Jak vařit pohanku – Pohankové recepty. Jak uvařit lahodnou pohanku

Po mnoho staletí zůstává hrdinka našeho dnešního příběhu, pohanka, jednou z nejuznávanějších obilovin v Rusku. Ne nadarmo naši předkové nazývali pohanku matkou, protože pokrmy z ní připravené se vyznačují nejen bohatostí chuti a výrazností vůně, ale také ohromují vysokou nutriční hodnotou a dietními vlastnostmi. Díky optimálně vyváženému biochemickému složení a vysoké energetické hodnotě je pohanka již dlouho uznávána jako. Nejen jako chutné jídlo, ale také jako skutečný léčivý produkt. Posuďte sami, pohanka obsahuje polynenasycené mastné kyseliny, včetně kyseliny omega-3, která je obzvláště důležitá pro naše zdraví, organické kyseliny, fytoestrogeny, vitamíny A, B a E, a také pro naše tělo životně důležité mikroelementy, jako je sodík, draslík, hořčík, železo, fosfor a mnoho, mnoho dalších. Pohanka navíc obsahuje mnohem méně škrobu a sacharidů než mnoho jiných druhů obilovin, což z ní činí nepostradatelnou součást stravy lidí trpících cukrovkou. Ale samozřejmě ji milujeme především pro její lahodnou chuť a vysoké kulinářské vlastnosti. Dnes vás zveme, abyste se s námi naučili a připomněli si, jak vařit pohanku.

Během mnoha staletí jsme nashromáždili spoustu vynikajících receptů na přípravu lahodných pokrmů z pohanky, téměř více než ze všech ostatních obilovin dohromady. A nejsou to jen známé kaše z pohanky a prodelu. Kromě jednoduchých kaší z pohanky můžete připravit lahodné hlavní chody s masem a drůbeží, zeleninou a houbami, pohanka se přidává do polévek a zapékaných pokrmů, z pohankové mouky se připravují palačinky, placičky a polníčky. Speciálně válcovaná pohanka, nazývaná smolenská krupice, se používá k přípravě lahodných náplní do koláčů, křehkých řízků a aromatických zapékaných pokrmů. Nyní, když nám naše obchody nabízejí nejen obvyklou červenou pohanku, ale i nezpracovanou zelenou pohanku, si každý může doma naklíčit pohanková zrna a po vzoru asijských kuchařů přidat superzdravé klíčky pohanky do polévek a salátů, marinád a příloh. Přidejte k tomu všemu trochu pikantní zeleniny nebo aromatického orientálního koření a snadno uvidíte, že možnosti pohanky jsou nevyčerpatelné a rozmanitost pokrmů, které z ní lze připravit, je omezena pouze naší fantazií.

Dnes pro vás KEDEM.RU „Culinary Eden“ připravil výběr nejdůležitějších tipů a tajemství a také nejzajímavějších receptů, které určitě pomohou i těm nejnezkušenějším hospodyňkám a snadno vám řeknou, jak vařit pohanku.

1. Než se vydáme do obchodu pro pytel pohanky, měli bychom si zjistit, jaké druhy a odrůdy pohanky nám mohou moderní prodejci nabídnout. Podle GOST se pohanka dělí na tři druhy, z nichž každý se dále dělí na jakosti určené stupněm celistvosti zrna a jeho kontaminací troskami. V prodeji se dají najít pohanková zrna – celozrnná bez nepoživatelné slupky, velkozrnná a malozrnná – štípaná pohanková zrna, včetně plev, smolenská krupice – drcená a válcovaná pohanka, a také různé druhy rychle varných pohankových zrn a pohankových vloček. Pohanka se navíc liší barvou zrna a způsobem jejího zpracování. Nejtmavší hnědou (červenou) je pražená pohanka, o něco světlejší je dušená pohanka a zelenou přírodní nezpracovaná pohanka, která se vyznačuje největším zachováním všech svých důležitých nutričních vlastností. Který ze všech uvedených druhů pohanky si vybrat, závisí pouze na vašich chuťových preferencích.

