Jak upéct piškotový dort v troubě – Jídlo – Domácí

Správně upečený piškotový dort je lehký a vzdušný. Může být základem koláče, dortu nebo pečiva, jemné těsto se dobře hodí k jakýmkoli krémům, polevě nebo impregnaci. Piškotový dort můžete upéct v pekárně chleba nebo v napařovači, ale obzvláště lahodný bude v běžné troubě. 01

Tajemství dokonalého piškotového dortu

Aby se těsto vypracovalo, používejte pouze nejčerstvější ingredience. Piškot se obvykle vyrábí z prémiové pšeničné mouky, ale někdy se část nahrazuje krupicí nebo škrobem. Díky tomu je těsto ještě vzdušnější a hotový výrobek je drobivější.

Související videa

Klasická studená metoda přípravy piškotového dortu

Existují různé způsoby přípravy těsta. Aby bylo nadýchanější a lehčí, šlehejte bílky odděleně od žloutků a smíchejte je těsně před pečením.

• 3 vejce
• 3 tsp
• ½ šálku mouky
• máslo na vymastění formy

Jak připravit klasický piškotový dort:

1. Rozklepněte 3 vejce, oddělte žloutky a smíchejte je s cukrem. Směs šlehejte mixérem, dokud nevznikne hladká a nadýchaná směs.
2. V oddělené nádobě ušlehejte bílky. Po částech je přidávejte ke žloutkové směsi, střídavě s prosátou moukou. Směs opatrně promíchejte a nalijte do formy (nebo plechu) vymazaného olejem nebo vyloženého pečicím papírem.
3. Uhlaďte povrch. Formu vložte do trouby vyhřáté na 200 °C. Pečte piškot dozlatova asi 20–25 minut. Hotovost můžete zkontrolovat dřevěným párátkem.
4. Vyjměte formu z trouby a opatrně vyjměte hotový piškot. Dbejte na to, aby se křehký korpus nerozlomil.
5. Výrobek položte na prkénko a nechte důkladně vychladnout.
6. Doporučuje se začít s namáčením a potahováním dortu nejdříve po 4 hodinách.
7. Pokud plánujete jíst dort samotný, podávejte ho ihned po vychladnutí, lehce posypaný moučkovým cukrem.

Čokoládový piškotový dort

• 3 vejce
• 3 tsp
• ½ šálku mouky
• 1 čajová lžička kakaového prášku
• máslo na vymastění formy

Jak připravit čokoládový piškotový dort:

1. Rozklepněte 3 vejce, oddělte žloutky a smíchejte je s cukrem. Směs šlehejte mixérem, dokud nevznikne hladká a nadýchaná směs.
2. V samostatné misce ušlehejte bílky.
3. Smíchejte mouku s 1 lžičkou kakaového prášku.
4. Do žloutkové směsi po částech přidávejte bílky, střídavě s prosátou moukou a kakaem. Směs opatrně promíchejte a nalijte do vymazaného pekáče.
5. K poznámce: vypadá impozantně a mozaikový sušenkaPro jeho přípravu nechte polovinu směsi bílou a do druhé poloviny přidejte kakaový prášek, stejně jako v receptu na čokoládový piškot. Lžící rozdělte těsto do formy v šachovnicovém vzoru.
6. Upečte piškotový dort podle klasického receptu uvedeného výše.

Piškotový dort ve vodní lázni

Tato sušenka bude drobivější.

Jak připravit piškotový dort ve vodní lázni:

1. Do hrnce rozklepněte 3 vejce, oddělte žloutky a rozšlehejte je s cukrem.
2. Hrnec postavte na nádobu s vroucí vodou a šlehejte vaječnou směs, dokud nezvětší svůj objem a nezahřeje se na 40–50 °C. Dbejte na to, aby se do vaječno-cukrové směsi nedostala voda.
3. Sejměte hrnec ze sporáku a pokračujte ve šlehání, dokud směs nevychladne. Přidejte prosátou pšeničnou mouku a těsto míchejte lžící, dokud nebude hladké.
4. Jakmile je směs hladká, nalijte ji na vymazaný nebo vyložený plech (nebo plech na pečení).
5. Upečte piškotový dort podle klasického receptu uvedeného výše.

Ořechový sušenka s kefírem

Pro milovníky bohatší chuti.

• 3 vejce
• ½ šálku cukru
• ½ šálku kefíru nebo jogurtu
• 1 hrnek prosáté pšeničné mouky
• 2 lžíce oloupaných, opražených a nasekaných vlašských ořechů
• máslo na vymastění formy

Jak připravit ořechové sušenky s kefírem:

1. Rozklepněte vejce, žloutky rozšlehejte s cukrem. Přidejte kefír nebo kyselé mléko a důkladně promíchejte.
2. Ušlehejte bílky a přidejte je ke žloutkové směsi, poté postupně přidávejte mouku a 2 lžíce vlašských ořechů. Jemně promíchejte těsto.
3. Upečte piškotový dort podle klasického receptu uvedeného výše.

