Jak zkontrolovat přirozenost medu?

[email protected]
Jak zkontrolovat přirozenost medu?

Jak zkontrolovat přirozenost medu: jednoduché metody a tipy.
Med je přírodní a cenný dar přírody, který má mnoho prospěšných vlastností. Protože je však na trhu spousta falešného medu, je důležité vědět, jak ověřit pravost a přirozenost. V tomto článku vám představíme několik jednoduchých metod a tipů, které vám pomohou vybrat a koupit pravý přírodní med.

Z čeho se vyrábí med

Přírodní med se skládá převážně ze sacharidů, jako je glukóza, fruktóza a sacharóza, které tvoří 70–80 % jeho složení. Dále obsahuje vitamíny A, E, C, skupiny B, jód, železo, esenciální aminokyseliny a další prospěšné látky. Med a další včelí produkty mohou být alergeny, zejména pro lidi s alergií na některé pyly. Pokud jsou v medu přítomny alergeny, může u některých lidí způsobit alergickou reakci.

Jednou z hlavních vlastností medu je jeho schopnost krystalizace. Po vyjmutí z úlu med časem zhoustne a vytvoří velké krystaly. Rychlost krystalizace obvykle závisí na druhu medu a skladovací teplotě. Za nízkých teplot probíhá krystalizace rychleji. Některé odrůdy medu, jako je akátový med, téměř nekrystalizují.

Jak se med falšuje

Promluvme si o vlastnostech nekvalitního medu:

1. nezralý med: Jedná se o přírodní produkt, ale byl sklizen před plnou zralostí. V důsledku toho obsah vody v něm překračuje úroveň povolenou GOST. Obvykle norma není vyšší než 20%. Nadměrná vlhkost vede k oxidaci a fermentaci nektaru, což jej činí nevhodným ke konzumaci a může způsobit otravu. Vyšší obsah vody také zvyšuje objem produktu.

2. Ředění vodou: Jedná se o podobnou metodu jako předchozí, ale zde se voda přidává záměrně, aby se zvětšil objem medu. Tento med je považován za „přírodní“, ale ve skutečnosti je zředěný a nesplňuje normy kvality.

3. Přehřívání: Toto je případ, kdy je zákazníkům řečeno, aby si koupili čerstvý med z nové sklizně, ale ve skutečnosti je to jen zahřátý starý med. Při zahřátí med zkapalní a stane se podobným čerstvému ​​nektaru, zatímco jeho příznivé vlastnosti se výrazně zhorší. Často má tento med karamelovou příchuť a při zahřátí tmavne.

4. Umělý med: Vyrobeno z třtinového nebo řepného cukru a může také obsahovat šťávu z melounu a vodního melounu s přidanými umělými barvivy a příchutěmi. Navenek může připomínat skutečný med, ale liší se chutí a vůní. Obvykle výrobci uvádějí složení na etiketě, pokud jim záleží na jejich pověsti.

5. Míchání: Jedná se o smíchání několika druhů medu za účelem dosažení nejlepší chuti a atraktivního vzhledu. Typicky se kombinují odrůdy s kontrastními vlastnostmi, například se míchá tmavá odrůda se světlou nebo se míchá aromatická odrůda s méně aromatickou. Odhalit takové prolnutí při nákupu je poměrně obtížné.

Jak zkontrolovat med podle vzhledu

Pojďme diskutovat o vlastnostech a kvalitě přírodního medu:

1. Zápas: Med přírodního původu má příjemné bylinné aroma, které lze okamžitě rozpoznat. Vůně by neměla být štiplavá, nepříjemná nebo chemická. Některé druhy medu, například pohankový, mohou mít výraznou chuť. Nedostatek zápachu může naznačovat, že med byl zředěn vodou, což může urychlit odpařování aromatických sloučenin.

