Jak vyrobit kdouloňový džem / S plátky přírodní marmelády – článek ze sekce Jak vyrobit džem

Kdoule je ovoce s pevnou dužinou, takže po přípravě džemu její kousky získají konzistenci marmelády. Změknou, ale zároveň zůstanou husté a trpké kdoulové tóny nedělají chuť příliš sladkou, a to i při vysokém obsahu cukru. Abyste si ale doma udělali opravdu chutný kdouloňový džem, je důležité dodržovat správnou technologii a být trpěliví. Povíme vám, jak tento dezert správně připravit.

Složení

Pro přípravu lahodného kdouloňového džemu nakrájeného na plátky vyberte větší plody: je mnohem snazší vyříznout jádřinec ze tří nebo čtyř velkých exemplářů než z osmi až deseti malých. S přípravou džemu začněte hned po zakoupení ovoce, neodkládejte to na několik dní, protože kdoule se při pokojové teplotě rychle kazí.

Kromě hlavního produktu budete potřebovat kyselinu citronovou nebo čerstvý citron a cukr. Klasické recepty používají poměr 1:1 ve vztahu k ovoci, ale doporučujeme ho snížit a na kilogram kdoule brát 0,8 kg cukru. Pak dezert nebude tak sladký a méně kalorický. Pod tuto hranici byste se neměli dostat – s příliš tekutým sirupem nedosáhnete konzistence marmelády.

Poměr je uveden vztaženo k hmotnosti již nakrájeného ovoce bez jádřince.

Trénink

Ovoce důkladně omyjte pod tekoucí vodou. Pokud na slupce zůstane nadýchaný povlak, očistěte ho běžnou kuchyňskou houbičkou; slupku není třeba odřezávat. Z ovoce odstraňte jádřinec, ale nevyhazujte ho – obsahuje hodně pektinu, přírodního zahušťovadla, které budete potřebovat v dalších fázích přípravy.

Dužinu nakrájejte na plátky, ale ne příliš tenké. Vložte je do silnostěnné pánve, posypte cukrem a nechte asi dvě hodiny odstát, aby ovoce pustilo šťávu.

Zahušťovadlo

Zatímco se kdoule louhují, připravte si přírodní domácí zahušťovadlo. Vložte odříznutý jádro a semínka do malého hrnce a zalijte vodou: půl litru na kilogram ovoce. Přiveďte k varu a vařte 15 minut na mírném ohni. Poté nechte zahušťovadlo louhovat asi hodinu a poté sceďte.

Výroba džemu

Zahušťovadlo nalijte do hrnce s kdoulí a cukrem a nádobu postavte na střední plamen. Jakmile se cukr zcela rozpustí a sirup se uvaří, snižte plamen a vařte 10–15 minut. Neustále míchejte. Poté nechte směs alespoň pět hodin odstát. Můžete ji nechat na sporáku přes noc.

Poté přiveďte obsah hrnce k varu a nechte pět minut louhovat. Sejměte z plotny a nechte louhovat dalších pět až šest hodin. Tento postup opakujte, dokud aromatický sirup nezhoustne a nezmění barvu na oranžovočervenou nebo nahnědlou. Celkem vaření zabere až dva dny, ale celý proces je velmi jednoduchý a nevyžaduje mnoho úsilí. Většinou se džem louhuje: budete mu muset věnovat celkem jen 15–20 minut pozornosti.

Chcete-li zkontrolovat, zda je sirup hotový, kápněte trochu sirupu na jakýkoli studený povrch, například na talířek, který byl v lednici. Pokud se kapka nerozteče a udrží si tvar koule, je džem hotový.

Během posledního varu můžete přidat kyselinu citronovou nebo šťávu z jednoho citronu. Přidávají se dle libosti – tento lahodný dezert se díky vysokému obsahu cukru dobře skladuje celou zimu.

Přečtěte si více

Směr, kterým se ubírají Bridgestone a další značky pneumatik: jak ho určit?