Jak vařit zeleninu, aby si zachovala vitamíny | Měď

Už jsme vám řekli, jak vařit zdravé jídlo. Například vaření v páře nebo smažení zachovává chuť zeleniny, aniž by bylo potřeba mnoho tuku nebo soli. Kromě chuti je ale potřeba zachovat i vitamíny. A ukazuje se, že jich ve vařené zelenině moc nezbývá, ačkoli vaření je hlavní způsob přípravy pokrmů například v dietě „Tabulka č. 5“.

Mezinárodní zdravotnické organizace doporučují jíst zeleninu v jakékoli formě, aby zpestřily váš jídelníček. Pomáhají totiž udržovat zdravou váhu, snižují hladinu cholesterolu a krevní tlak a také snižují riziko vzniku cukrovky II. Pokud máte rádi vařené nebo to prostě neumíte jinak, je lepší jíst vařené než žádné. Existují ale způsoby, jak připravit zeleninu, ve které většina vitamínů zůstane zachována.

V Číně zkoumali, co se stane s vitamínem C při různých metodách vaření. Za tímto účelem byla brokolice zpracována pěti způsoby: dušená, vařená, mikrovlnná, smažená a smažená s následným vařením. Poté vědci vyhodnotili, jaké procento vitaminu C zůstalo v zelenině: ukázalo se, že vařená brokolice ztratila 38 % vitaminu C a smažená – 33 %.

Faktem je, že veškerá zelenina obsahuje ve vodě rozpustné vitamíny B, C a kyselinu listovou. Při vaření se část vitamínů vylouhuje – uvolní se do vody a zůstanou v ní. To znamená, že pokud po vaření vypustíte vodu do dřezu, část vitamínů půjde i tam. Vařit a následně scedit vodu proto není nejlepší varianta, když potřebujete pouze zeleninu bez vývaru. Pokud však plánujete použít tuto vodu na polévku nebo dušení, můžete zeleninu vařit: vitamíny zůstanou v misce.

V Koreji provedli experiment, ve kterém zkoumali vliv různých druhů zpracování na vitamíny rozpustné v tucích K, A, E. Za tímto účelem nakoupili brokolici, mrkev, špenát, cuketu, batáty, brambory, mangold, sléz a připravovali je blanšírováním, vařením, vařením v páře a v mikrovlnné troubě. Ukázalo se, že vařením se obsah vitamínu K v zelenině nesnižuje. Vitamínů A a E ale zbývá méně.

Vaření v páře a pečení

Čínské a korejské experimenty ukázaly, že vaření v páře zachovává nejvyšší hladiny živin. Například po uvaření v páře zůstalo téměř tolik vitamínu C jako v syrové zelenině. To může být způsobeno tím, že výrobek nebyl zcela ponořen do vody. Jeho povrchu se dotkl pouze ve formě páry.

Vitamíny jsou zachovány i v pečené zelenině. Tato metoda může nahradit vaření, například když recept vyžaduje vařenou zeleninu na vinaigrette. Bude ještě chutnější, když se upeče, a výhody zůstanou. Jediným pravidlem je, že zeleninu musíte péct bez použití tuku nebo oleje.

Pro zachování vitamínů v bramborách je lepší je péct a jíst ve slupce, tedy ve slupce.

Konzervy, džusy a smoothies

Konzervovaná zelenina si zachovává všechny vitamíny, které se nacházejí v té čerstvé. Zeleninu je lepší vybírat ve vlastní šťávě nebo ve vodě bez přidání cukru a soli. Džusy a smoothies si také uchovávají všechny vitamíny a také pomáhají zamaskovat zeleninu, jejíž chuť se vám zrovna nelíbí. Například chuť červené řepy nebude cítit, pokud do ní přidáte pomeranč. Při přípravě džusu nebo smoothie je lepší nepřidávat cukr, který se již nachází v ovoci a zelenině.

Přečtěte si v Cuprum:

Denně nemůžete vypít více než 150 ml džusu nebo smoothie, a to nejlépe s jídlem, aby cukr, který se nachází ve všech druzích ovoce a zeleniny, neškodil vašim zubům.

Vaření mražené zeleniny

Zmrazená zelenina si uchová všechny vitamíny, které byly v čerstvé Někdy mražená obsahuje ještě více vitamínů, protože zralé plody se posílají na zmrazení. Pro dodání do obchodů se ovoce a zelenina sklízejí ještě nezralé.

Než něco ze zeleniny uvaříte, je třeba ji rozmrazit, omýt a teprve poté přidat do pokrmu. Pokud dáte zeleninu okamžitě zmrazit, pak se během tání mohou ostatní přísady rozvařit. Když chcete zeleninu nechat vcelku a neuvařenou, je lepší ji uvařit v páře.