Jak je domácí adjika užitečná?

Dnes vám chci říct o tak úžasném koření, jako je adjika. Ano, ano, ne omáčka, ne zimní nakládání, ale koření.

Patřím do samotné kategorie lidí, kterým se obvykle říká „mestizo“, tedy plody lásky mezi zástupci různých národností. Jedna z národností, která se ke mně dostala (od mého táty), jsou Mingrelians. Ti, kteří vědí, jsou s největší pravděpodobností sami Mingrelians; ti, kteří nevědí, jsou Mingrelians, někdy Mingrelians – subetnická skupina gruzínského lidu.

Vlastně proto ve mně hraje horká (dobře, mírně přihřátá) polokavkazská krev a výrazná bolest zadku mě pálí vnitřnosti, když slyším výroky jako „ano, tady jsme vařili adžiku“ nebo „zralá rajčata jdou do adžiky“.

Abych vám hodil záchranné lano a vytlačil vás z moře iluzí – moje tvář k vám.

Takže Adjika. Mělo by to vypadat přesně jako na fotografii výše.

Pro stručnost úryvek z Wikipedie.

Adjika je abcházské kořeněné koření ve formě pastovité hmoty, která obsahuje červenou papriku se solí, česnek, bylinky (zelené a sušené, utskho-suneli, známé také jako pískavice řecké seno).

Vše! Žádná rajčata, žádná rajčata!

Při pohledu na regály obchodů, kde v úhledných řadách stojí balíčky/lahve zeleninových směsí s nápisem „Adjika“, začaly hospodyňky po celé zemi dávat do zavařovacích sklenic to, co lze s největší pravděpodobností nazvat „lecho“ – klasický pokrm maďarské kuchyně. , velmi běžné v evropských zemích. Jako každé oblíbené jídlo nemá přesný recept, protože si ho každý připravuje po svém. Přítomnost tří druhů zeleniny je stálá a povinná: sladká paprika, rajčata a cibule.

Na fotografii níže – klasické lecho, ale ne adjika, ne.

Nyní, když jsem vylil bolest, pojďme přímo k tradičnímu receptu Adjika.

Adjika je hořká kořeněná pasta, která se používá k dochucení pokrmů z masa a ryb, hlavně v Megrelii a Abcházii. Adjika se připravuje z hořké červené papriky, česneku, bylinek a gruzínského koření. Svým vzhledem a konzistencí připomíná adžika italskou omáčku z červeného pesta.

Je to megrelianská verze adjiky, která je nejžhavější. Pokud nemáte dobrý vztah ke kořeněným jídlům, můžete do adjiky přidat TROCHU sladké papriky. No, nebo hodně, někdy zapomínám, že moje rodina to má raději horké. Tak.

500 g pálivé papriky,

500 g sladké červené papriky,

200 gramů čerstvé petrželky,

150 g celerových listů,

150 g fialové bazalky,

3 polévkové lžíce. lžíce chmelu suneli,

3 polévkové lžíce. lžíce sušeného koriandru,

3 polévkové lžíce. lžíce sušeného měsíčku,

2 polévkové lžíce. lžíce kopru (čerstvého nebo suchého),

sůl (nejméně 50 gramů).

Papriky a bylinky omyjte a položte na noviny a nechte přes noc oschnout. Poté z feferonky odstraňte všechna semínka. Semínka nevyhazujte, sušte, dají se použít do jiných receptů gruzínské kuchyně. Pozor: při práci s pepřem používejte rukavice, jinak si můžete popálit ruce. Tuhle lekci jsem se naučil od dětství, pepř mě na kůži pálí jako čert.

Neexistuje žádná fotka naší domácí přípravy adjiky, nebyl v plánu žádný příspěvek, takže fotka je z internetu.

Semena se vyhodí, jako v každém jiném případě. Dávají zbytečnou hořkost. Navíc esteticky i hmatově jsou semínka v každém pokrmu zbytečná. To platí pro pálivou i sladkou papriku.

Na česneku nešetřete. Dodává chuť, což je důležité.

Všechny ingredience se melou v mlýnku na maso. Je zde několik nuancí. Za prvé – nezapomeňte na rukavice! Za druhé, není nutné brousit dvakrát, ale je lepší použít sítko s menšími otvory. Pokud nejsou součástí sady, můžete je vždy zakoupit na trhu. Za třetí, je lepší pracovat s ručním mechanickým mlýnkem na maso. Koneckonců, fyzická práce zušlechťuje! Ale vážně, je méně pravděpodobné, že se vám do oka dostane šplouch hořící šťávy. Pokud vám ruční mlýnek na maso sežerou myši ve spíži, jen pozor.

Samostatně o zeleni.

Za prvé, mnoho lidí nemá rád koriandr (což nechápu), ale v kanonickém receptu gruzínské kuchyně je vždy přítomen. Pokud se vám to moc nelíbí, změňte poměry petrželkou.