2. Barva: Barva medu závisí na rostlině, ze které včely nasbíraly nektar. Přírodní med nemusí mít nutně žlutou barvu. Může být téměř bílá (akát) nebo tmavě načervenalá (pohanka). Pokud prodejce tvrdí, že jde o pohankový med, ale je to jasné, může to znamenat nízký obsah pohanky. Podle GOST musí pohankový med obsahovat alespoň 35 % pohanky.

3. Viskozita: Čerstvě napumpovaný med při pokojové teplotě by měl téct tenkým pramínkem a nerozlévat se do louže, ale tvořit malé sklíčko. To je jeden ze znaků přírodního medu.

4. Konzistence: Čerstvě vytočený med je vždy tekutý, výjimkou je například vřesový med, který je podobný rosolovi. Časem může med zkrystalizovat, ale rychlost tohoto procesu závisí na druhu medu. Například slunečnicový med může začít krystalizovat během několika týdnů po sklizni, zatímco akátový med může zůstat tekutý několik let.

5. Chuť: Přírodní med bez přísad má sladkou nebo mírně nahořklou, ale příjemnou chuť. Pokud se med zředí vodou nebo včely sbírají nektar příliš brzy, může začít kvasit a získat kyselou chuť.

6. Hmotnost: Med má vysokou hustotu, takže je těžký. Litr medu může vážit od 1,3 do 1,5 kg. Nezralý med bude světlejší.

Abyste se ujistili, že kupujete přírodní med, měli byste si být vědomi těchto znaků a věnovat pozornost informacím na etiketě o složení a původu.

Jak zjistit kvalitu medu doma

Existuje několik způsobů testování medu, z nichž každý odhaluje různé nedostatky, jako je přidání vody, mouky, škrobu a dalších nepovolených přísad. Doporučuje se vyzkoušet několik z nich:

1. Ocet: Pro kontrolu pravosti medu můžete do nektaru zředěného teplou vodou přidat pár kapek octa. Pokud med obsahuje křídu, směs začne šumět, zatímco přírodní med na ocet nereaguje.

2. Jod: Rozpusťte trochu nektaru ve vodě a přidejte kapku jódu. Pokud roztok zmodrá, může to znamenat, že byla přidána mouka nebo škrob pro zvýšení viskozity.

3. Chléb: Přírodní med obsahuje málo vody. Namočte kousek chleba do medu: pokud je výrobek pravý, zůstane chléb tvrdý. Pokud se med zředí vodou, chléb se nasytí vlhkostí a začne se rozkládat.

4. papír: Tato metoda se používá k testování obsahu vody v medu. Na papír kápněte trochu medu. Pokud je med přírodní, zůstane okolí kapky suché. Pokud med obsahuje přebytečnou vlhkost, rozteče se po papíru.

5. Voda: Lžíci medu rozpusťte ve sklenici horké vody. Pokud se roztok mírně zakalí, není to kritické. Pokud si všimnete plovoucích kousků vosku a včelího chleba a na dně sklenice jsou částečky propolisu, svědčí to o pravosti medu. Na dně by však neměl být žádný další sediment, který by mohl naznačovat nesprávný sběr a skladování produktu nebo přítomnost nepovolených přísad.

6. Vyhřívaný drát: Nahřejte nerezový drát nebo vyřezávané ráfky z láhve šampaňského a rychle ji ponořte do medu. Pokud se na drátku nic nelepí, svědčí to o pravosti medu. Pokud je falešný, med se může lepit nebo kov může ztmavnout kvůli cukru, který se zahříváním změní na karamel.

7. Oheň: Pravý med se nepřipaluje, ale falešný med obsahující cukrový sirup po zahřátí zhnědne a voní jako karamel. Na papír kápneme med a zapálíme. Pokud se nic nestane, potvrdí to pravost medu, zatímco padělek se roztaví.

Nejspolehlivějším způsobem, jak zjistit pravost medu před jeho nákupem, je však požádat prodejce o včelí pas a výsledky laboratorních testů. Tyto doklady musí mít svědomití včelaři.

