Jak zmrazit jahody na zimu | Roskachestvo

– Nejzdravější a nejsnadnější způsob konzervace jahod je zmrazit čerstvé bobule. Zmražené si téměř úplně zachovávají čerstvou chuť, přirozenou barvu a neztrácejí své blahodárné vlastnosti a látky. Jahody jsou obzvláště bohaté na vitamín C. Je důležité, že při rychlém zmrazení bobulí se ztratí pouze 15–20 % tohoto vitamínu, takže sklizeň bobulí tímto způsobem je příležitostí, jak zajistit rodině lahodný vitamín na celý rok.

Obecné zásady pro zmrazování jahod

Hlavním úkolem při zmrazování jahod je co nejvíce zachovat prospěšné vlastnosti bobulí, aby neztratily svou svěží chuť a jasnou barvu a po mrazáku se nezměnily v beztvarý nepořádek. Abyste toho dosáhli, musíte bobule správně vybrat, připravit, uložit a rozmrazit.

Jaké odrůdy jsou vhodné ke zmrazení?

Pro zmrazení jsou vhodné odrůdy s hustou dužninou:

Zenga Zengana

Příprava bobulí na zmrazení

• Vybírejte pouze celé, silné, zralé plody, bez plísní a známek kažení. Je žádoucí, aby jahody byly čerstvé. To lze určit podle sepalů na stopce: pokud jsou vysušené, pak takové bobule nejsou vhodné ke zmrazení.
• Jahody spolu se stopkami a sepaly jemně proplachujte ve studené vodě po dobu maximálně jedné minuty, aby bobule nestihly zkysnout.
• Aby se zabránilo tvorbě ledové glazury během procesu zmrazování, musí být umyté bobule vysušeny. Chcete-li to provést, na papírové nebo látkové ručníky, které dobře absorbují vlhkost, opatrně rozložte bobule v jedné vrstvě a odděleně od sebe a nechte je úplně vyschnout. A teprve poté odstraňte stonky sepaly, opatrně je sevřete prsty nebo pinzetou. Některé recepty vyžadují zelené listy na mražených jahodách. V tomto případě je nemusíte mazat.
• Před umístěním bobulí do mrazáku musí být celá dávka jahod rozdělena na malé porce, “na jedno vaření.” Opětovným zmrazením se z obrobku stane slizká kyselá kaše. Optimální objem jedné záložky je 0,4–0,5 litru.

Do jaké nádoby skladovat jahody

Materiál, ze kterého jsou vyrobeny nádoby pro dlouhodobé skladování jahod při nízkých teplotách, přímo ovlivňuje chuť a trvanlivost produktu. Dejte přednost skleněným nádobám, vzduchotěsným nádobám z kvalitního potravinářského plastu nebo silikonovým formám a posuvným sáčkům.

Pro správné skladování je nezbytná správná teplota. Při -18 ˚C mohou být celé bobule bezpečně skladovány po dobu jednoho roku, kostky ledu s jahodami po dobu osmi měsíců a nakrájené na poloviny nebo bramborová kaše po dobu až šesti měsíců. Pokud se přidá cukr podle receptury, doba se zdvojnásobí.

Připomenutí na nádobě

Abyste nezapomněli, kdy přesně jsou bobule zmrazené, nalepte na skladovací nádobu nálepku.

Zmrazte celé jahody

• Suché zmrazení celých jahod bez stopky nebo spolu se stopkami umožňuje zcela zachovat tvar bobule. Tento polotovar je ideální pro zdobení domácích koláčů, pečiva, porcovaných dezertů a vaření kompotů.
• Nejkrásnější, nejhustší, čisté a sušené bobule položte na tác, prkénko nebo plech, předem pokrytý potravinářskou fólií, pečicím papírem nebo silikonovou podložkou, aby se bobule navzájem nedotýkaly, a vložte do mrazicího oddílu .

Další akce závisí na vybavení, které máte v kuchyni.

• Pokud použijete speciální komoru s funkcí Super Frost s přednastavenou teplotou od -32 do -38 °C (v závislosti na modelu), pak zmrazení zabere velmi málo času. Jakmile se na bobulích objeví mráz, proces je dokončen.
• Pokud máte v chladničce konvenční mrazák, pak před vložením táců s připravenými jahodami do něj musíte nastavit ovládání teploty na nejnižší možnou hodnotu. Bobule by měly být zmrazeny do 4-5 hodin.
• Jahody připravené k dlouhodobému skladování by měly být co nejdříve přemístěny z táců do skladovacích nádob a okamžitě odeslány do mrazáku, aby proces rozmrazování nezačal.

