunitní systém, zmírnit záněty a odstranit deprese. Ke zmírnění zánětu se používají i odvary z čerstvých listů. Zelené listy plané hrušky obsahují složky, které účinně eliminují kožní mykózy a dermatitidu. Sušené listy se melou na mouku a používají se ke snížení pocení.“

Mimochodem, hruška je dobrý dekorativní druh, který chrání půdu. Jeho dřevo je velmi cenné, má krásný růžový odstín a snadno se řeže a leští. Vyrábí se z něj hudební nástroje, cenný nábytek, umělecké předměty, pažby a překližky.

Ve vaření byla planá hruška oblíbená i u našich předků. Z plodů se dělal kompot a marmeláda. Konzumovaly se čerstvé nebo sušené (cherchhitæ).

Existuje další pokrm starověké osetské kuchyně, který se také připravuje z khæddag kærdo – chilkan (shilkhan). Biolog Vladimir Gabaev se s námi podělil o recept ze svého dětství:

„Když jsem byl dítě, všechno se sbíralo a přinášelo z lesa. Bylo to asi v 50. letech po válce. Jen několik z nich mělo zahrady a zeleninové zahrady. Nyní můžete běžet na trh a koupit vše. A pak mě babička často brávala do lesa sbírat ovoce a lesní plody. Také jsme sbírali khæddag kærdo. Naše babička nás naučila určovat zralost hrušek tímto způsobem: pokud jsou semena uvnitř zčernalá (æssau je yæ app kærdoæn), pak jsou plody zralé a můžete je sbírat. Hrušky pak sušila, dokud nezkřehly, a poté je rozemlela na prášek. Výsledkem byla hrušková mouka. Potom byla tato lehce nasládlá mouka smíchána s mlékem a dána nám k jídlu. Mnoho lidí to míchalo jednoduše se studenou vodou. Konzistence se určovala podle toho, kdo to měl rád. Výsledkem byl druh jídla bohatého na vitamíny.“

V severní Osetii se hrušková mouka používala jako doplněk k pražené kukuřičné nebo ječné mouce. Chilkan v severní Osetii se konzumoval přímo v suchém stavu nebo ve formě pasty, nejprve zředěný vodou. Hrušková mouka smíchaná s jinými druhy mouky se dříve používala při pečení – pekly se placky.

Tradiční osetské pokrmy, které se před několika desítkami let připravovaly v každém osetském domě, jsou bohužel zapomenuty. Recepty na tradiční osetská jídla jsou ale většinou docela jednoduché, ale právě v tom tkví veškeré jejich kouzlo. Jednoduché, přirozené, zdravé a chutné!

Přednášející rubriky „Osetská kuchyně“. Cossats of Rena