Po zakoupení se doporučuje skladovat med ve vzduchotěsné skleněné nádobě, protože včelí nektar snadno absorbuje pachy a vlhkost z okolí. Vyberte suché, chladné a tmavé místo pro skladování.

А přírodní med Med, bylinkové čaje z Republiky Mordovia a suvenýry s národní příchutí zakoupíte v prodejně medu LION and BEE – to je náš rodinný včelín a obchod.

Náš včelín se nachází v regionu Lyambir v naší republice. Včelín je stacionární. V blízkosti nejsou žádné škodlivé průmyslové podniky ani travní plodiny. Náš med sbírají včely z blízkých oblastí: lesů, polí, sadů. Speciálně pro náš včelín vyséváme semena žlutého a bílého sladkého jetele, facélie, borůvky a kozí routy pro dobrý sběr medu. Máme více než 35 let zkušeností s prací se včelami!

Chceme, aby každý obyvatel a host našeho města měl stálou možnost nákupu přírodního medu a včelařských produktů z Republiky Mordovia

bílý med

Někteří Bělorusové, většinou starší lidé, bílý med neuznávají. Připadá jim nepřirozený a cizí. Proto ani neriskují vyzkoušet takový produkt, což není překvapivé.

Bohatý bílý med se v Bělorusku objevil poměrně nedávno – s počátkem pěstování řepky. Tato rostlina z čeledi zelí neboli brukvovitých se začala na našich polích vysévat před 30-35 lety. Postupně se plocha pod řepkou zvětšovala. V roce 2019 obsadili v Bělorusku podle Belstatu 363 tisíc hektarů. Farmáři si uvědomili výhody. Každá obdržená tuna semen se dnes odhaduje na 900-1200 rublů. Semena se používají k výrobě oleje pro náš stůl a pro průmyslové potřeby, rostlina se používá k výrobě automobilového paliva a krmiva pro dobytek. Suroviny a finální výrobky lze exportovat. Například v Polsku se cena osiva od začátku sezóny zvýšila z 2200 na 3000 zlotých (550–750 USD) za tunu. Řepka je navíc výborné zelené hnojení. Uvolňuje půdu a zanechává v zemi mnoho organické hmoty.

Med – měřítko práce. agronoma?

Opylení řepky se považuje za volitelné. Ale včely, které ochotně sbírají jeho nektar a pyl, v procesu sbírání nevědomky pomáhají rostlinám vyměňovat pylová zrna. A pak se výnos plodiny zvýší asi o 30 %.

To bylo znovu potvrzeno experimentem na pozemcích zemědělského komplexu Zhdanovichi v letech 2017-2018, zdá se, že tato skutečnost by se měla spřátelit s farmáři a včelaři všude: někteří, aniž by investovali další úsilí a peníze, dostanou znatelné. zvýšení sklizně, ostatní – tuny medu. Ale zdá se, že o tom někdo neví nebo z této vyhlídky není nadšený. Včelaři, kteří dostávají med z řepkových polí, mají určité potíže s jeho prodejem.

Potřebujeme řepkový med?

S dodatečnou sklizní řepky je vše jasné: je potřeba. A co řepkový med? Odpůrci věří, že se bez toho obejdou. Podle jejich názoru je tento med bez chuti, špatného složení a po ošetření polí od plevele a hmyzích škůdců může obsahovat nebezpečné látky. Poslední argument odpůrců bude částečně spravedlivý, pokud budou farmáři ignorovat hygienické normy a pravidla, pokyny pro práci s chemikáliemi. Pak včely umírají. Z takových rodin je nemožné brát med.

V mnoha evropských zemích je řepkový med již klasifikován jako tradiční druh. Je dobře známý (dokonce jsou o něm písně!) a někteří kupci ho přímo vyhledávají. Cena tohoto včelího produktu může být někdy i vyšší než u jiných odrůd květového medu. Nestalo se to hned. Řepkový med rychle krystalizuje, někdy se během dvou týdnů změní v extrémně tvrdou hmotu. Naučili se vyrábět smetanový med z téměř zkamenělého produktu. Ve speciálním zařízení se hmota pomalu, s pauzami promíchává a stává se měkkou a vzdušnou. Postupně se řepkový med stal oblíbeným jak v této, tak v původní podobě.