Jahody zmrazte na poloviny

Dezerty, jako je jahodový želé dort, nevyžadují celé bobule, ale poloviny. Po rozmrazení není možné jahody opatrně rozpůlit. Proto lze část úrody sklidit pro budoucí použití s ​​velkými, silnými plody rozpůlenými.

Způsob zmrazování, stejně jako u celých bobulí, je suchý. Čisté a dobře vysušené jahody opatrně nakrájejte velmi ostrým nožem podélně na stejné poloviny, snažte se bobule nerozdrtit. Následně zamrazit a uložit ke skladování stejnou technologií jako celé, ale samotný proces zabere přesně polovinu času.

Jak připravit bobule v nádobách nebo sáčcích

Nasucho mražené jahody mají lehce nakyslou chuť. Ti, kteří milují sladké přírodní dezerty, mohou bobule přidat granulovaný cukr a zmrazit dvěma způsoby:

1. Zmrazte celé bobule s cukrem. Vložte čisté suché bobule do nádoby na suché potraviny nebo posuvného sáčku. Navrch posypeme vrstvou krystalového cukru v množství 200 g na 1 kg jahod. Pevně ​​uzavřete a vložte do mrazáku. Chuť a vůně jsou dokonale zachovány pod vrstvou krystalového cukru. Po rozmrazení lze jahody okamžitě použít k výrobě jogurtů, složitých dezertů atd.
2. Kousky s cukrem jsou klasickou náplní do pečiva a knedlíků. Připravené bobule nakrájejte na čtvrtiny a velké na šest nebo osm dílů. Rozložte v nádobě nebo sáčku ve vrstvách: první je cukr, druhá je bobule a tak dále. Horní vrstva je cukr. Je třeba vzít v úvahu počáteční sladkost jahod a chuťové preference jedlíků, proto se množství cukru určuje individuálně. Vložte nádobu s jahodami a cukrem do mrazáku.

Mrazivé jahodové pyré

Dušení jahod s cukrem nebo bez cukru je nejoblíbenější a osvědčená metoda. Vhodné jsou jakékoliv bobule: malé, velké, ale vždy plně zralé a bez známek kažení. Připravíme si bramborovou kaši: do vysoké mísy dáme čisté ovoce bez stopek a sepalů a rozdrtíme ponorným mixérem. Pokud chcete, přidejte krystalový cukr (1 g cukru na 300 kg jahod) a znovu prošlehejte. Hmotu bobulí odstavte asi hodinu, dokud se krystalky cukru úplně nerozpustí.

Silikonové formičky dejte na tác, zalijte je jahodovým pyré a opatrně přesuňte do komory, dokud úplně nezmrznou, vyhněte se kontaktu s rybami, masem a jinými zapáchajícími produkty. Poté opatrně vyjměte ledovou kaši, rychle přendejte do silikonových sáčků nebo posuvných sáčků a uložte do mrazáku. Tento způsob zmrazování je pohodlný v tom, že není nutné rozmrazovat celou nádobu nebo balení, stačí odebrat jen potřebné množství.

Jak používat jahodové pyré?

Jahodové pyré je vhodné pro přípravu omáček a želé z bobulí, smoothies a mléčných koktejlů, marshmallows a zmrzlinových polev. Jahodové želé lze namazat na čerstvé pečivo. Neobejde se bez toho a ti, kteří se rozhodli vařit jahodový tvarohový koláč.

Jahody v kostkách ledu

Kostky ledu s celou jahodou uvnitř (a dokonce se zeleným ocasem) vypadají velkolepě ve sklenicích s průhlednými nápoji. Pro tak krásnou prezentaci se malé čisté bobule s neporušenými kališními lístky vloží do obyčejných nebo tvarovaných ledových forem, velmi opatrně se zalijí studenou čištěnou vodou a zmrazí se asi osm hodin. Aby kostičky nezabíraly v mrazáku moc místa, musí se velmi rychle, ale opatrně vyklepat z formiček a přemístit do sáčků.

Jak správně rozmrazit jahody

• Správné zmrazení jahod je polovina úspěchu. Stejně důležité je správně rozmrazit, abyste v poslední fázi neztratili chuť, barvu a tvar ovoce. K tomu je třeba část obrobku z mrazničky přesunout do chladničky na horní polici a vložit ji do misky nebo podnosu. Doba rozmrazování – 6-8 hodin.
• Jahody můžete rozmrazovat při pokojové teplotě, zkrátí se tím čas, ale bobule budou mít čas trochu nakysnout a ztratit svůj tvar. A co je nejdůležitější, nemůžete použít metodu šokového rozmrazování: v horké vodě, troubě, mikrovlnné troubě.
• Pokud se chystáte péct jahodový koláč, pak bobule nemusí být rozmrazovány předem, těsto nepotřebuje extra vlhkost. Použijte je ihned po vyjmutí z mrazáku, jen nezapomeňte prodloužit dobu pečení.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.

