Výhody a škody pohanky / Proč je zelená pohanka lepší než běžná pohanka – 20. března 2022 | 74. ru

Je s podivem, že za dva a půl roku existence naší rubriky „Zajímavosti o jídle“ jsme pohanku nikdy podrobně nezkoumali. Od kuchařů a výživových poradců jsme se dozvěděli 6 receptů z pohanky, které vám budou chutnat, zjistili jsme, že na jednu pohanku se světlo nesbíhalo a našli 5 obilovin, které se vyplatí koupit místo pohanky. Ale neexistovalo nic takového, jako vzít pohanku a analyzovat ji na její prospěšné a škodlivé vlastnosti. Pojďme to napravit.

Jaké jsou výhody pohanky?

Pohanka obsahuje mnoho užitečných a důležitých mikroelementů. Mezi nimi jsou mangan, selen, jód. Pohanka také obsahuje dostatek vitamínů, včetně kyseliny listové a nikotinové a rutinu. Dále obsahuje téměř všechny esenciální aminokyseliny – tryptofan, leucin, fenylalanin, lysin a další. Na syntéze kolagenu se podílí zejména lysin (na tom závisí kvalita a elasticita pokožky). Pohanka snižuje špatný cholesterol, normalizuje metabolismus, je užitečná při anémii, kardiovaskulárních chorobách, obezitě a cukrovce. Hořčík v pohance je prospěšný pro cévy a činnost kardiovaskulárního systému, doporučuje se lidem s poruchami srdečního rytmu.

„Tato kaše je dobrým zdrojem bílkovin, sacharidů, obsahuje vitamíny skupiny B, zinek, železo, měď, hořčík, vápník a dokonce bioflavonid rutin, který zlepšuje strukturu kapilár, zvyšuje jejich elasticitu, zabraňuje křehkosti a krevním sraženinám a je geroprotektor,“ říká lékař.výživová poradkyně Irina Toropygina. — Rutin navíc odvádí z těla tekutiny, proto se pohanková dieta doporučuje modelkám a sportovcům.

Irina Toropygina je nutriční specialistka, specialistka na funkční integrativní výživu a specialistka na testování DNA.

Předpokládá se, že díky vitamínům B, hořčíku, manganu a tryptofanu pohanka zlepšuje psycho-emocionální stav a normalizuje spánek. Tyto látky se podílejí na přirozené tvorbě serotoninu a dopaminu a tiší bolest.

— Pohanka obsahuje vitamíny B, PP, E, kyselinu listovou, karotenoidy, fosfolipidy, které jsou zodpovědné za růst a správný vývoj těla, podporují normální metabolismus a zachovávají krásu a mládí. Obsahem pohanka předčí ostatní obiloviny,“ vysvětluje nutriční terapeutka Taťána Selezneva. — Rutin posiluje cévy, ředí hustou krev, podporuje vstřebávání vitamínu C, vápníku, železa, příznivě působí na štítnou žlázu a imunitu.

Tatyana Selezneva je koučka zdravé výživy, výživová poradkyně a autorka kurzu „Intelektuální hubnutí“ a online projektu „Upgrade svého jídelníčku za 10 dní“.

Pohanka je prospěšná pro žaludek, protože nerozpustná vláknina v jejím složení stimuluje střevní motilitu. Organické kyseliny v kombinaci s hořčíkem a flavonoidy pomáhají zlepšit tvorbu žluči a sekreci žluči, stimulují tvorbu pankreatické šťávy. A fosfolipidy a aminokyseliny pomáhají chránit játra. Rozpustná dietní vláknina váže žlučové kyseliny a přirozeně je odstraňuje z těla, čímž snižuje hladinu cholesterolu v krvi, což je mimořádně důležité v prevenci kardiovaskulárních onemocnění.

Minerály obsažené v pohance navíc pomáhají posilovat kostně-vazivový systém a některé látky (karotenoidy, flavonoidy, vitamin E) působí regeneračně.

Pohanka pomáhá při chudokrevnosti, zlepšuje stav pokožky, vlasů a nehtů, zlepšuje imunitu.