První spotřebitelé řepkového medu v Bělorusku byli naštvaní. Musel jsem to doslova vybrat z třílitrových sklenic. Gurmáni ale ocenili silnou, příjemnou vůni v krátké době tekutého stavu. A při ukládání ztuhlého medu do malých nádob ho začali hníst. Zahřátý zůstává měkký a pružný po dlouhou dobu. V medu nejsou prakticky žádné krystaly. Textura je téměř mastná. Tento med se snadno natírá na bochník jako pasta. A líbí se mi jeho specifická chuť se sotva znatelnou hořkostí! Ne všichni, samozřejmě. Ale nedávno došlo k incidentu. Objednaný řepkový med jsem přivezl stálým zákazníkům. Za přítomnosti hostů, kteří o tomto medu nechtěli ani slyšet, si zákazníci začali produkt vychutnávat, aniž by jej pojmenovali. Chtěli to zkusit i hosté. V důsledku toho řekli: to je to, co potřebujete. „Degustátoři“ byli překvapeni, když zjistili, že jim chutná stejný „nemilovaný“ řepkový med! A tentokrát ho vzali domů.

Co na řepku a její med říkají odborníci?

Produktivita nektaru řepky závisí na odrůdě, terénu a povětrnostních podmínkách. Z jednoho hektaru lze podle odborníků získat 150-200 kg plus 100-150 kg pylu. Známé jsou i skromnější údaje: 80-140 u ozimé řepky a 60-80 kg u jarní řepky. Řepkový nektar obsahuje 2,1 % sacharózy, 43,3 % fruktózy, 54,6 % glukózy [i] To znamená, že jednoduché cukry jsou zpočátku přítomny v surovině pro med ve velkém množství. Jeden hektar řepky poskytuje vynikající výživu pro čtyři rodiny včel. Pro efektivní opylení potřebujete 2 až 5 kolonií na hektar.

Čerstvě přečerpaný řepkový med je většinou průhledný, „slámové“ barvy, „scvrklý“ (ztuhlý) může být světle žlutý, a to nejen proto, že jsou v něm přimíchány jiné medonosné rostliny. Často je krémová nebo úplně bílá. Řepkový med je díky své vysoké hustotě (hmotnostní podíl vody ve zralém produktu obvykle nepřesahuje 16 %) a také díky velkému množství pylových zrn hůře rozpustný ve vodě než jiné medy.

Podle Ph.D. biol. Sciences L.A. Burmistrová a její kolegové, „řepkový med je skutečnou zásobárnou vitamínů, minerálů a různých biologicky aktivních látek, obsahuje pro člověka nezbytné enzymy a kyselinu askorbovou. Vitamíny skupiny B (B) byly nalezeny v řepkovém medu₂, B₃, B₅, B₆, B₉). Tyto prvky jsou důležité pro fungování centrálního nervového systému a zajišťují plynulost metabolických procesů, což přispívá k příznivému vlivu medu na metabolismus. Chemické složení řepkového medu obsahuje draslík, vápník, fosfor a hořčík, které jsou důležité pro kompletní krvetvorbu. Kromě toho tyto makroprvky posilují srdeční sval, stěny kapilár a udržují pevnost kostní tkáně. Řepkový med se rychle vstřebává a nasycuje tělo nezbytnými látkami. Normalizuje hladinu cholesterolu v krvi, příznivě ovlivňuje činnost kardiovaskulárního systému, podílí se na tvorbě hemoglobinu, stimuluje tvorbu žaludeční šťávy, tlumí pocit nevolnosti. Řepkový med pomáhá bojovat proti podrážděnosti a únavě, depresi a stresu.“[ii]

