Kučmači, Čašušuli a další: Co a kde vyzkoušet v Tbilisi – RBC Wine

Gruzie je vinařská země a oblíbená turistická destinace mezi Rusy. Ať už je účel cesty jakýkoli, je to skvělá příležitost objevit gastronomická místa hlavního města. RBC Vino požádalo gastronomického novináře, tvůrce projektu Sol a celoruského snídaňového festivalu BreakFest Ivana Gluškova, aby doporučil místa v Tbilisi, kde se můžete lahodně najíst. Vyprávěl o vegetariánském charčovi, chinkali s plesnivým sýrem a dalších radostech města.

„RBK Vino“ požádalo gastronomického novináře, tvůrce projektu „Sůl“ a celoruského snídaňového festivalu BreakFest Ivana Glushkova, aby mu doporučil místa v Tbilisi, kde se můžete lahodně najíst.

Přihlaste se k odběru telegramového kanálu RBC Vino

Asi Khinkali

Foto: @asikhinkali / Instagram (součást korporace Meta, uznané za extremistickou a v Rusku zakázané)

Začněme chinkali. Zvlášť když Asi Khinkali znamená „sto chinkali“. Tato malá taverna (tedy taverna) vaří nejen vynikající chinkali (klasické s hovězím a vepřovým masem, s bylinkami i bez nich, a také s jehněčím masem, estragonem a třešňovou švestkou), ale i různá další gruzínská jídla. A velmi originální a neuvěřitelně lahodně připravená. Objednejte si kupaty, mírné megrelské i ohnivé megrelské, smažené brambory se svanskou solí, zeleninový salát s estragonem. A také samozřejmě erbochacho – sýr dambalchacho roztavený na másle, gruzínské fondue. Dambalchacho je obecně úžasná věc: mladý sýr se sroluje do kuliček, uzavře se v hliněném džbánu a nechá se zrát do sklepa. Vršek kuličky je pokryt tenkou kůrkou plísně, pod ní je vrstva mokrého, lepkavého, páchnoucího sýra, obklopující tvrdý, křehký střed. Vyzkoušejte to, je to zajímavé.

Adresa: ul. Bachtrioni, 9

Piktogram

Foto: @pict_ograma / Instagram (součást korporace Meta, uznané za extremistickou a v Rusku zakázané)

Chinkali bar na úpatí Suchého mostu (kde, připomeňme, se nachází velmi světlý a elegantní bleší trh, který byste rozhodně měli navštívit). Podávají zde brutální, autentické horské chinkali. Husté těsto, minimalistická náplň (maso nebo brambory) – to se vůbec nepodobá klasickým tenkým městským chinkali. Kromě chinkali se zde podávají i další jídla z Chevsuretie, osobitého horského regionu v severovýchodní Gruzii: dušené hovězí droby s pepřem, koláče s natě a bramborami, hovězí maso v matsoni a podobně. Pro větší brutalitu hraje z reproduktorů rock ze 1960. a 1970. let.

Mimochodem, hned nad Pictogramou je další podnik s chinkali – Daphna. Obvyklé chinkali s masem tam nejsou nijak zvlášť výjimečné, ale podávají tam skvělé chinkali s roztaveným, krémovým a voňavým dambalkhačem.

Adresa: Atoneli, 31

Niniina zahrada

Foto: @ninias_garden / Instagram (součást korporace Meta, uznané za extremistickou a v Rusku zakázané)

Velká zahrada, jak název slibuje, na severním břehu řeky Kura. Vaří zde velmi talentovaná a propracovaná vegetariánská gruzínská jídla. Všechny možné druhy pchali a kukuřičných koláčů se sýrem i bez sýra; nakládaná zelenina a marinády (rozhodně vyzkoušejte carpaccio ze solených zelených rajčat s oříškovou omáčkou); květákové charcho a samozřejmě různé kombinace čerstvých bylinek a zeleniny. Jediné, co překvapuje, je, jak hloupý je vinný lístek v této krásné restauraci, jako by byl ze spodní police diskontního hypermarketu. Pijte minerální vodu.

Adresa: ulice Dmitrije Uznadzeho, 97

Amra

Foto: AMRA / Facebook (součást korporace Meta, uznané za extremistickou a v Rusku zakázané)

Park u jezera Lisi není nejblíž. Ale zaprvé je to opravdu prostorný, krásný park na hoře nad Tbilisi. A zadruhé, přímo tady, u vchodu, se nachází luxusní, prolamovaný altán postavený v 1950. letech XNUMX. století, do kterého se z velmi odlehlého okraje přestěhovala vynikající megrelsko-abchazská restaurace. A to znamená: fenomenální kučmači (pikantní guláš z drobů) se sněhově bílou kukuřičnou kaší gomi, kupaty, gebžalie (sýrové závitky v jemné mátové omáčce), vejce plněná ořechy a marinovaná v adjice a další složitá, pikantní a někdy i nemilosrdně pálivá jídla, která jsou na západě země tak oblíbená. A výhledy, samozřejmě.

Adresa: ulice Lea Kvačadzeho, 13b

“Veljaminov”

Foto: ველიამინოვი • Veliaminovi / Facebook (součást společnosti Meta, uznávaná jako extremistická a zakázaná v Rusku)

Kultovní dukhan v samém centru města, co by kamenem dohodil od Náměstí nezávislosti. Učebnicový klenutý cihlový sklep, těžké dřevěné stoly a velmi jednoduché, ale srdečně připravené jídlo: lobio, kukuřičné tortilly, chačapuri, chinkali, dušené hovězí čašušuli a misky zeleninového salátu se zeleninou, strouhanými ořechy a octem. Nakládanou zeleninu si neobjednávejte – je sice hodně zatuchlá, ale všechno ostatní je velmi chutné. Pokud budete mít štěstí (v což doufáme), pak se u sousedních stolů může klidně uskutečnit dlouhá a honosná hostina s toasty a polyfonií.

Adresa: ulice Shalva Dadiani, 8

Vinárna Dadi

Foto: @dadiwinebar / Instagram (součást korporace Meta, uznané za extremistickou a v Rusku zakázané)

Co by kamenem dohodil od Velyaminova se nachází jeden z nejlepších vinných barů v Tbilisi. Rozsáhlý, neustále se měnící seznam (je lepší se v něm ani nepokoušet prohrabávat, ale rovnou si zajít pro radu za číšníkem) se všemi ikonickými malými butikovými vinařstvími Gruzie, převážně v organických a přírodních stylech. Skvělá atmosféra, výhled na stinnou ulici Dadiani. A co je nejdůležitější – pro jednou vyřešen jeden tbiliský rozpor: v restauracích s vynikající kuchyní bude téměř vždy nějaký druh vína a v barech s elegantním vinným lístkem v nejlepším případě nakrájejí pár druhů sýrů. K dispozici je kompletní menu s charakteristickými specialitami na téma gruzínské kuchyně, jako je bruschetta se zeleninou a sýrem nadugi, těstoviny cacio-pepe se suluguni a omeleta s estragonem k snídani (která se zde podává od 10 hodin a samozřejmě se sklenicí). Vynikající místní sýry, adjika, svanská sůl, kachetinský olej a samozřejmě lahev nebo dvě si můžete odvézt domů jako suvenýry.

Adresa: st. Shalva Dadiani, 4