2. Při výběru pohanky v obchodě věnujte zvláštní pozornost štítku, který je součástí balení cereálií. Vysoce kvalitní pohankové krupice jsou označovány podle GOST 5550-74. V závislosti na množství cizích nečistot a úlomků může být první, druhé a třetí třídy. Pokud je pohanka označena jako „prémiová třída“, pamatujte, že se jedná pouze o reklamní trik a nic víc, taková třída pohanky neexistuje. Po pečlivém přečtení štítku si prostudujte také vzhled nabízené cereálie. Nekvalitní pohanka se okamžitě prozradí nerovnoměrným vzhledem, přítomností úlomků a slupek a různými velikostmi a barvami zrn. Před nákupem si také nezapomeňte cereálie před nákupem, pokud možno, přivonět, protože nesprávně skladovaná pohanka může mít nepříjemný zatuchlý zápach. Netřeba dodávat, že z takové cereálie nebudete moci připravit chutné jídlo?

3. Před uskladněním pohanky zkontrolujte, zda zrno neobsahuje žádné škůdce ani jejich larvy. Zakoupené zrno přeberte a osušte. Pokud máte pochybnosti o suchosti pohanky, sušte zrno v troubě na nejnižší teplotu po dobu půl hodiny, rozprostřete ho v tenké vrstvě na plechu. Poté zrno nechte vychladnout a nalijte do těsně uzavřených neprůhledných sklenic. Nezapomeňte na dno každé sklenice dát jeden stroužek česneku, ochrání to zrno před napadením hmyzem. Zrno skladujte na suchém, tmavém a chladném místě, ale nezapomeňte, že pohanku byste neměli skladovat déle než dva roky, během kterých ztratí svou chuť a nutriční vlastnosti. Než začnete pohanku vařit po dlouhodobém skladování, nezapomeňte zrno důkladně propláchnout a poté jej pět minut osušte na suché horké pánvi. Tím se vaší kaši obnoví svěžest aroma a jas chuti.

4. Zkusme si uvařit naši první pohankovou kaši podle receptu V. Pochlebkina. Pečlivě vyberme jednu sklenici pohanky a smažíme ji na suché pánvi na středním plameni pět minut. Do litinového hrnce nebo rendlíku nalijeme dvě sklenice vody, osolíme dle chuti, přivedeme k varu, vsypeme horkou osmaženou kaši, znovu přivedeme k varu na nejvyšším plameni, sejmeme pěnu, přikryjeme hrnec poklicí, snížíme plamen na střední a vaříme kaši 10 minut. Mezitím opečeme jednu nadrobno nakrájenou cibuli, nadrobno rozdrobíme tři lžíce sušených hřibů a nasekáme jedno natvrdo uvařené vejce. Po deseti minutách vaření kaše otevřeme poklici, vsypeme cibuli, houbový prášek a vejce, opatrně promícháme, hrnec znovu přikryjeme poklicí, snížíme plamen na nejnižší a kaši vaříme dalších 8 – 10 minut. Kaši sejměte z plotny, přidáme rozpuštěné máslo, opatrně promícháme, přikryjeme poklicí a necháme kaši na teplém místě dalších 10 – 15 minut odstát. Vaše pohanková kaše je hotová!

5. Pohanková kaše vařená s hovězím masem a švestkami se ukáže jako neobvykle chutná a aromatická. 300 g hovězí panenky nakrájejte na tenké proužky, jednu cibuli najemno nakrájejte. V hluboké pánvi se silným dnem rozehřejte dvě lžíce rostlinného oleje, přidejte cibuli a smažte ji dozlatova, poté přidejte maso a za častého míchání smažte dalších pět minut na vysokém ohni dozlatova. K masu a cibuli přidejte šest najemno nakrájených švestek a jednu sklenici pohanky. Vše promíchejte a za častého míchání smažte další tři minuty. Přidejte tři sklenice vroucí vody, osolte podle chuti, přikryjte pánev pokličkou a vše duste na nejnižším plameni 30 minut. Když je kaše hotová, sejměte pánev z plotny, přidejte 2 lžíce zakysané smetany, promíchejte a nechte na teplém místě dalších 10 minut odstát.