Podle ukrajinské publikace „Pasichnik“ (3(96), březen 2012) patří řepkový med mezi 5 nejužitečnějších druhů medu. Nehádejme se o výhodách různých druhů medu pro každého. Pozornost si ale zaslouží uvedené informace: „. řepkový med obsahuje bór, který napomáhá obnově kostní tkáně a normalizuje činnost štítné žlázy, díky čemuž je tento druh medu indikován zejména ženám v období menopauzy. Bór je prospěšný také pro oběhový systém a slezinu. Řepkový med je také jedinečný v tom, že je schopen z těla odstraňovat sloučeniny těžkých kovů a průmyslové jedy, takže je nepostradatelný ve stravě obyvatel velkoměst. Působí hojivě na játra a žlučové cesty, mírný protikřečový účinek se využívá při léčbě kašle. Hlavní hodnotou tohoto medu jsou však jeho regenerační vlastnosti. Řepkový med podporuje rychlou obnovu buněk a používá se k hojení ran a vředů a také k omlazení.“ Takové příznivé vlastnosti jsou samozřejmě v různé míře vlastní i jiným druhům medu. Schopnosti řepkového medu však v těchto případech podle odborníků zůstávají nepřekonané.

Potřebujete znát řepkový med od vidění?

Tento med se u nás ještě nestal všeobecně známým. To prospívá nepoctivým prodejcům. Jednou na veletrhu mi nabídli „jahodový“ med. Bílý, s konzistencí typickou pro řepkový med, měl výrazné aroma po čerstvých jahodách, což v praxi nebývá zvykem. A jedné zákaznici a druhé chutnal med z jarmarku natolik, že hledala, kde koupit další. Vzpomněl jsem si: byl bílý, s jasnou vůní kopřiv a nezpůsoboval alergie. Dá se předpokládat, že tato „kopřiva“ byl řepkový med s aromatem. Tentokrát „přísada“ neuškodila. Znalost včelařských produktů a jejich nákup přímo od včelaře vám pomůže vyhnout se podvodům.

V Bělorusku najdete i jiné druhy medu, bílý nebo odstíny blízké bílé. Podobně bude vypadat například scvrklý med z nektaru, hlavně malin. Jeho jemná vůně, příjemná chuť a jemně krystalická struktura se líbí obdivovatelům. A přesto má řepkový med díky své jemné konzistenci, absenci „zrnek“ a své jedinečné chuti zvláštní místo mezi znalci.

Pokud jste ještě nevyzkoušeli řepkový med, přijměte nabídku včelaře na zhodnocení jeho produktu. Je možné, že vaše tělo výsledek schválí a v budoucnu budete rádi jíst tento med, přičemž budete vybírat podle vlastností, které znáte. A nezapomeňte ho nabídnout svým dětem. Řepkový med může snadno nahradit některé cukrářské sladkosti a sladkosti. A přinese to více výhod.

Sergey Mytko,
Předseda představenstva ROO „Běloruští včelaři“

PS Připravuje se nové vydání GOST 31766-2012 „Monoflorální medy“. Technické podmínky“. Pohanku, lípu a slunečnici doplní akátový a kaštanový med. Standardizaci si zaslouží i řepkový med. Pracovní skupině byl zaslán návrh RPO „Běloruští včelaři“ na zařazení řepkového medu do aktualizovaného GOST.

[i] Horn, K. Lüllmann, Vše o medu: výroba, příjem, šetrnost k životnímu prostředí a marketing. Za. z němčiny, M., AST, Astrel, Vladimir, VKT, 2011, 311 s. Strana 34, tab. 23
[ii] L.A. Burmistrová, T.M. Rusáková, V.M. Martynová, E.P. Lapynina, Med z řepky: složení a vlastnosti. Sborník vědecko-výzkumných prací o včelařství a apiterapii, Federální státní rozpočtový ústav „Výzkumný ústav včelařský“, Rybnoye, 2017, s. 53-55

více
https://belkiosk.by/belpchal
více

Ukázky oznámení