Hned řeknu, že jsem si s sušenkami zpočátku moc nerozuměla. Nechtěly kynout. Nepéct se. Jakmile vylezly z trouby, klesaly. Dokonce jsem měla teorii, že mě sušenky z nějakého důvodu nemají rády. Možná proto, že jsem jako dítě nikdy nejedla ty „sušenkovo-krémové“ dorty s kyselými růžemi, které se prodávaly v pekárnách za dob socialistického realismu.

Jak přestat mít strach a začít péct

Zkrátka jsem se sušenek bála, jako zkoušky z matematiky, a byla jsem si jistá, že neexistuje a nemůže být žádná jistota, že vaše sušenka v troubě vykyne a po vyndání z ní neklesne. Ale co je to za povolání cukrář bez schopnosti pracovat se sušenkami? A pak jsem se prostě rozhodla, že se nebudu bát.

Kolik mouky a vajec jsem přelila, než jsem tuto vědu zvládla, to raději nevíte. Ale jednoho krásného dne jsem si najednou uvědomila, že těsto na sušenky mě přestalo děsit a samotný proces pečení sušenek přestal být zónou riskantního vaření.

Pokud se vám vztah se sušenkou zatím nedaří, nevzdávejte to. Jednoho dne se všechno vyřeší. Možná vám s tím trochu pomůže můj recept na perfektní sušenku.

Jak připravit dokonalý piškotový dort

Dokonalý klasický piškotový dort začíná správným poměrem.

• pšeničná mouka – 1 šálek
• jemný krystalový cukr – 1 šálek,
• vejce – 6 ks
• sůl
• prášek do pečiva – 1 lžička.

Přípravu piškotového těsta začneme opatrným oddělením bílků od žloutků.

Nezapomeňte nejdříve zapnout troubu. Než do ní dáme sušenku péct, teplota v troubě by měla být 180 stupňů.

Šlehejte šest bílků do tuhého sněhu.

Je velmi důležité bílky nepřešlehat ani nepřesušit, takže hlavní je zastavit se včas.

Protože až uvidíte, jak jsou bílky nadýchané, budete s výsledkem spokojeni a budete chtít šlehat dál. Takže – přestaňte! Jakmile jsou bílky dostatečně vyšlehané, přestaňte.

Odděleně od bílků ušlehejte v mixéru sklenici cukru a 6 žloutků se špetkou soli.

Upozorňujeme, že žloutky vyšlehané s cukrem znatelně zesvětlají.

V tomto okamžiku přidejte prosátou mouku, do které jste již během procesu prosévání přidali špetku a lžičku prášku do pečiva.

Do těsta na piškotový dort můžete také přidat pomerančovou kůru, pomerančovou esenci a/nebo vanilkový extrakt, případně můžete přidat trochu mleté skořice – vše záleží na tom, pro jaký druh dortu piškotový dort děláte.

Takže mouku opatrně vmícháme do rozšlehaných žloutků, čímž dosáhneme velmi jemné a velmi husté konzistence, na konci míchání zapneme mixér na velmi vysokou rychlost, aby se mouka pořádně zapracovala.

Jakmile se hmota stane homogenní, je čas do ní přidat bílkoviny. Bílkoviny míchejte opatrně, ale vytrvale. Výsledkem by měla být jemná, vzdušná sušenková hmota klasické sušenky.

Těsto vložíme do pekáče, aniž bychom ho nechali propadnout. Nejlepší je vzít odnímatelný pekáč. Jaký průměr byste si měli vybrat? Rozhodněte se sami. Čím menší pekáč, tím vyšší by měl být náš piškot.

Vymažte formu máslem nebo rostlinným olejem. Přendejte do ní těsto a dejte péct do trouby na 35-40 minut.

Dobrý piškotový dort by měl znatelně vykynout a pokrýt se zlatavou krustou. Připravenost zkontrolujeme zápalkou a necháme piškotový dort vychladnout, nyní z něj můžete upéct jakýkoli dort, který jako základ používá piškotové vrstvy.

Mám recepty i na další sušenky:

• Janovský sušenka je jednoduchý, jako všechny důmyslné věci
• Čokoládový piškotový dort v napařovači
• Dacquoise sušenka – recept s mandlemi
• Lehký piškotový dort s kandovaným zázvorem
• Citronový šifonový piškotový dort