6. Voňavá pohanka s kachními prsy a houbami jistě zaujme každého, kdo miluje drůbeží pokrmy. Jednu sklenici pohankové krupice uvařte jako obvykle ve dvou sklenicích osolené vody. Dvě kachní prsa nakrájejte na kostičky, 400 g žampionů nakrájejte na plátky, hrst sušených hřibů namočte na 20 minut do horké vody. Na pánvi rozehřejte dvě lžíce másla, přidejte žampiony a za stálého míchání smažte 10 minut, poté přidejte kachnu a vše dohromady smažte dalších 10 minut. V malém hrnci rozehřejte jednu lžíci másla, přidejte jednu lžíci mouky a za důkladného míchání zahřívejte několik minut. Poté k mouce přidejte půl sklenice vroucí vody nebo vývaru, důkladně promíchejte, přidejte 200 g mouky, přidejte 15 g soli a vařte XNUMX minut. Přidejte zakysanou smetanu a hřiby spolu s půl sklenicí tekutiny, ve které byly namočené. Důkladně promíchejte, přidejte jednu lžičku rozmarýnu, sůl a černý pepř dle chuti, znovu důkladně promíchejte a výslednou směs vlijte do pánve s houbami a kachními prsy. Vše přiveďte k varu, snižte plamen a duste pod pokličkou XNUMX minut. Minutu před hotovostí přidejte jeden rozdrcený stroužek česneku, zahřejte a odstavte z plotny. Pohanku rozdělte na talíře, na pohanku položte kachnu s houbami a bohatě přelijte omáčkou. Posypte strouhaným parmazánem a ihned podávejte.

7. Jak lahodný je kapr plněný pohankovou kaší! Z jedné sklenice pohanky a dvou sklenic vody uvařte drobivou pohankovou kaši dozlatova. Na pánvi rozehřejte dvě lžíce rostlinného oleje, přidejte jednu nakrájenou cibuli a smažte dozlatova, poté přidejte 400 g čerstvých lesních hub a vše dohromady smažte dalších pět minut. Přidejte jednu lžíci rozpuštěného nebo másla a důkladně promíchejte. Do hotové pohankové kaše vložte houby s cibulí a dvěma najemno nakrájenými vejci natvrdo, osolte a opepřete dle chuti, promíchejte a na mírném ohni několik minut zahřívejte. Vykuchejte jednoho čerstvého kapra o hmotnosti až jeden a půl kilogramu, opláchněte, osolte, naplňte kaší a zašijte silnou nití. Rybu vložte do vymazaného pekáče, přelijte rozpuštěným máslem, posypte strouhankou a pečte v troubě předehřáté na 200⁰ po dobu 30 minut. Hotovou rybu nakrájejte na porce a podávejte ozdobenou koprem.

8. Máte rádi mléčné kaše? Zkuste si připravit lahodnou pohanku s kořeněným mlékem. V litinovém nebo tlustém hrnci rozpusťte jednu lžíci másla, vsypte jeden hrnek pohanky, promíchejte a na středním plameni za častého míchání tři minuty smažte. Poté zalijte dvěma hrnky vroucí vody, osolte dle chuti, promíchejte a na vysokém plameni přiveďte k varu. Snižte plamen na minimum, přikryjte pokličkou a vařte 20 minut do změknutí. Mezitím nalijte do hrnce jeden a půl hrnku mléka, přidejte dvě tyčinky skořice, dvě lžíce vanilkového cukru a ½ lžičky mletého zázvoru. Kořeněné mléko přiveďte k varu, hrnec sejměte z plotny, přikryjte a nechte odstát, dokud se pohanka vaří. Mléko sceďte přes síto a nalijte do misek, pohankovou kaši lžící dejte do misek s mlékem a posypte hnědým cukrem. Ihned podávejte.