“Vitaminy B, fosfolipidy, aminokyseliny methionin, arginin a threonin pomáhají zlepšit metabolismus lipidů a zabraňují tvorbě tukových zásob,” říká Irina Toropygina. — Pohanka je zdrojem odolného škrobu, který se ve střevech nepřeměňuje na glukózu, a komplexních sacharidů. Vytvářejí dlouhotrvající pocit plnosti. Pohanka je dobrým zdrojem vlákniny s nízkým až středním glykemickým indexem. To znamená, že pohanka je bezpečná pro většinu lidí s diabetem XNUMX. typu.

Jak správně vařit pohanku

Pro zachování maximálních výhod pohanky budou užitečné tři způsoby přípravy obilovin:

Při vaření se pohanka ukáže jako minimálně zpracovaná. V souladu s tím jsou v něm zachovány všechny užitečné látky. K tomu stačí přes noc zalít pohanku vařící vodou a druhý den ráno dostanete hotovou zdravou snídani.

Při namáčení se omytá pohanka vloží do hrnce a zalije se studenou vodou v poměru 1:1. Po několika hodinách při pokojové teplotě pohanka nabobtná a stane se polopřipravenou. Přidejte ještě trochu vody a nechte pohanku pár minut vařit, dokud nebude úplně uvařená.

Vaření má také své vlastní jemnosti. Po uvaření se doporučuje vařit pohanku nejdéle 20 minut (lepší je to 5-10 minut), poté vypněte teplo, kaši přikryjte pokličkou, zabalte do ručníku a nechte v improvizované lázně na pár hodin.

Je zdravé jíst pohanku každý den?

I když bez pohanky nemůžete žít nebo z ní chcete získat maximální užitek, pamatujte, že odborníci na výživu jsou pro rozmanitost stravy. Pohanku nechejte ve svém jídelníčku maximálně třikrát týdně, ve zbytku času se dívejte na něco jiného.

Mono-diety v zásadě negativně ovlivňují stav těla. Ano, pokud máte v úmyslu zhubnout, dosáhnete určitého efektu. Ale bude to krátkodobé. O dlouhodobém horizontu není třeba mluvit. Omezená strava vám navíc není schopna zajistit dostatek živin, vitamínů, minerálů a vlákniny, a proto se tělo rychle dostává do deficitního stavu. Maximum, co si můžete dovolit, jsou dny půstu. Jsou dobře snášeny a poměrně účinné.

Jak může být pohanka škodlivá?

Neexistují žádné kontraindikace pro konzumaci pohanky, ale existují určitá omezení. Pohanku byste například neměli nadužívat, pokud máte sklony k zácpě a plynatosti nebo problémy s ledvinami. Kromě toho se může objevit potravinová alergie na pohanku (velmi zřídka, ale přesto).

Je zelená pohanka zdravější než běžná pohanka?

Zelená pohanka se na rozdíl od běžné hnědé pohanky čistí bez předchozího napařování a sušení. A v této technologii je celkově hlavní „užitečný“ rozdíl. Rutin je totiž obsažen především ve skořápce zrna (je ho 17x více než uvnitř jádra). A je to on, kdo dává tu zelenou barvu. V souladu s tím, čím tmavší pohanka, tím méně rutiny obsahuje. Ukazuje se, že zelená pohanka je ve skutečnosti prospěšnější. Rozdíl ale není kritický.

“Jak zelená, tak hnědá pohanka jsou neuvěřitelně zdravé,” říká Sergej Bobkov, vedoucí laboratoře rostlinné fyziologie a biochemie na Všeruském výzkumném ústavu luštěnin a obilnin. – Jsou stejně bohaté na bílkoviny, vitamíny a minerály. Osobně však stále nesdílím humbuk kolem zelených obilovin, který podporují některé lesklé publikace.

Kromě toho jde o to, jak budete tuto pohanku skladovat. Všechno je zde jednoduché: čím tmavší, tím lepší. Čím déle prospěšné látky zůstanou. A na světle pohanka rychle ztratí svůj zelený nádech a s ním zmizí i rutin.

Když už jsme u skladování, zkontrolujte si, které potraviny zbytečně skladujete v lednici. Ve skutečnosti je jich mnohem více, než si dokážete představit.