Při pěstování jahod na vašem webu stojí za to poznat jeho škůdce a seznámit se s opatřeními k boji proti nim. Včasná preventivní a ochranná opatření mohou výrazně zvýšit množství sklizně a pomoci zachránit další rostliny před infekcí.

ROZTOČ JAHODOVÝ (TARSONEMUS FRAGARIAE)

Sviluška jahodová je žlutohnědý škůdce, který žije na listech a stoncích jahodníku. Zabraňuje růstu a vývoji keřů. Jahodové keře napadené roztoči se silně deformují a přestávají růst. Produktivita klesá nebo zcela chybí. Listy se svinují, žloutnou, částečně zasychají nebo úplně odumírají.

Teploty vlhkého a teplého vzduchu jsou příznivé pro reprodukci klíšťat.

Způsoby boje proti roztoči jahodovému

1. Pokud máte podezření na napadení jahodníkem, můžete použít lék Keltan.
2. Ošetření keřů v raných fázích růstu přípravkem Karbofos se velmi osvědčilo.
3. Ve většině případů, pokud insekticidy nepomohou, jsou poškozené jahodové keře odstraněny a půda je ošetřena vitriolem (síranem železnatým).

Před výsadbou pečlivě zkontrolujte výsadbový materiál, kupujte pouze zdravé keře. Pokud máte sebemenší podezření na infekci, odmítněte tento nákup.

JAHODNIČKA (GALERUCELLA TENELLA)

Jahodník listový je hnědý brouk, asi 3-4 mm dlouhý. Živí se listy jahodníku, poškozuje strukturu listu a zanechává na něm velké otvory a průchody.

Samice brouka může klást skupinové nebo jednotlivé snůšky vajíček na stonek a zadní stranu listů. Žluté larvy se objevují po dvou týdnech a živí se jako dospělí.

Brouci zimují v ornici nebo v uschlé trávě.

Jahody napadené brouky mají poškozené, suché listy a drobné deformované plody.

Preventivní opatření a metody boje proti jahodníku:

1. Důkladné čištění rostlinných zbytků po přezimování.
2. Ošetření insekticidy: Karate, Nurell D, Zolon. Postřik lze použít bez ohledu na období květu a sklizně.

JAHODOVÝ HÁŘÍDÍK

Háďátko je kulatý, malý červ s podlouhlým, válcovým tvarem.

Škůdci se mohou rozšířit nejen na jahody, ale také poškodit všechny zeleninové rostliny.

Ve většině případů se háďátko usadí v pupenech, paždí listů a pupenech rostliny. Výsledkem tohoto nálezu jsou poškozené vaječníky a zdeformované pupeny. Rostlina je silně poškozena a nevytváří bobule.

Stejně jako mnoho druhů jahodových škůdců mohou háďátka přetrvávat v povrchové vrstvě půdy po dlouhou dobu.

ZPŮSOBY KONTROLY HÁĎÍCÍ

1. Včasné provádění zemědělských operací.
2. Pečlivé odstranění rostlinných zbytků po zazimování a zpracování půdy.
3. Pokud je zjištěn škůdce, doporučuje se odstranit a spálit infikované jahodové keře a ošetřit půdu 0,5% roztokem síranu železnatého.

Jahodové keře přesazujte každé 4 roky. Pro prevenci před výsadbou sazenic jahod zalijte místa výsadby vroucí vodou.

NOSAČKA JAHODOVO-MALINOVÁ (ANTHONOMUS RUBI)

Nosatec jahodovo-malinový je tmavě šedý nebo černý brouk, který se živí pupeny, mladými listy a stopkami.

Infikovaná rostlina se pozná podle absence pupenů a ztenčené stopky. Poškozením zavíječem nejvíce trpí rané odrůdy jahodníku. Brouci, stejně jako ostatní škůdci, jsou v zimě v půdě, probouzejí se po hibernaci, usazují se v raných odrůdách a živí se čerstvými pupeny.

Samice nosatců kladou larvy do pupenů, mladé housenky se úspěšně živí obsahem budoucího květu a zakuklí se tam. Po 20-25 dnech se objeví nová generace škůdců.