9. Vegetariánům určitě pochutná pohanková kaše zapečená se zeleninou. 400 g krupice přeberte, propláchněte a osušte. Nastrouhejte dvě malé řepy a dvě středně velké mrkve na hrubém struhadle. Dvě velká rajčata nakrájejte na kostičky a smíchejte se třemi lžícemi jemně nasekané petrželky. Do litinové pánve nebo silnostěnné zapékací mísy, vymazané olejem, navrstvete pohanku, mrkev s řepou, znovu pohanku, rajčata s petrželkou a znovu pohanku. Vše zalijte třemi sklenicemi vroucí vody nebo zeleninového vývaru, přiveďte k varu a vařte na středním plameni pod pokličkou 10 minut. Sejměte z ohně, kaši rozetřete kousky másla, pevně přikryjte pokličkou nebo uzavřete vršek pánve s kváskem a vložte na 160 minut do trouby předehřáté na 30⁰. Před podáváním posypte kaši čerstvými bylinkami.

10. Z pohanky si můžete udělat skvělé palačinky, ani nemusíte kupovat pohankovou mouku zvlášť. Do mísy mixéru dejte 200 g předvařené a vychladlé pohanky. Rozmixujte do hladka. Do hluboké mísy prosejte 100 g pšeničné mouky, přidejte dvě lžičky sušeného droždí, osolte dle chuti a promíchejte. V samostatné míse prošlehejte mixérem jeden žloutek a tři lžíce zakysané smetany, zalijte 100 ml mléka a 100 ml vody. Za stálého míchání vlijte směs mouky a přidejte mletou pohankovou kaši. Těsto důkladně prohněťte, mísu přikryjte utěrkou a nechte 30 minut kynout na teplém místě. Po uplynutí doby přidejte jeden rozšlehaný bílek a důkladně promíchejte. Palačinky smažte na rozpuštěném másle dvě minuty z každé strany. Podávejte se zakysanou smetanou.

A na stránkách KEDEM.RU vždy najdete ještě zajímavější tipy a osvědčené recepty, které vám určitě řeknou, jak vařit pohanku.

„Pak přišel ječmen, hrách, pšenice a pohanka,“ říká farmář z Rebrichinského okresu Artem Ananěv. „Vezměte si například cenu pšenice letos: její kvalita je velmi vysoká a cena nízká.“

doporučení ohledně výběru odrůdy/hybridu pro pěstování v konkrétním regionu a ohledně organizace minerální výživy.

Pohanka, rajčata a proso zlevnily. „Nárůst cen těstovin z prémiové pšeničné mouky činil 2,8 %, leštěné rýže – 1,7 %, klobás, párků – 1,6 %, čerstvého bílého zelí – 1,5 %, másla – 1,4 % a hovězího masa.“

Analytika

Jak vysvětlil Oleg Radin, s surovinami jsou potíže: modifikace potravin se vyrábějí z voskovité kukuřice (má vysoký obsah amylopektinového škrobu) a v naší zemi zatím nemáme vlastní odrůdy a hybridy.

Vývoz pohanky však klesl na 105 tisíc tun (proti 133 tisícům tun). Geografie vývozu pohanky je poměrně široká. Patří sem Jižní Osetie, Abcházie, bývalé země SSSR, některé země EU a daleké zahraničí (Izrael, USA, Kanada atd.).

„Pokud jde o pšenici, pro specialisty GAP Resurs nedošlo prakticky k žádným změnám, protože používáme ruské odrůdy,“ poznamenali zástupci Skupiny agropodniků.

informace

Svetlana Berezovskaya: Výtěžnost bio rýže o 30 %.
Ceny ovesných vloček v Rusku dosáhly historického maxima
Příjmy pěstitelů rostlin jsou i přes potíže stále v černých číslech.

Třetí letní zemědělský veletrh se uskuteční v Moskvě ve dnech 17. a 18. července.
Program a témata letní zemědělské konference KDE JE REZ 2025
V Moskevské oblasti se za 40 měsíců prodalo přes 5 tisíc tun obilovin.