Za druhé, barva adjiky se mění v závislosti na množství samotné zeleně. V malém množství je to jasně červené koření, více zeleně je vínově hnědé. Hodně zeleně – zelená (nečekané, že?). Mění se i chuť, doporučuji experimentovat a zjistit své preference. Osobně preferuji malé až střední množství zelené.

Takže po rozemletí všech ingrediencí přidejte koření.

Pro začínající výrobce ajiko pomohou oddělení koření na trzích. Obvykle vypadají takto.

Chtěl bych upozornit na sady koření, které jsem vyzdvihl a které jsou velmi vhodné i pro adjiku.

Dalším, nejdůležitějším krokem při vaření je MÍCHÁNÍ!

Pachy v této fázi mohou způsobit, že ztratíte rozum (v dobrém slova smyslu). Je to boží, věřte mi!

To je vlastně všechno. Není potřeba žádná tepelná úprava, adjika je sama o sobě konzervačním prostředkem a může být skladována v tmavém chladném suterénu (nemluvě o lednici) po velmi dlouhou dobu, aniž by ztratila své vlastnosti. Hotová směs se umístí do sklenic vhodné velikosti v závislosti na rychlosti spotřeby.

Například tuhle sklenici mám právě teď v lednici.

Na mých fotkách můžete vidět konzistenci a barvu adjiky. To jsou pozůstatky loňské várky. Připravujeme ho v létě, což je logické, protože je tam hojnost spíše místní než dovážené zeleniny a bylinek.

No, k čemu se adjika vůbec používá? Chcete-li zlepšit chuť pokrmů, přidejte pikantnost, zvýrazněte aroma. Adjika se přidává jak do samotného pokrmu při přípravě, například do marinády na maso, do lobio, satsivi a dalších pokrmů, tak do již připraveného pokrmu, pokud chcete přidat pikantnost. Můžete například přidat trochu adjiky přímo do polévky/boršče, nebo ji namazat v tenké vrstvě na chleba a sníst jako sousto s polévkou.

Prospěšné vlastnosti adjiky jsou poměrně silné; konzumace adjiky v přiměřeném množství může nejen zpestřit chuť vašich obvyklých jídel, ale také zlepšit vaše zdraví. Výhody adjiky jsou výsledkem kombinace prospěšných vlastností jejích složek. Výhody česneku se snoubí s výhodami tymiánu, bazalky, kopru a dalšího koření.

Adjika působí jako stimulant trávení, zlepšuje sekreci žaludeční šťávy, zvyšuje chuť k jídlu, má zahřívací účinek a zlepšuje metabolismus.

Pravidelná konzumace adžiky může výrazně posílit imunitní systém a posílit obranyschopnost organismu. Rostlinné fytoncidy obsažené v adjice pomáhají zabíjet viry a bakterie. Tento produkt je také užitečný pro prevenci respiračních onemocnění, zejména virových.

Víte, jak vás chléb s adzhikou zahřeje před chladem)

Pokud jde o kontraindikace, přirozeně adjika by měla být používána opatrně lidmi s gastritidou různých typů.

Nakonec to shrnu + přidám základní life hack.

1. Použití čerstvé zeleniny dává 80 % úspěšných výsledků. Zbývajících 20 % jsou proporce, ale to je věc vkusu každého.

2. Proboha nepřidávejte rajčata a směs nevařte! Adjika je připravena k použití ihned po smíchání ingrediencí. I když nějaký čas na „odpočinek“ a „získání chuti“ nebude zbytečný. Sůl jednoduše zmizí. Ale stačí týden. Ti, kteří se obzvláště obávají – uvařte sklenice)

3. Experimentujte! změňte závažnost a sadu koření, aby vám vyhovovaly, ale v rozumných mezích. Jen kdyby nepřidali rajčata a brambory.

4. Bezpečnost! Buďte opatrní, chraňte si ruce a oči. Připravte si prostor předem tak, že na pracovní plochu položíte utěrku, kterou lze vyhodit. Po uvaření buďte opatrní na čištění. Nepotřebujete pepř do očí, věřte mi. A paprika nespálí kůži jako dítě. Mimochodem, děti. Je lepší omezit jejich přístup do kuchyně/varného prostoru. Nepotřebujete řvoucí dítě; je lepší být mírně uražený a zavřený v místnosti bez přístupu k vtipu.

5. Hlavní tajný/life hack, neboli otevřené tajemství. Trh! Na každém trhu v každém městě najdete dospělého Gruzínce, který prodává koření, sýr suluguni a ořechy. U nich najdete koření potřebné k vaření, a co je nejdůležitější, můžete si od nich koupit hotovou adjiku, abyste mohli vyzkoušet a pochopit, zda ji opravdu potřebujete)

I když stále doporučuji vyzkoušet adjiku a vyrobit si ji sami, je to stále skvělá věc! Hodně štěstí a dobrou chuť všem)