1. Jako prevence proti škůdcům může sloužit brzký jarní úklid rostlinných zbytků.
2. Nosatce jahodovo-malinového lze ovládat pomocí léků: Aktelik, Zolon, Karate.
3. Výsadba sousedů, jako jsou měsíčky, lichořeřišnice a česnek, poskytne ochranu před invazí nosatců.

ROZTOČI (TETRANYCHUS URTICAE)

Svilušky jsou velmi malý škůdce (do 0,5 mm), bělavé barvy a usazují se na rubech listů. Rostlina napadená sviluškami se pozná podle charakteristických bílých teček na horní straně listů. Roztoči, kteří se šíří po celém jahodovém keři, zapletou celou rostlinu do sítě a způsobí, že vyschne a zemře.

Na jaře svilušky napadají plevel a následně se stěhují do zdravých jahodových keřů.

Metody hubení roztočů

• Prevencí proti sviluškám je brzký jarní úklid a odstranění plevele.
• Pokud je škůdce zjištěn uprostřed vegetačního období, použijte Sunmite, Flumite nebo Aktelik.
• Existuje také radikální antagonista – roztoč phytoseiulus, který se živí sviluškami, byl vyšlechtěn ve speciálních laboratořích. Usazuje se v oblasti a ničí svilušky.

SLIMÁCI

Slimáci jsou měkkýši, škůdci, kteří nejasně připomínají červy. Šupinoví červi obalení hlenem infikují ovoce ohlodáním dužiny bobulí. Během letního období roste několik generací slimáků. Aktivně se rozmnožují v teplých a vlhkých teplotách.

Škůdci přezimují v půdě. Vajíčka jsou kladena do horních vrstev půdy. Nejčastěji slimáci napadají jahody, které jsou v kontaktu se zemí.

Způsob, jak se vypořádat se slimáky

1. Popel se stříká na záhon s jahodami přes síto, slimáci nesnášejí popel a přestanou jíst úrodu.
2. Posypte půdu kolem vašich jahodových keřů pilinami. Nedostatek vlhké půdy zabrání šíření slimáků.
3. Postřik rostlin solným roztokem účinně chrání před invazí slimáků.

MOLICE JAHODOVÁ (ALEURODES FRAGARIAE)

Bílá muška je mikroskopický motýl (1,5 mm/0,3 mm) bílé barvy, má dva páry křídel pokrytých voskovým povlakem, tykadla, tělo a končetiny. Škůdce se usadí na spodní straně jahodového listu. Sluneční záření molicím škodí, proto se nejčastěji šíří a poškozují rostliny na zastíněných místech.

Vajíčka kladou na spodní listy jahodníku. Larvy jsou ploché, oválného tvaru, živí se šťávou z listů, lepí se na talíř a poškozují jejich skořápku. Larvy lze vidět pouze pomocí lupy.

Škůdce přezimuje v horních vrstvách půdy nebo rostlinných zbytků.

Metody hubení škůdců

1. Jedním z nejúčinnějších způsobů kontroly molice je jejich ošetření pesticidy (postřik) před květem a preventivní ošetření po sklizni bobulí.
2. Pečlivé odstranění rostlinných zbytků pomůže zabránit šíření škůdce.
3. Mulčovací fólie na záhonech s jahodami zabraňuje šíření motýlů.

MŠICE

Mšice jsou černí nebo zelení mikroskopičtí škůdci, kteří pokrývají spodní stranu listů jahodníku lepkavou hmotou zvanou medovice. Kolonie tohoto hmyzu sají šťávu z listů a pupenů.

Napadení mšicemi poznáme podle stočených listů, zaschlých květenství a neotevřených poupat.

Pokud jsou zjištěny mšice, měli byste okamžitě začít zpracovávat jahodové keře.

ZPŮSOBY, JAK SE ZBAVIT MŠIC

1. Postříkejte rostliny mýdlovým roztokem. Zřeďte 0,5 gramů tekutého mýdla v 50 litru vody.
2. Mšice nesnesou česnek. Ošetřete česnekovým nálevem. Zřeďte 0,5 gramů tekutého mýdla v 25 litru vody, přidejte 2 lžičky rostlinného oleje, protáhněte 4 stroužky česneku lisem. Směs by měla sedět 12 hodin. Ošetření provádějte brzy ráno.

Při provádění preventivních a pečujících opatření s jahodovými keři, práci s chemikáliemi je hlavní věcí dodržovat opatření a nepřehánět je. Pečlivě si přečtěte návod k použití a sledujte účinek léků a infuzí.