Nabídky na dodávku produktů, ceny

Společnost s ručením omezeným „Kurbatovsky Melnik“ prodává mouku vlastní výroby: – Pšeničná mouka na pečení chleba, prémiová jakost GOST 26574-2017 – Pšeničná mouka na chléb

Povolžský federální okruh Ruské federace SIRIUS GROUP Poptávka po zpracovaných produktech.

Vykupujeme veškeré krmné obilí z farem a silážních stanic v Centrálním federálním okruhu! Vykupujeme jakékoli krmné obilí, případně s vlhkostí a klíčivostí, v Centrálním federálním okruhu! Vykupujeme od 100 tun denně

Poptávka po produktech, ceny

Prodám pohanku Prodám pohanku 1. třídy, balená v pytlích po 25 kg, skladem +79053886757 Saratovská oblast AgroAlliance Nabídka zpracovaných produktů.

Pohanka 1. jakosti Prodáváme pohanku 1. jakosti GOST, objem 20t., možnost dodání Altajský kraj Altajské obilí Nabídka zpracovaných výrobků.

Saratovská oblast PRO VŠECHNY 360 Nabídka zpracovaných výrobků.

Nabídky ke koupi

Koupím šafránové mléko, len, řepku a sóju z farem a sil v Tatarstánu, Baškortostánu, Čuvašsku, Marijském Elu, Orenburgu, Samaře, Kirově a Uljanovu.

Gračevský okres, vesnice Sergijevskoe

Žito vykoupíme na místě za hotovostní i bezhotovostní platby ve všech regionech Povolžského federálního okruhu a Centrálního federálního okruhu. 8-920-426-67-77.

Nabídky na prodej

Pohanku nakupujeme pravidelně

Zemědělský výrobce OOO Istobnoe prodává bílou hořčici sklizenou v roce 2023. Obsah plevele do 1%, vlhkost do 8%. Skladem. Včetně možného dovozu.

K prodeji je také odpad z výroby obilovin.

Adresář organizací

Stručná informace: Prémiová mouka, 1. třída, 2. třída, žito, krupice, otruby, obilný odpad, pšenice 3,4. a 4525001481. třídy. Potravinářské a krmné žito. INN: 452501001/XNUMX.

Stručná informace: Sortiment zahrnuje: sušené odstředěné mléko, sušené plnotučné mléko, suchou syrovátku, tvrdé sýry, máslo, syrovátkový proteinový koncentrát WPC. INN: 5022045090/502201001.

Stručná informace: Výroba a prodej leštěného prosa nejvyšší a první jakosti, prosné mouky, prosných otrub (slupek). Vykupujeme žluté a červené proso. INN: 6163133953/616301001.

Zboží a služby

Odrůda Len olejný (Linum usitatissimum L. var. intermedia Vav et Ell.) Kód odrůdy 8503559 len olejný HEAVENLY původce Pakoně DON EXPERIMENTÁLNÍ STANICE OLEJNÝCH SEMEN IM. L. A. ZHDANOVA VNI.

Osvědčení o schválení a protokoly pro hrášek Gotik. Zapsáno ve státním registru pro oblast Střední Černozemě (5) a Severního Kavkazu (6). Doporučeno pro pěstování v Rostovské oblasti. Bezlisté. Průměrné.

Sójová semena Sculptor RS1 Balení ve velkých pytlích o hmotnosti 1 tuny Kompletní balíček dokumentů Výsevní dávka kg

GOST, TU, normy

Pro výrobu dřevěných sedadel by se měla používat březová překližka jakostí FSF a FK dle GOST 3916-69. 2.4. Tlumiče nárazů by měly být vyrobeny z gumy odolné vůči kyselinám a zásadám střední tvrdosti dle GOST 7338-77 a z plastu.

N 1) 5.3 Značení 5.3.1 Každý výrobek musí nést ochrannou známku výrobce a jakost výrobku. 5.3.2 Značení musí být umístěno na neviditelných površích výrobků.

5.2.6 V závislosti na vnějších ukazatelích vzhledu, kvalitě smaltovaného povlaku povrchů A a B, jsou zařízení rozdělena do stupňů: první, druhý a třetí podle tabulky.